Mama Framboise, MAKAMU
ANTON MARTIN MARKET
Yeye ndiye anayehusika zaidi katika kuanzisha mkahawa uliozungukwa na vibanda vya nyama na mboga. Na pia ni ya kitamaduni zaidi, kwa sababu ina uwakilishi wa vyakula kutoka sehemu nyingi za ulimwengu. Ya hivi punde ya kufungua milango yake ni Buns and Bones, a vyakula vya mitaani vya gourmet maalumu katika mambo mawili: kwa upande mmoja, bao bun, sandwiches ladha za Taiwan zilizokaushwa -wacha tumshukuru David Muñoz kutoka DiverXO kwa kuanzisha kitamu hiki huko Madrid- na, kwa upande mwingine, choma nyama. makaa ya kiikolojia s, ambapo hufanya kutoka kwa mbavu au steak hadi mguu wa pweza. Haya ndiyo mambo muhimu.
Mgeni pia ni kope , duka la vermouth-gastrostore maalumu kwa hifadhi za ndani sana, kununua na kuchukua nyumbani au kunywa bila kuondoka sokoni. Na sio kwa njia yoyote, hiyo huenda. Antonio, mmiliki wake, anatayarisha tonge tamu mbele ya kila mtu, kama kome 'msafiri', mchanganyiko wa mafanikio wa viungo vilivyoongozwa na sehemu mbalimbali za dunia -guacamole, chokaa, mkate wa Kichina-. Na inawasindikiza kwa vermouths ya kila aina, ya jadi, ya ufundi na hata kwenye bomba.
Nyingine mpya ni ** El Mono de la Pila **, duka ambalo linachukua nafasi ya delicatessen ya zamani na sasa hutumikia bass ya baharini, kamba na ceviches ya pweza iliyotengenezwa kwa sasa na wanandoa walioundwa na Colombia. Jose Manuel na Helena , safi kutoka Bogota . Kuanzia hapo Wanaleta mapishi ya Kilatini sana kwa ceviches zao , pamoja na viambato kama vile tui la nazi, pilipili ya chipotle, tamarind au tunda la passion. Jambo bora zaidi ni kwamba kila mtu anaweza kuchagua ceviche yao kwa ladha, kuchanganya viungo kama wanataka. Haiwezi kuwa baridi zaidi.
Soko la Antón Martín linaficha paradiso ya ramen
** Botanique ** imekuwa sokoni kwa zaidi ya miezi mitatu, na utaalam wake ni saini ya vyakula vya vegan. Mwandishi ni Nacho, msanii katika kuchanganya viungo vya mboga tu na kufanya majaribio ya upungufu wa maji mwilini na chachu. Kwa ufundi kidogo na ustadi mwingi wanatengeneza viboreshaji vyao vya vegan, na celery, karoti, mbegu za alizeti na mboga nyingine, kwa chipsi za asili za nyumbani, kulingana na mchanganyiko wa sitroberi na syrup ya agave isiyo na maji. Miongoni mwa sahani, tambi ya courgette, burger ya mboga au bodi ya jibini ya vegan iliyofanywa na karanga. Ulimwengu.
Miongoni mwa Waitaliano, moja ambayo ndiyo au ndiyo unapaswa kujaribu ni Flaschetteria La Saletta . Kawaida huwa na watu wengi nyakati za kilele cha chakula cha mchana, na pizza zake za oveni zote ndizo za kulaumiwa. ya nyama ya nguruwe iliyovuta sigara- , na msingi wa margarita, arugula, parmesan na nyanya ya cherry ni mojawapo ya ujuzi wao. Kama tu porchetta, sahani ya kawaida ya kuoka ambayo iko ndani La Saletta imeandaliwa kulingana na mila ya Italia, iliyooka na tumbo la nguruwe, sirloin, coriander, anise, vitunguu, rosemary na viungo vingine. . Kwa kawaida, hakuna nafasi nyingi, lakini kama wahudumu wazuri, hawataki mtu yeyote awe na njaa, kwa hiyo ikiwa unaenda na eneo lote limejaa, unaweza kuagiza chakula kwenda.
Pia kuna vyakula vya Kijapani, vile vya ** Yokaloka **, baa ya sushi ambapo unaweza kwenda kutoka kifungua kinywa hadi chakula cha jioni (hadi 9:00 p.m.) ili kula sushi ladha ambayo inatayarishwa. yuka kamada , mwanamke wa Kijapani ambaye amejifunza kuzungumza Kihispania kutoka sokoni kwake. bidhaa, safi sana, na mbinu, impeccable. Na dokezo kwa wapenzi wa ramen: muhimu kwenda huko Jumanne na Jumatano, kwa sababu ndizo siku zinazoitayarisha . Yeyote anayependelea sushi nyumbani, piga simu tu na uweke agizo lako. Wote ni faida.
100% ya mboga mboga na chaguo la vegan
Karibu na **Cuztamala Mex Food**, chakula halisi cha Meksiko ambapo taco bado ni mfalme. Carnitas iliyo na mchuzi mpya wa pilipili iliyotengenezwa kwa sasa, na pibil cochinita quesadilla ndizo maalum. Guacamole haipaswi kupuuzwa, safi na iliyotengenezwa hivi karibuni . Kunywa, margarita, tequila, maji ya Jamaika, tamarind na horchata ya mchele. Kwa njia, yeyote anayetaka hisia kali linapokuja suala la spicy, wajulishe, kwa sababu Sio sahani kali sana katika kipengele hicho , kitu ambacho kinathaminiwa.
Katika moja ya pande za soko ni La Provencita, kibanda kidogo ambapo sahani hutayarishwa na Ladha ya Provencal kutoka kusini-mashariki mwa Ufaransa . Croissants, clafoutis, quiches, pissaladière... yote ya nyumbani na safi kutoka tanuri. T Wana menyu ya siku kutoka Jumanne hadi Jumamosi , na tartlets zao za siku zinafaa kutembea kwenye soko.
Hata oysters wanaweza kupatikana katika Antón Martín's. Wanahudumiwa na Soko la Samaki, ikiambatana, bila shaka, na champagne, ingawa wale wanaoipendelea wanaweza kuagiza aina nyingine ya divai kama vile Ribeiro au vinho verde, au hata bia. Kwa wale ambao si shabiki mkubwa wa oysters, samaki wa baharini na cocktail ya kamba, samakigamba au salmon tartar na parachichi, carpaccio, kome, urchins wa baharini…
Katika Yokaloka kuna ramen nje ya menyu.
SOKO LA VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
Kiwanda cha Jibini cha Conde Duque, kilichopewa jina la Quesería Cultivo, kiko nyuma ya duka hilo Rocklette , nafasi ndogo sana ambayo jibini la kisanii tu kutoka kwa Kiwanda cha jibini cha Cantagrullas, huko Valladolid . Pamoja nao mapendekezo mawili pekee ya barua yake yanatolewa: sandwich iliyooka , pamoja na mkate wa kisanii, uliotengenezwa na chachu, na ndani ya mchanganyiko laini wa aina mbili za jibini la kondoo na ng'ombe, ukifuatana na vitunguu nyekundu na vitunguu - harufu tu, inalisha, hata ikiwa inaonekana kama topazo-. Pendekezo la pili ni cheese racklette juu ya msingi wa viazi na pickles . Ufundi safi.
kulia mbele ni Prost , nafasi ya Guillermo Pascual, mpishi wa zamani kutoka Lucio -yule aliye na mayai- ambaye baada ya kutembelea nje ya nchi amerejea Madrid na kuweka mgahawa mdogo sokoni, wenye duka la kuonja bia za kimataifa na za ufundi -Ana karibu 100-. Katika jikoni yake ndogo huandaa tapas na sehemu za maisha, kama vile croquettes za ham, samaki wa mbwa waliotiwa baharini au mayai ya kukaanga , kwa wengine walio na mguso zaidi wa avant-garde, kama vile Gazpacho ya Strawberry, pudding nyeusi crispy na mifuko ndogo ya mboga . Mara tu anapoihudumia kwenye kaunta ya baa na kwenye meza ndogo za sebule yake ndogo ya kulia chakula (mita chache tu kutoka kwenye baa), anaitayarisha ili aende nayo. SUV kwenye soko.
Nani angesema kuwa ndani ya moyo wa Chamberí unaweza kuwa na sushi halisi? Uko sahihi. Ni ile ya Washoku, kibanda kinachoendeshwa Osamo Nananishi wa Okinawa ambayo huitayarisha kila siku na kwa sasa. Kama yeye mwenyewe anasema, sushi yake ni ya kitamaduni, hakuna mchanganyiko au matoleo - ingawa menyu inaonyesha maki roll ya California au roll ya Philadelphia, kwa sababu inaonekana tayari wamekubaliwa sana hata katika jikoni nyingi za jadi. Huwezi kuona makis zilizotengenezwa tayari au nigiri kwenye duka lake, kwa sababu anauza tu ili, ama kuchukua nyumbani au kula kwenye meza za duka. Pia hutengeneza Tambi za Yakisoba Koroga kwa Mboga na Tambi za Udon , yanafaa sana kwa majira ya joto kwa sababu huliwa katika mchuzi wa baridi.
Makis wako unaoaminika
AMANI SOKO
Kwa upande mmoja wa castizo Soko la Amani tulipata bar ya saladi. Ni Je, Kula , duka ambapo kila mtu huchagua viungo vya saladi yao kutoka kwa zaidi ya 30 waliyo nayo. Kama msingi, mchicha, pasta au lettuce ya kondoo, na kama nyongeza, pilipili, tuna, vitunguu, soya, tango, nyanya isiyo na maji, uyoga uliokatwa, vitunguu vilivyochaguliwa, karoti ... Lakini Je, Kula haiishi tu kwenye saladi, pia huandaa aina tofauti za wraps, pizzas, mbwa wa moto na samaki wa kukaanga na nyama. , hasa hamburgers, sirloin steak au mishikaki ya kuku, kula kwenye meza ndogo mbele ya duka.
Katika nyingine ya pembe tunapata kipande kidogo cha Roma. Ni Cocinita, mgahawa wa Chiara Guberti na Mateo de Filippo , mpishi wa zamani katika ubalozi wa Italia huko Madrid. Menyu yake ni sawa na pasta safi iliyotengenezwa tu na viungo vya Italia na jibini zilizoletwa kutoka hapo. Ingawa kwa kujaza, wanatumia bidhaa ya taifa wanayonunua kwenye soko lenyewe. Mapishi ni yale ya kitamaduni, kama vile carbonara, iliyotengenezwa kwa mayai tu na bila shaka hakuna cream, au putanesca, ambayo imetayarishwa na mizeituni halisi kutoka Gaeta. Lakini kuna zaidi, kwa sababu kuchukua nyumbani wana duka lingine kwenye soko moja, ambapo hutumikia parmigianas, lasagna, pasta safi ... yote yametengenezwa Cocinita.
Katika soko hili tunapata hata croquettes za kuchukua au kula zilizokaangwa kwenye meza kwenye mraba wa kati. . Ni Le Croquette. Ina aina nyingi za kujaza tofauti, kutoka kwa ham ya kawaida hadi ya kupendeza zaidi, kama vile ngisi wa watoto, kaa buibui, carabinero, mkia wa ng'ombe, chorizo, asparagus au chewa.
Soko la Amani
Na katika sehemu tamu zaidi, Mama Framboise , mgeni katika soko la La Paz na mapendekezo ya ajabu ya mkuu Alexander Montes . Inasafirishwa kutoka keki za kitamaduni, croissants, michikichi, blueberry bretzels na puff keki churro, hadi cookies na makaroons ya rangi, ambayo hayatengenezwi kwenye duka, lakini huletwa kila siku kutoka kwenye warsha kuu ya mkate. Pia huuza mkate, baadhi ukiwa wa kipekee sokoni, kama vile rye, ngano, mbegu, chaparra, mkate au unga mzima. Inayoombwa zaidi ni mkate wa nchi, kupikwa katika tanuri ya kuni. Na kahawa kunywa huko au kuchukua.
Lakini kwa kahawa ya kahawa, moja kutoka Toscaf. Kampuni hii ya Asturian ndiyo imewasili sokoni na maharagwe yake ya kahawa yaliyochomwa, ili kuuza unga safi mbele ya mteja au kusaga nyumbani, kama kila mtu anataka. Ina kahawa tofauti tofauti kutoka sehemu mbalimbali za dunia - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Kolombia- . Kwa ombi wana zingine za kipekee kama zile zinazothaminiwa kopi luwak, Geisha ya Panama au Mlima wa Bluu wa Jamaika . Na pia wana kahawa iliyotengenezwa hivi karibuni ya mashine ya kuchukua au kunywa huko, peke yao au kwa maziwa; ingawa wanapendekeza kuchukua peke yake na bila sukari ili kufahamu vyema harufu zake kali na ladha. Kama inavyopaswa kuwa.
** Casa Dani ** ni mojawapo ya baa za soko za kitamaduni ambazo leo huhifadhi hai roho ya mishikaki ya tortilla na kahawa kwa maziwa katikati ya asubuhi. Kuvutia. Menyu ya chakula cha mchana kwa €10 ni lazima nyingine katika mkahawa huu wa mtindo wa 70s - sio retro, ni kweli kutoka miaka ya 70 -. Takriban vianzio kumi na sekunde kumi za kuchagua kati ya sahani kama vile wali na kamba, omeleti ya Kihispania, salmorejo, ragut, tripe ya nyumbani, minofu ya pekee, mashavu yaliyokaushwa au hake kwenye mchuzi, na kadhalika ad infinitum. Pongezi yoyote ni fupi.
Hmmm...kahawa...
CHAMARTÍN SOKO
Ni mojawapo ya zile zilizo na maduka machache zaidi ya mikahawa, na tulitaka kuangazia moja juu ya zingine. Ni Pasta Mito, duka ambalo ni duka la kitamu la bidhaa za Italia na mgahawa wa mikono miwili, Basque moja na nyingine ya Kiitaliano, kutoka kwa washirika wake wawili. Hapa unaweza kununua sahani za pasta safi tayari kwa kula , pizzas kutengeneza nyumbani na viungo vyote -katika mpango pakiti fanya mwenyewe - au pasta safi ya kupika - wazi au iliyojaa tufaha, peari na jibini, jibini la mbuzi na tini, truffle...-. Nzuri tu na mnyunyizio wa mafuta na Parmesan iliyokunwa kidogo juu. Ingawa bora ni kuipeleka huko, kwenye mgahawa, kwa sababu hakuna mtu anayependa wapishi wake kuitayarisha kama inavyopaswa kuwa. Yeyote anayetaka kujifunza siri zake, aulize, au ajiandikishe kwa ajili yake kozi za kupikia , ambayo pia wanayo.
Rudia katika soko hili saini mbili za waliopo La Paz. Wao ni Le Croquette, pamoja na uteuzi wake usio na mwisho wa croquettes, na Mama Framboise, pamoja na pipi kutoka. Alexander Montes. Na tofauti pekee hiyo Wanauza hapa ili kuchukua tu , kwa sababu hakuna nafasi ya kunywa kwenye duka au sokoni.
Safi na Kiitaliano sana
SAN FERNANDO SOKO
Soko la San Fernando ndilo mbadala zaidi ya wale wote waliotajwa. Hayo yote yalianza mwaka 2012 ambapo kikundi cha wajasiriamali wadogo waliamua kukarabati vibanda vilivyokuwa huru ili kuvibadilisha kuwa maeneo mapya, kwa wazo la kukuza kujiajiri na ukaribu na watu wa kitongoji hicho. Ndivyo ilianza na ndivyo inavyoendelea leo. , katika soko ambalo kuna karibu maduka mengi ya chakula ya kuchukua papo hapo kuliko bidhaa za asili za vyakula.
Mmoja wao ni Exarchia, chapisho la vyakula vya jadi vya Uigiriki ambapo hufanya cream ya mbilingani na mkate wa pita ladha; au La Siempre Llena, kiwanda cha divai kilicho na mitungi ya divai nyingi kwenye majengo ambapo marejeleo tofauti yanatolewa. Kulipa corkage ndogo, mtu anaweza kunywa chupa kwenye soko yenyewe, na kuiongezea na chakula kinachotolewa na maduka ya karibu. Ahadi pekee ni kuirudisha ikikamilika, ingawa muhuri wa kawaida ni kwenda kuijaza tena na tena.
tamaa , duka maarufu katika kitongoji cha Lavarías ambalo limefika sokoni kuuza aiskrimu yake ya jibini ya Manchego yenye jamu ya quince, sorbets zao za mandarin au lychee, vinywaji vyao vya chai baridi au kahawa 100% ya Arabica, ambayo, kwa njia, daima hutoa perrunilla.
Usikose bidhaa zao
Sushi ya ubora pia iko Lavapiés, kwa sababu Osamo Nananishi, hiyo hiyo kutoka Washoku katika Soko la Vallehermoso, ina stendi nyingine hapa, yenye falsafa na bidhaa sawa, iliyopewa jina kama Yan Ken Pon Washoku . Fungua jikoni na sebule ili iwe vizuri sana, na eneo la duka la vitabu kwenye moja ya pande.
Na jinsi si kutaja Duka la Mchinjaji la Manolo Lago , duka ambalo ni duka la nyama, ambapo hutumikia kila aina ya nyama, na tavern iliyo na sehemu za kitamaduni na sandwichi, haswa wikendi, iliyo na sandwichi za bakoni, sehemu za kiuno au sehemu za lacon au pudding nyeusi. Kila kitu kimefanywa kwa sasa.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Forodha ramani ya gastronomy ya Madrid
- Ramani ya migahawa ya vegan huko Madrid
- Imepangwa vizuri na wazi: mtindo wa masoko huko Madrid
- Migahawa ya kuzunguka ulimwengu bila kuondoka Madrid
- Kula rameni huko YokaLoka kwenye Soko la Antón Martín
- Migahawa ya Kiafrika huko Madrid
- Bia za ufundi kutoka Madrid: blond, chestnut, nyeusi ... na zote za jadi
- Migahawa bora ya Kijapani huko Madrid
- bakuli la Kilatini! Migahawa ya Amerika Kusini ili kuonja huko Madrid
- Njia ya ceviche huko Madrid na Barcelona
- Njia isiyo na Gluten kupitia Madrid
- Unajua unatoka Madrid wakati...
- Madrid na miaka 20 dhidi ya. Madrid na 30
- Soko la San Miguel na San Antón
- Masoko mawili ya kutawala Malasaña: Barceló na San Ildefonso
- Kitoweo bora zaidi huko Madrid
- Nakala zote za Noelia Santos
The classic kati ya classics