Ruben Alvarez
Hakuna kitu kama uzoefu wa kujua nini unataka katika maisha. Miaka na hata miongo ya kuikamilisha taaluma ndiyo humwongoza mwanadamu mpaka apate sababu yake ya kuwa, na ile ya mpishi wa keki na mtengenezaji wa ice cream Rubén Álvarez ilianza kama muuzaji rasmi kwa migahawa ya baadhi ya wapishi bora katika nchi yetu . "Sijawahi kupata fursa ya kutengeneza na kudhibiti bidhaa inayofika moja kwa moja kwa mteja. Matibabu ya mwisho hayajawahi kuwa sehemu ya njia yangu ya kufanya kazi na nilikuwa na wasiwasi huo tangu wakati wa uzalishaji", anaelezea mtu kutoka Madrid ambaye. Imetolewa hivi karibuni Esneu, chapa yake ya aiskrimu (inayotoka ndani Novelda , Alicante) sasa inauzwa mtandaoni.
Malenge, mtindi na tangawizi
Njia ya kuona maisha ya Álvarez kupitia Esneu ni kwa kuwa sana purist Kwa kadiri ladha inavyohusika, kujaribu kuiga kadiri iwezekanavyo bidhaa zinazotoa uhai kwa uumbaji wao. "Tunapenda kuanzia ladha ya classic kwamba sasa ni vigumu hata kupata", anatuambia. Kama hazelnut au Mlozi wa Marcona na vipande vya nougat kutoka Alicante . "Ni kama kula kipande cha nougat, ladha ni sawa. Tofauti pekee ni kwamba tunapunguza utamu," aeleza.
The maziwa ambayo wao ni kufanywa hutoka The Barranquillo, huko Torre Pacheco, Murcia , ambayo huwapa maziwa safi kutoka kwa ng'ombe wa Friesian , ambayo maudhui ya juu ya casein huwapa ice cream muundo maalum.
"Katika kesi ya nougat ni Coloma Garcia , kampuni ambayo imepita kutoka kizazi hadi kizazi, katika Jiyona , ambayo hutupatia. Kwetu sisi ni nougat bora zaidi, bila shaka", anakiri kwetu. Badala yake, ni Ndege , kampuni kutoka Alicante, ambayo hutoa viungo ya raspberry yake na hibiscus sorbet ya maua na ni a siagi ya kifaransa ile inayotoa uhai kwa caramel na fleur de sel. Ili kutoa uaminifu kwako Cream ya limao , kazi hiyo inaangukia kwenye miti ya ndimu ambayo hukua karibu na mashamba ya mizabibu huko Novelda, inayomilikiwa na baba mkwe wake (Rosendo) na mjomba wake (Rafael). "Pia tunayo tarehe ya medjoul na almond , ambayo ni heshima kwa mgahawa wa El Granaíno; au ile ya chokoleti kutoka Santo Domingo de Cacao Barry , ambayo ni mwaminifu zaidi kwa ladha ya matunda ya kakao; au ile ya vanilla ya tahiti , ladha ambayo si rahisi sana kuipata nchini Uhispania," anaongeza.
maua ya raspberry na hibiscus
Je, Esneu ni chapa nyingine tu ya aiskrimu? Kabisa . tayari kwa mtazamo wa kwanza ufungaji wake anasimama nje kutoka kwa wengine kuvutia umakini na taswira ya demu lakini kwa utu. "Kila kitu kiliundwa kwa ajili yetu Imetengenezwa Studio, huko Valencia . Na muundo wa picha ulitufanyia Zoo Studio, huko Barcelona ", anasema Álvarez. Hiyo kwa upande mmoja, kwa sababu wakati unapofika wa kutelezesha kijiko kupitia moja ya ice cream za Esneu, ni wakati milango ya starehe tofauti inafunguliwa, ambayo haina uhusiano wowote na ile inayotolewa na ice creams ambazo ziko kwenye duka kubwa hivi sasa. Wale wanaounda sehemu iliyoganda ya yoyote kati yao hawasongii hata karibu. ladha safi na moja kwa moja zinazounda katalogi ya Esneu na kwamba, kama thamani iliyoongezwa, huuzwa mtandaoni ili kufika moja kwa moja nyumbani. Na angalia, kwa sababu kusambazwa popote katika peninsula.
"Tunataka bidhaa yenyewe ionekane wazi na kuipa umuhimu unaostahili. alama ladha . Sekta ya ice cream inaweza kufanya chochote ilichotaka na tulitaka, lakini kwa sababu ya soko la niche hawapendi. Tunachotafuta ni kutunza na kupata malighafi bora , ambayo inachukua muda na ina gharama yake", anaongeza Álvarez kuhusu kazi ambayo haileti usumbufu hata kidogo kwake.
Shauku hii ndiyo imempelekea kubuni tofauti ushirikiano na majina yanayotambulika kama ya mpishi Ricard Camarena , pamoja na aiskrimu ya malenge (inapatikana kila wakati na inatofautiana katika kupikia katika desserts ya mpishi) iliyochomwa na sorbet ya mtindi na tangawizi ya peremende. "Maboga tunayotumia ni yale yale ambayo Ricard anapanda na mkulima Toni Misiano kwenye bustani yake," Rubén anatuambia kuhusu haya. matoleo maalum ambayo inasimulia hadithi nyuma ya wapishi na wazalishaji wanaowapa.
Kwa upande wake, ice cream alitengeneza kama heshima kwa Paco Morales na yake Vyakula vya Andalusi inafanywa na ras el hanout , mchanganyiko wa viungo ishirini na saba -kama vile mdalasini, karafuu, iliki, manjano, bizari na maua ya waridi- pamoja na nougat kutoka Alicante. Kuruka hadi kwenye confectionery Rubén alithubutu Krismasi iliyopita na ice cream panettone ya chokoleti na machungwa pamoja na Daniel Alvarez. Na David López wa mkahawa wa Local de Asi, huko Murcia , ilikuwa laini Cieza Ice Cream ya Peach iliyochomwa , ambayo iliuzwa muda si mrefu baada ya kuona mwanga.
Ingawa favorite yetu hadi sasa, kama wakulima wa kahawa nzuri kwamba sisi ni, ni moja kwamba alizaliwa kutoka mkono wa Edwin Chavera ya Mbuni wa Kahawa , pia mmiliki wa mkahawa maalum Kahawa ya Saltvage , huko Barcelona. "Tulitengeneza ice cream kwa kahawa kutoka Finca La Ermita baada ya Edwin kutufundisha mbinu ya kutengeneza pombe baridi, maandalizi ya baridi ambayo yanadumisha sifa na virutubisho vya kahawa," anasema Álvarez.
Ruben Alvarez
Spring inaonekana na majira ya joto yanatishia . Na ni aina hizi za miradi zinazotufanya tutabasamu tunapoanza kupanga hizo karamu za nyumbani ambazo tutaburudisha zetu . Pamoja nao, tutasherehekea hadithi nyingi sana ambazo zimeacha alama katika mradi ambao unatoa thamani zaidi kwa ufundi wa bidhaa inayoabudiwa kama aiskrimu.