Castizo na ladha
Chokoleti na churros katika Madrid ni ikoni ya jiji, ndoa kamili kama dubu na mti wa stroberi. Tunatafuta siri ya pairing hii ya ajabu na tunaipata katika sehemu tatu zinazowaweka wengi mshangao...
MMM...
SAN GINÉS: SIMAMA LA LAZIMA
Mojawapo ya alama kuu za chokoleti iliyo na churros huko Madrid ni, bila shaka, ** San Ginés **. Tangu 1894 imekuwa ikihudumia vyakula hivyo kwenye meza zake za kudumu za marumaru, zinazohudumiwa na wahudumu waliovalia vizuri. Ni maarufu kwa kuwa mahali pazuri pa chokoleti baada ya ukumbi wa michezo , na pia kwa kuonekana kwake nyota katika taa za bohemian, ya Valle-Inclan.
Uanzishwaji huo ulijulikana kama "Iliyojificha" kwa eneo lake katika njia ya kupita ya San Ginés, karibu kabisa na klabu maarufu ya usiku ya Joy Eslava. Hata hivyo, siku hizi ni taasisi kabisa, hasa katika Mwaka Mpya, hivyo kupata mahali wakati mwingine ni ngumu sana kwamba wengi hutupa kitambaa.
Labda ni kwa sababu chokoleti ya San Ginés tayari imeona historia nyingi, lakini ni kidogo sana. Kwa kweli, kichocheo cha chokoleti yao na churros inategemea maelezo yao wenyewe siri nyingi na ufundi mwingi. Na ni kwamba karne ya kutengeneza churros zao kila siku, bila usumbufu, hutoa mengi yenyewe. Matokeo yake ni a bidhaa crispy na dhahabu , ambayo imezama ndani ya a kioevu laini na kinacholipuka.
taasisi nzima
THAMANI: DUKA LA CHOKOLETI KWA AJILI YA KITAMBI
Ikiwa San Ginés itatusafirisha hadi nyakati zingine, maduka ya chokoleti kama yale ya ndani Thamani wanatupeleka kwa a ulimwengu wa matakwa . Wauzaji hawa wakuu wa chokoleti, ambao wamekuwa tangu 1881, wanaendelea kuwa sawa mapishi ya awali kutumikia chokoleti bora ya moto, iliyofanywa kutoka kwa mchanganyiko wa kakao wa brand, ambayo huwapa bouquet ya kipekee. Kwa kuongeza, wanatumia malighafi ya ubora wa juu, na watengenezaji wake wa chokoleti wameundwa mahususi kudhibiti mchakato wa uzalishaji katika halijoto thabiti kila wakati.
Pedro López, Mkurugenzi Mtendaji wa Chocolates Valor, anatuambia zaidi: "Tuna hakika kwamba mafanikio yetu yanategemea ubora na katika ladha ambayo inatutambulisha, na yote huanza kwa kuchagua maharagwe bora ya kakao na kutunza kwa uangalifu uoshaji wake ili kupata bidhaa bora zaidi”.
Hayo ni mafanikio ya chokoleti yake kwamba vyombo vyake vya usafiri na vikombe ni mara nyingi karibu kuisha katika taasisi, kwa sababu kuwezesha sisi kufurahia chokoleti nzuri popote tunapotaka ni mafanikio mengine makubwa ya chapa.
Jambo la kuvutia kuhusu Valor ni kwamba ni kitovu cha dhambi zote kwa wapenda peremende. Kwa hivyo, maduka yake ya chokoleti pia yana maduka ya pipi ambapo unaweza kupata kila aina ya chocolates, ikiwa ni pamoja na mbalimbali yake ya kufanya bidhaa hii kwa kikombe. Pia. Wanakushauri hata juu ya njia bora ya kuitayarisha nyumbani. Na, kulingana na López, ni kamili kwa mwaka mzima.
"Duka zetu za chokoleti zimejitolea kurekebisha matumizi ya msimu na hujumuisha mapendekezo ya ladha katika menyu zao ili kuonja chocolates baridi , aiskrimu ya chokoleti na hata granita za chokoleti”, anatuambia. Njoo, delirium ya ajabu. Tulinunua.
Ulimwengu wa matakwa
SHANGWE ZAIDI HUKO MADRID NI MJINI ALCORCÓN
Ndiyo, tunaweza kukuhakikishia kwa nguvu. Na ni kwamba katika Chura za Alcorcon (Los Pinos, 38. Alcorcon) wamekuja na fomula ya fimbo kamili , na kusababisha hija ya kweli katika mji ulio kusini-magharibi mwa Madrid miongoni mwa wapenzi wa kitamu hiki cha kitamaduni.
Raquel na Javier ni wenzi wa ndoa wachanga ambao mwaka wa 2009 waliona jinsi matatizo ya kiuchumi yalivyowaletea matatizo. Wote wawili walikuwa wamefanya kazi huko Madrid katika churrerías mbalimbali na, walipopoteza kazi zao, waliamua kuruka ndani ya bwawa, wakaweka rehani nyumba yao, wakaingia kwenye deni hadi meno na kufungua gari. majengo madogo ya mita za mraba 40 tu.
fimbo kamili
Walitafuta msaada katika ulimwengu wa churros, hadi wakaamua kupata formula yako mwenyewe . "Kwa miezi tulikuwa kutembelea churros nyingi kubwa ya mji mkuu, lakini kila kitu kilichotuzunguka kilikuwa siri sana, kwa hivyo tulijifungia ndani kwa miezi mitatu kabla ya kufunguliwa, hadi tukapata. kichocheo bora . Tulitupa zaidi ya kilo 300 za unga, lakini juhudi ilikuwa ya thamani yake”, anasimulia, akishangiliwa, Javier.
Matokeo ya utafutaji wao yamewalazimu kupanua eneo hilo hadi mara mbili ya ukubwa wake. Uzito wa baton hufanywa kwa mkono na kwa sasa, katika mchakato iliyotengenezwa kwa mikono kabisa. Maji, unga, chumvi na bicarbonate ni sehemu ya mapishi yake ya siri. "Wakati unyevu wa jamaa unabadilika, fomula inabadilika. Athari ya mazingira ni muhimu , ndiyo maana inatubidi tuzingatie tabia ya unga”, anahakikishia Raquel, akitukumbusha juu ya utaratibu wa uendeshaji wa unga. Omelette ya Betanzo na Carmen Carro, kwenye Tavern ya Pedraza.
Ili kijiti kiwe kamili, huko Churrería de Alcorcón hawajali tu kubadilisha mafuta kila wiki, lakini kusafisha mitambo yote kwa uangalifu, ili kuzuia bidhaa kuwa denatured. Matumizi ya mafuta mengi ya oleic unga wa Castilian na kujitolea sana ni funguo za kufanya shangwe zao kuwa za kuvutia sana. Raquel yuko wazi juu yake: "Fimbo lazima iwe fluffy na crispy nje ndani. Ni kama nyama kwenye mate." Kwa kauli hiyo pekee tunayo kupendwa kabisa.
Kifungua kinywa chenye maelfu ya miaka ya historia
ULIJUA…?
- Licha ya mapishi elfu unaweza kupata, kichocheo cha jadi cha churro kinajumuisha viungo vitatu tu: maji, unga na chumvi.
- Chokoleti ya moto ina mali nyingi za manufaa kwa afya. Mbali na kuwa na nguvu antioxidant , ni kamili kwa ajili ya utendaji mzuri wa mishipa na hisia zake za furaha hufanya kama wasiwasi.
- Pengine, Seville kuwa jiji lenye aina nyingi za churro kwa mkopo wake.
- San Ginés ilifungua duka katika Plaza de Prosperidad ya Madrid, lakini fursa zake za kushangaza zaidi zilikuwa katika Tokyo, Bogota na Shanghai.
- Je! unataka kula churro zenye umbo la upanga wa leza? nyota ? Kweli, huko Disneyland waliziuza "kama churros" tangu zilipotoka Mei huko Tomorrowland. Na kwenye instagram wamepiga.
- Wale wanaojua zaidi, wazee wetu, wanapendekeza sio kuzamisha churro sana kwenye chokoleti. Tungepoteza ladha nyingi ya hii kwanza.
- Casa Manolo (Jovellanos, 7) ni maarufu huko Madrid kwa churros zake za pande zote na kwa sababu ni rahisi kupatikana. Mwanasiasa kwenye meza inayofuata.
- Chokoleti ya moto ilikuwa kinywaji ambacho, inaaminika, kilikuwa tayari kimetumiwa Mayans zaidi ya miaka 2000 iliyopita. Kutoka kwa Mayans ilipita kwa Waaztec, na kutoka huko, hadi Ulaya, ikawa mchanganyiko ambao ukawa wa mtindo sana kati ya matajiri zaidi katika karne ya 17.
- Tumejaribu biskuti za marumaru ya Churrería de Alcorcón na bado hatujapona kutokana na mshtuko huo.
Sasa itabidi kukimbia ili kuagiza churro na chokoleti!