Kuwa mbaya sana na usiondoke yoyote ya Camembert hii.
Gaël Bourg Amekuwa akipika kwa ladha zinazohitajika zaidi kwa miaka 20: yake mwenyewe, ya marafiki zake na familia. Hakuna kejeli. Nani anaweza kuwa mkosoaji zaidi kuliko wale wanaokujua zaidi. Kujifundisha jikoni na kutaka kujua sana, Mbunifu huyu mzaliwa wa Ufaransa alihamia Madrid na mkewe kwa kazi na akaishia kupata wito wake: kuendesha mgahawa wake mwenyewe. Na kutawala sio kitenzi kilichochaguliwa bila mpangilio, Les Mauvais Garçons ni mgahawa wake, iliyoundwa kwa ajili ya kushiriki mapishi anayopenda, yaliyotengenezwa na kutumiwa jinsi anavyopenda, anaelezea kwa uaminifu wa shukrani.
"Nilitaka kufanya nilichotaka, kwamba hakuna mtu aliniambia la kufanya", anasema kwa lafudhi kidogo ya Kifaransa. Katika orodha fupi, bidhaa zako zinazopenda, lakini bidhaa nzuri tu: bata kutoka Gers (Ufaransa), ng'ombe mzee kutoka Ávila, nyama ya nguruwe ya Iberia kutoka Extremadura, jibini la Kifaransa na samaki wa mwitu wa Kigalisia. "Sasa ninachotumai ni kwamba watu wanapenda kitu sawa na mimi."
Unyogovu na kutoheshimu.
Les Mauvais Garçons, wavulana mbaya katika Kifaransa, Sio jina la nasibu, inahusiana na hilo tabia ya uasi na punk ya sasa kidogo kwamba Bourg hupitisha na kuhamishia kwenye majengo. Kwa mfano, hatua ya nyama haijachaguliwa. Gael Bourg ni mla nyama anayejulikana sana, iwe anasema mara ya kwanza au unakisia kutoka kwa mtazamo wa haraka kwenye menyu, na kwake, ikiwa nyama ni nzuri, Kuna njia moja tu ya kuichukua ikiwa mbichi au karibu mbichi. Kuwa na tartare ya bata na chumvi ya mambo, parmesan, cilantro, mbegu za alizeti, chokaa na maziwa ya almond. AIDHA tartar ya nyama ya ng'ombe mzee na isoti (pilipili ya Kituruki), shaloti, shamari, mint, yolk na soya, mchuzi wa soya na wasabi. Au Sirloin wa Iberia tataki pamoja na sumac (viungo vya Kituruki), mwani wa nori na mchuzi wa tarehe konjaki.
Ávila tartare ya ng'ombe iliyokomaa
"Mimi ni mla nyama, lakini sio mnyama," anaongeza mara moja. Anachagua kwa usahihi sana mahali anaponunua nyama hiyo huko Ufaransa na Uhispania, wazalishaji wadogo, mifugo endelevu. Sheria ambayo inatumika pia kwa vin, na uteuzi mpana wa mvinyo wa asili, mvinyo ambazo bado zinapumua na kubadilika zinapofunguliwa na kutumiwa kwenye glasi mshangao na ladha. Ufunguo mwingine wa vyakula vyake, kwa sababu kila kitu kinafuata mpango na mantiki huko Les Mauvais Garçons, ule ambao Gael Bourg amefikiria na kufurahia.
"Ninapenda kusimuliwa hadithi na kushangaa," anasema. Na ni kitu kile kile anachofanya sasa na wageni wake. Kila sahani inakuja kwenye meza na hadithi, hadithi ya kibinafsi, ya uzoefu wao na safari. Kila sahani inakuja na viungo tofauti, mchuzi, ambao huficha hadithi za safari hizo ambazo udadisi wake umempeleka, ambapo yeye hugonga kwenye milango ya jikoni na kurekodi kila kitu kwa GoPro mkononi.
Vitambaa vya Kiafrika kwa heshima ya utamaduni wa mke wake.
Menyu katika Les Mauvais Garçons huanza na a "risasi bila glasi", jelly ya hemispherical kulingana na gin, basil, limao na mafuta ya mizeituni, ambayo Bourg anauliza mteja kunyonya kutoka sahani "mara moja". Kinywaji cha kusafisha kinywa na kuendelea na chakula cha jioni Siagi ya Normandy, iliyo na poda ya chorizo na mwani wa nori iliyoenea kwenye mkate wa Panic. Kisha labda foie gras ya nyumbani ama maziwa mabichi Camembert (hakuna chaguo jingine, ikiwa ni Camembert ni maziwa mbichi) iliyochomwa na kujazwa na karanga na blueberries na hiyo inaweza pia kuwa mguso mzuri wa kumaliza.
Foie gras ya nyumbani na chumvi ya mambo.
Baada ya kupitia sahani hizo mbichi na zingine zilizopikwa zaidi: Titi la bata lililochomwa, Burga ya bata (unaweza kutengeneza menyu ya mada kwa bata tu), Papillote ya samaki wa mwitu wa Galician, soseji za Toulouse au wok ya mboga.
Zote zilitumika mahali ambapo Bourg pia alibuni kwa ukosefu fulani wa heshima, vifaa vya ujenzi, uharibifu, picha za uchochezi na kioo cha siri katika bafuni ili kuwaona wote. "Ustaarabu kwenye sahani" dhidi ya "mwonekano wa mwitu" kama unavyopenda kufafanua. Ndivyo walivyo wavulana wabaya wanaocheza kwenye meza.
Uchochezi na hatua ya punk.
KWANINI NENDA
Kwa sababu ni uzoefu tofauti na wa kufurahisha. Ni kwa wale tu ambao hawaogope mshangao, na sio wavivu kucheza kwenye meza.
SIFA ZA ZIADA
tahadhari kwa dessert uzoefu wa chokoleti, uzoefu halisi wa hisia, mshangao ambao huwezi kufikiria na ambao hatutafichua hapa (wala usipaswi kuudhihirisha ukijaribu). Tutasema tu, kama Gael anavyosema, haitakujaza. Huenda umekula bata wote kwenye menyu hapo awali.
Tart ya samaki mwitu.
Anwani: C/ de la Madera, 36 Tazama ramani
Simu: 640 61 27 07
Ratiba: Jumatano na Alhamisi kutoka 8:00 mchana hadi 2:00 asubuhi. Ijumaa na Jumamosi kutoka 2:00 hadi 5:00 asubuhi na kutoka 8:00 hadi 2:00 asubuhi. Jumapili kutoka 2:00 hadi 5:00 asubuhi.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Jumatatu na Jumanne imefungwa.
Bei nusu: €26