Castizo na ya kisasa
Cha ajabu, mtu anapoingia kwenye mtandao kutafuta "Viva Madrid", kinachotokea ni kwamba jambo la kwanza linaloonekana ni ** mgahawa huko Claremont, California **, unaoahidi "chakula halisi cha Kihispania" na (haki) Sui generis kama vile “Filet Mignon na Gambas de Golfo” (sic), Canarian Paella au “Biringanya Iliyojazwa” (na sic), ikisindikizwa na vinywaji vya kupendeza kama vile La Espada de Cristal (pamoja na tequila, mezcal na “chili serrano syrup”) au Rocinante (pamoja na bia ya tangawizi na maji ya limao mapya, ambayo hutumika kama sangria) .
Licha ya ofa hiyo ya kuvutia, haitakuwa hii, angalau katika tukio hili, ambalo tunaweka kioo cha kukuza, lakini kwa mwingine ** Viva Madrid **, ambayo iko katika Barrio de las Letras ya Madrid. Jina la sherehe na verbenero, ukweli tu kwamba wote wawili hutoa chakula, vinywaji na visa, na kwamba wote wawili pia wanakusudia (kila kwa njia yao wenyewe) kulipa heshima kwa mji mkuu wa Hispania, yote ni kufanana kati ya hizi mbili. Tofauti, isitoshe.
Diego Cabrera na Ricardo García, mshirika na mmiliki
Moja kuu, solera yake, yake Juicy na centennial historia , lakini pia ni nani aliye nyuma ya maisha mapya ya tavern halisi ya Madrid. Tunazungumzia Diego Cabrera , kutoka kwa ** Salmón Gurú **, ambaye, pamoja na kuwa mmoja wa watikisa vinywaji bora zaidi duniani, ni mpenzi wa kweli wa wenyeji halisi na mkusanyaji wa vitu vya ibada, na ambaye anafurahia tukio hili jipya kama kibete .
Watu wa Buenos Aires wanafahamu hilo Madrid iko hai zaidi kuliko hapo awali na, kusamehe redundancy, baa yake pia. Kwa sababu hii, hakutaka kukosa fursa ya kufufua umaarufu huu wa kitongoji na jiji-hatua mbili kutoka kwa baa yake, kwenye Mtaa wa Echegaray- akiipa muhuri wake wa kibinafsi na kuweka mengi ya iliyokuwa nayo wakati inafunguliwa, mnamo 1856. " Hatujabadilika - anahakikishia-, tumepona. Na kwa hili, hatukuhesabu tu juu ya mapambo bora, lakini pia kwa watumiaji kutoka miaka 20 iliyopita, Lazaro Rosa Violan , ambaye alikuja Viva Madrid akiwa kijana”.
Kwa kuwa ni mahali pa ulinzi, uingiliaji kati umekuwa wa hila, unaolenga zaidi kutazama nyuma kuliko mbele. "Baadhi ya baa kutoka 1920 zilijumuishwa, taa imechezwa na tumepambwa na vitu vya ushuru , kama vile cocktail shakers, vitabu vya zamani sana na siphoni, ili kuonyesha mabadiliko kutoka tavern hadi bar ya cocktail katika nafasi".
Maarufu ya mosaics kubaki intact.
kwenye facade, vigae vyake vya manjano na bluu vyenye picha ya Cibeles hazijasonga . Ndani, mazingira kadhaa yamehifadhiwa: kwenye mlango, eneo la tavern zaidi ("tavern isiyo ya kawaida" wanapenda kuiita, kutikisa maandiko); ghorofani, bar cocktail, na katika majira ya joto, mtaro katika ngazi ya mitaani.
Huku mbele nyota ni mchanganyiko wa nusu (jogoo kutoka 1927) na uteuzi mzuri sana wa vermouths (pamoja na siphon), bar ya cocktail, tofauti na Salmón Gurú, inazingatia classics (mojitos, martinis, negronis kazini) . "Viva Madrid ilikuwa mahali pa kuzungumza, tavern, na katika miaka ya hivi karibuni ikawa mgahawa, na kwa sababu hii, wateja wake wengi wa kawaida waliacha kuja. Tuliirejesha utambulisho wake kama tavern, na kuongeza mguso usio wa kawaida ambao bar ya cocktail inatoa. Tunakusudia kurejesha toleo la zamani na kupanua anuwai kwa watumiaji wapya, na kwa mara nyingine tena kusisimua zile za zamani".
Nusu mchanganyiko, classic ambayo ladha bora hapa
Urejeshaji unasimamia Stanis Carrenzo (ambaye aliwahi kufanya kazi Sudestada, kutoka Grupo Bestiario) . Yeye ndiye anayehusika na kutoa "mguso huo usio wa kawaida" kwa tapas za jadi na sehemu -saladi, pilipili, **nyama iliyooka **, makopo ...- na maonyesho ya kufurahisha ambayo yanaunganishwa kikamilifu na vinywaji.
Hatimaye, sauti ya Viva Madrid ndiyo iliyosikika miaka ya 20 : trova ya zamani ya Cuba, flamenco, bolero, tango ... Diego binafsi huchagua, na wakati mwingine hutoka kwenye slate turntable. Kwa kushangaza, inaweza kuhusisha kwa usawa hadhira tofauti, ambapo hakuna mtu anayehisi kutengwa. Kuna mambo ishirini, lakini wafuasi wa jana wasio na masharti pia wamerejea, jambo ambalo Diego anajivunia zaidi: "Juzi, mwanamume katika miaka yake ya 80 alinipa pongezi nzuri zaidi ambayo nimewahi kupokea: 'Nilikuwa nimeondoka kuja na. , nikirudi leo, umenifanya nihuishe miaka 40. Asante sana'".
pembe za daima
Anwani: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Tazama ramani
Simu: 916 05 97 74
Ratiba: Kila siku kutoka 12:00 hadi 02:00 (imefungwa Jumatatu)