Jean Christian Jury
“ Tamaa ya kula nyama nyingi ilianza miaka 50 tu iliyopita . Kabla ilikuwa ni anasa. Watu walikula kidogo sana na mboga nyingi”, anaeleza Mfaransa Jean-Christian Jury.
Na inasikika: "Lishe ya kijani kibichi ni hitaji na chaguo pekee ambalo lina maana kwa mustakabali wa ubinadamu na sayari. Tumezidi matarajio yote ya kisasa, lakini tumepuuza jambo muhimu zaidi kudumisha mwili wenye afya na mfumo wa kinga wenye nguvu : chakula kipya cha msingi wa mimea. Tunahitaji kubadili uhusiano wetu na chakula.”
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Mpishi huyo anahusisha matatizo ya kushindwa kwa moyo aliyoyapata kutokana na mtindo wake wa maisha na lishe duni na ambayo alijikita katika utafiti wa chakula kibichi na mboga mboga, kurudi kwenye lishe ya Wamisri, Warumi, Wagiriki, Wafoinike, Waajemi, Waazteki…. Kuhusu aina hii ya chakula, anasema kuwa "ina virutubisho vyote muhimu ili kudumisha viwango vya juu vya nishati."
Asante Mama, Los Angeles
Ameonja katika nyama yake (samahani). Tangu kubadilisha mlo wake miaka 11 iliyopita, anasema, amehisi manufaa mbalimbali katika mwili wake kutokana na kuwa nayo mbali na nyama na lactose : "Maono yangu yameboreka na sikumbuki mara ya mwisho nilipopata baridi au kuugua."
Ingawa motisha zake hazikuwa za kimaadili hapo awali, Jury inaunga mkono mipango kama vile Happy Cow, Cow Huggers, PETA "na mtu yeyote anayetafuta maisha bora kwa wanyama."
Vegan ya Kitabu cha Mapishi: Kitabu cha Kupika (Phaidon)
Mnamo 2007 alifungua mgahawa wake wa kwanza wa mboga mboga, La Mano Verde, huko Berlin, ambayo sasa imefungwa. Sasa anaishi Los Angeles na anaendelea kusafiri ulimwenguni kuchunguza vyakula vya kimataifa vya vegan. "Inakuwa rahisi kila wakati. Hivi karibuni mikahawa yote itakuwa na chaguo hizi. Kitu kinabadilika duniani ”, anamhakikishia mpishi.
Haus Hilt, Zurich
jury inaangazia Korea Kusini na Taiwan kama nchi bora za kuboresha tabia kwenye meza, kwa sababu ya ushawishi wake wa Kibudha. "Baadhi ya watawa wa seoul na eneo hilo ni wapishi wa vegan wa kushangaza. Labda maeneo mabaya zaidi ya kuchukua hatua hii ni Kazakhstan, Iceland ama Ufini kwa sababu ya msimu wa baridi mrefu ambao hufanya viungo vibichi kuwa ghali zaidi na kutoweza kufikiwa."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
KUCHOKA SI OPTION
"Kwa muda mrefu vegans walipaswa kufanya na sahani za 'pande'. Lakini chakula cha mimea hufungua milango kwa maajabu: viungo safi na vya kikaboni kama vile mwani , ladha mpya kutokana na zana mpya za jikoni kama vile tangawizi, tangawizi ya bluu au maji ya manjano, na kizazi kipya cha mavazi kulingana na mafuta ya nazi, ambayo huganda kwenye joto la chini na kukupa maumbo na nuances nyingi kwenye kaakaa” .
Kwa wale wanaohitaji mawazo, katika kitabu chake Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), Jury inakusanya baadhi ya mapishi 500 ya vegan kutoka zaidi ya nchi 150 , yenye uwezo wa kung'oa misemo iliyo karibu na chakula chenye afya kwa kupiga kalamu: “Sikosi viungo vyovyote vya wanyama. Mlo huu ni tajiri sana na una aina mbalimbali za ladha. Jambo baya zaidi unaweza kufanya unapoikubali ni kujaribu kuiga ladha na muundo wa nyama."
'Vegan: Kitabu cha Kupika'
Ushauri mmoja wa mwisho: "Kahawa zetu zimetumika sana kuongeza ladha na kiasi kikubwa cha chumvi na sukari katika vyakula vya kusindika ambavyo nakushauri kwanza ufanye lishe ya utakaso. Unapoanza kuzoea ladha ya chakula kibichi na safi, ni ngumu sana kurejea kitu kilichotangulia”.
Tangawizi, wasabi safi, na manjano ni vitu vyake vya lazima, na hivi majuzi amekua mbinu mpya za kuwabana na uwaongeze kwenye sahani wakati wa mwisho, bila kuondokana na mali zao na kupikia, na kuhifadhi ladha na harufu ya ajabu.
Je, ungewashangaza watu wasio vegan kwa mapishi gani? “Ningejiandaa ravioli mbichi na vipande nyembamba vya kohlrabi pamoja na korosho safi na cream ya walnut iliyotumiwa kwenye kitanda cha fennel na mint ya tangawizi ya tufaha, iliyopambwa kwa chipukizi na tartare ya peari. Kwa kozi kuu ningetayarisha a lasagna ya bustani iliyofanywa na tabaka za zucchini , tango, pilipili nyekundu na njano na cream kavu ya nyanya na shavings ya walnut. Kwa dessert ningetayarisha keki ya tunda na korosho, nazi, embe na tunda la passion, matunda yaliyokaushwa, tende za Medjool na chokoleti”.
Endelea kusoma mapendekezo yake kwa migahawa ya mboga mboga kote ulimwenguni katika toleo la Septemba (kwenye maduka ya magazeti kuanzia Agosti 16). Jiandikishe kwa toleo lililochapishwa (matoleo 11 yaliyochapishwa na toleo la dijitali kwa €24.75, kwa kupiga simu 902 53 55 57 au kutoka kwa tovuti yetu) na ufurahie ufikiaji wa bila malipo kwa toleo dijitali la Condé Nast Traveler kwa iPad. Toleo la Septemba la Condé Nast Traveler linapatikana katika toleo lake la dijitali ili kufurahia kwenye kifaa chako unachopendelea.
Dessert?