Kuku wa kukaanga, uko tayari kuiona kila mahali?
The kuku wa kukaanga Ilikuwa bado haijaangushwa kati ya mienendo ya gastronomia inayofikia Uhispania. Na haikuwa kwa kukosa hamu, kwa hivyo kungojea ilikuwa ndefu sana.
Tumeiona mara nyingi ikinaswa kwenye skrini kubwa na kama sehemu ya menyu za mikahawa ya vyakula vya haraka, lakini kamwe si kama mlo kamili ambao unaweza kutemea mate kupita uwezo wetu. Unaweza kupumzika kwa amani, kwa sababu kama hivi karibuni kuna chakula kwamba ni cramming anapenda kwa mitandao ya kijamii ni kuku wa kukaanga, haswa ikiwa ni kati ya mikate miwili ya fluffy, ya kitamu.
Moja ya njia ya kwanza ambayo ilianza kuonekana huko Madrid ilikuwa kwa mkono wa John Husby , katika mgahawa Chuka (Echegaray, 9), mahali pa kuzaliwa rameni katika mji mkuu lakini pia maarufu kwa kuwa na bafu bora katika mji.
Yake hufanywa kufuatia majengo ya vyakula vya Kikorea , na kukaanga mara mbili ambayo huwekwa ndani michuzi miwili -Bibim, viungo na asidi kulingana na gouchujang; na pilipili tamu, yenye msingi wa gochugaru–. "Ni sawa na kuku wa Kijapani mtindo wa karaage , kwa maana kwamba wote wawili hutumia wanga wa viazi katika kukaanga. Ili kupata ladha nzuri, tunatumia vodka na bia," anaelezea Husby kuhusu mapishi yake, ambayo yanasukumwa na wake. mizizi ya Amerika na athari ambayo wapishi wengine wamekuwa nayo kwenye kazi yake. Kama kuku kukaanga katika maandalizi mawili ya Baa ya Tambi ya Momofuku . "Waliitumikia kwenye trei ileile kubwa, upande mmoja waliweka mbawa za mtindo wa Kikorea na, kwa upande mwingine, vijiti vya mtindo wa Kimarekani; zote zikisindikizwa na aina mbalimbali za vifaa, michuzi na, wakati huo, moo shu omelettes . Mmiliki wa Momofuku, David Chang , atapigilia msumari atakapofungua tena migahawa yake ya kuku wa kukaanga, fuku , punde tu ugonjwa utakapokwisha," Husby anakiri kwa msisimko.
Mabawa ya Kivietinamu ya poka poka , na Andy Rickter, na Biskuti za Jimbo la Pine huko Portland, Ore.; chongqing mbawa Danny Bowien katika Misheni ya Kichina; Commodore Y Miguu 'n' mapaja , huko Brooklyn... Orodha ya vipendwa vya mpishi hukufanya utake kupanda ndege ili kutengeneza njia na kuzijaribu zote. "Lakini mtindo kuku moto Ni ile ninayoipenda. Hapo awali, ilikuwa inajulikana kidogo sana nje Nashville lakini sasa inaonekana mara nyingi zaidi. Sawa na yeye kuku kukaanga aliwahi baridi , ambayo ni kamili siku ya kiangazi yenye joto kali."
Iko ndani haswa Marekani ambapo Husby anasema kuwa wanamapokeo Wanaamuru ukaanga ufanyike katika a sufuria ya chuma ya kutupwa badala ya kukaanga, mafuta yakiifunika nusu. "Kwa hivyo, uvukizi huacha a ukoko crispier ", anafafanua. "Kwa kuongeza, viungo - kama vile paprika, pilipili nyeusi, unga wa haradali au chumvi ya celery - hutumiwa katika kugonga, wakati marinated kawaida ina maelezo ya maziwa . "Kwa upande mwingine Kugonga kwa mtindo wa Kijapani au Kikorea inapata umbo gumu na viungo vichache na marinade yenye nguvu zaidi, pamoja na mchuzi wa soya, divai ya wali na tangawizi."
Chuka amekuwa akiishi Madrid kwa miaka, wakati panpajaropan , imeundwa na Alejandro Pere na Andrea Nunez , ni moja wapo ya kuonekana hivi karibuni katika hii kuweka kuku wa kukaanga kati ya mikate miwili. Hadi sasa, wamefanya hivyo na matukio mawili pop up na wanaahidi kuandaa matoleo zaidi katika miezi ijayo.
Bustani ya Bia (Juan de Austria, 23) ni baa huko Chamberí ambapo wenzi wa ndoa wamechukua jikoni, wakitayarisha sandwich bora ambayo labda imetengenezwa huko Madrid hadi sasa. Mpendwa wetu? toleo lake la viungo , kufuata mapishi nashville ya jadi , ambayo wameikamilisha baada ya majaribio mengi. "Leo jikoni yetu inaonekana kama kitu nje ya sinema A Beautiful Mind," wanatania.
Mradi huu ulizaliwa kutokana na tamaa - na kutambua umuhimu wa kitamaduni wa kuku wa kukaanga na sandwichi na #vita vya kuku - kupata kukaanga bora wakati wa kufungwa, ambayo kwa sasa wanapata na mahindi, mchele au wanga wa tapioca. "Kutoka hapo ilikuwa ni kufanya ukaguzi mdogo wa maeneo ambayo tumeishi na kuku wa kukaanga ametuwekea alama gani," wanaeleza. Kama wakati walikula Delaney Kuku , Mjini New York; Mzizi na Mfupa ama Counter ya Bobwhite kwa Upande wa Mashariki ya Chini; mnyororo Guy's Famous Fried Kuku huko Austin; mchoma nyama wa Grant Achatz, huko Chicago; Jina la Howlin Ray huko Los Angeles, "ambapo sandwichi ya viungo ina thamani ya kila sekunde ya hadi saa mbili na nusu kwa mstari" au hata katika mlolongo wa Maduka makubwa ya Publix , "ambayo imejitolea mashabiki ambao hata wameitumikia kama sehemu ya karamu ya harusi yao (na ni sawa)."
Kwa upande wa Barcelona, ni Haraka Eddie ile inayotengeneza kuku wa kukaanga kwenye midomo ya kila mtu (haijasemwa vizuri zaidi) na huduma ya utoaji iliyohamasishwa na, na jicho kwa data, McDonald's . "Sifichi kamwe kwamba vitu vyangu vingi ni nakala za McDonald's, lakini zimetengenezwa kwa bidhaa za hali ya juu," anasema Edward White, mwanzilishi wake, kwa msisitizo. "Nilipokuwa mtoto, chakula cha haraka hakikuwa kitu ambacho mama yangu alituruhusu kula mara kwa mara, lakini kila baada ya muda tulikuwa tukienda KFC au McDonald's na alikuwa akiniagiza kila wakati. kuku wa popcorn au Mcfish ’ anakumbuka kwa hasira.
Mpango wake pia ulikuwa matokeo ya karantini wakati huo, amechoka kupika, aligundua kuwa (ubora) chaguzi za chakula cha haraka nyumbani hazikuwa nyingi. Hivyo ndivyo alivyoanza na Fast Eddie's, mradi wa sandwichi za kuku iliyotengenezwa na kuku iliyotiwa mafuta kwenye a kachumbari ya nyumbani , iliyopakwa panko -badala ya tindi ili idumu kwa muda mrefu- na kuwekwa kwenye mkate laini wa brioche na mguso wa anise.
Uwasilishaji ni jinsi Fast Eddie's hupata hali yake ya usambazaji, njia ambayo Jogoo pia hufanya kazi nayo, kwenye Kitongoji cha Madrid cha Malasaña , mgahawa ambao ulizaliwa baada ya kile wanachosema kuwa mamilioni ya majaribio ili kupata "crunch" waliyotaka. "Hata baada ya kuipata, hatukujua jinsi ya kujitofautisha na mapendekezo mengine yaliyopo," wanaeleza. "Kwa hivyo tulipogundua mapishi ya Amerika , ilikuwa wakati ambapo tulipata ufunguo: the viungo ", Oriana anasimulia kuhusu biashara yake, mradi wa familia ambao ulizaliwa mwaka wa 2019. Kwa hiyo, wamepata njia ya kujiweka kama mojawapo ya chaguo bora zaidi za utoaji wa kuku ambao upo hivi sasa huko Madrid, wakihudumia bidhaa zao ndani ya sandwich, vifurushi katikati ya baadhi waffles homemade au yapo na saladi ya kabichi, fries za Kifaransa na jibini iliyoyeyuka.
Kwa uwepo wa kimwili na kujifungua, Chick Fried Chicken, pia katika Malasaña, pia imefikia lengo lake kwa miaka kadhaa na kuku wa kukaanga. Pointi yako ya kutofautisha? kuungana nayo bia za ufundi : ngano, saison, altbier, APA na IPA, obsession ya Paul Salcedo , mwanasheria wa Argentina ambaye aliamua kubadilisha Buenos Aires kwa Madrid na ofisi za sheria kwa mgahawa.
The sandwichi za kuku anachotumikia ni nyepesi sana, matokeo - pamoja na sahani nyingine kwenye orodha yake - ya sahani hizo alizojaribu wakati akiishi New York. "Coleslaw, kwa mfano, ametiwa moyo na yule niliyejaribu Blue Moshi, mgahawa wa BBQ niliyokuwa nayo hadi hivi majuzi Danny Mayer , katika Flatiron", asema Salcedo. Ingawa pia anakiri kwamba hakuweza kupinga vyakula vya kiroho vya mikahawa kama vile Jogoo Mwekundu huko Harlem ; au nini Nola, katika kitongoji cha Palermo, huko Buenos Aires , imeathiri njia yake ya kuwaza dhana ya mgahawa wake.
Na anafikiaje ukamilifu wake mwenyewe? Kutumikia sandwichi na a bun ya hamburger brioche iliyotengenezwa nyumbani na kwa unga (unga wa kukaanga) uliokolea mtindo wa tempura . "Hivyo, kwa kutumbukiza vipande hivyo kwenye mafuta, unga huoshwa mara moja, na hivyo kuzuia kufyonzwa kwa mafuta na kusababisha kuku kupika kutokana na mvuke wa juisi yake," anafafanua.
Mama Uma , kwenye ghorofa ya pili ya Madrid Soko la Barcelona , ni sehemu nyingine ambayo imefanyia majaribio toleo lake la kuku wa kukaanga. Ingawa utaalam wake ni kimbap , aina ya maki roll kubwa wanayotengeneza kwa kutumia nori hai, wali mweupe na kahawia, kwino, karoti, turnips zilizochujwa na protini kama vile. bulgogi ama tonkatsu ; kuku wa kukaanga huwatia wazimu.
"Ni moja ya sahani ninazojivunia," anasema Gonzo, ambaye anamiliki eneo hilo na mpenzi wake, Jiwoo. “Tunatengeneza wetu kwa kuku wa kufugwa bure ambao tunanunua sokoni na vile tunasafirisha kutoka masaa 12 hadi 24 . Kisha mimi sisi kaanga mara mbili katika tempura na mchanganyiko wa unga na viungo", anafichua.
Miongoni mwa Madrid na Barcelona iko wapi ken mchafu , yaani, Ken Umehara, a msanii ambaye amekuwa akifanya mazoezi ya kuratibu sanaa na upishi kwa miaka kadhaa sasa katika Coffee ya Shetani. Shukrani kwa kahawa, pia imeshirikiana na maeneo mengine kama vile Kahawa ya Nomad, Baa ya Kikatili na Mwokaji wa Asidi -ambayo pia imetoa toleo lake la sandwich ya kuku wiki hii-. "Nimekuwa nikifikiria kufanya tukio la kuku wa kukaanga kwa miaka, lakini Sikuthubutu kufanya hivyo nikiwa Barcelona . Hapa watu wamefungwa zaidi na kusitasita kwa viungo fulani", anafafanua Umehara. "Ndiyo maana wakati Fede, kutoka Acid, alinipa fursa, Niliamua kuifanya huko Madrid ", akaunti ya kwa nini wazo hili lilikuwa limehifadhiwa kwa muda mrefu. "Ilikuwa kutoka siku moja hadi nyingine. Nilimwambia 'Nina mapishi ya kuchekesha'. Na kwa siku mbili tulianzisha hafla hiyo," anaelezea huku akicheka.
amefungwa a mkate wa brioche uliotengenezwa na Acid Bakery Ken alianza biashara. "Katika sandwichi zangu mimi hutumia paja ya kuku kwa sababu ni juicier na ladha zaidi, ina mafuta. Matiti ni kavu zaidi", anafafanua. Baada ya marinate katika molekuli kioevu maziwa, mayai, mchuzi wa soya - "kwa ajili yangu, soya ni upendo ", anasema-, poda za viungo, tangawizi na kitunguu saumu, viliambatana na vyote kachumbari kama vile uyoga, figili, daikon - turnip ya Kijapani, flakes za bonito na mwani.
Puto Ken ni mmoja wa wahusika ambao ungependa kunywa nao wachache mipira ya juu Ndiyo au ndiyo. na tunasema mipira ya juu na sio bia au vinywaji kwa sababu hivi ndivyo ambavyo huwa vinaambatana na sahani zako wakati wa kuandaa hafla. " Ninawapenda kwa sababu wanakufanya mlevi kama ndoo Hawako sawa hata kidogo. Watu kawaida hunywa mvinyo wa asili au chochote ambacho ni cha mtindo, lakini sio mimi. Nataka kuwalewesha wateja wangu na kulewa nao . Aidha, ni kinywaji ambacho unaweza kusindikizwa na milo mingi kwa sababu kina ladha isiyo na rangi... lakini sivyo, umenielewa?", anatania mpishi huyo ambaye pia ameanzisha Blub, yake mwenyewe. chapa ya vinywaji baridi, kombucha na bia za tangawizi ambayo inaahidi kuangusha mtaji haraka sana.
Kuku ya kukaanga na kombuchas? Sandwichi za kahawa na kuku? Na kwa nini sivyo?... Sasa ni wakati. Hasa ikiwa kila kitu kinatoka kwa mkono wa vijana, na hamu ya kubuni mambo mapya na kufanya umma wao kufurahia chakula.