Utapata mchuzi bora wa ramen na tonkotsu huko Madrid huko Ran Ran Tei
Ukweli kwamba a duka la dawa la Kijapani kuwa obsessed na mgawanyiko wa Masi ya mchuzi Inaweza kuonekana kama hoja ya a uhuishaji . (Natamani iwe). Mwalimu Kikunae Ikeda Haikuwa imeepuka taarifa yake kwamba kulikuwa na ladha nyingine iliyofungiwa ndani ya chakula. Hasa, katika mchanganyiko wa viungo fulani. Na kwamba haikufaa katika kategoria zozote za kimsingi: tamu, chumvi, siki au chungu.
Kwa kuchambua kwa uangalifu jadi mchuzi wa dashi , iliyotungwa na kombu mwani na katsuobushi (flakes ya bonito kavu), ilikuwa kama mnamo 1908 Kikunae Ikeda aligundua glutamate , a asidi ya amino ambayo aliipata kwa usahihi mwani kombu , na kwamba aliunganisha na kile angeita umami [旨味] . Ambayo kwa Kijapani inamaanisha, "ladha nzuri" au "ladha nzuri" . Labda sitiari nzuri ya kile umami hutoa katika ubongo wetu inaweza kuwa gif hii ya Wakati wa Matangazo.
Bila kusema, kama BBC Future inavyoonyesha katika nakala hii, kwamba uvumbuzi wa uvumbuzi wa karibu wa ushairi wa Ikeda-san hazikupokelewa kwa shauku kubwa miongoni mwa jumuiya ya wanasayansi ya wakati huo. Inaendelea kuvutia umakini kwamba jukumu lake la nembo kwa (wakati huo) Chuo Kikuu cha Imperial cha Tokyo , haikutafsiriwa kwa Kiingereza hadi 2002.
Hata hivyo, Wajapani wanachukulia jambo hili la umami kwa umakini sana. . Kwa kutoa kiasi kikubwa cha rasilimali za kifedha na watu kwa uchunguzi wa kile kinachowezekana kuchambua na kuimarisha ladha, harufu na muundo wa chakula cha binadamu.
Ran Ran Tei Instrumental
Mapenzi haya yote kwa funua tabia ya kemikali ya umami na matokeo yake faida (sio tu kwa ajili ya starehe, bali pia kwa afya) ndiyo iliyopelekea Japan kuwa nguvu ya upainia , na kwa ufasaha zaidi, katika simu "lugha za bandia" au roboti "vihisi ladha" mwanzoni mwa miaka ya 90.
Kwa kweli (wacha sasa tuote filamu ya retro ya sayansi-fi kuhusu ndoto za kupendeza) madaktari Kiyoshi Toko na Hidekazu Ikezaki waliwajibika kwa njia ya kwanza ya upimaji wa ladha ulimwenguni kote; na kuundwa kwa 2007 kwa kifaa ambacho kingekuja sokoni, na ambacho tayari kinatumiwa na zaidi ya makampuni 400 (chakula na dawa), taasisi za umma na vyuo vikuu.
Uchida-san katika Ran Ran Tei
Na kwa nini tunakuambia haya yote sasa? Mbali na hilo kwa sababu ni ya kuvutia sana, kwa sababu hii utafiti mdogo aliyezaliwa kutokana na kupiga soga, kufurahia na kucheka kwa sauti na usafi kwa zaidi ya saa mbili na usa-san . Mmiliki, bwana na mlezi wa tonkotsu ramen bora zaidi huko Madrid . Ile ambayo ina umami kweli, na hiyo hauhitaji fahari au mapambo kutunza roho zetu. Y kwa sababu hadithi husimuliwa vyema tangu mwanzo…
RAN RAN TEI: HEKALU LA RAMEN LIMEFICHA KWENYE UTAMU WA KIFEDHA WA AZCA
usa-san alikuja Uhispania miaka 34 iliyopita kusoma gitaa la classical katika Conservatory ya Alcoy . Makini na data. Na katika wakati wowote wa nuru ya mara kwa mara angeweza kufikiria kwamba angeishia kujitolea kwa ulinzi. mapishi ya mchuzi wa tonkotsu ya kupendeza (Dutu tukufu ya kitamaduni kulingana na mifupa ya nguruwe) na kueneza utamaduni wa ramen kupitia kwa balozi wake bora: nguvu ya umami.
Aliacha muziki kwa sababu "alikataliwa". Na anajifafanua kama rafiki mwenye haya sana na mdogo wa maonyesho ya umma. Na kama kweli "kondoo mweusi" kuhusu utendakazi mgumu wa jamii ya Kijapani . Na ni kwamba wengi hujulikana (na uzoefu wa ukali) methali isemayo "msumari unaochomoza hupokea pigo la nyundo" [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei, au rameni bora zaidi huko Madrid
Alipoanza kutafuta maisha huko Madrid mbali na hamu yake ya kwanza ya muziki (baada ya kujitolea zaidi ya miaka 12 ya maisha yake kwa gitaa) alikuwa akiruka kutoka kazi hadi kazi. Ni ipi isiyowezekana zaidi? Kutoka kwa migahawa ya chakula ya Kichina, jiko la viwandani kwa abiria wa shirika maarufu la ndege, biashara ndogo ya kubadilisha gari iliyoshindwa (Cinquecento ya kizushi...), hadi kuwa ziada kutoka eneo la Coca-Cola kwa Expo 92 (dakika ya utukufu 0:16). Ambayo ilipigwa risasi, kama anavyotukumbusha, siku tu banda la Discoveries liliwaka moto. Sitiari au usemi wa mambo mengi...?
Hadi siku moja nzuri, akizungumza na mama yake, alifikia hitimisho kwamba bado ni wazo nzuri anzisha biashara inayotolewa kwa ramen nchini Uhispania . "Wacha tufikirie kuwa karibu miaka 10 iliyopita utamaduni wa ramen huko Uhispania haikujulikana kabisa. Nilijua kuwa a ramen wewe (tavern ya ramen ) inaweza kufanya kazi kati ya jamii ya Wajapani. Lakini je, Wahispania wangeipenda?
Mmiliki wa Endesha Run T (au ランランテイ) , meli mama iliyoanzishwa kwa sasa ya Uchida san, yenye biashara mbalimbali nchini Japani, iligeuka kuwa rafiki wa familia. Wakati mhusika mkuu wetu alionja mchuzi wa franchise hii ya familia , Alihisi jinsi umami ulivyokumbatia kila seli mwilini mwake . Na ilikuwa ni msukumo pekee aliohitaji kurudi Japani kwa muda ili kujizoeza katika sanaa nzuri ya kutunga mchuzi wa mifupa ya nyama ya nguruwe.
Tonkotsu ramen kutoka Ran Ran Tei, umami safi
MAPISHI YA SIRI ILIYOTOKA EXTRANJIS KATIKA JUMUIYA YA JAPAN MADRID.
Kichocheo cha asili cha Run Run T ni siri . Na ndivyo itaendelea kuwa ikiwa Uchida san itaendelea bila kuachia. Yeye ndiye mtu pekee anayejua kiasi cha haki na njia maalum ya maandalizi ya viungo vyote vinavyounda rangi ya hudhurungi na elixir yenye nguvu ya hii tonkotsu rameni.
Hapo mwanzoni, haikuwa na uwekezaji unaohitajika kwa ajili ya matengenezo ya mtaa. Hivyo Mheshimiwa Uchida alifanya baadhi vipeperushi wanyenyekevu ambayo ilisambazwa, nyuma katika muongo wa kwanza wa miaka ya 2000, katika maeneo ya neuralgic ya jumuiya ya Kijapani yenye makao yake huko Madrid. Ni muhimu kuelewa katika hatua hii ya historia yetu kwamba ikiwa kuna jambo moja wahamiaji wa Kijapani ambao wanaishia katika nchi za Magharibi huwa hukosa sana, hii ni ramen . Na, kwa kuongeza, umami.
Ilichukua miaka michache pakiti hizo ndogo za desturi , ya unywaji wa kupendeza wa Uchida san , ikawa mahali pa kwanza pa wazi kwa umma usio wa Kijapani (wachache sana kati yetu walipata kujua yao mifuko ya kupenda ya mchuzi uliojilimbikizia , noodles za kupendeza na mfululizo mwingine wa maelezo yasiyoweza kusahaulika; lakini hiyo, marafiki, ni hadithi nyingine ...).
Tonkatsu ramen kutoka Ran Ran Tei
Kwa kweli, kabla ya kuchukua hatua ya kufungua jaribio lake la kwanza la kuanzishwa ndani ya kituo cha ununuzi cha "La Esquina del Bernabeu", na kama yeye mwenyewe alithibitisha, alitoa ufafanuzi wake kwa unyenyekevu wa kutodai saini yake mahali pengine huko Madrid . Na hii ndio ya kipekee: tonkotsu supu na chashu (nyama ya nguruwe iliyosokotwa inayoelea juu ya sahani hii) hiyo iligeuza Yokaloka kuwa moja ya taasisi maarufu ambapo unaweza kuonja rameni halisi ya Kijapani , Ni kweli mchoro wa Uchida-san . Huko aliweza kuthibitisha kwamba, kwa kweli, tonkotsu rameni ya kujitengenezea nyumbani ilikuwa kitamu kilichothaminiwa sana na kaakaa la Uhispania.
BAADHI YA DONDOO (SI KUTENDA, KUTULIA) ZA SIRI YA RAN RAN TEI
Inaweza kuonekana kama isiyo na akili. Lakini sivyo kabisa. Mojawapo ya funguo muhimu zaidi za** umami wa tonkotsu rameni kulipuka kwenye ladha zetu** iko kwenye mifupa ya nguruwe . ambazo zimebaki kuchemsha kwa siku mbili za kupika kwenye sufuria kubwa.
Na kichwa kingine ambacho Uchida san anatupa kwa maana hii ni cha thamani sana ( angalia wewe, kama nguruwe): " Nimeweza kufanya mchuzi wa tonkotsu bora zaidi nchini Hispania kuliko Japan shukrani kwa nguruwe . Sio lazima kuwa Iberia, ingawa Mimi hutumia uzazi wa Iberia mara nyingi sana . Lakini inategemea njia ya malezi na kulisha kwake. ¡ Nyama ya nguruwe ya asili ya Kihispania rameni hutoka na umami mwingi zaidi kuliko nyama ya nguruwe ya asili ya Kijapani!”
Hapo unayo.
Funguo za rameni ya Ran Ran Tei
Pili, ufundi ni kitu ambacho Uchida san hukithamini . The noodles zimetengenezwa kwa mikono kabisa . Na kwa ajili ya maandalizi yake, anakiri kwetu, ni muhimu kabisa kutumia unga wa Kijapani kwa kushirikiana na kansui (maji yenye viwango vya juu vya kabonati ya potasiamu, kabonati ya sodiamu na asidi kidogo ya fosforasi; muhimu kwa umbile la noodles za ngano kufaa kwa rameni).
Tazama Uchida san amemshika mikononi mwake safu kubwa za unga wa tambi huku ukiiga sauti ya bunduki ya mashine, haina thamani...
Uchida-san katika Ran Ran Tei
Bei ya wengine? Kwa €15 menyu kamili Inajumuisha, pamoja na ramen, saladi nyepesi, starter ndogo, kinywaji na dessert. Kwa** €9.50** tunaweza kufurahia bakuli la busara zaidi la rameni na kwa €13.50 , mmoja zaidi mkarimu (sana, mkarimu sana).
Inapendekezwa sana, miongoni mwa aina zake za kupendeza, kuanzishwa kwa ari kubwa katika dini mpya ya Ranranteinian kupitia** tonkotsu rameni yake na mchuzi wa soya**. Toppings hawezi kutukumbusha zaidi ya dhana ya ramen wewe Kijapani classical: mchicha, yai ya kuchemsha, naruto (kuweka samaki na ond ya rangi ya waridi), neno (leek ya Kijapani), nori mwani na bila shaka tele chahu . Jicho, kufunguliwa tu saa sita mchana.
Menyu kamili ya Ran Ran Tei
Je, nini kingetokea ikiwa tungeweka sampuli ya mchuzi wa Ran Ran Tei kwenye kifaa hicho cha kielektroniki cha Profesa Kiyoshi Toko? Lakini… Na ni nani aliyetuambia kuwa hii haijafanyika?
Ili kupunguza mtanziko wa kifalsafa mashine ya mtu kwa mtindo safi zaidi bladerunner (au tuseme katika utaifa unaotuhusu, Roho katika Shell ) tunakuachia ukurasa huu wa ajabu kutoka Chuo Kikuu cha Kyushu. Hakuna shida.
Anwani: Calle de Orense, 26, nyuma, 28020 Madrid Tazama ramani
Simu: 644 51 44 36
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Jumapili kutoka 12:00 hadi 16:00
Bei nusu: €15