Tuna ya Almadraba huko El Campero
KUPIKA KWA NGUVU
Utafutaji wetu huanza kwa msaada wa kile kinachochukuliwa kuwa moja ya wapishi watano bora wa Uhispania nchini Merika na mwenyeji wa programu mbili zilizofaulu kwenye Canal Sur, Cómetelo na La Báscula, Enrique Sánchez. Katika kazi yake, inapitia miji yote ya Andalusia kupitia vyombo vyake na malighafi kupendekeza mapishi ambayo fuse jadi na avant-garde zaidi. Kwa kuwa amekuwa mtangazaji wa La Báscula, amefundisha kula kwa afya, ndiyo sababu anazingatia pembetatu ya chakula katika sahani zake zote, bila kusahau mafuta ya ziada ya mzeituni , kiungo ambacho hakipaswi kamwe kukosa.
Lakini kwa kadiri tunavyohusika: Bidhaa kuu ya Andalusia ni nini? Enrique huhusisha ladha na kumbukumbu, vyakula bora zaidi na matukio bora zaidi: ''kila mlo una wakati, mahali na kampuni. Casserole ya dagaa na noodles ni ya ajabu, lakini pia a gazpachuelo au ajoblanco . Ni kumbukumbu ambazo tumbo linayo. Ninahusisha ajoblanco na nyumba yangu nilipokuwa mdogo, lakini sahani kutoka milima ya Malaga inanikumbusha marafiki zangu wote nilipokuwa mwanafunzi, nyama iliyotibiwa ya Sierra de Ronda ... Ni wengi''.
Enrique Sánchez, mmoja wa wapishi watano bora wa Kihispania nchini Marekani
RAMANI YA BIDHAA BORA ZA AANDALUSIA
Lakini zaidi ya uzoefu (na ile 'Proust Magdalene' ya vionjo vinavyoturudisha kwenye hali muhimu) kuna kitu ambacho kina lengo, ambacho hupata nguvu peke yake: bidhaa. Enrique Sánchez anajua mengi kuhusu uzoefu wa upishi na kuhusu bidhaa, hata zaidi. Pamoja na washirika wake wawili wa programu, Pepe Da Rosa na Mar Vega, wanasafiri jiografia ya kusini kutoka kuumwa hadi kuuma, kutoka kwa bidhaa hadi bidhaa . Haya ndiyo mambo muhimu, vibao kuu kwenye ramani ya Andalusian gastro-pleasant.
**Uduvi nyekundu (Garrucha, Almería) **
Kuna malkia mdogo ambaye anastahili kutajwa tofauti kwa sababu ni haba na ni ngumu kumpata: the Shrimp nyekundu , bila shaka, ni hazina kubwa zaidi inayoweza kupatikana katika Bahari ya Mediterania. aina kuchukuliwa moja ya vyakula vya baharini vya kupendeza zaidi na ubora wa hali ya juu (hivyo ndivyo ilivyo inayotafutwa sana na ya gharama kubwa , **karibu euro 250 kwa kilo) **. Kwa wale walio na kaakaa la utambuzi, akisema Almería pia anasema uduvi mwekundu, na hivyo kuamsha papo hapo ladha ya nyama yake na juisi za viumbe hawa wadogo wa baharini ambao ndio chimbuko lake la ukanda wa pwani ulio mbele ya bahari. Bandari ya uvuvi ya Garrucha . Migahawa ya Escanez, El Almejero au La Barca ni mifano ya wazi ambapo tunaweza kufurahia kitamu hiki. Pia katika Mojacar , katika mgahawa wa Neptuno unaweza kuonja shrimp nyekundu.
Kamba nyekundu yenye joto kwenye chini ya bahari, shamari na mayonesi ya matumbawe
**Mafuta ya Antojo del Sur (Saucejo, Seville) **
Mafuta ni kiungo ambacho haipaswi kamwe kukosa katika sahani zetu, lakini sio tu mafuta yoyote, lakini bikira ya ziada na kikaboni , kama vile ** Antojo del Sur **, biashara ya familia pekee huzalisha, kusindika na kukusanya mavuno yake yenyewe . Mfumo ambao shamba iko iko katika Sierra Sur ya Seville , hasa katika Willow . Uvunaji wa mapema na kwa kutumia mashine na kuruka mzeituni solo , (yaani, iliyokusanywa moja kwa moja kutoka kwa mti, kamwe kutoka ardhini kwani hutoa asidi nyingi) hufanya mafuta kuwa moja ya bikira bora wa ziada wa hali ya juu . Kwa sasa amepokea Medali ya dhahabu kwa mafuta bora zaidi ya mzeituni kutoka Andalusia . Wanapakia tu kwa ombi, ili mafuta asipoteze ladha yake ya asili.
Bikira, ziada na kiikolojia, hii ni mafuta ya Antojo del Sur
**100% Iberico Bellota Ham (Huelva) **
jeki tano ni hadithi ya Acorn-kulishwa 100% Iberian Ham , utamaduni wa mababu katika kuzaliana, usindikaji na kukata kwa mkono. Chapa maarufu, yenye uzoefu wa zaidi ya miaka 130 katika kuhifadhi usafi na uhalisi wa bidhaa bora zaidi za Nguruwe za Acorn-Fed duniani. katika moyo wa Sierra de Aracena imepatikana Jabugo , mji mdogo ulio na miti ya chestnut na holm oak, eneo la kipekee la kutibu Ham wa Iberia, ilitangazwa. Sierra Morena Meadows Biosphere Reserve kwa UNESCO . Mvua kubwa inayoambatana na hali ya hewa tulivu hufanya hapa kuwa mahali pazuri pa kupata kile ambacho wengine huita " ham bora zaidi duniani ”. Ni ya mwisho, ni adimu na haiwezi kuzaliana ikiwa sababu zake zimebadilishwa. Bidhaa ya kipekee, bora kwa ufafanuzi, gourmet kwa lazima. Hazina iliyohifadhiwa bora.
Cinco Jotas, hadithi ya ham iliyolishwa na Acorn ya 100%.
**Cherimoya (Almuñécar) **
Kuna njia mpya rasmi ya kukutana Almunecar kupitia ladha yake bainifu zaidi: **cherimoya iliyo na Malaga-Granada Costa Tropical Muundo wa Asili **. Uzoefu wa gastronomiki, unaoongozwa na mtaalam wa gastronomy ya kitropiki, huanza na Agrovisit kwenye shamba la tufaha la custard ambapo unaweza kujifunza kuhusu mchakato wa uzalishaji na manufaa ya lishe ya tunda hili, kumalizia na a kuonja kwa namna ya jogoo wa kitropiki.
Ifuatayo ni ziara maalum ya kutembelea Mji wa Almunecar ambapo mtindo wao wa maisha na pembe za favorite za sextanos zinaonyeshwa kwa njia ya karibu sana. Baada ya kutembea, cheza kushiriki katika warsha ya upishi wa kitropiki na wapishi bora majengo ya kumaliza kukaa mezani kufurahia mapishi yaliyotayarishwa , ikifuatana na vin na bidhaa nyingine za kawaida za eneo hilo.
Cherimoya kwenye kitropiki cha Costa
** Almadraba tuna (Cádiz) **
The Almadraba tuna mwitu (Thunnus Thynnus) anatoka kwenye mitego ya tuna ya pwani ya Cadiz. Chombo hiki cha uvuvi kuchagua, kudumu, endelevu na rafiki wa mazingira , inafanya kuwa tuna kwamba by ladha yake haijasahaulika, kwa sababu nyama yake ya juisi na ya kitamu haiendi bila kutambuliwa na palate. Kula, kula chakula cha mchana huko Mgahawa wa El Campero . Mpishi wake, José Melero maarufu, ametumia miongo kadhaa kuonyesha tuna kwa njia nyingi - ikiwa wewe ni bikira inapokuja suala la tuna aina ya bluefin, jaribu yake. tuna monograph kuanza na kujifunza kuhusu njia mbalimbali za kuitayarisha: pickled, mormo, contramormo, tarantelo, roe katika mafuta, mojama katika mafuta, tuna ya kuvuta sigara, morrillo, tumbo, hijada tuna ... Unaweza pia kuijaribu kwa njia isiyo rasmi zaidi, kwenye El Campero Tavern huko Zahara de los Atunes.
Almadraba tuna mwitu
**Salmorejo katika Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo ni sahani ya kawaida ya Andalusian ambayo wakati ni moto inaonekana kama unahisi hivyo, safi, pamoja na yai lake, ham na viungo vingine kulingana na ladha. Moja ya maeneo mapya ambayo huwezi kukosa kutokana na aina na ubora wake ni ** Salmoreteca **, sahani yake kuu ni cordovan salmorejo , kutoa ubunifu na kuifanya pekee na pekee kwa bidhaa kutoka Cordoba, wengi wao wanayo 500 mapishi tofauti ya maji! Iko katika soko chakula cha Victoria , wanatoa kutoka kwa salmorejo za kitamaduni zilizotengenezwa kwa mikono hadi kwa ubunifu zaidi, iliyoundwa na mpishi Juanjo Ruiz.
Njia tofauti za kula salmorejo katika Salmoreteca
**Njia ya Mvinyo ya Montilla-Moriles (Córdoba) **
Pendekezo la kupendeza zaidi kwa wapenzi wa zamani wa divai nzuri Ni njia ya divai kwa madhehebu ya asili ya Montilla Moriles. Mvinyo uliozeeka hujumuisha ulimwengu tofauti ndani ya ulimwengu wa oenology. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... ni urithi wa kipekee wa mpangilio ambao hauwezi kuhamishwa hadi eneo lingine lolote la Uhispania. Bila shaka moja ya vivutio kuu vya Njia ya Mvinyo ya Montilla-Moriles ni yako ya ajabu mandhari . Tunapokaribia ukanda huu tunajizamisha kwenye zulia la kijani kibichi la mashamba ya mizabibu, mizeituni na ardhi yenye rutuba ya nafaka yenye vijiji vya wazungu vilivyo kwenye vilima.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Njama ya nguruwe: wakati ulimwengu uligundua Ham ya Iberia
- Jinsi ya kukata ham bila kufanya kufuru
- Hifadhi za Asili za Andalusia
- Vijiji nzuri zaidi katika Andalusia magharibi
- Vijiji nzuri zaidi mashariki mwa Andalusia
Mvinyo wa Montilla Moriles, ulimwengu ulio kando ndani ya ulimwengu wa elimu ya anga