Valencian paella TOP huko Socarratt
Ikiwa hivi majuzi tulithubutu kuchagua paella bora zaidi huko Valencia, leo tulitaka kwenda hatua zaidi (au mbili, au tatu ...) na tumechagua paellas bora za Valencian huko Madrid . Kabla ya kuanza kukufuru na kutupa kompyuta au rununu nje ya dirisha, sema tu kwamba tumekuwa na ushirikiano muhimu wa WaValencia walikaa katika mji mkuu na hekima isiyoweza kushindwa ya Wikipaella.
Tunajua hilo paella ni moja ya vyakula vyenye utata na kutukanwa kitaifa na kimataifa , ndio maana tumefanya uchunguzi mgumu wa kutafuta maeneo ya moto katika suala la mchele. Kwa sababu hata kama hatuna ufuo, si lazima ufanye bila paella siku za Jumapili.
SOCARRATT _(Mtaa wa San Marcos, 2) _
Jordi na Rafa Ventura waliiacha nchi yao wakiwa na lengo la wazi: kuleta mapinduzi katika ulimwengu wa mchele huko Madrid . Lengo kabambe ambalo wamevuka kwa mbali tangu walipofungua duka lao la kwanza huko mtaa wa acacia takriban miaka mitano iliyopita.
Iwe katika mkahawa wake wa kupendeza na wa joto huko Chueca, duka lake huko Malasaña, lenye mtindo wa ufuo usio na shaka, au ufunguzi wake unaofuata huko Chamberí, "wamekuja kutengeneza mchele na mchele vizuri" , anaeleza Jordi, mojawapo ya nusu mbili zinazounda himaya hii ya Valencia katika mji mkuu.
Ingawa mboni ya jicho lake itakuwa daima Paella ya Valencia , pia inashiriki umaarufu na wengine mchele hupiga (kumi na moja kwa jumla) kama ilivyo kwa mboga paella, senyoret rice, banda rice, black rice na kubwa wamesahau, lakini tastier: Mchele wa Sinema ya Tanuri ya Valencia.
_Bei: Ndani (€7.90 / sehemu), usafirishaji (€8.60 / sehemu), paella kamili (€66 kwa watu 6 hadi €110 kwa watu 10) _
** LA GLORIA BAR _(Mtaa wa Novitiate, 2) _**
"Hapa hakuna chakula cha mchana, kuna chakula cha mchana" . Ndivyo ilianza hadithi ya Sol Pérez-Fragero na rafiki yake Sergio Candel pamoja na Paella ya Valencia . Kwa kuona kwamba mikahawa na baa zote huko Malasaña zilikuwa zikichagua mtindo wa vyakula vilivyo bora, zote zilijikuta kwenye njia panda. Sol hakujua jinsi ya kutengeneza brunch na Sergio, asili ya Manises (Valencia), alijua kupika wali tu. Kwa hivyo, kama ilivyotokea kwa wajasiriamali wengine wengi, wanakabiliwa na shida, waliona fursa.
Siku za Jumapili, PAELLA
Ingawa leo Maribel Pico amerithi majiko ya Baa ya Utukufu , falsafa hiyo hiyo bado inaheshimiwa: "Tumia bidhaa za daraja la kwanza zilizopatikana katika maduka madogo katika kitongoji hiki na utunzaji mwingi" , aeleza kwa fahari mmiliki wake, Sol Pérez-Fragero.
Mwaminifu kwa viungo vya kitamaduni vya mapishi **(mchele wa bomu, kuku, sungura, garofó, bajoqueta...) **, labda jambo la kushangaza zaidi kuhusu baa hii ya kupendeza ni kwamba menyu kimsingi ni ya Andalusian , kulingana na asili ya mwanzilishi wake. "Siwezi kukataa kwamba ninahisi kizunguzungu fulani wakati Valencian anapitia mlangoni, tuna wateja kadhaa wa kawaida kutoka kwa jumuiya, lakini isipokuwa chache, paella yetu inapokelewa kwa kukubalika kubwa na kitaalam nzuri", anasema.
Bei: €11 / sehemu
** VALENCIA HOUSE _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Zaidi ya miongo mitatu kuidhinisha uzoefu na ujuzi wa nyumba hii maalumu kwa sahani za wali na sahani za Mediterania, ziko kati ya maeneo ya Moncloa na Arguelles.
Pascual Asensio, mwanzilishi na mhudumu wa mgahawa huu, "alitaka kuleta mila ya Levantine karibu na watu wa Madrid na pia kwa wageni", wanasema kutoka. Nyumba ya Valencia . Ingawa mkwe wake Juan José Martínez anaendesha biashara hiyo kwa sasa, urithi aliokuja nao karibu miaka arobaini iliyopita bado unadumishwa.
Tangu kuundwa kwake, wamekuwa na timu ya vyakula vinavyotoka katika Jumuiya ya Valencia kubaki waaminifu kwa mapishi ya kawaida, "ingawa pia tunabuni. Uumbaji wetu wa hivi majuzi zaidi ni mchele wa kunata na mkia wa ng'ombe, kila wakati tunajaribu kushangaa na mchele wa msimu", wanaongeza. Hata hivyo, paella ya Valencian bado ni sahani ya nyota ya Casa de Valencia na pamoja na kuwa na uwezo wa kuionja katika mgahawa, kutoa madarasa au mapishi ya maonyesho . "Tunafanya madarasa ya bwana kushiriki mila na siri za sahani hii ya kitambo na hata kwa hafla au mikutano, tunatuma mtu kutoka kwa timu yetu kwenda. kupika paella papo hapo ”.
Bei: €15.75 / kuwahudumia
JE, JE UKITAKA CATALINA MCHELE _(Mtaa Mkuu wa mikoa, 9) _
Mwaka 2014, Nini kama unataka Catalina wali ilifungua milango yake katika Casa de Campo huko Madrid, ndani ya nafasi ya matukio Ikulu ya Misheni. Ingawa mwanzoni Rafael Morales ilikuwa sura inayoonekana ya mgahawa huu uliotunukiwa na Wikipaella kama moja ya mikahawa huko Madrid ambayo hutengeneza paella halisi ya Valencian, mwaka 2015 Alfonso Lara, mkurugenzi wa zamani wa Kasino ya Madrid na mmiliki mwenza wa Real Café Bernabéu, na mshirika wake Antonio Galan walichukua amri.
Ufafanuzi wa picha wa Athari ya WOW
Hata hivyo, " urithi wa paella wa Valencian umedumishwa. Kwa kweli, ni moja tu ya sahani zetu za mchele ambazo zinapaswa kuagizwa na angalau saa tatu kabla kwa sababu vinginevyo isingewezekana kufanya hivyo”, wanaeleza kutoka kwenye mgahawa huo. Ingawa huko Madrid ni ngumu kupata paella za kuni "kwa sababu hatukuweza kupata shina za mizabibu, inaishia kwenye moto na inatoka na socarrat yake".
Wakati wanatuambia kwamba viungo haja kupika kabla, wakati, huduma na upendo mwingi; Kutoka kwa nyumba hiyo wanaongeza kuwa "mfalme aliyestaafu Don Juan Carlos anaweza kuthibitisha kwamba alikuja kujaribu mara ya mwisho mnamo Novemba".
Bei: €21 / sehemu na €29 / menyu
Urithi wa paella mkubwa wa Valencian