Duka la vifaa vya ujenzi, huko Antón Martín
Hakuna wa kufuatilia ** Madrid **. Angalau katika toleo lake la gastronomiki, ambalo linaongeza na kuendelea kana kwamba maisha yake yalitegemea.
Ghafla, inapoonekana kuwa imetulia na kwamba maji yanaruhusu (mwishowe) kutembelea marafiki wa zamani, migahawa ya maisha yote na tavern za jirani, huenda, hunyakua na kuleta mpya kugundua.
Dhana za kuvunja msingi, ukarabati unaohitajika, wapishi na vyombo vya kuvutia ambavyo vinakaidi kanuni za kugundua kuwa, huko Madrid, za zamani na mpya zinaweza kuishi pamoja ikiwa utapata wakati wa kutoshea zote mbili kwenye mpango sawa. Na hiyo, kwa kweli, hiyo ndiyo inafanya kuwa nzuri sana.
HARDWARE BY EGO:
Baada ya kufungwa kwa duka la zamani zaidi la vifaa vya ujenzi huko Madrid, lililofunguliwa mnamo 1888 na lililo mbele kidogo ya metro ya Antón Martín, wakaazi wa eneo hilo waliugua kwa huzuni, bila kujua ni aina gani ya biashara ingechukua mahali pake. Mtazamo zaidi ya kawaida katika eneo (Mtaa wa Atocha) ambamo biashara na biashara zisizofanikiwa huwa nyingi. Hata zaidi kwa sababu María Jesús García, mmiliki wake, alilazimika kuuza kwani hangeweza kulipa kiasi ambacho Jumuiya ya Madrid ilidai kudumisha eneo hilo, urithi, kwa jina lake. Mwezi huu wa Oktoba siri ilifunuliwa na utulivu ulikuja wakati wa kuona kwamba biashara mpya, tavern ya kisasa, haikusita mara mbili kudumisha na kupamba facade na mambo ya ndani ya majengo, kuweka historia yake hai. Kwa jina la Ferretería na Ego (kifupi cha Emilio García Ortigosa, kumbukumbu katika ulimwengu wa ham), ina muundo wa mambo ya ndani usiofaa, bila kulinganisha katika kitongoji cha Las Letras, ambacho kinapambwa kwa baa tatu ambapo unaweza kuwa na vermouth , glasi ya divai ya sherry au bia, ikiambatana na tapas kama vile mtindo wa tripe Madrid, croquettes au cecina de León. Huko nyuma, chumba cha kulia cha karibu kinajitolea kuzamisha meno yako ndani ya sahani zenye nguvu zaidi kama vile nyama zinazoletwa moja kwa moja kutoka kwa mkahawa wa El Capricho.
KUC, MAHALI PA KUWEPO
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, ambaye alifanya kazi pamoja na Iñaki Camba (yule aliye na maarufu: " una njaa au una njaa? ") kwenye mgahawa wa Arce, na Christina Ybarra , jiunge na vyakula vya msimu ambapo hakuna haja ya kukonyeza macho marejeleo ambayo yamemfanya Unai kuwa mpishi wa kipekee. .
na asili, kwa sababu jikoni yake inapuuza mitindo na, ingawa ni ya sasa, haikatai mila na sahani kama vile njiwa iliyochomwa na pasta iliyooka na yake. maini kidogo, nyama ya ng'ombe iliyochemshwa na mchuzi wa divai tamu, sahani za kijiko au ravioli ya shavu la mwana na mchuzi wa kitoweo.
Pia kutoa nafasi kwa samaki na samakigamba kama vile ndimu samaki salting au ngisi na kitunguu saumu na alioli ya wino wake. Kawaida na isiyojali, kujua jinsi ya kupata mahali katika eneo la upishi la Madrid na meza za juu na bar ya kunywa wakati wowote wa siku. __(Mtaa wa Santo Tomé, 6) __
Watoto wa ngisi wenye kitunguu saumu na alioli na wino wao.
KILIMO CHA JISHI _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metro) _
Jibini zenye nyuso kwenye kiwanda hiki cha jibini, kinachomilikiwa na familia kadhaa za kutengeneza jibini, zinapanuka. Kutoka kwa "nyumba ya mama" ( **Conde Duque, 15)** wanakimbilia mtaa wa kitamaduni wa Kilatini ili kufikia hadhira zaidi yenye njaa ya kufurahia maziwa.
Ofa bado ni ile ile, pamoja na jibini za kisanii, nyingi zikiwa za kitaifa, ambazo zinakaidi matangazo ya "maisha yote". Imethibitishwa: mara tu unapojaribu, kila kitu ambacho ulikuwa ukijua kama "jibini" kitaonja kidogo.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; Bilbao metro) _
Wanafafanua vyakula vyao kuwa "vya kuakisi, kusafiri, vilivyo na msingi thabiti wa dhana nyuma yake na kitamu sana. Wanasafiri na mandharinyuma ambayo hufichuliwa kwa kila mlo unaounda menyu zao. Mdogo, Mfupi na Mrefu.
Na hapana, Mede sio mkahawa mpya, lakini ni dau mpya kutoka kwa mpishi wake, mwanamume kutoka Valladolid. Luis Angel Perez , ambayo imekamilisha toleo lake-jambo ambalo lilifurahisha lakini halikushawishi waliokosoa zaidi- katika majengo mapya na makubwa karibu sana na mzunguko wa Bilbao.
CHUNGA ZA PEDRÍN _(Kadinali Cisneros, 39; Quevedo metro) _
Hatimaye Madrid! Tusijidanganye, kwenye mtaji si rahisi kujiingiza kwenye dagaa katika mazingira ya kawaida kwa urahisi sana. Kuna tovuti, lakini chache. Na kuhusu sablazo zinazoambatana nao, inafaa kuzingatia pia.
Sasa mambo yanabadilika kwa kuwa mtindo huu wa Valencian unafungua milango yake huko Madrid. Mgahawa wa vyakula vya baharini wenye muundo makini wa mambo ya ndani na bidhaa bora kwa bei nzuri zaidi ambamo hakuna uhaba wa oyster -asili, grilled, tempura au marinated–, hifadhi, appetizers -boquerones katika siki, lozi, J. García viazi–, chumvi au kuvuta -salmon, sturgeon, eel... -.
Hiyo ni, sababu moja zaidi ya kuonekana naye mtaa wa Chamberi.
LIVE MADRID ( _Manuel Fernandez na González, 7; Anton Martin metro) _
mtetemeshaji Diego Cabrera huja na sababu mbili za kusherehekea anguko hili. Ya kwanza inakuja kwa kutajwa vizuri kwa nambari 47 kwenye orodha Baa 50 Bora Zaidi Duniani na Salmon Guru , wakati wa pili anakuja kupamba orodha hii na Viva Madrid, mahali pa kuonekana wakati wa aperitif kati ya anchovies katika siki, Dry Martinis na Medias Combinaciones.
Usiku, Visa hutawala sana na hupinga baridi na ndogo lakini ya kufurahisha. Kuonekana kwa njia hii, inaonekana kwamba mazingira ya Puerta del Sol wana kura zote za kurejea kwenye ramani ya ulaji na unywaji mzuri .
** SALINE (** _Minorca, 4; Ibiza metro) _
Kutoka kwa waundaji wa **Cachivache Taberna na La Raquetista ** (oh, torreznos hizo!). Baada ya mwisho, Javier na Paco Aparicio Wanaweka kamari kwenye kitongoji cha Retiro tena lakini wakati huu, wakiwa na hamu ya kusafiri kidogo.
Baa ni na inaendelea kuwa bet kali ya ndugu na marudio ni Mediterania, lakini bila hofu ya brashi kwa Asia au Amerika ya Kusini. Wimbo ambao unaanza kushindana na torreznos yake ambayo tayari inajulikana na ya ushindi ni kuku katika taco ya Madrid-DF, kuku iliyoharibiwa na crispy, na parachichi, mango na chipotle katika taco ya nafaka . kitambaa.
SYRACUSE **(Daktari Fleming, 23; Cuzco metro) **
Wala pizza, wala picsa na wala pande zote wala mraba. Umbo la mviringo na kutayarishwa na unga wa asili wa mboga, na vile vile asili ya kihistoria ya pizza, inajulikana kama pinsa na Ni jambo jipya linalokuja kugundua eneo hili jipya katika kitongoji cha Chamartín.
Unga wake unaahidi kuwa nyepesi na crispier kwa a Saa 72 chachu na katika nyumba hii, imetengenezwa na, bila shaka, bidhaa za Kiitaliano za kupendeza kama vile bresaola, coppa, guanciale, porchetta au pastrami.
Mboga? Kweli, pia wanayo na jibini 5 au na vitunguu nyekundu, broccoli, zukini na cauliflower iliyokunwa.
Klabu ya Panino ya Syracuse
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; Metro ya Ríos Rosas) _
Kelele ndogo inafanywa na eneo hili la Kivietinamu karibu na barabara ya Ríos Rosas na inatushangaza, kwa sababu inastahili kuwa mafanikio ya kawaida. Na wao ni rahisi.
Tayari wameipata na nafasi ndani Soko la Yatai na sasa wanaitafuta katika kile kilichokuwa mkahawa, ndiyo maana facade yake ya miaka ya sabini na muundo wa mambo ya ndani bado inadumisha mkia wa kile ilivyokuwa hapo awali. Nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe na kamba, Bò bún, Phở, Bun Moc -pamoja na mipira ya nyama ya siri ya Iberia na knuckle-, rolls safi au kukaanga na kari iliyotekelezwa kikamilifu.
SAMAKI WA MOTO ( _Ourense, 68; Metro ya Tetouan) _
Madrid imejitupa kwenye moto mkali na mikahawa kama vile Carbón Negro, Charrúa au Sukaldea na Bokado. Kwa hivyo kukimbia kumejiunga nao, na mtindo, mkahawa huu katika moyo wa kifedha wa Madrid, unaomilikiwa na Kikundi cha Oter.
Nguzo yake ni kupika tu samaki wabichi na samakigamba, moja kwa moja kutoka soko la samaki.
Kuchomwa, kuoka, kuchomwa au kukaangwa, ndoano za samaki kama vile ngisi wa pekee au watoto pia hukatwa.
Na kuwa mwangalifu, sahani za wali na nyama pia ni zao, kama ile ya kutoka kamba na ile nyama ya ng'ombe ya tyrannosaurus Tomahawk.
Tomahawk iliyochomwa, huko Pez Fuego.
** HAKUNA KOFIA (** _Paseo de la Castellana, 4; mita ya Columbus) _
Ukweli kwamba jina la Javier Goya linaonekana nyuma ya baadhi ya mambo mapya ya eneo la upishi la Madrid sio kawaida tena. Moja ya vipengele vitatu vya Baiskeli tatu, Tandem na Soko kwa Baiskeli tatu , pamoja na Taberna de la Elisa, anatoa ustadi wake wakati huu -baada ya kuifanya na Matumaini Bar - kwa mgahawa wa Sinsombrero, kwenye Paseo de la Castellana na katika iliyokuwa La Nicoletta.
Kwa mara nyingine tena, moshi hucheza hila zake kwenye sahani ambazo zimepikwa kwenye oveni ya Josper au kwenye grill, kama vile. Tomahawk (na Pez Fuego kuna wawili), ribeye au kiuno cha ng'ombe wa Kigalisia wa kimanjano anayekomaa "nyumbani".
** NYUMBA YA CIRIACO _(Mtaa wa Meya 84; Sol metro) _**
Kukarabati au kufa ndio msingi na uanzishwaji wa karne nyingi kama vile Casa Ciriaco, ambayo imefungua tena milango yake.
Mbaya zaidi ilitarajiwa na kufungwa kwa karibu na kampuni nyuma ya uendeshaji wake lakini, kwa bahati nzuri, hadithi yake imekuwa na mwisho mzuri, na kufunguliwa tena Oktoba hii shukrani kwa uhamisho kwa mikono ya Alfonso Delgado, mmiliki wa Casa Alberto, na Daniel Waldburger, wa La Casa del Abuelo , ambao hawajaonyesha nia ya kuvunja mila ambayo ilikuwa na sifa ya nyumba hii ya kifalme (ya upishi).
Maisha mapya kwa Madrilenian maarufu na yule ambaye, tunatumai, atarudi akiwa na nguvu zaidi (na wateja) kuliko hapo awali. Na bila shaka, pamoja na kujaa zaidi kutoka Valdepeñas.
MBUZI _(Francisco de Rojas, 2; njia ya chini ya ardhi Alonso Martínez) _
Hewa mpya zimeonekana kwenye kufunguliwa tena kwa nyota huyu wa Michelin . Wanasema kuwa ni kujibu hitaji ambalo Madrid ina, kwa hivyo wameamua kuweka kando menyu za kuonja ili kuzingatia ofa ya kitamaduni à la carte na tapas na sehemu.
Mpishi Javier Aranda Pia inatoa umaarufu mkubwa kwa gastronomy ya Madrid na La Mancha lakini bila kupuuza ladha za ulimwengu na ushawishi fulani wa kusafiri.
Classics za nyumbani kama vile croquettes au sandwichi zimesalia, kwa hivyo wateja waaminifu wataendelea kuzipata, pamoja na dau mpya kama vile omeleti ya Hong Kong au ngisi wa watoto wa Robuchon. Kwa njia, Michelin, ni wazi, sawa? Jiwe liko juu ya paa lako.
Nazi ajoblanco pamoja na dagaa, kutoka La Cabra