cream ya mizizi
Virgil Martinez ni mmoja wa wapishi ambao hawatulii kwa ustawi wao. Na angeweza.
Wazo lake lilikuwa la kuunda mgahawa kama Central, chini ya dhana ambayo ilijengwa kutoka kwa udadisi wa bidhaa na kwa maandalizi ambayo yalipanda mbegu ya utamaduni wa upishi wa Peru.
Safari kupitia mifumo mbalimbali ya ikolojia ya nchi alama ya urefu wake, kutoka mita 20 chini ya usawa wa bahari hadi 4,100 juu yake.
Kwa safari hiyo ya ugunduzi wa upishi ilikuja kutambuliwa kwa orodha ya juu. 50Bora Nini moja ya migahawa bora katika Amerika ya Kusini.
Utafikiri ningegonga dari kwamba hakukuwa na njia ya kupata -hata zaidi - kwenye matumbo ya bidhaa, mazao na viungo ambavyo kwa karne nyingi vilitengeneza eneo kubwa kama lilivyokuwa tofauti.
Na, kama fikra zote, wasiwasi wake ulithibitisha kwamba ulimwengu ulikuwa na makosa.
Virgilio Martínez alitiwa moyo na mifumo ikolojia ya mwinuko, akijiweka kwenye huruma ya kile ambacho dunia hutoa.
Alidhihirisha hilo kwa kuchukua hatua mbili kubwa na za kutegemewa. Ya kwanza ilikuwa Mpango wa Mater pamoja na dada yake Malena.
**Mater ni mradi wa utafiti ambao unashughulikia kila pembe inayowezekana ya Peru ** kuorodhesha, kutambua na kupata maarifa mapya ya vyakula vilivyosahaulika na ambavyo havijajulikana hadi sasa.
Ya pili iliona mwanga miezi michache iliyopita chini ya jina la ** Mil ** na, kama Martínez anavyofafanua, "Ni kituo cha tafsiri kinacholeta pamoja sanaa, sayansi na vyakula."
Mater Iniciatica ni timu ya watafiti inayoongozwa na Virgilio Martínez ambayo husafiri nchi nzima kukusanya viungo.
Huko, kwenye mwinuko wa futi 11,706.04, kilomita 53 kaskazini mashariki mwa jiji la Cusco na mita 500 kutoka kituo cha akiolojia cha Moray, pendekezo lake la kisayansi. uhusiano wa moja kwa moja na kile ambacho Mater Initiative hutoa katika suala la maarifa, kile ambacho mkoa hutoa -na nini kipo ndani yake, lakini pia na yale ambayo watu katika eneo hilo wanasema juu yake.
"Wazo la msingi la dhana hii mpya ni kwamba eneo na urefu wake tofauti, pamoja na mifumo ikolojia ya mwinuko wa juu (mlima mrefu, puna, milima ya nyika), kuamua pendekezo kupika na kusoma mada," anafafanua.
"Kilicho muhimu zaidi kwetu ni kuunganisha. Pamoja na watu, na asili, na tamaduni tofauti, na ulimwengu wa Andinska na hapa na sasa", anathibitisha mpishi wa Peru.
huatia tamu
Kufika hapa si rahisi, lakini yeyote anayetaka anaweza: safari kutoka Lima hadi Cusco kwa safari ya ndani ya ndege ya saa moja na dakika kumi pamoja na saa moja kwa gari hadi Mil watakupeleka hadi unakoenda.
Au, kupitia njia mbadala, kwa gari kutoka Bonde Takatifu Dakika 45 - au migodi ya chumvi ya Maras -Dakika 15-.
Usafiri na uhamisho unaweza kuwa kero, lakini unaonekana kwa lengo sahihi wanalofanya kazi maandalizi ya chakula cha jioni.
Mafunzo ambayo hutumikia kuloweka picha zinazoambatana na njia, kusoma wenyeji na kuchanganyika na mazingira kabla ya kufikia nini, Zaidi ya uzoefu wa kitamaduni, ni kuzamishwa katika historia iliyosahaulika zaidi ya tamaduni nzima.
Matuta ya kuvutia ya mviringo ya tovuti ya Akiolojia ya Moray
"Tumekuwa tukimfikiria Mil kwa zaidi ya miaka miwili. Kugatua kuelekea jambo muhimu zaidi. Huko Peru kuna maeneo mengine mengi nje ya Lima, ukweli mwingine ambao hakuna mtu ambaye ametaka kuona, walimwengu wengine ambao wanastahili umakini wetu," Martinez anaonyesha.
"Njia iliyosafirishwa na Mater Initiative ilitufikisha Cusco, mahali ambapo vitu vya anuwai ya viumbe hai hufanyika, utamaduni tajiri sana, hadithi za kukusanya na kusimuliwa, za watu wenye urafiki na wazi. na mwenye bidii sana akiwa na hamu ya kufanya mengi kwa asili”, anakumbuka Martínez kuhusu falsafa iliyompelekea kuanzisha mradi huo.
chumba cha mgahawa
"Baada ya kuwasilisha uwezekano wa kupatikana karibu na Moray Ilionekana kwetu kwamba tulipaswa kuanza kufanya kazi mara moja ili kuweza kuandamana na kazi hiyo ya ajabu”. maoni mpishi.
"Kufanya kazi ili tafsiri yetu ya kile tunachoona ilikuwa ya heshima na yenye kutengenezea kabisa. Hatukuweza kukaa katikati au kutosikiliza tovuti na watu” , anahitimisha.
"Kituo cha ukalimani kinacholeta pamoja sanaa, sayansi na vyakula", Virgilio Martínez
Hadithi ya kila mlo huko Mil huanza saa moja alasiri na kutembea kwa njia ya tovuti ambayo aliongoza Virgil.
Sawa ambayo anapata kila moja ya viungo na hadithi ambazo zimesimuliwa katika kila sahani, ambayo zinatofautiana kulingana na kile ambacho nchi iko tayari kutoa siku hiyo.
Sio shamba la kutumia mezani, ni a kuvunja vizuizi kwa kuweka wengine, kama zile za kufanya kazi na kile kilichopo ... lakini pia kugundua kile kinachoweza kuwa.
Safu ya milima na mazingira ya mwinuko wa juu yanaonekana katika orodha ya kozi nane inayoongozwa na mizizi na mizizi.
Miongoni mwao, baadhi ya aina 55 za viazi asili -kama vile ocas, mashwas au tunta– wanayopanda katika mazingira ya karibu ya Mil na kwamba wanapika katika tanuri ya chini ya ardhi (huatia); nafaka mbalimbali kama vile piscoronto, jitu jeupe au chullpi na hata mimea yenye harufu nzuri na dawa.
utofauti wa mahindi
Ikiwa haikuvunwa au kuinuliwa hapa, au kuonekana kwenye sahani, hivyo protini si sehemu ya msingi.
Ingawa wapo shukrani kwa simu , samaki kutoka maziwa ya karibu na alpaca, ambayo ni sehemu ya menyu iliyofungwa kwa mafuta yake yenyewe.
The kahawa inaingia bila shaka kama sehemu ya waigizaji wa Mil pamoja na matumizi ya matunda kama kakao -iliyotolewa "nyumbani" na maharagwe ya asili ya chuncho ya kakao na ugunduzi wa aina saba za kuvutia-, kunde na baadhi ya maharagwe ya asili.
Kahawa ni sehemu muhimu ya menyu, yenye maharagwe ya asili ya chuncho ya kakao na aina saba za kuvutia.
Jozi unaweza kufikiria kuwa wanaonekana wazi kwa kutokuwepo kwao lakini, kwa kweli, ni nyingi na ni changamoto kabisa kwa wale wanaofikiri wameona yote.
Kuna mbili Visa iliyofafanuliwa na roho na infusions ambazo hupatikana na mahindi -wanavuna kwa zaidi ya hekta mbili- au matunda ya shauku kutoka Andes, ambayo huongezwa kinywaji cha chica (mahindi) kilichochacha, bia kutoka kwa viwanda vya kutengeneza bia vya Andean, divai ya mwinuko wa juu, na mzizi wa goose uliochacha.
Na maji? Pia ndani na kukusanywa moja kwa moja kutoka thaw. Anasa.
Mwezi Juni, kama yote inakwenda kulingana na mpango, ufunguzi wa Kjolle, huko Lima, na mabadiliko mbalimbali kwa kile ambacho hadi sasa kimeifanya Central kuwa maarufu, ambayo kwayo Elfu haitakuwa habari za hivi punde ambayo inaonekana kutoka kwa mkono wa mtangulizi wa vyakula vipya vya Peru mnamo 2018.
Tayari tumeshasema faraja si jambo ambalo Virgilio Martínez anaona kuwa ni jambo la lazima.
Katika mgahawa huandaa infusions na fermentations
_*Nakala hii ilichapishwa katika gazeti la nambari 117 ya Gazeti la Msafiri la Condé Nast (Mei) . Jiandikishe kwa toleo la kuchapisha (matoleo 11 yaliyochapishwa na toleo la dijiti kwa €24.75, kwa kupiga 902 53 55 57 au kutoka kwa tovuti yetu ) na ufurahie ufikiaji bila malipo kwa toleo la dijitali la Condé Nast Traveler kwa iPad. Toleo la Mei la Condé Nast Traveler linapatikana kwa toleo lake la dijitali ili kufurahia kwenye kifaa chako unachopenda. _