Andrés Carne de Res, mfano wa kazi nzuri ya gastronomiki huko Bogotá
Ilikuwa ni wakati wa chakula cha jioni. Chini ya nyota za usiku wa joto wa Colombia, tulikuwa karibu ingiza ulimwengu mzuri na wa kibinafsi uliotengenezwa kuwa mkahawa . Mlango unaofuata, eneo la maegesho kubwa kama uwanja wa burudani. Nilikuwa tayari. Angalau nusu dazeni marafiki globetrotting, kuaminiwa diners, alikuwa aliniambia kwamba Andres Ng'ombe , nyumba ya nyama ya kufurahisha Takriban dakika arobaini (bila trafiki) kutoka katikati mwa Bogotá, haikuwa tofauti na popote duniani, na hawakuweza kuelewa ni kwa nini mkahawa huu haukuzungumzwa duniani kote.
Tunaingia kupitia mlango wa mbele. Watu wawili waliovalia kofia na poncho za mtindo wa Mexico walikabidhiwa kila mmoja wetu glasi kubwa ya tequila na kipande cha limau kinachoelea . Mwenyeji mwingine alituongoza kwenye meza yetu kupitia msururu wa vyumba vilivyofurika. na sanamu za chuma chakavu na vyombo vya jikoni vilivyotumika, ikiwa ni pamoja na msalaba mkubwa uliotengenezwa kwa kofia za chupa. Rafu kwenye kuta zilijaa picha za kidini, vinyago na vitu vya sanaa vya eccentric . Dari, ambayo iliangazia mioyo nyekundu na mapambo mengine, ilionekana kama simu kubwa, yenye nguvu.
Kutengeneza wazimu huu mtukufu kulichukua miongo kadhaa . Huko nyuma mwaka wa 1982, Andrés Jaramillo, kiboko wa Colombia mwenye Fiat kuukuu na urekebishaji wa Jimi Hendrix, aliamua kuwa ulikuwa wakati wa kuacha kuzurura ovyo nchini na kuanza biashara. Alifungua mkahawa wa kando ya barabara huko Chía, kama kilomita 30 kutoka Bogotá: grill yenye meza kumi . Kupata wateja ilikuwa ngumu zaidi. "Nilitumia siku nzima na kitambaa chekundu katikati ya barabara, nikijaribu kuvutia wapita njia," anakumbuka Jaramillo, ambaye tayari amefikisha miaka 57. "Ilikuwa kazi ya upweke sana." Lakini basi iliacha kuwa. Meza zote kumi zilijaa, hivyo akaongeza zaidi na zaidi. Na bado kuongeza.
Andres Ng'ombe
Siku hizi, Andrés Carne de Res ana uwezo wa kula chakula cha jioni elfu mbili, ambayo lazima tuongeze elfu nyingine zaidi wanaocheza, kuimba na kunywa kati ya meza. Ni kama karamu kubwa ya rave ambayo pia hufanyika katikati mwa jiji la Bogotá, ambapo, mnamo 2009, Jaramillo alifungua toleo lililopunguzwa la Andrés Carne de Res linaloitwa. Andres D.C. ., na mwingine, Mraba wa Andrew , patio ya ajabu ya gastronomiki iliyojengwa kulingana na maagizo ya Jaramillo. Ingawa hakuna kulinganishwa na asili.
Kuenea kwa nafasi sawa na viwanja vinne vya mpira wa miguu, Andrés Carne de Res ni mji mdogo yenyewe . Ina eneo la watoto, pamoja na uwanja wa michezo, studio ya kucheza na hata ukuta wa kupanda kwa watoto, pamoja na warsha ambapo samani nyingi na sahani za mgahawa hutengenezwa.
Wafanyakazi hao wanajumuisha watu wapatao 700 wakiwemo wapishi , wahudumu, wacheza diski, watumbuizaji, bendi ya muziki na 'malaika', ambao watatunza funguo za gari ili uweze kunywa tequila yote unayotaka. Mwishoni mwa usiku, iwe ni saa tatu, nne au sita asubuhi, 'malaika' watakurudisha Bogotá kwa gari lako mwenyewe.
Tuliagiza tamasha la nyama: soseji, chops za kondoo, chumvi... chakula lazima kuchukua milele kufika, kutokana na gymkhana ya sarakasi kwamba wahudumu wanapaswa kushinda ili kufikia meza kati ya tangle ya diners. Lakini cha kushangaza wanatuhudumia bila kuchelewa . Na sio chakula cha wastani ambacho mtu angeweza kutarajia katika sehemu kubwa na ya frenetic, lakini ni ya ubora wa juu: nyama yenye ladha kali na juiciness isiyo ya kawaida. Nimeshangazwa na kufurahishwa na uwezo wa mgahawa huo wa kujiondoa, na kuzidiwa na jiji la Bogotá na eneo lake la upishi, na mabadiliko yake yasiyotarajiwa na furaha isiyo ya kawaida.
Andrés Carne de Res ana wafanyikazi wapatao 700
Katika kipindi cha miaka mitano iliyopita, wakati msukosuko wa kiuchumi ukiikumba Ulaya na kuinyemelea Marekani, nchi kadhaa za Amerika ya Kusini zinalenga kinyume chake. Kolombia imechukua udhibiti wa eneo lake la kisiasa lenye shughuli nyingi na uwezo wa maliasili yake. Kwa makubaliano ya biashara huria, nchi inashuhudia uwekezaji kutoka nje na urefu wa majengo yake ukiongezeka. Cranes na tovuti za ujenzi, maduka na biashara zilizofunguliwa hivi karibuni zinaonekana katika eneo lote la mji mkuu wa Bogota, nyumbani kwa takriban watu milioni tisa... Uwanja wa ndege wa kimataifa uliongeza kituo kipya kabisa mwaka jana. ambayo inaendelea kupanuka . Na hoteli ndogo za boutique wanakuwa sehemu ya mihuri muhimu ya ubora na minyororo ya hoteli ya kifahari.
NDIYO vizuri sana Bogotá inabidi kuboresha miundombinu , ni ya kuvutia zaidi nikizungumza juu ya kijiografia kuliko mtu yeyote alivyokuwa amenionya, nikiwa nimezungukwa na vilele na milima mirefu. Safu ya milima ya kijani kibichi hufuata kikomo cha mashariki cha katikati ya Bogotá , kama vile Milima ya Santa Monica inavyounda uti wa mgongo wa Los Angeles. Kando na hilo, vitongoji vyema kwenye mteremko wa magharibi vina ukwasi wa kutosha kunifanya nifikirie Brentwood na Beverly Hills. Mtu anatembea nao kupitia mshipa mrefu unaoenda juu, chini na kujipinda na ambayo vyumba vyake vya kifahari na makazi, mikahawa yake ya kupendeza na bustani zake zinazotunzwa vizuri zinashangaza.
Maslahi ya wapishi wakuu nchini Kolombia yameamshwa tu na yanastahili, kwa sehemu, kwa Tamasha la Mvinyo na Chakula la Bogota , ambayo iliadhimisha toleo lake la nne mwishoni mwa Agosti. Kusudi lake ni kuvutia jiji gastrostars za kimataifa ili kuwaonyesha wahudumu wa mikahawa wa ndani vyakula bora zaidi duniani, na kinyume chake.
Bogotá, jiji lenye shughuli nyingi ambalo haliachi kukua
Niliendelea na ziara yangu ya pande zote Laura Cannspeyer, ambaye anaendesha duka la chai la ndani. Hapo ndipo nilipoelekea asubuhi yangu ya kwanza mjini. Teksi ilinipeleka katika eneo la kibiashara karibu na hoteli yangu, kisha kupanda mlima hadi kwenye vitongoji vya kifahari. Duka liko katika Chapinero Alto na ni mfano wa mchakato wa gentrification wa haraka katika eneo hili . Laura amechukua ghorofa ya chini ya nyumba ya chokaa isiyo na mwanga kwenye barabara ya makazi na kuibadilisha kuwa mahali pa kupendeza ambapo hutengeneza na kumuuza. mchanganyiko wa majani ya chai maalum zilizoagizwa kutoka nchi nyingine, mimea, viungo na maua, wengi wao mzima katika Colombia. Kwa kweli, mint nyingi ya Kiingereza, mchaichai na mchaichai hutoka kwenye vyungu vilivyo kwenye uwanja wa nyuma wa duka.
Laura ananimiminia chai yenye harufu nzuri yenye ladha ya karafuu, kokwa na calendula. "Natumai ina kafeini ndani yake," ninatoa maoni, nikielezea kwamba ninahisi nimechoka. "Ni kwa sababu ya urefu," anajibu. Bogota, katika mita 2,590 , ni jiji la tatu kwa urefu katika Amerika Kusini, baada ya Quito na La Paz.
Warsha ya Alchemy ya Teapot ya Laura Cahnspeyer
Tunatoka kwa chakula cha mchana pamoja na njiani anaelekeza migahawa yote ambayo imechipuka katika eneo hilo mwaka uliopita. Kuna Umaarufu , ambayo aliifungua kwa msaada wa bwana wa grill wa New York na ni maalumu katika barbeque za mtindo wa Marekani : brisket ya kuvuta sigara, mbavu, nafaka tamu kwenye cob ... NA Mafuta , ambayo pia ilifunguliwa kidogo zaidi ya mwaka mmoja uliopita na ambayo huwahakikishia wageni wake uzoefu wa mlo wa kawaida wa Brooklyn . mmiliki wake, Daniel Castano , 35, aliamua pamoja na mwenzi wake Camilo Giraldo kufungua mahali ambapo angeweza kuamsha ujirani huu kwa sababu tu aliishi huko. Kwa jumla, alitumia zaidi ya muongo mmoja huko New York, akifanya kazi sehemu ya wakati katika migahawa ya Mario Batali, kabla ya kurudi Bogotá, ghafla nchi ya fursa.
Nilisisimka kupata uzoefu wa Brooklyn huko Bogotá, lakini niliamua kungoja hadi rafiki yangu John Magazino, ambaye anafanya biashara ya kuagiza bidhaa kutoka New York, ajiunge nami. Muda mfupi baada ya kuwasili tulizindua chakula cha mchana huko Klabu ya Colombia , mmoja wa wapendwa zaidi Sehemu za kukaa karibu na Bogotá, na sahani kama jadi kama maganda ya nguruwe (kukaanga nyama ya nguruwe na nyama kidogo na mafuta), the pipian empanadas (dumplings za mahindi zilizojaa viazi na mchuzi wa karanga na ajiaco) na vyakula vingine vya kupendeza.
Ndoto ya kula nyama ya Umaarufu
Baadaye, John alisisitiza kupeleka gari kaskazini kama dakika 30 kuelekea kituo cha kihistoria ili kuzunguka Bogotá ya zamani kwa muda, Candelaria , na hivyo kupunguza maziwa hayo yote. Ingawa sio katikati na masikini zaidi kuliko maeneo mengine ya jiji ambayo watalii wanapendelea, La Candelaria ina sura maalum na ya kichawi, na labyrinth yake ya mitaa nyembamba iliyopakana na nyumba zilizoezekwa kwa matofali mekundu.
Hatimaye, tulisimama kwenye uwanja mkuu, tukistaajabia madhabahu ya kanisa kuu la neoclassical na majengo mengine ya enzi ya ukoloni yaliyozungukwa na milima ya kijani kibichi. Huo ulionekana kama mkutano kati ya Uropa na Andes. Kisha tunapiga mbizi ndani ya jirani Makumbusho ya Botero , ambayo ina mkusanyiko wa takriban picha 200 za uchoraji, michoro na sanamu kutoka kwa mkusanyiko wa kibinafsi wa Fernando Botero na kazi yake.
Kitongoji cha zamani cha labyrinthine cha Bogotá, La Candelaria
Usiku huo, hatimaye, tulienda kwenye mgahawa Mafuta Brooklyn , na tuliipata imejaa vijana wa Colombia wenye mtindo sana. Gordo Anaonyesha Aina na Ustadi wa Migahawa inayokua ya Bogotá kama vile mlolongo wa mikahawa ya Burger Market. Tulienda kwa mmoja wao usiku mwingine, tukipendezwa na malighafi ya ndani ambayo inatoa. Steaks zao za gharama kubwa na burgers ya nyama ya kosher -kulingana na imani za Kiyahudi- na msalaba uliofanywa na chuo kikuu kati ya ng'ombe angus na nyama ya ng'ombe wagyu huunganishwa na lettusi inayokuzwa ndani ya mikahawa sawa, katika bustani za wima za kuta.
Kosher nyama katika burgers ladha
John akiwa ameondoka, nilichungulia **Harry Sasson**, mojawapo ya mikahawa mizuri ambayo nimewahi kuona na kuipa jina la mpishi wake mashuhuri. Katikati ya 2011, wakati bahati ilikuwa tayari inatabasamu huko Bogotá, Sasson alihamia kwenye jumba hili la kifahari lililojengwa katika miaka ya 1930. katika ukanda T, katika kitongoji cha El Nogal , ambapo chakula cha jioni nyingi huja kushangazwa na ukweli kwamba "mapinduzi" haya ya maisha ya Bogota yamekuwa siri iliyohifadhiwa vizuri.
Mmoja wa waendelezaji wakubwa wa taswira hii mpya ya nchi pia ni mmoja wa nyota wa chakula wanaopendwa zaidi kwenye televisheni, Eleanor Espinosa , jina la utani Leo. Hivi majuzi alifungua mikahawa miwili, Leo Cocina y Cava, na La Leo Cocina Mestiza. Ya mwisho iko katika hoteli mpya na iliyosafishwa ya B.O.G., katika kitongoji cha kifahari cha El Lago.
Menyu ni mchanganyiko wa athari mbalimbali ambazo zimeunda vyakula vya nchi ( Mwarabu, Mwafrika, Karibea na Mzungu ) na hutumia 100% bidhaa za ndani. Kwa mfano, Tahini ya La Leo inafanywa na mbaazi ya njiwa , nafaka ya Kolombia isiyo na uchokozi zaidi kuliko wanga ya chickpeas, na kwa kuongeza, haiambatanishwi na pembetatu za pita bali na vipandikizi vya wali vinavyoamsha arepa. Mgahawa wake mwingine mpya, Soko , iliyoko kwenye kona ya kusini-magharibi yenye shughuli nyingi ya Parque de la 93, inakualika kuishi uzoefu wa kiikolojia na kijani na viungo vya Colombia.
Zone T, katika kitongoji cha El Nogal
Usiku huo tulielekea kwenye kituo hicho cha kihistoria Usaquen , ambayo, kama La Candelaria, ni mojawapo ya vitongoji hivyo vichache huko Bogotá ambavyo usanifu wake unazungumzia siku za nyuma za ukoloni. Katika miaka mitano iliyopita Usaquén imekuwa uwanja wa burudani kwa kuongezeka kwa idadi ya Wacolombia wenye pesa hizo kutumia katika mikahawa na baa . Katika eneo hili la kupanua daima iko Kampuni ya Bia ya Bogota, anayetengeneza bia zake mwenyewe.
Pia ni makazi ya asili ya watu watatu migahawa ya mega-swanky wakiongozwa na waliofanikiwa Leo Katz : Amarti, 7 16 na La Mar, Mbali na Bistronomia, mgahawa wa nembo ambao ni wa akina Mark na Jorge Rausch, wapishi maarufu nchini Kolombia, na mkahawa pekee unaoweza kumfunika Harry Sasson. Pia katika kitongoji husogea kama samaki kwenye maji Kikundi cha Takami na chaguzi tatu: 80 Sillas, Horacio Barbato na Osaki.
Moja ya vito vya kitongoji cha Usaquén
Lakini tunakula Ugavi , eneo la utangulizi huko Usaquén ambalo lilikita mizizi muda mfupi kabla ya mabadiliko ya eneo hilo na ambalo nimeambiwa kuwa ndio kigezo cha kujitolea kwa vyakula kwa utajiri asilia wa Kolombia. Mkahawa huo ni mwenyeji wa A duka la vyakula ambapo unaweza kununua malighafi ya kitaifa unayotumia kwenye vyombo vyako. "Hii imekuwa hapa muda wote," anasema Luz Beatriz Vélez, mpishi wa Abasto. Anarejelea viambato vya asili vya nchi yake ambavyo vinajaza dukani na ambavyo, anasema, vimepuuzwa kwa muda mrefu sana. "Hatukuwa na ufahamu wa kile tulichokuwa nacho . Hatukuwa na ufahamu wa utajiri wetu na utofauti wetu."
Ghafla, Velez alinitoa nje ya mgahawa na kunipeleka kwenye mlima mkali ili kunionyesha Ghala la Ugavi , ambayo ilifunguliwa kama miaka miwili iliyopita katika ghala. Winery ni maalumu katika Herb Choma Nchi Kuku , na ni kama a soko la wakulima ambapo unaweza kununua mboga za kikaboni, nafaka na mimea yenye kunukia, pamoja na jibini safi, mikate na bidhaa nyingine zilizofanywa papo hapo.
Kurudi Abasto, John alijiunga nami. Menyu ya chakula cha jioni ilitegemea sana dagaa kutoka pwani ya Colombia, iliyooshwa na Bahari ya Caribbean na Bahari ya Pasifiki, ikiambatana na mboga. Kutoka kwenye meza tuliweza kuona jinsi sahani zetu zilivyoandaliwa jikoni wazi. Baadaye mpishi alitokea kwenye meza yetu na kuomba msamaha kwa sababu ilibidi aondoke. Ilikuwa wakati alitupendekeza mkahawa: "Andrés Carne de Res. Je! umesikia habari zake?" . Mimi na John tulitazamana na kutabasamu. "Oh ndio, hiyo ni kweli, na nina hakika watu wengi watasikia kutoka kwake hivi karibuni."
Ripoti hii imechapishwa katika gazeti la Oktoba la Condé Nast Traveler.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Bogota mpya
- Nguvu zinazoibuka za gastronomiki I: Mexico
- Nguvu zinazoibuka za gastronomiki II: Peru
- Nguvu zinazoibuka za gastronomiki III: Brazili
- Nguvu Zinazoibuka za Chakula IV: Tokyo
- Kila kitu unahitaji kujua kuhusu gastronomy
Abasto granadillas