Mpishi Adrián Felípez anajaribu mlo mpya na foie
Siku waliponyongwa Juan Diaz Porlier katika Plaza da Leña hapakuwa na soko. Mtaa mzima wa jiji la A Coruna kufungwa kwa maombolezo. Walimuua kwa uhuru, kwa kutetea Pepa, Katiba ya 1812. "Nafsi nyeti, heshimu mabaki ya bahati mbaya", aliweka epitaph yake . Nilikuwa na umri wa miaka 26. Moja ya maeneo hayo ni nambari 7 yuko wapi sasa Kombo . Kuta za mawe za hii chakula Nyumba wana miaka 327.
- Tunaanzia wapi?
-Ambapo unataka. Tangu mwanzo, kwa mfano - Ninajibu.
- Sakafu ya majengo ilitengenezwa kwa mchanga. Zilikuwa zizi la jengo hilo. Kupokanzwa kwa wakati huo.
Haya yalikuwa mazizi ya jengo hilo
Adrian Felipe mikononi mwake a block ya foie gras truffled kwamba lazima upashe moto kwa tochi ili kuifungua. Vidole vyake ni sawa kama mpiga kinanda. Blithtochi inavuma kama mtu aliyelaaniwa. Katika sekunde mafuta huteleza kupitia ukungu na kizuizi hugusa trei ya chuma kwa pigo kali. iko na jaribu sahani mpya.
Kweli, nilipokuwa mdogo, nilipenda kwenda baharini, kuvua samaki bass . Na nilisaidia babu na babu yangu kupanda viazi, kukusanya mayai, kusafisha bustani.
Ya Carballo , wakiwa na umri wa miaka 11 walihamia baldaio . Anakumbuka mamake akimtengenezea** tambi za kuku au sungura wa kusukwa**. Sahani bila majina au maelezo. Hila, vyakula rahisi.
Felipez anatoka miaka ya 80 (anatimiza miaka 34 mwezi wa Aprili), wakati ambapo kanda za kaseti ziliunganishwa tena kwa kalamu na takataka zilitolewa siku moja kwa wiki; mapenzi ya majira ya kiangazi yalikuwa kama katika Dansi Mchafu, majira ya baridi kali yalikuwa ya ajabu kama vile katika Ghostbusters, madereva teksi walihamisha gari kutoka upande usio na upande hadi nafasi inayofuata ulipokuwa unaondoka na kadibodi ngumu ya mashua ya Dixan ilitumiwa kama kofia ya chuma katika michezo yetu.
Ubora kabla ya wingi. Kipolishi na kuboresha kila siku
Hata leo hawezi kueleza jinsi mama yake anavyoweza kufunga mafuta kwenye mchuzi . Wakati mwingine anauliza ni kiasi gani cha kuweka. Lakini ikiwa ni mafuta mengi! Je, inakwenda wapi baadaye ikiwa haionekani?
Akiwa na umri wa miaka 23 alichukua gari lake, Polo, akaijaza na vitu na kuondoka kuelekea pwani ya Mediterania, kwa adventure. mpenzi wa Vyakula vya Kifaransa , alitaka kufikiria jikoni na mikono yake mwenyewe, angalau kwa muda. Alikuwa na miaka mitano. Kutokana na msongo wa mawazo alipoteza hata nywele zake. Nidhamu na mvutano ni ukatili katika vyakula vya Haute. Alijifunza kutoka kwa bora. alikuwa katika Mwamba wa Mbwa alipopata Michelin yake ya tatu, na pia katika Bo.TiC aliposhinda nyota yake.
Nilijifunza mengi kutoka kwao. Ninakaa na nidhamu na shauku kwa eneo, kwa mila na bidhaa zake. Ni aibu kuwa hatuthamini zaidi tulichonacho, anaeleza.
Alirudi kwa sababu Wagalisia wote wanafikiria kurudi, kama aina ya upatanisho, kana kwamba tunataka kuomba msamaha kwa kuwa tumejifunza kutoka kwa ulimwengu. Nilitaka kufanya mradi wa kibinafsi. Kutafuta changamoto: mraba mgumu na gastronomy nyingi na kupata lugha ambayo inaweza kueleweka kutoka kwa vizazi vyote. Upikaji wa nyumbani na wa kitamaduni na zana za vyakula vya haute.
- Nilitaka kufanya kitu kisicho na wakati. Alitaka kuanzisha lugha inayoeleweka kati ya mtoto na babu. Kuheshimu wateja wetu na wasambazaji wetu.
Huko Miga, timu ya wanadamu ni muhimu
Miga ina friji mbili ndogo sana. Haziwezi kutofautishwa na fanicha na zinaweza kuhifadhi kidogo. Adrian anaeleza hivyo bidhaa zote zinazonunuliwa zitasafirishwa, angalau, katika siku mbili au tatu. Kila asubuhi wanaanza kufunga ununuzi na kufikiria juu ya mapishi. Ingawa kila mwaka njia hutolewa, siku hadi siku inatofautiana kulingana na soko. Heshima kwa bidhaa huanza kwa kuheshimu nyakati zake.
-Kwa mfano, ikiwa hakuna jordgubbar, hakuna jordgubbar.
Haina maana kumfanya mteja atumie mara mbili au mara tatu ya kile anachogharimu kwa sababu sasa tunataka kila kitu wakati wote. Haifai hata zaidi kumuuliza mtoa huduma kitu ambacho kinahitaji rasilimali nyingi na kusababisha uchakavu katika viwango vyote. Bidhaa ni kilomita sifuri. Katika Galicia kuna mengi na nzuri sana.
Mnamo 2016, utaftaji huo wa kibinafsi ulianza. Akiwa amefunzwa kati ya majiko bora zaidi, aliamua kukaa ndani A Coruna . Mraba yenye gastronomia yenye nguvu na iliyoimarishwa vyema. Walianza nne kwa huduma 50. Sasa ni nane hadi 37. Ubora kabla ya wingi. Kipolishi na kuboresha kila siku. Timu ya binadamu ni muhimu.
Chakula cha nyumbani kilichotengenezwa na wataalamu wa ngazi ya juu. Siku za Jumapili wanapiga simu. Namuonea huruma bibi yangu -Tuta, samahani kwa nitakachosema- lakini hawawezi kushindwa. Chickpea kubwa, yenye nyama, iliyopikwa kwa uhakika wake; nyama ya zabuni, mchuzi wa syrupy. Unahisi mnene lakini hupati. Sijui kama alipata siri ya mama yake. Ninajizuia nisimuulize, kama vile ulipokuwa mtoto na uliuliza ikiwa rafiki yako anaweza kushuka kucheza hata akijua kwamba alikuwa chini.
Adrián Felipez kati ya majiko
Kizuizi cha foie hutoa upinzani mdogo. Vipande vidogo vilivyoachwa na Adrián hufanya mtu yeyote atoe mate. Anawapa wenzake wawili mtihani. wamepokea hivi karibuni muhuri wa bib gourmand kwamba Mwongozo wa Michelin unalipa sehemu hizo ambapo wakaguzi wenyewe hulipa bili. Kitu kama utangulizi wa nyota za Michelin. Globu za Dhahabu za Oscars, Feroz ya Goya.
-Hii inaruhusu sisi kuboresha ubora. Watu zaidi huja kutuona na kwa hilo, kwa mfano, tunaweza kununua zana mpya na kuboresha huduma zetu.
Adrián anauliza kama aliwahi kufika Miga hapo awali. Ninaeleza kuwa mara ya kwanza nilifanya hivyo nikiambatana na mke wangu, dada yangu, mama yangu na mpwa wangu, gaidi mdogo anayechipukia. ambayo inawaacha Daniel el mischievous na Chicho Terremoto kama mastaa. Hata hivyo, huduma ilikuwa nzuri, na mdogo akatulia. Juu ya meza tayari alikuwa na vipandikizi vya rangi zinazolingana na umri wake na alikuwa wa kwanza kula. Kiuno cha samaki aliyechomwa (ambaye mabaki yake yaliripotiwa na mama yake na seva bila kupinga) akiwa na viazi vya kuchemsha. Alipata bora kwa sababu familia nzima ilifurahiya.
- Tunajaribu kupata mbinu, mfumo unaounganisha wakubwa na wadogo. Ninapika kwa wale wanaotaka kufurahia chakula, bidhaa zetu.
Wanafanya mila, kwamba watu wanajitambua kwenye sahani. Wacha wakumbuke.
Nyuso zao za kuridhika humpa foie kidole gumba. Inaweza kuwa siku chache katika barua. Wakati huo huo, mmoja wao hujaza sufuria kubwa na maji. Kuna nyama ya safari.
- Unataka kujaribu?
nakataa. Siwezi kuandika na mate mengi kwenye daftari.
Chakula cha nyumbani kilichotengenezwa na wataalamu wa ngazi ya juu
Anwani: Plaza de Espana 7, 15001 A Coruna, Uhispania Tazama ramani
Simu: +34 881 92 48 82
Bei nusu: Kati ya 20 na 50 euro