Sio kila kitu ni tacos, margaritas na guacamole
New York ni kwa gastronomy K2 ni nini kwa kupanda mlima. ndivyo unavyoona Enrique Olvera , mpishi maarufu wa Meksiko ambaye aliamua kupanda mecca ya upishi na amepanda hadi kileleni na mgahawa wake wa Cosme, ambao ulifunguliwa Oktoba iliyopita katika Wilaya iliyofufuka ya Flatiron. Mara moja juu, na hakiki ya kwanza ya nyota tatu iliyotolewa na New York Times katika zaidi ya nusu mwaka na kamili kila usiku , Olvera haonekani kama atashuka kutoka hapo. Zaidi ya hayo, kutoka huko juu, mapinduzi yameanza katika njia ya kuona vyakula vya Mexico huko New York. Kwa sababu si kila kitu ni tacos, margaritas na guacamole. Ingawa pia kuna yote katika ** Cosme **. Na kuelewa mapinduzi yake, hapa kuna sababu saba.
Enrique Olvera, mwanamapinduzi wa Mexico (kwenye sitaha)
1. ENRIQUE OLVERA
Mpishi wa chilango ndiye sababu ya kwanza. Tangu Pujol ilipofunguliwa katika Jiji la Mexico mwaka wa 2000, Olvera amekuwa akipanda daraja katika vyakula vya kimataifa kwa kuongeza ubunifu kwa mapishi ya kitamaduni. Pujol sasa ni mojawapo ya mikahawa 20 bora zaidi duniani. Na Olvera anaendelea kuvumbua huko na sasa ndani Cosmo huko New York .
"Ninaelewa kuwa kazi tuliyofanya imekuwa na athari za kimataifa katika ulimwengu wa gastronomia, katika ulimwengu wa kawaida hawajui mimi ni nani. Lakini hilo sio lengo lengo langu daima limekuwa kuwa na mikahawa mizuri yenye pendekezo la thamani ”, anaelezea Olvera saa chache kabla ya kufungua kwa chakula cha jioni. "Ni wakati mzuri kwetu," Olvera anasema kuhusu ufunguzi wa Cosme vile vile katika mji tacos walibatizwa kama hamburger mpya . "vyakula vya Mexico vya kiwango hiki havikuwa vimefanyika New York. Labda huko Chicago anachofanya Rick Bayless au hapa anachofanya Alex Stupak, lakini ni soko jipya na nadhani hiyo ni sehemu ya mafanikio. Inafurahisha sana kwa watu kujaribu kitu ambacho hawajawahi kujaribu hapo awali."
Sababu ya kwanza ya kukanyaga Cosme
mbili. MAHINDI
“ Sehemu ya tortilla ilikuwa ya msingi, mkahawa wa Kimeksiko usio na tortilla nzuri ni kama mkahawa wa Kifaransa bila mkate mzuri,” anasema Olvera. "Ilibidi tuwe nayo. Ni muhimu sana kukaribia mahindi unakaribiaje kahawa au divai ”. Na ndiyo maana ni chakula cha kimsingi wanacholeta kutoka Mexico katika aina zake tofauti ambazo huzungushwa jikoni. "Kila siku unafika unakuta aina tofauti ya mahindi Na hivyo ndivyo watu wanavyomfahamu." Pia huleta maharagwe na pilipili kavu.
Karibu kila kitu kingine kinapatikana ndani na karibu na New York. "Kwa kuwa mimi ni Mexico, ladha zina kitu cha Mexico, lakini najua kuwa niko New York, jiji lenye utofauti wa kitamaduni na uzalishaji tajiri sana wa mboga ulimwenguni. bonde la hudson au upatikanaji wa chakula kutoka duniani kote ambao ungekuwa ni upuuzi kutojinufaisha,” anaelezea Olvera. "Tumejaribu kuwa werevu, tamaduni zote ni mchanganyiko wa nyingi zaidi na ziko kwenye harakati kila wakati. Kuwa Mexican haimaanishi kuingizwa kwenye viungo vyako na usijifungue kwa wengine, lakini kinyume chake”.
Hapa uchawi hufanya kazi
3. GUACAMOLE? GUACAMOLE GANI?
Na nyota kwenye kona ya herufi: hiyo ndiyo nafasi iliyopunguzwa kwa guacamole huko Cosme . Kuna guacamole kwa sababu lazima kuwe na guacamole, na pia ni nzuri hapa, kwa sababu New Yorker hawezi kuelewa mgahawa wa Mexican bila hiyo, lakini kwa hivyo wanaelewa kuwa sio sahani ya msingi. "Mitazamo ya tamaduni zingine ilikuwa tayari imeshindwa huko New York, lakini bado haikuwa katika chakula cha Mexico na ilikuwa wakati wa kuruka. Hakuna migahawa zaidi ya Kiitaliano yenye vitambaa vya meza vilivyotiwa alama Oliver anasema.
Nne. IKIWA INSTAGRAM WANASEMA...
"Jambo la meringue kwenye Instagram ni upuuzi", anasema Olvera, akishangazwa na idadi ya watu anaowapiga picha kila usiku sahani ya nyota na dessert kwenye orodha yako na uipakie kwenye mtandao wa kijamii. Na ninathibitisha: meringue thamani ya kila hashtag , kila picha na kila kupumua. Mchanganyiko wa meringue na mousse ya mahindi (bila shaka!) Kutoka kwenye shell ya nafaka ya crispy ni thamani hata ya safari ya New York.
Instagram dhambi, amina
5. JITUMIKIE, TAFADHALI
Bata Carnitas zilizopikwa polepole na Machungwa na Coca-Cola Ni mambo mengine ya kichaa ambayo yanafagia mgahawa, kwanza, na kwenye Instagram baadaye. Kwanza kabisa, kwa sababu ya jinsi walivyo matajiri, bila shaka. Ukweli kwamba wanapaswa kushiriki na sehemu zaidi ya ukarimu kwa watu wawili pia husaidia. Lakini pia: “Ninahisi kwamba watu nchini Marekani Nilidhani tacos zilihudumiwa kila wakati , lakini si hivyo, na nadhani inachekesha,” asema Olvera. Carnitas huja upande mmoja na tortilla za nafaka (kutoka kwa mahindi ya wiki) upande.
Ukumbi wa Cosmas
6. AFYA!
"Tumekuja kujiburudisha," anasema Enrique Olvera, akionyesha baa kubwa huko Cosme, karibu kubwa kuliko sehemu ya mgahawa. "Sikuzote nilitaka kuwa na baa yenye nguvu zaidi, ingawa unaweza pia kula kwenye meza za juu" , endelea. Pia alielewa umuhimu wa baa katika kazi ya shambani aliyoifanya kila mwezi kabla ya kufunguliwa kwa Cosme, akitembelea na kuchukua mawazo kutoka sehemu zenye mafanikio zaidi huko New York. Kisha akagundua kitu: "Huko New York, nafasi za kibinafsi ni ndogo sana, unapenda kufika mahali unapojisikia vizuri kuliko nyumbani," anasema Olvera. Na, kwa sababu hiyo, Cosme ndiye aliyeipanga” kuondoka kando na yeye dining faini , na muziki wa sauti ya juu zaidi, mahali pa kufurahisha…”. "Na inaonekana kama tumeipata sawa."
Menyu ya cocktail kwenye bar ni pana sana. Na orodha ya kimataifa ya vin na orodha ndefu ya mezcal, daima kuweka kipaumbele wazalishaji wadogo. "Mezcal ina uwezekano mwingi katika Visa na nadhani hiyo inaweza kutufafanua kama mkahawa kulingana na pendekezo," anaelezea. 7. Wala fuvu wala Mexican rose. "Sitambui kidogo sana na Mexico ya folkloric. Hakuna piramidi au mariachi mitaani, unajua wapo, unawaona kwenye sherehe, lakini nyumba yangu sio rose ya Mexican, wala sina mafuvu ya kichwa", Olvera anasema kwa nini mapambo hayo ni ya kiasi. kwa tani za kijivu na kwa meza za mbao "za Kijapani sana". “Kwa njia hiyo najitambulisha zaidi. Kuna marejeleo madogo, kama sakafu ya zege, au picha za Siqueiros, mmoja wa wachoraji wakubwa wa Mexico".
Hata jina halisikiki sana Mexico. “Karibu na nyumba aliyokuwa akiishi babu kulikuwa na nyumba iitwayo Cosme na siku zote nilipenda jina hilo, nilitamani kumpa mtoto wangu mmoja, lakini aliniambia ni jina la mbwa,” anakiri. Haisikiki kama ya Kimeksiko sana, inahusiana na ulimwengu, marejeleo ya Kigiriki ni mtu ambaye anapenda vitu vizuri. . Ninapenda majina yanayofaa, kwamba neno hilo linakuwa mgahawa -kama ilivyotokea kwa Pujol–“. Katika kesi hiyo, na kutokana na mafanikio, Cosme haiwezi kuwa kamilifu zaidi.
Fuata @irenecrespo\_
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Taco ni hamburger mpya (huko New York)
- Kwa nini vyakula vya Mexico ni moja ya ladha zaidi ulimwenguni?
- Mwongozo wa migahawa huko New York
- Burgers bora zaidi huko New York
- Njia ya Bia ya New York
- Migahawa ya kikaboni huko New York - Burger ya ramen na sehemu zingine chafu zisizozuilika huko New York
- Mwongozo wa New York
- Nakala zote na Irene Crespo
Guacamole, guacamole gani?
Kwamba hakuna ukosefu wa acapulco mahali pa kupumzika menyu