Huu ni wali wenye kamba!
Watu wa Madrid wametumia miaka mingi kukwepa picha hizo kuwa nyota paellas ya njano kali kama hiyo (na, hakika, zafarani sio mkosaji) ambayo inaonekana kuwa inatupigia kelele "Tahadhari!".
Lakini ni juu ya kutembea katikati ya mji mkuu katika kutafuta na kukamata gastronomic haiwezekani, vita dhidi ya wale paellas bland imefika mwisho.
Tuna mvulana mpya mjini, mkahawa ambao unalenga kumvutia hata rafiki yako wa Valencia, yuleyule kila anapokanyaga. Madrid inakusuta usiyoijua kutofautisha paella ya Valencian kutoka kwa wali wa dagaa.
hekalu la mchele
Ndani ya Calle de la Pasa nambari 2 , karibu sana na Mraba kuu na karibu kabisa na barabara ya Segovia, stendi Nyumba ya Paella ya zamani , mgahawa ambao umebahatika kuwa nao Paul Velilla mbele ya jiko - mpishi wa zamani wa La Bomba Bistrot -, ambaye ana ustadi wa kupika kutoka kwa mchele mzuri uliokauka hadi ule wa sharubati.
Mara tu watakapoingia kwenye majengo, globetrotter yeyote anayejiheshimu atahisi jinsi macho yao yanaelekezwa kwa rundo la masanduku ya zamani zinazounga mkono baa.
Kweli, mbali na kuunda mazingira ambayo, pamoja na safu ya meza, huiga gari la zamani la treni Zinatumika kama meza ya kando ya sufuria za paella.
Urembo huu unaonyesha alama mahususi ya mjasiriamali wa ukarimu Luca Gambato , msafiri na mpenzi wa gastronomy ambaye alitaka kuonyesha **mapenzi yake kwa Madrid** kwa kurudisha moyo wake vyakula vya kitamaduni pamoja na ubora. Na, bila shaka, imefanikiwa kutokana na ujumuishaji huu wa tatu wa Kikundi cha Mambo.
Tumepanda msafara huu ili kufurahia safari ya hisia kupitia mapishi yaliyo na ladha za kitamaduni na malighafi za msimu kama vile anchovies kutoka Santoña, ham ya Iberia iliyolishwa kwa acorn, jibini la Pascualete, kamba kutoka Huelva , burrata ya kuvuta sigara na nyanya na melon au saladi ya pilipili iliyochomwa na sardini ya kuvuta.
Croquettes iliyobarikiwa!
Kadi inatupa kutoka kwa dhambi za kimwili kama vile tartare ya sirloin kwenye marongo ya kuchoma au carpaccio -imeangaziwa katika soya na machungwa kwa saa sita- kwa mambo muhimu ya gastronomia ya Kihispania kama vile maziwa ya mbuzi creamy na ham croquettes , kupitia vyakula vitamu kutoka baharini kama vile mguu wa pweza aliyechomwa na cream ya viazi.
Tartare ya Sirloin kwenye uboho wa kuchoma
Lakini, bila shaka, mchele ndio wahusika wakuu. Ufunguo wa mafanikio upo katika maandalizi yake, wapi Utunzaji na uvumilivu ni viungo vya siri: fedha (zilizotayarishwa siku moja kabla) zinafanya kazi sana na kujilimbikizia na mchele hupikwa kuchemsha kwenye sufuria ya paella
Nyumba ya Paella ya zamani imeweza kumaliza utata unaogawanya ulimwengu kati ya wafuasi wa wali mkavu na wale wanaopenda sana mchele unaonata. Na ikiwa hutuamini, jaribu yako mchele mweusi uliochomwa , ikifuatana na alioli ya nyumbani, na yake mchele nata na kuku, boletus na foie . Haiwezekani kuchagua moja ya vyakula hivi viwili.
Chaguzi zingine za ajabu ni Mtindo wa Valencian paella senyoret , vyakula vya baharini, mchele na kamba au ile iliyo na bata na mboga mboga, zote zimetengenezwa nazo Mchele wa albufera wa Valencia.
Mchele unaonata na kuku, foie na boletus
Na, ingawa ni kazi ngumu, inaacha nafasi kwa mwisho mtamu wa safari hii ya kitamaduni: dessert tamu za kutengenezwa nyumbani kama vile. pannacotta, apple strudel na cheesecake hiyo itaishia kukushawishi kurudi.
KWANINI NENDA
Kwa sababu kula wali sahihi moyoni mwa Madrid ilikuwa ndoto ambayo hatimaye imetimia.
Ikiwa wewe ni mmoja wa watetezi wa mila ya pata pamoja na familia au marafiki karibu na sahani nzuri ya paella siku za Jumapili ( au wakati wowote), Antigua Casa de la Paella inaahidi kuwa sehemu yako mpya ya mkutano.
Paella ya mboga ya msimu
SIFA ZA ZIADA
Mbali na vyumba viwili na eneo ndogo "lililohifadhiwa" kwa wanandoa wazi kwa nje ambayo hutoa uhai kwa mahali, mtaro wake wa kupendeza katika ngazi ya mitaani ni jaribu moja zaidi la kuzingatia. Paella, glasi ya divai na terraceo, unaweza kuuliza kitu kingine chochote?
Anwani: Calle de la Pasa, nº 2 Tazama ramani
Simu: 911 73 63 49
Ratiba: Kuanzia 12:00 hadi 16:30 na kutoka 19:30 hadi 00:00.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Ilifungwa Jumanne na Jumapili usiku.
Bei nusu: €35-40