Chilaquiles morita, katika Punto MX.
Ikiwa tayari umepata sikukuu ya Krismasi kupita kiasi na unahisi kutofautisha, labda ni wakati wa kupitia mexican na nyota kutoka katikati mwa Madrid.
Arroz a la sucia, sahani ya kwanza ya wali huko Punto MX.
Pendekezo jipya la Punto MX (Jenerali Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) linatoa heshima kwa nyumba za wageni za Mexico City, pamoja na sahani mpya kwenye menyu na kwenye menyu ya kuonja.
Roberto Ruiz ni mpishi katika Punto MX.
"Tunasema hivi menyu ya adhabu sana ”, anafafanua Roberto Ruiz, mbunifu na mpishi wa mkahawa wa kwanza wa Mexico kupata nyota ya Michelin huko Uropa.
Birria titi, huko Punto MX.
"Wazo lilitoka kwa meza ndefu, ambapo unaweza kuonja chakula cha kujitengenezea nyumbani ambacho kinaweza kumudu kwa euro tano. The sawa na baa ya mchana huko Mexico ni hizi fondas, ambazo si migahawa lakini ambapo una chaguo kadhaa za kuchagua”.
"Katika mlo wa kawaida huwa na mtungi wa maji, supu, protini, saladi na dessert kidogo, katika baadhi unakula ajabu , kama katika nyumba ya wageni ya Margarita (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), ambayo hufunguliwa tu alfajiri na ni ya madereva wa teksi. Wanafanya kila kitu kwa mkaa. Ni Mexico yenye kina kirefu sana."
Guacamole inapaswa kuwepo, kwa njia moja au nyingine.
"Tunachotoa hapa ni kama 'menu corrido meet Oxford'", anatania Roberto. Jina la menyu ya kuonja, inayopatikana hadi Machi, ni "Fondas de Ciudad de México", na ni matokeo ya safari ya mwisho ya Ruiz na timu yake kuelekea Mexico City.
Hifadhi nafasi ya kitindamlo...
Kitabu cha mapishi cha gastronomia ya kitamaduni ya Mexican huunganishwa na uumbaji wake, na kusababisha a utajiri mkubwa wa ladha, viungo, aina na mbinu.
"Menyu hii mpya ni maoni yetu ya kibinafsi juu ya fonda za jadi. Tulitaka kutafakari vyakula vya kitamu sana, vilivyotengenezwa nyumbani sana, majira ya baridi, na kitoweo mbalimbali. barua hiyo inarudisha kumbukumbu za nyumbani , wa familia”, anatoa muhtasari wa Roberto.
Toast ya Hedgehog.
Kwenye menyu utapata maelezo kama vile Sahani za mahindi, mafuta na chiltepin ; (a sublime) Nungunungu, maharagwe meusi na toast ya clementine; au sahani ya nembo ya Fiesta del Guacamole, ambayo ilitolewa hapo awali lakini sasa imerekebishwa kwa majira ya baridi na imetengenezwa kwa viambato vipya: karanga, komamanga, jibini kottage na epazote na tinga tinga.
Taco ya mole nyeusi, katika Punto MX.
La Gordita ya mahindi ya bluu, nguruwe anayenyonya, carabinero, pico de gallo ya pwani na matumbawe yake - Bahari ya kwanza na milima kwenye menyu - thamani ya safari ndani na yenyewe, na kuacha wageni kutaka zaidi. Chilaquiles morita, yai ya Gallo-Celtic na mbaazi au boletus quesadilla, mchuzi wa maharagwe mapana na tomatillos za kijani kibichi.
Chumba cha MX Point
Pia ni mara ya kwanza kwa Punto MX kutumikia sahani ya wali: Mchele a la sucia, huitlacoche, cuttlefish na jalapenos.
Ili kukamilisha pendekezo hilo, Birria ya matiti ya blond ya Galician (hakuna chochote kuhusu birria, ni kipande tu cha nyama wanachokiita huko Mexico, ni kuhusu kuchukua mkate na moja) na Juana Amaya mole nyeusi taco, bata bluu.
Kwa dessert, Tatemado Corn na tomatillo ya kijani.
Chubby mahindi.
Sehemu kubwa ya malighafi inayotumika hutoka kwenye bustani ya kikaboni ambayo Punto MX iko Navas del Oro (Segovia).
Boletus quesadilla.
Anwani: Calle del Gral. Pardiñas, 40 Tazama ramani
Simu: 914 02 22 26
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Jumamosi kutoka 1:30 hadi 3:30 na kutoka 9:00 hadi 11:30; Jumapili na Jumatatu imefungwa
Bei nusu: €127 (pamoja na kuoanisha +€65)