Mpishi Antonia Klugmann anatazama uwanja wa Friuli
Katika mkoa wa mbali wa Friuli-Venezia Giulia Inaonekana kwamba wakati umesimama. Iko mashariki mwa Venice, ambapo Italia inakutana na Slovenia, vilima vyake, misitu, mizabibu na mito iko katikati mwa Uropa. Ingawa inajulikana kidogo, eneo hili dogo lina zamani zenye nguvu. Friuli inachukua jina lake kutoka kwa mshindi wa zamani Julius Kaisari , na nchi zake zimekaliwa kwa majina yaliyoashiria historia, kutoka Attila the Hun hadi Ernest Hemingway . Lakini kadi yake halisi ya biashara ni mila tajiri-ingawa ya rustic- ya upishi ya Friuli, ambayo inaona muunganisho wa ushawishi wa Kijerumani, Kilatini na Slavic..
Ni eclecticism hii ambayo inavutia na kuhamasisha mpishi aliyeadhimishwa Antonia Klugman . Mzaliwa wa karibu wa Trieste, vyakula vyake vya kipekee, vinavyofafanuliwa na msimu wake, uaminifu na hisia (sahani zake mara nyingi kuwafanya wanaokula kulia ) inaashiriwa sana na hisia ya kuwa mali. Kila kitu katika L'Argine A Venco, mkahawa wenye nyota 16 wa Michelin ambao alipanda kwenye kinu kilichobadilishwa cha karne ya 17 mnamo 2014, anaunganisha na mizizi yake tofauti.
Binti ya madaktari wawili na wa Austria-Jewish na Pugliese (kutoka Apulia, Italia), Klugmann alipata shauku yake ya chakula kuchelewa, na tu alianza kupika baada ya kubadilisha kozi baada ya miaka mitatu ya mafanikio akisomea sheria . Hakutazama nyuma kamwe. Ilikuwa ni hatua ya ujasiri ambayo inafanya kazi kama ushahidi wa nguvu ya tabia yake. Baada ya miaka miwili kuosha vyombo, na kujifunza na Bruno Barbieri , mnamo 2006 alifungua mgahawa wake wa kwanza na maarufu sana, Antico Foledor Conte Lovaria . "Simfuati mtu yeyote," anasema Klugmann. "Mtindo wangu ni wa kibinafsi."
Safi na asiye na kiburi, Jikoni ya Klugmann inaadhimisha uzuri wa kila siku . "Akili yangu haipati uzuri wowote," anamwambia dada yake, ambaye anafanya kazi kama meneja katika L'Argine A Venco, walipokuwa wakitafuta dandelions katika eneo la karibu. Lakini licha ya kupata msukumo katika kila siku, mpishi huenda zaidi ya misemo ya vyakula vya kitamaduni vya Kiitaliano kwenye orodha yake: inaweza kupatikana samaki ya bluu na anchovies, au Artikete ya Yerusalemu huvunwa kutoka kwa bustani yao , inayokuzwa kwa upendo. Mabadiliko ndio msingi wa ubunifu wa mpishi huyu. Klugmann anaona menyu yake kama onyesho la utu wake wa kimaendeleo. " Ni muhimu kuendeleza kila siku anasema."Endelea kusukuma."
Utata wa chakula cha Klugmann unatokana, kwa sehemu, na kujitolea kwake fanya kazi jikoni ya ndani bila kutoa taka . Inatumia kila sehemu ya mazao yake ya asili - kutoka kwa samaki hadi ua, mbegu, shina na mizizi ya mmea - na kusababisha ladha tofauti sana. Mpishi hupata faraja katika mazingira yake, akichukua safari zenye msukumo kwa wengi miji mizuri katika mkoa huo pamoja na wauzaji wake wa ndani, ikiwa ni pamoja na mkulima mdogo katika kinu cha unga kinachomilikiwa na familia ambacho kimekuwa kikifanya kazi tangu 1895. Nyuma ya gurudumu la dynamic Lexus ES Sedan , jambo moja ni wazi: licha ya kuzama mizizi yake katika urithi wa kina wa upishi wa Friuli, Jikoni ya Klugmann haachi kusonga mbele.