Nyumba ya Karmeli
Paella , pamoja na Kanisa ambalo tumekimbilia. Tunajua kwamba hatupaswi kuhangaika na watu wazuri wa Jumuiya ya Valencian sana, lakini... tumekuja kucheza.
Hakuna shabiki kama huyo anayepiga mpira, mwenye hasira na chuki sayari ya gastronomiki Kama paella aficionado . Waulize Jamie Oliver ("Ina ladha nzuri na chorizo"), muulize Rob Schneider au jeshi lile la wanamgambo wa Valencia wenye ishara ya "Huyo sio paella, ni mchele na vitu" iliyobandikwa kwenye paji la uso. Ninafupisha jinsi mambo yalivyo: huchezi na paella.
Hata hivyo, dunia ni ya jasiri na safu hii inaitwa Nguo ya meza na kisu kwa sababu fulani mbaya; kwa hivyo hii ndio kauli yangu ( kujiua , yaani) ya nia: paella ni kuni au sivyo . Ndiyo, tayari najua kwamba ufafanuzi wa kitaaluma zaidi unakubali kama 'paella' zote mbili mbao za machungwa (ni jambo lake) kama a chanzo cha joto cha umeme . Lakini hebu kuwa wazi: usemi upeo wa uzoefu kwamba gastronomic kuitwa Paella™ Inatokea wakati imeandaliwa juu ya kuni. Kuna mambo mengi sana... mlipuko wa miali ya moto , harufu isiyojulikana ya thyme na rosemary, joto na rangi (nyekundu, kahawia na shaba), moshi unaojaza angahewa Y ibada takatifu ya moto . Mila ya moto ya paella: hivyo visceral, hivyo telluric na hivyo yetu; moto wa mioto ya San Juan, ya Las Fallas na ya kila mila ya kila mji. Moto wa utakaso, ya furaha na yatakayokuja baada ya majivu (kama Phoenix); jinsi si kupenda sahani hii ya mababu?
Paella, nasisitiza, lazima iwe kuni . Vivyo hivyo samaki wa kukaanga lazima wawe wa porini na vyakula vinapaswa (daima) kuwa vya msimu; iliyobaki ni silicone, microwave na 'greenhouse heat'.
Kwa hivyo hapa tunaenda, hizi ndio bora zaidi paella za kuni kutoka Valencia (mji na viunga, lazima tuanzie mahali fulani) . tumechagua tano muhimu na tumeifanya bega kwa bega na mtu ambaye ana sauti inayoheshimika na kuimba kwenye sayari ya paella: chama kisicho cha faida Wikipaella pia kuwajibika (shukrani kwa La Fallera) kwa kupata alama ya emoji kuwa katika simu zetu zote na vikundi vya Whatsapp. Katika Wikipaella wanajua wanachozungumza (na kama uthibitisho, usaidizi usio na masharti wa mabwana wengi wa paella na sauti kama vile. José Andrés, Ricard Camarena au Generalitat Valenciana ) kwa hivyo nitawaacha waweke nyeusi kwenye nyeupe mahekalu haya ya mchele, kuni na moto.
Rosemary, mguso mzuri kwa wanaovuta sigara
**PAELLA UFUWONI: CASA CARMELA **
_(Mtaa wa Isabel de Villena, 155) _
Tangu 1922, alama katika Valencia kwa paella zake zinazochomwa kuni na eneo la upendeleo kwenye Pwani ya Malvarrosa karibu na nyumba ya mwandishi Vicente Blasco Ibáñez. Kwenye meza zao huwezi kupata vyakula vyekundu kama kaa, wakiwa na flops za raba tayari kula chochote kama paella. Wateja wa Casa Carmela, wengi wa umma , ni inayohitaji sana , kama vile Toni Novo kutoka kwa uteuzi wa malighafi iliyotumiwa kutengeneza sahani zake za mchele hadi usablimishaji wa moto, kwa kutumia kuni za michungwa. Huenda ni mkahawa unaoheshimika zaidi na paella katika mji mkuu wa Turia.
Kila mara moto katika Casa Carmela
PAELLA JIJINI (IN CAMPANAR) : PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Oscar na William Wajasiriamali wawili wachanga wameweka kitongoji cha Campanar kwa aibu na pendekezo lao la chakula. Raco ya Paella ni kumbukumbu leo kwa wapenzi wa paella ya kawaida huko Valencia, kupikwa kwa njia ya ufundi, juu ya kuni. Maeneo machache katika mji mkuu yamejitolea kwa njia hii ya kuandaa paella. El Racó pia ina haiba nyingi, ni nyumba ya kitamaduni ya Valencia yenye maelezo yake ya kauri na mapambo, iliyogeuzwa kuwa mgahawa. Paellero iko kwenye patio. Waanzilishi wake ni wa kuvutia: fritter ya cod, esgarraet, carob hummus , pamoja na kila aina ya mchele.
Raco
PAELLA NDANI YA BUSTANI (NDANI YA ALBORAYA): MAARUFU
_(Mtaa wa Kanisa, 14) _
Tangu karne ya 16 kuna ushahidi wa nyumba ya shamba karibu na Hermitage ya Vera , inayoitwa Famós. Inachukuliwa kuwa hoteli kongwe zaidi katika Jumuiya ya Valencian. Vizazi saba vya mwisho vya familia ya Navarro, ambao wamekimbia kwanza kama duka la mboga, kisha kama tavern na sasa kama mkahawa, hutayarisha paella ya Valencian na bidhaa zinazotolewa na bustani ya mboga ya Valencia kila msimu. Katika majira ya baridi na artichokes na maharagwe mapana, au "fetge de bou paella" nguvu na umoja, katika msimu wa joto na kunde za kawaida: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
maarufu
**PAELLA MLIMA (IN SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Katika moyo wa Hifadhi ya asili ya Serra Calderona, kutoka kwa maoni mazuri yanayotolewa na El Garbí wa Ghuba ya Valencia Katika mita 590 juu ya usawa wa bahari, kuna ** El Chaparral ,** mgahawa wa familia ambapo, pamoja na paella ya kuni, unaweza kupumua milima na asili kwa pande zote nne. Chaparral paellas ni ya kupendeza, kwa sababu vipengele kama vile maji ya chemchemi, kuni za michungwa, na bidhaa asilia na safi ambazo Lorena na Quique wanapata kutoka kwa wakulima wa Serra, Náquera, Massamagrell na Museros zinahusika katika mchakato huo. Kumbuka ya msingi: Paella ya Valencian lazima iagizwe kwa ombi.
**PAELLA INAYO MUUZAJI: L'ESABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Ilianzishwa mwaka 1982 Inachukuliwa kuwa mgahawa wa kifahari zaidi El Palmar . Iko upande wa kusini, nje kidogo ya mji kando ya mfereji "Mbio za Malkia" . Isabel na binti zake wanasimamia jikoni, ingawa wamekuwa wakisaidiwa na wapishi wakuu wa Palmar, kama vile Shangazi Esperanza, Lolita na Mª Amparo . Hakuna kitabu kinachokusanya ushujaa wao lakini ni mashujaa halisi wa vyakula vya asili vya Valencia, ambao wametumia maisha yao yote kutengeneza paella kama wazee wao walivyowafundisha. Mikono ya wataalam kwa sahani za mchele za kuvutia. Mojawapo ya maeneo maridadi na yanayopendekezwa pa kufurahia paella na mazingira yake.