Mpishi Naoyuki Haginoya.
Miaka 13 iliyopita, alipofungua Mgahawa wa Nomo Grace Huko Barcelona, tulijua kidogo au hatujui chochote kuhusu niguiris waliowaka. Wala ya uramaki. Zaidi ya muongo mmoja uliopita hapa tulikuwa bado tukianza kupika vyakula vya Kijapani, vile vile ambavyo tunaabudu leo na ambamo tuna shahada ya uzamili ya kitaaluma, Kikundi cha Nome alikuwa akicheza kamari kwa kutarajia mtindo kwa msaada wa mpishi mkuu, Naoyuki Haginoya, wamefunzwa izakaya, baa za sushi na yakinikus huko Tokyo.
“Menyu yetu inaendelea kuwa safari kupitia vyakula mbalimbali vya Kijapani, mitindo mbalimbali,” aeleza. Borja Molina-Martell , mmoja wa washirika waanzilishi pamoja na kaka yake, Juan. "Na, mwishowe, Nao amekuwa Uhispania kwa miaka 18 na imeunganishwa na bidhaa na mbinu ya Kihispania alichojifunza hapo. Tunasema kwenda Nomo ni uzoefu katika kila kitu: huduma, majengo, sahani, sahani ... tunajaribu kutunza hata maelezo madogo zaidi ".
Carabinero yakisoba.
Katika orodha yake ya kina, niguiris ya flambéed, samaki ya siagi na truffle, edamame, mambo ambayo yanaweza kuchukuliwa kuwa "ya jadi" katika mgahawa wowote wa Kijapani, lakini pia. ubunifu wa kipekee wa Haginoya kwamba "zinaweza kuliwa tu huko Nomo", anaendelea Borja. “pilipili ya ebi, kwa mfano, ambao ni kamba za viungo vilivyotokana na tambi mbichi za kataifi na yai la kukaanga, ni iliyoongozwa na mayai ya kukaanga na ni sahani ambayo tunaishia mezani”.
Huku migahawa sita ikiwa tayari iko Barcelona na huduma ya kuchukua mbali pekee, Grupo Nomo amepiga hatua kuelekea Madrid katika mwaka huu mgumu, ingawa wamekuwa wakijiandaa kutua kwa zaidi ya mwaka mmoja. "Madrid imekuwa ikivutia umakini wetu, katika miaka ya hivi karibuni ilikuwa katika kiwango cha hali ya hewa na kumbi za kuvutia na tulitaka kuja kuiongeza," anasema Molina-Martell. "Na tunaamini hivyo ofa yetu ina nafasi huko Madrid kwa thamani yetu ya pesa: Wazo ni kwamba unaweza kula kwa euro 40-50 na katika anuwai hiyo hakuna mikahawa mingi ya Kijapani”.
Ng'ombe wa Kigalisia tataki.
Huko Madrid wanaiga menyu ya migahawa ya Barcelona, lakini wakiwa na vipengele vipya. “Mahali hapa Ona Carbonell, muogeleaji wa Olimpiki ambaye alishinda Master Chef, ni mshirika na pamoja na mshirika wetu wa jikoni wanatengeneza sahani kutoka kwa menyu ambayo tunabadilisha kila baada ya miezi mitatu au minne na watakuwa katika ile ya Madrid tu", anasema. Hawa wanaoanza nje ya chati ni baadhi wembe na mwani wakame, hummus na canaílla na crackers mchele na baadhi mipira ya nyama ya wagyu kulingana na noodle za kataifi na yai ya kukaanga na truffle.
Wale na wengine walio nje ya menyu inayoonekana kulingana na msimu, wana uwezekano wa kuingia kwenye menyu katika mabadiliko ya kila mwaka wanayofanya kwenye menyu. "Pia tunacheza na bidhaa kutoka eneo hilo," anaelezea Borja. "Nao itaanza na nyongeza zaidi za kitamaduni hivi karibuni." Na kwa hivyo itaendelea na mchanganyiko huo wa Kijapani-Kihispania ambao umesababisha sahani maarufu kama croquette ya sukiyaki (Croquette ya Kijapani yenye mkia wa ng'ombe uliopigwa) au yaki hotate hakuna foie (mishikaki ya komeo iliyochomwa na Empordà foie).
Pia, mchele katika makis na rolls zao ni kutoka Ebro Delta, mchele huo ambao Anthony Campins imetengenezwa kwenye Pyrenees kwa ajili ya Nomo pekee kwa ajili yako mwenyewe. "Wamekuwa wakitufanyia kwa miezi sita, ni rahisi, matunda ili watu waanze," anasema.
Biringanya yenye mchuzi wa miso.
Hatimaye, kitu kingine kinatofautisha Nomo Braganza kutoka kwa ndugu zake huko Barcelona: majengo. "Siku zote tunatafuta nafasi za kipekee na kuchagua wabunifu tofauti wa mambo ya ndani," anasema Borja. Ile iliyo kwenye Calle Bárbara de Braganza ni nafasi kubwa iliyogawanywa katika sakafu mbili ambapo mbunifu Christina Cirera amecheza na vifaa vya kifahari, Kijapani sana, kukumbusha bustani ya zen, nafasi ya kifahari na ya kukaribisha ambayo, pamoja na vyakula mbalimbali vya Naoyuki, vinalenga kutengeneza. "mteja anahisi yuko nyumbani na anarudia", wanasema. "Barcelona tuna wateja wanaokuja angalau mara moja kwa wiki. Hilo ndilo lengo.”
Salmoni ndogo na taco za tuna.
Anwani: Calle Bárbara de Braganza, 8 Tazama ramani
Simu: 91 088 75 74
Ratiba: Jumatatu hadi Jumatano kutoka 13:30 hadi 16:30 na kutoka 20 hadi 23:30, kutoka Alhamisi hadi Jumamosi hadi 00.
Bei nusu: €40