Jinsi ya kula Sierra de Madrid
Miaka mitano iliyopita na katikati ya mzozo, Daniel Ochoa na Luis Moreno waliazimia kuunda ndoto yao katika mji wa San Lorenzo de El Escorial : Monty , nafasi ndogo na meza sita ambazo muda mfupi baada ya kupatikana kutambuliwa kwa namna ya michelin nyota.
Juhudi na wazo lililo wazi na la kibinafsi la aina ya mkahawa waliotaka imesababisha Montia kuwa kigezo cha vyakula vyake vya ndani. The muda ya bidhaa masharti yake kabisa menyu tatu za kuonja: fupi, ndefu na XL. Kwa sababu hii, hatutajua tutakula nini hadi gwaride la sahani lianze.
Menyu ya XL ya mwanzo huu wa mwaka huanza na vitafunio vitatu: saladi ya Kirusi na mayonnaise ya nyumbani, roe na chips; croquette ya morteruelo na ngisi wa kitoweo kwenye wali crispy. Mwanzo mzuri wa ladha kali.
Muda wa amri za bidhaa
Endelea na a joto la mto perch marinade na radishes na mkate crispy. Sahani ya kitamu sawa (hii ni alama ya mgahawa) ambayo inachanganya ladha na textures kwa ujanja sana.
Dani ana shauku sandwichi za kaa na imeunda toleo lake lililoboreshwa na mahususi. Inaliwa kama taco na a crispy lettuce msingi, kaa na mayonnaise na roe. Inafurahisha sana kwamba, kwa shukrani, hutazama nyuma kwenye sandwichi za mashine za kuuza ambazo huihimiza.
Pasi nyingine muhimu ni pongezi kwa putanesca , badala ya pasta inafanywa na cockles na yapo na capers kukaanga. Kuuma kwa muundo mzuri na mguso mdogo lakini muhimu wa viungo ili kuipa cheche.
Wacha gwaride la sahani lianze!
Tulijaribu Lugha ya nyama ya ng'ombe na chumvi ya beet na cream ya viazi. Muundo usiofaa sana kwa kitoweo chepesi na ukali wa nuanced.
Menyu ndefu ya ziada inamaliza sehemu yake ya chumvi, inawezaje kuwa vinginevyo, na michirizi. Utulivu uliokithiri (tunapenda waweke midomo yetu na midomo mizuri) na alama nzuri ya viungo huwafanya, na hapa hakuna mjadala unaowezekana, moja ya bora katika mji mkuu.
Utangulizi wa dessert ni meza ya ajabu ya jibini kutoka Sierra akifuatana na jam fundi na karanga, hatua kubwa na kuendelea kufungua moja ya sehemu zetu favorite ya Montia: desserts.
Dessert hapa inaonekana kama hii
Mbali na dhana ya kitamu na nzito ya kawaida kwamba kuongeza mlo kama huu kungekuwa kushambulia tumbo, tulionja chaza (ndio, oyster katika dessert) na cream ya limao na keki ya sifongo ya verbena ya limao. Inashangaza, ya kupendeza na kiunga kamili na sehemu ya chumvi ya menyu.
Luis anang'aa na zake ujuzi wa botania katika kila maandalizi tamu, ikiangazia Montia kama moja wapo ya sehemu ambazo dessert huongeza kwa kasi uzoefu wa chakula.
The mvinyo aliwahi katika Montia are asili (haiwezi kuwa vinginevyo) bila sulphites, mawingu na iliyochaguliwa vizuri sana na sommelier Marco Masolini (Lakasa wa zamani). Wao ni mfereji unaoondoa uzoefu wa kula asili ya Sierra de Madrid.
Gwaride la kweli la sahani
Anwani: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Tazama ramani
Simu: 91.133.69.88
Ratiba: Jumatano na Jumapili, kutoka 1:30 hadi 3:30 asubuhi. Alhamisi, Ijumaa na Jumamosi, kutoka 1:30 hadi 3:30 na kutoka 8:30 p.m. hadi 10:30 p.m.