Je! vyakula vya kisasa vinasahau raha ya kula?
Si muda mrefu uliopita kwamba 50Best gala katika New York na sisi wote ni kusubiri kwa Uvumi karibu na Mwongozo wa Michelin (Je, Ángel León atashinda la tatu? Nerua au Furahia la pili? Je, Atrio atakuwa mshangao?). Kwa kweli, haijalishi kama wewe ni wa au dhidi ya sarakasi hii yote, kwa sababu Show Ni Lazima Iendelee na kwa Onyesha anavutiwa na wabahili na walala hoi: yote ni sehemu ya mchezo. Na hivyo ni lazima iwe.
Inatakiwa kuwa na Mvua ya Stars, lakini timu ya Benito Lamas (Mhariri Mkuu wa Mwongozo) anasalia kuwa mwaminifu kwa usiri wake na nina furaha: Ninaamini kwa dhati kwamba fataki hizi zote zinaweka umakini wa ulimwengu wote kwenye sekta inayohitaji vichwa vya habari na wageni wapya kwa kupikia kwa wakati mwingi. inaonyesha lakini swali ni lingine: Je, hiyo si sayansi ya kisasa ya ubunifu (ile iliyo na vichwa vya habari) inayosonga mbali sana na vyakula tunavyofurahia katika maisha yetu ya kila siku? Namaanisha migahawa mingi waaminifu, baa na Mikahawa na bila kujifanya sana kulisha vizuri. Wapishi, wataalamu wa vyumba na wahudumu (bado wapo, niamini) bado wanaamini katika furaha ya mteja - na sio sana katika tuzo ya kazi. Nyumba za chakula, vitongoji, safari, masoko na, muhimu zaidi, watu .
Kuhusu talaka hii kati ya gastronomy ya kisasa Y vyakula vya watu Rafiki yangu mzuri, mhariri mkuu wa gazeti muhimu la mitindo, alinitahadharisha muda mrefu uliopita: “Je! Kulifika wakati ambapo haute Couture ilipoteza muunganisho wake na wateja halisi, na kubadilika na kuwa sarakasi ya nguo zinazotozwa ushuru: maonyesho ya haute couture kama hatua ambapo mbunifu anaweza 'kuonyesha uhuru wake wote wa ubunifu'. Na katika matope hayo, matope haya: ni sarakasi tu iliyobaki, tumeua ufundi”.
Ukweli? Ni sawa. Tayari tulizungumza juu ya uchovu fulani wa vyakula vya haute, juu ya jinsi orodha na miongozo tunayojua ( 50 Bora, Michelin na Repsol ) wanaishi mbali kabisa na hali halisi ya chakula—kutoka siku hadi siku— na huku mikahawa rahisi na ya uaminifu kama La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor au Rausell kaa mbali na mbwembwe za haya "Maonyesho ya Gastronomia" , umbali kati ya sekta na umma utakua na kukua, na itafika wakati wapishi tunaowaheshimu leo watakuwa caricatures wenyewe (muda baada ya muda); itakuja wakati ambapo gastronomy ya kisasa (ambayo inachukua vifuniko) inakuwa mbio ya kijinga kwa ngumu zaidi bado. Kwa utendaji wa "ubunifu" zaidi au mradi mkali zaidi.
Tumebakiza njia moja kabla hatujaharibu haya yote. Moja tu. Na inahusiana na ufafanuzi huo aliotupa diego shujaa : “Milo ya Haute haipo kwa ajili yangu. Kwa vyovyote vile kuna kupikia nzuri na mbaya ”. Jikoni nzuri. Moja tu tunapaswa kuzungumza juu yake. Si 'juu' wala 'chini': ile nzuri. Kila kitu kingine ni kelele.
Fuata @nothingimporta
Hebu tusisahau jambo muhimu: ibada ya meza