Supu za kupendeza zaidi ulimwenguni na mahali pa kula huko Madrid
Hatukutaka, tulikuwa tukiepuka, lakini marafiki, sasa tunafanya, majira ya baridi yamefika . Na ingawa haijatuacha maporomoko ya theluji, wala siku za kutisha - kwa sasa-, mtaji unaamka baridi kila siku . Na mwili haukuomba gazpacho, inakuuliza kitu joto ili kuzoea . Hivyo, nini bora kuliko supu ya mvuke? Neno supu wakati mwingine hutukanwa. Inaonekana kama kitu cha kuchosha, kuwa mgonjwa kwa tumbo ... Lakini hakuna kitu zaidi kutoka kwa ukweli, kwa sababu supu huleta tamaduni karibu na hakuna nchi ambayo hawaitayarisha.
Lakini, supu inatoka wapi? Uchunguzi wa kiakiolojia unathibitisha hilo supu zimeandaliwa kwa zaidi ya miaka 20,000 . Wazee wetu walianza funga maji, na mboga, nafaka, mbegu, nyama, samaki na mimea , mara nyingi ili kulainisha viungo ambavyo vilikuwa vigumu kula vibichi. Bila kujua, walikuwa wanatengeneza uchawi.
Wengine wanadai kuwa supu za kwanza **zilifanana na _ uji _ au uji **, uliochanganya maji. na nafaka au oatmeal . Kilicho kweli kabisa ni kwamba miaka mingi baadaye, supu imekuwa kitu ambacho kimeleta madarasa ya kijamii karibu, ambayo yalisawazisha matajiri na maskini , kwa sababu mabadiliko yalitegemea tu malighafi iliyotumiwa.
Supu ni nzuri kila wakati
Na inaonekana inaonekana rahisi, kuweka maji ya moto na viungo katika sufuria mpaka ladha fomu nzima, lakini kuna njia elfu na moja na, kwa hiyo, tumechagua katika a ramani ya gastronomiki Supu bora zaidi ulimwenguni, bila shaka, wapi kuzipeleka . Pata vijiko vyako tayari!
Tulianzia Ulaya, haswa katika nchi jirani, ** Ufaransa .** Historia yake ya kitaalamu inahusishwa na ile ya supu. Na utashangaa kwanini.
Wanahistoria wengi wanashikilia hivyo migahawa ya kisasa , asili yao ni ndani taasisi za parokia kwamba, katika karne ya kumi na sita, walitumikia supu na mchuzi inayojulikana kama 'marejesho' (kwa msaada wake kurejesha, yaani, **kurejesha nishati na kusaidia kwa uchovu)**. Kutokana na neno hilo tulipata 'mkahawa', kama mahali pa kwenda kula chakula kilicho tayari. Inashangaza, sawa? Supu ni mama wa wote!
Kutoka Ufaransa kuja mifano tukufu kama vile bisque , ama supu ya dagaa, ambayo ina asili yake ndani sahani ya wavuvi ambayo iliandaliwa kwa makombora . Pia inasemekana kwamba alizaliwa kama heshima kwa Ghuba ya Biscay , ambapo crustaceans hawa wengi.
Mifano nyingine ya ladha ni bouillabaisse , supu ya samaki ya kitamaduni kutoka Provence (na haswa kutoka Marseille) na inayojulikana na ya kufariji. supu ya vitunguu. Kati ya hizi za mwisho, haijulikani ikiwa ilizaliwa kama matokeo ya a mkali Louis XV (Inasemekana kwamba siku moja, alipokuja kutoka kuwinda, hakupata kitu isipokuwa vitunguu, siagi na champagne kwenye pantry na ilikuja kwake kuweka yote pamoja). Au ikiwa iliona mwanga katika jikoni za Pomme d'Or kutoka kwa mkono wa Nicholas Appert (mvumbuzi wa chakula cha makopo) . Inasemekana, inasemekana kwamba Duke wa Lorraine alikuwa katika safari ya Versailles na alisimama kwenye mgahawa huu ambapo Nicolás alitayarisha supu ya vitunguu; Duke aliipenda sana hata hakuondoka hadi alipojifunza jinsi ya kuifanya.
Na sasa kwa kuwa tayari unatoa mate, wapi kula supu hizi maarufu? Kuna mifano miwili mikuu Brasserie Lafayette Y Bistroman , ambayo tulizungumzia katika uteuzi wetu wa Kifaransa bora zaidi huko Madrid. Wote wawili, Kifaransa safi, jitayarishe vitunguu saumu na supu za bouillabaisse .
Bouillabaisse
Tunaendelea na jirani yetu mwingine, Ureno . Sio supu kama hiyo, badala ya kitoweo , lakini mchuzi unaopatikana ni stratospheric na kuliwa na kijiko. Tunawasilisha maarufu zaidi ya nchi ya Ureno, ** la cataplana **, ambayo inachukua jina lake kutoka kwa chombo ambacho hupikwa.
Asili yake si wazi kabisa. Inaweza kuwa imetoka kwa ushawishi wa Afrika Kaskazini, haswa tagine Ingawa imetengenezwa kwa udongo, hutumia njia ile ile ya kupika mvuke. Tunachojua ni kwamba ilitokea katika eneo la Algarve , kwa sababu kulikuwa na mafundi wengi wa shaba waliozitengeneza humo. Cataplana imeandaliwa ama na dagaa na samaki au kwa nyama.
Huko Madrid tuna mikahawa michache ya Kireno na hata michache inayoitayarisha . Ingawa tunapendana Ufaransa au cod kwa bras , tunataka kataplana zaidi. Unaweza kuiagiza kwa ombi kwa nyuma ya milima , ambapo wanaitayarisha na cod, lulas na clams.
Kataplana
Kuruka juu ya Atlantiki, katika eneo la New England, New York na San Francisco, maarufu zaidi ni chowder ya clam , supu kulingana na dagaa, mara nyingi nguli , ambayo mchuzi na vitunguu na viazi vilivyotiwa na maziwa ambayo inaonekana kama cream hutumiwa. Inaweza pia kutayarishwa na msingi wa nyanya na viungo.
Wanasema ilianzishwa katika eneo hilo na walowezi na kwamba umaarufu wake ulienea kama moto wa nyika. Kiasi kwamba inaitwa hata ndani Moby-Dick. Bila shaka, ni moja ya sahani za nembo kutoka miji kama Boston au Maine . Na, bila shaka, imevuka mipaka na kutufikia. Hasa, unaweza kuijaribu Lobstar , ambayo ingawa inatoa heshima kwa lobster ya Maine, kwenye menyu yake ina supu ya creamy clams, Bacon na viazi vya New England.
Chowder ya Clam
Na tulishuka chini ya bara la Amerika ili kusimama Mexico . Lo, Mexico! tunakupenda kiasi gani Hapa kuna ubora wa supu pozole kwamba, kuunganisha umbali na tacos, Ni moja ya sahani za kitabia za gastronomy ya Mexico . Ina asili yake katika nyakati za kabla ya Uhispania na ilizingatiwa a sahani takatifu kwamba makuhani wa Azteki pekee wangeweza kuchukua na, kuwa waangalifu, wengine wanathibitisha kwamba hapo mwanzo, ilifanywa kwa mwili wa mwanadamu.
Kwa sasa, GRACIAS imetayarishwa kwa aina mbalimbali za mahindi (**cacahuazintle)** yasiyotamkwa na nyama ya nguruwe, kuku au nyama ya ng'ombe. Na inawezaje kuwa vinginevyo, kuna pozoles nyeupe na nyekundu (na nyanya) na kijani (pamoja na tomatillo ya kijani na chiles), ikiheshimu rangi za bendera ya Mexico. Huko Madrid utaipata Tepic na katika Nusu ya Damu .
Vizuri katika Tepic
Ikiwa kuna sahani, badala ya supu, utambulisho wa sehemu nzuri ya nchi za Amerika Kusini , ndiye yeye sancocho . Imeandaliwa ndani Colombia, Venezuela, Cuba, Puerto Rico, Jamhuri ya Dominika ... na ni sahani ya kitaifa katika wengi wao. Lakini oh! Inatoka Visiwa vya Canary , ambapo ilitayarishwa kwa samaki.
Kuna njia nyingi za kuandaa sancocho kama kuna nchi ambazo zinatengenezwa. Kinachokosekana kamwe ni nyama, mahindi, viazi na vitoweo vingine kama vile viazi vikuu au mihogo . Kwa kuongeza, katika maeneo mengi huambatana parachichi na mchele . Na kwa mara nyingine tena tunawaomba wenye hoteli. Arepas na tequeños wamefika Madrid kila mahali , lakini tunakosa sancochos! Utawapata wazuri sana katika mkahawa wa Venezuela Ghorofa na katika Kikolombia **La Fonda**.
Sancocho huko Apartaco
Inagusa kituo cha gastronomiki ndani Asia . Ya Japani , tunapata matoleo machache tu ya kila kitu wanachopaswa kutoa kwa suala la supu. Pale wanazichukua karibu kila siku , ama kuanza mlo, kumaliza au kwa kifungua kinywa, kama ilivyo kwa Supu ya Miso . Mfalme wa supu za Kijapani? Ukuu wake Ramen.
Na sote tunaichukulia kama Kijapani, lakini ilizaliwa nchini Uchina, kama supu ya zamani inayojulikana kama chuka soba . Umaarufu wake ni kwamba hata ana makumbusho yaliyowekwa kwa historia yake huko Yokohama na hakuna jiji ulimwenguni ambalo huwezi kula rameni ya kufariji.
Kuna njia nyingi za kupika kama kuna migahawa ambapo unaweza kujaribu. Msingi ni kawaida nyama ya nguruwe au mchuzi wa kuku , ambayo huongezwa machipukizi ya mianzi, uyoga, yai la kuchemsha, kitunguu cha masika, char siu na noodles bila shaka. Hakika ulipokuwa mdogo wazazi wako walikuambia: "usinywe supu!". vizuri huko japan kuipiga ni heshima , pamoja na vitendo. Kufanya hivyo huchota oksijeni kinywani mwako na kupoza mchuzi kabla ya kuunywa. Wajapani hawa, wako katika kila kitu!
Vibao vya kuipeleka Madrid ni Kagura Ramen na bora yake tonkotsu rameni, Baa ya Chuka Ramen , Hattori Hanzo , Ninja Ramen au **Ramen Shifu,** miongoni mwa wengine. Kuna mpaka watengeneze rameni na mchuzi wa kitoweo, kama ule wanaotayarisha latasia .
Ramen huko Kagura
Safari yetu inaendelea China , kwa sababu hapo ndipo supu yetu iliyofuata ilianzia, the hotpot au sufuria ya moto ( huǒ guō ). Inafikiriwa kuwa asili ilitoka kwa Wamongolia ambao walitumia kofia zao kupika chakula ndani yao na baadaye kuenea hadi kaskazini mwa China. eneo la baridi zaidi la nchi, ambapo walipika nyama kwenye mchuzi huu ili joto.
Nasaba ziliposonga mbele katika jitu la Uchina, mapishi mapya ya hotpot . Katika sichuan hujiandaa na a mchuzi nyekundu, viungo na pilipili ya Sichuan , yule anayetia ganzi mdomoni; wakati huko Beijing mchuzi usio na nguvu hutumiwa.
Leo hupatikana katika mikoa yote ya nchi na huliwa mwaka mzima, lakini zaidi sana wakati wa baridi, wakati inakuwa sababu ya umoja (ni kuhusu kugawana sufuria kwa kila mtu). Mashariki fanya mwenyewe katika hali ya mchuzi, utaipata katika mikahawa kama **Hainao** ambapo sufuria ni ya mtu binafsi na inaweza kugawanywa katika broths tofauti; au ndani Nyumba ya Lafu , ambapo wanaitayarisha kwa mtindo wa Sichuan.
Ikiwa umewahi Thailand , pengine unajua kwamba tom yum supu ni moja ya sahani za kitaifa, kwa idhini kutoka kwa pedi thai. Ni a supu ya shrimp na mchuzi uliopikwa na majani ya chokaa ya kaffir, chokaa, galangal, mboga mboga na maziwa yaliyofupishwa mara nyingi. , ambayo pengine ilianzia katikati mwa Thailand, ambapo kamba hupatikana kwa wingi katika Mto Chao Phraya. Huko Madrid unakula Mwenye ngozi ya Andy Boman kubwa na ndani Tapas za Thai za Pui .
Tom Yam huko El Flaco
Tulimaliza safari yetu ya supu ndani Vietnam . Ubora wake wa sahani? supu ya pho , uumbaji ambao ulianza kuonekana wakati wa karne ya 19 katika sehemu ya kaskazini ya Vietnam, wakati ukoloni wa Kifaransa ulipoanza, na inawezekana sana ulitokana na neno. mbaya ('fire' kwa Kifaransa) ambayo walitamka kama 'pho'.
Hadi kufika kwa hawa, Kivietinamu hawakuchinja ng'ombe, lakini walitumia tu kwa kazi katika mashamba ya mpunga. Na hivyo alizaliwa pho , ambayo ilitayarishwa na mifupa ya nyama, nyama na noodles, na umaarufu wake ulikua tu hadi ikawa nembo ya vyakula vya Vietnam . Na wapi kuzama meno yako ndani yake - badala ya kijiko - huko Madrid? Wanaipamba juu ya mgahawa wa Vietnam , mmoja wa waanzilishi katika jiko la mashambani jijini.
Pho Bo kutoka Mkahawa wa Vietnam