Na cream au bila cream?
Asili ya roscón haijulikani kwa kiasi fulani kwa kuwa tumekuwa tukila mkate kusherehekea mambo tangu wakati wa Warumi. Kwa kweli, hivi karibuni tulikuambia jinsi gani Saturnalia Warumi walikuwa asili ya Mila ya Krismasi kama mjinga kama busu kila mmoja.
Tayari wakati huo wakabadilishana na kula mkate wa asali kusherehekea kumalizika kwa solstice, kuwa mtangulizi wa utamaduni huo wa kula mkate mtamu katika sherehe hizo itapitishwa kutoka kizazi hadi kizazi.
KUTOKA MKATE MTAMU HADI "TUNING"
Mtindo wa kula bun by Krismasi imekuwa karibu kwa karne nyingi, ingawa inakula katika umbo la roscón Sio desturi ya zamani kama hiyo.
Wafalme Watatu wako hapa na, bila shaka, roscones!
Ingawa katika baadhi ya maeneo ya Uhispania hawakumbuki kula roscón zamani, karne ya 19 ilikuwa muhimu katika kuhalalisha tamu hii ya thamani ya Krismasi, utamaduni ambao pia iliagizwa kutoka Ufaransa na hiyo kwa sasa inapanuliwa na ** Ureno, Amerika Kusini na sehemu kubwa ya Uhispania.**
**Nchini Ufaransa ** wamekuwa wakitengeneza roscón ** (ambayo wanaiita "keki ya wafalme") ** tangu karne ya 16, na ilikuwa maarufu sana hivi kwamba waokaji na wapishi wa mikate walipinga haki ya kuzitengeneza.
Pamoja na kuwasili kwa Mapinduzi ya Ufaransa, haswa mnamo Desemba 30, 1792. bila culottes (sehemu ya Jeshi la Mapinduzi ya Ufaransa) walifanya siku ya Wafalme kuwawakilisha wale wa chama chao , kutengeneza Gateau des Rois (kings cake) mkate ulioadhimisha uhuru.
Keki hii ya Wafalme Watatu ilivutia wapishi wa keki wa Uhispania katika karne ya 19, ndiyo sababu mwisho wa karne ya 19 keki maarufu ilianza kuonekana. kwa namna ya donut, na maharagwe ndani na kwa figurine badala ya sarafu.
Karne ya 20 ilimaanisha ushindi wa roscón, hata wakati baada ya Vita vya wenyewe kwa wenyewe alikuwa akisugua kukosa.
Inawezekana, historia ya roscon de Reyes huko Uhispania ilichukua mkondo usiotarajiwa wakati Katika miaka ya 1970, roscones za kwanza zilizojaa cream zilionekana. Ni kutoka wakati huu kwamba mabadiliko ya roscón huanza, mpangilio wake maalum.
Mama Chachu Roscón
Miaka ya 80 na 90 ilileta kujaza cream, truffle au kahawa cream , kuwa utangulizi wa kile tunachokiona leo: ulimwengu wa roscón ambapo yenye chumvi tayari ina chumba. Na kutoka hapo hadi milele.
KUGUNDUA JINSI ROSCÓN INAVYOTENGENEZWA
Tulitaka kwenda hatua moja zaidi na kugundua kile kilicho ndani ya matumbo ya ulimwengu wa roscón, na kwa sababu hii tumegeukia moja ya warsha zinazozalisha. moja ya roscones maarufu: Tanuri ya Babette .
Huko tunakutana Beatriz Echeverría, mwandishi wa habari na daktari katika Historia ambaye, baada ya miongo miwili mbali na nchi yetu, alirudi Uhispania na kuanzisha shule ya upishi maalumu katika bakery. Miaka michache baadaye, baada ya mafunzo ya miezi miwili huko New York , alifungua Furnace ya Babette with Carla Medrano.
Roscón kutoka Oven ya Babette
Echevarría anafafanua mambo ya ndani na nje ya roscón kamili: "Roscón ya kisanii inaanza kusaga machungwa , kitu muhimu sana ambacho hakiwezi kubadilishwa na harufu za kemikali. Kisha inakuja maandalizi ya unga , ambayo kawaida huwa na viungo sawa, ingawa kwa idadi tofauti kulingana na mahali: unga, maji, mayai, chachu, zest, chumvi, maji ya maua ya machungwa, ramu, sukari..".
"Unaweza pia kuchukua unga wa mama, kama wetu. Tunajitahidi kupata viungo bora na wakati wowote tunaweza uthibitisho wa kiikolojia. Wakati unategemea mchakato wa kila warsha, kwa upande wetu roscón inachukua kukanda polepole na uchachushaji wa angalau masaa 18 ”, anasema.
Beatriz ni mlinzi shupavu wa ufundi. Kwa ajili yake, kila fundi ana haki ya kufanya hivyo eleza ubunifu wako jinsi unavyotaka na umma unaweza kuchagua kile wanachopenda zaidi, roscón ya kawaida au roscón ya kupindukia.
"Inapokuja suala la roscón, sisi ni wasafi zaidi, tunapenda ladha safi ya roscón, hatuweki hata vitu vya kujaza juu yake, hakuna mipaka kwa mawazo” anaeleza.
Na ni kwamba wametunza sana maelezo ambayo hata sanamu ndani ya roscón inaifanya, kwa mwaka wa pili mfululizo, mtunzi wa kauri wa Madrilenia Bárbara Acosta . Kutunza maelezo ni kitu ambacho hakiwezi kamwe kukosa katika roscón ya daraja la kwanza.
Hapa kuna kazi ya sanaa ya La Mallorquina
MADRID INA ROSCONES OF INFARCTION
Roscón de Reyes in Madrid Ni taasisi kabisa. Unapaswa kuharakisha kuagiza roscones kwa siku 5 na 6 kwa sababu wengine wana orodha ya kusubiri ambayo inaweza kuinua chama. Uchaguzi wetu wa roscones mwaka huu:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Ni moja ya roskoni ambayo tuliipenda zaidi mwaka huu, nayo muhuri wa IKOLOJIA kwa bendera. Imetengenezwa na sukari nzima ya miwa, siagi kutoka kwa mayai ya Soria na Segovian kutoka kwa kuku wa kufuga, ladha ya limau na mlozi wa kukaanga hufanya roscón hii kuwa mshindi. Tumejaribu kujazwa na cream na tumeenda wazimu. Bei €24 kwa roscon ya kilo ½.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panod's roscón de reyes daima ni mojawapo ya zinazoonekana zaidi, mojawapo ya zile ambazo Ni kamili katika picha ya ukali. Warsha ya panodi huwa katika harakati zinazoendelea na, ikiwa una bahati ya kupata moja ya roskoni zake za ajabu, kuwa na uhakika kwamba imefanywa kwa dakika chache tu. Fluffy ndani na nzuri sukari crisp kwa nje. Kuishi kwa muda mrefu textures! Bei: €19.50 roscon nusu kilo.
** Tanuri ya Babette _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Ladha ya roscón ya kisanii imeweka roscón katika oveni ya Babette kila wakati. katika nafasi za upendeleo sana ndani ya viwango vyote. Mwaka huu tumemvua nguo kwenye warsha na roscon yake ya kitamaduni si tamu kupita kiasi wala haiangazii maji ya maua ya machungwa , lakini ukionja unaona machungwa na ladha ya Krismasi . Chungwa lina mshikamano maalum ambao hutengeneza kwenye semina. Bei: €20.50 roscon nusu kilo.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Hakika ni moja ya roskoni zinazouzwa sana katika mji mkuu. Na ni kwamba siku hizi, La Mallorquina huuza roskoni kana kwamba ni churro. Dau lake daima ni la kitamaduni, kwa saizi nyingi na kwa kila aina ya kujaza.
Ujazaji wake wa truffle unashinda , tayari classic kati ya classics. Bei: €25 roscon nusu kilo.
** Chachu ya Mama _(Ortega y Gasset, 92) _.** Katika kesi hii ni Moncho Lopez mwenye kutufunulia mambo ya ajabu cream iliyojaa donut , lakini sio tu cream yoyote, lakini moja ya mgawanyiko wa kwanza, maridadi na katika utamu wake wa kulia.
Ni roscón bila frills, lakini uwiano sana na kamili ya kurudia sahani kama mara nne au kufurahia kibinafsi na muundo wake mdogo. Kuna bei elfu, kulingana na roscón ambayo mtu huchukua.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Mwaka huu alitwaa tuzo ya Fundi Bora Roscón wa Jumuiya ya Madrid. Na ni kwamba roscón ya Javier Cocheteux Sio tu roscón yoyote: na a kidokezo cha rum na chembe ya silky ya ajabu, ni matokeo ya kazi iliyofanywa kwa uangalifu na u uchachushaji polepole.
Kumekuwa na hitaji kama hilo ambalo tayari wamelazimika zima duka la mtandaoni. Bei: €20 roscon nusu kilo.
** Chocolat ya Moulin (Alcalá, 77).** Ni makosa kusema lakini yawezekana ni roscón de Reyes bora zaidi ambayo ipo katika dunia nzima. Mwaka jana walitunukiwa cheo cha Fundi Bora Roscón wa Jumuiya ya Madrid na ikiwezekana akaanguka.
Ricardo Velez hufanya uchawi na unga, kupata chembe katika roscón isiyoelezeka. Chanjo yake inategemea sukari na almond , na ndivyo hivyo. Nini kingine? Bei: €22 roscon nusu kilo.
Chokoleti ya Moulin ni, bila shaka, mojawapo ya bora zaidi