Sampuli ya jibini la Coalla
Habari njema inafika kwa mji mkuu. Na ni kwamba katika hali ya kutotulia kabisa, bado kuna watu wajasiri ambao wanaendelea na miradi yao . Wiki chache zilizopita, duka lilifungua milango yake kola . Baada ya miaka ya mafanikio na kujitengenezea jina huko Asturias, waliamua kwamba hatua yao inayofuata ilikuwa Madrid. Hebu tukaribishe duka kuu la gourmet.
Mtazamo wa majengo ya Coalla kutoka ghorofa ya pili
KUTOKA ASTURIAS HADI MADRID WENYE UZOEFU WA ZAIDI YA MIAKA 60
Lakini Coalla alizaliwaje? Kwa hili tunazungumza na Ramon Coalla , kizazi cha pili katika malipo ya maduka, ambaye anajifafanua kama muuza duka , lakini kwamba, bila shaka, anajua mengi kuhusu hili. " Coalla ni biashara ya familia iliyoanza mwaka wa 1955 na wazazi wangu . Kwanza ilikuwa duka ndogo, duka la mboga. Walikuwa na midomo mizuri na walipenda vitu vizuri. Kwa miaka mingi, nyuso kubwa zilianza na ilibidi tufanye utaalam zaidi", anaelezea.
Kwa hivyo, Coalla ya kwanza ikawa duka la gourmet, ingawa Ramón Coalla hapendi neno hilo sana " kwa sababu imekuwa ikitukanwa baada ya muda, sasa kila kitu ni gourmet ". Katika miaka ya 80 na 90, walianza utaalam katika vin na gastronomy ya ubora fulani. "Hatukuvumbua chochote, lakini tulianza kutoa chaguo la kununua au kuchukua hapo hapo”.
Timu ya Coalla
Maduka zaidi yalifunguliwa. Mbili huko Gijón, nyingine huko Oviedo. Na sasa ilikuwa zamu ya Madrid. "Katika Asturias wanafanya kazi vizuri sana kwa ajili yetu na tamaa hiyo imetufikisha hapa, ambapo sisi sote kutoka mikoani tunakuja," anashiriki Ramón. “Alitupa heshima na tuliamua kuwa na hapa Mireia Humet na Eduardo Castillo , kama washirika wa kutekeleza usimamizi wa kila siku”.
Hili halikuwa neno na tendo, lakini wazo lililokuja miaka mitatu iliyopita. Imekuwa miaka ya kutafuta majengo, hadi wakapata ile ambayo leo inawakaribisha duka jipya kwenye Calle Serrano, lenye sakafu mbili na mtaro . "Tulipenda eneo hilo, muundo wa majengo na uwezekano uliokuwepo nayo. Tuliipeleka kwa mbuni wetu na kuitengeneza kwa mfano wa maduka yetu huko Asturias.
Walianza nayo mnamo Januari, "wakati hakuna mtu aliyejua nini kitatokea" na mnamo Machi walilazimika kuacha. "Kwa kuwa hatuna akili kidogo, tuliamua kuendelea na mradi na hapa tupo", anafurahi. Tangu walipofungua, si ajabu kukuta watu wote wa jirani na wengine wengi wanaokuja ex professo kuwatembelea. " Sisi sote tunapenda kula na kunywa vizuri , mahali pazuri na nadhani hiyo imekuwa sababu ya mafanikio ya Coalla Madrid”.
CHAGUA CHAKULA NA MAPENDEKEZO YA KIZURI INAYOTENGENEZWA KWA BIDHAA KUTOKA DUKANI.
Coalla ni paradiso . Ni mahali pazuri pa kujipoteza kati ya rafu zake, angalia kwa karibu kila moja ya jibini ambayo inaonyeshwa kwenye maonyesho yake na kupiga mbizi kati yake. marejeleo zaidi ya 1500 ya divai.
Kuandaa ventresca huko Coalla
"Urithi unaopatikana kwenye duka sio mpya, ni kazi ya miaka mingi. Timu nzima imehama, tulijaribu kila kitu ... Neno la kinywa linafanya kazi vizuri sana kwetu. , mapendekezo ya marafiki ambao wamejaribu mambo fulani kutoka kwa wazalishaji tofauti na hivyo ndivyo tulivyowasiliana nao”, Ramón Coalla anafafanua. "Tunampenda sana mzalishaji mdogo, Ni mpango wa ana kwa ana lakini pia tuna bidhaa kubwa zaidi ambazo hufanya vizuri pia."
'deformation' yake ya kitaaluma ina maana kwamba kila anaposafiri, huingia kwenye maduka yote anayopata na kutembelea wazalishaji katika eneo hilo. Moja ya funguo za Coalla? " Tunapenda kuleta bidhaa ambazo huwezi kupata kwa urahisi ”, wanathibitisha na kwa hili, wanakusudia kujitokeza kutoka kwa duka zingine za wazo moja.
Mbele ya duka la Coala
hapo unaweza kununua Charcuterie iliyokatwa na Joselito, Carrasco Ibericos au Cecinas Pablo, jibini kutoka duniani kote (Norway, Marekani, Ufaransa, n.k.), samaki kutoka Ahumados Domínguez... Mbali na mkusanyiko kamili wa hifadhi , ambapo unaweza kupata kutoka sehemu nzuri ya Uhispania, na chapa kama vile Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente au zile za Güeyu Mar, ambazo hufika kutoka Playa de Vega. Pia pâtés, biskuti, jamu, michuzi ...
Mbali na kununua Coalla itaonja . Ni nini bora kuliko kuwa na divai, ikifuatana na gastronomy nzuri? " Tunajisifu kwa kutojua kupika ”, anathibitisha Ramón Coalla, “tunachotaka ni kuandaa vyakula rahisi, ambayo inaweza kufanywa na bidhaa ambazo kila mtu hupata kwenye duka ”. Mbali na kuwa na uwezo wa kufungua hifadhi yoyote wanayouza au kuagiza charcuterie na jibini kwa uzani, katika Coalla unaweza kufurahia sahani na neema ya kutosha.
Ikiwa picha zinaweza kunuswa au kuonja ...
urafiki wake na Jose Antonio Campoviejo , mpishi katika El Corral del Indianu huko Asturias, aliwaongoza kushirikiana naye kuunda orodha ya sahani za kina zaidi , kila mara kwa kutumia bidhaa zinazopatikana kwenye duka. "Anatushauri na kuunda sahani asili, kama a Matachana nyeusi pudding toast , pamoja na dagaa kutoka Güeyu Mar na pilipili au tuna pamoja na pilipili na vinaigrette wasabi. Mwingine favorite ni tingas za nyama ya ng'ombe na kuku ”. Kwa kuongeza, mtu anaweza kufurahiya Pweza wa Cantabrian José Cimavilla , vitello tonnato, wali wa krimu na ngisi katika wino wake wa Güeyu Mar au salmorejo wenye mojama na piparras, miongoni mwa wengine wengi.
Kutakuwa na kitabu cha mapishi kitatoka hivi karibuni. , ili wateja waweze kuiga sahani hizi rahisi na tajiri nyumbani. “Mwishowe sisi ni wauza maduka na tunachotaka ni watu kupeleka bidhaa nyumbani na kuifurahia ”, anakiri Ramón Coalla.
ZAIDI YA DIVAI 1500 NA SOMMELIERS 5 WANAFANYA KAZI
“Tumeunda timu kubwa. Tulitaka kupata watu ambao walijua wanachokusudia na nadhani tumefanikiwa”, Ramón anajivunia. Timu ya binadamu ni nyingine ya nguvu zake.
Coalla kutoka mitaani
Na ni kwamba pamoja na watu wanaofanya kazi katika duka, Coalla ana timu ya si chini ya sommeliers tano , ambayo pamoja na kukushauri, unajua kwa moyo kila kitu kinachoonyeshwa kwenye rafu zao. Arturo Rivas, sommelier wa zamani wa La Tasquita de Enfrente , ama Victor Hernandez , hiyo inatoka Tasqueria ya Javi Estevez Wao ni sehemu ya timu yake inayoanza.
Je, wanachaguaje mvinyo zaidi ya 1,500 ambazo unaweza kununua huko Coalla? Kutembelea viwanda vya kutengeneza mvinyo na kuonja kila vin . "Tunashughulika moja kwa moja na mtayarishaji, matibabu ni ya moja kwa moja na kwa sababu hii tumekuwa wasambazaji wao huko Uhispania kwa wengi wao, ambayo inamaanisha kuwa bei ni bora na tunaruka hatua kwenye mnyororo, kuwaleta moja kwa moja kutoka kwa kiwanda cha divai. , kwa Coalla”, anaeleza. Pia wana bia, cider, vermouth, champagne au roho.
Uchaguzi wao wa jibini hauna mwisho
Kama kwa ajili ya matumizi katika duka, pamoja na kuwa na uwezo wa kuchagua kutoka kutoa yake ya vin kwa glasi , yenye marejeleo mengi ambayo si ya kawaida, kwa sababu "Rioja au Verdejo wote wanayo" , na ambayo hubadilika kila baada ya wiki 3 au 4, inawezekana pia kunywa moja ya mvinyo zinazoonyeshwa hapo wakati huo huo. Vipi? Katika Coalla wana mashine ambayo, katika suala la dakika, inawaleta kwenye joto la kutumikia . "Haiwezekani kuwa na ofa nzima ya divai kwenye kamera. Ndio maana tuna mashine hii inayopoza chupa nyeupe kwa muda usiozidi robo saa”.
Hakika, Nenda Coalla ili kuburudika, kunywa divai nzuri na kula chakula kizuri na kufurahia uzoefu, kusema mdogo, kukumbukwa.
paradiso ya divai