Kila mtu kwenye meza!
Sasa ndio, kuwasili kwa tarehe za Krismasi ni zaidi ya karibu. Zawadi hufika, karamu, ulaji wa kupindukia na majuto baadaye... Kilicho wazi ni kwamba ni tarehe za kushiriki kuzunguka meza.
Na angalia ulipo, mwaka huu imekuwa zamu yako kuandaa maandalizi Chakula cha jioni cha Krismasi, chakula cha mchana cha Krismasi au sikukuu ya Mwaka Mpya.
Je, ninanunua sasa au nisubiri? Ni ipi bora zaidi katika tarehe hizi? Nitaishangazaje familia yangu siku hii? Mashaka yatatua kichwani mwako, kana kwamba huna kutosha kufanya kazi nyingi iwezekanavyo ili kuchukua siku chache za kupumzika.
Lakini marafiki, kwa hilo katika Msafiri tumezungumza nao wazalishaji wakubwa na wataalam kutuambia jinsi ya kuandaa kikapu cha ununuzi na mlo wa jioni wa Krismasi uliofuata, katika mtindo safi kabisa wa Sikukuu ya Babette.
Utakuwa na wasiwasi tu juu ya kufuata barua vidokezo hivi kutoa chakula cha jioni kukumbuka.
ARCANO, aina mpya ya hams za ufundi kutoka Ibéricos Maldonado
KUANZIA MWANZO: VYOMBO VYA KULA
Kumbuka, tunazungumzia Krismasi ya kupendeza, hivyo mwaka huu appetizers kupanda kwa tukio. Je, tuanze na Iberia nzuri?
Kutoka ** Ibéricos Maldonado ** tuambie kwa nini ni muhimu sana kuchagua bidhaa ya taifa kwa tarehe hizi: “Kwanza, ni muhimu kwa sababu Pantry ya Uhispania ya Iberia ni bora zaidi , na pili, ni njia ya kukuza na kuchangia uchumi wa taifa. Mchakato mzima wa uzalishaji una athari ya moja kwa moja kwa uchumi wetu, kutoka uzalishaji wa mifugo hadi usindikaji na usambazaji”, wanatoa maoni yao.
Hiyo ilisema, tuko wazi kwamba sausage, ikiwa ni ya Kihispania, ni bora zaidi. Hata hivyo, jinsi ya kuwatofautisha? Rahisi sana, ukiangalia lebo na asili yake, kuna maelezo ya kujua ikiwa ni sausage 100% iliyolishwa na ya kitaifa.
na juu ya meza tunaihudumia vipi? "Ulaji wa nyama ya Iberico katika meza nzuri, na zaidi katika mikusanyiko ya Krismasi, ni muhimu. Ham nzuri ya 100% iliyolishwa na acorn haiwezi kubadilishwa, lakini pia nyama ya Iberia, viuno na soseji. Tunaweza kuithibitisha kwa urahisi ikiwa tutaona kuwa ni jambo la kwanza kutoweka kutoka kwa meza na ni rahisi sana kuwatambulisha kwenye menyu zetu katika muundo wa appetizer kwani hazihitaji ufafanuzi zaidi kuliko kata nzuri", wanatuambia kutoka. Maldonado.
Nini zaidi, kutafuta kwamba usafi wa Iberia, wamezindua ARCANO, aina mpya ya hams za ufundi, ambayo huhifadhi sifa zote za organoleptic za mnyama, ambayo hutoka kwa ukoo wa mababu.
Ubao wa jibini: lazima
Je, sausage nzuri ingekuwaje bila kuambatana na jibini? Kwa hili tumezungumza na ** Es Queso **, mradi ambao ulizaliwa mwaka jana wa kuleta pamoja sekta nzima ya maziwa ya kitaifa na ambao lengo lake kuu ni kukuza matumizi ya jibini kutoka kwa wilaya yetu (zaidi ya aina 150, Alama 32 Zilizolindwa za Asili au Dalili za Kijiografia Zilizolindwa), kwa kuzingatia ukweli kwamba nchini Uhispania tuna utamaduni mdogo wa jibini na kwamba bado tuna mengi ya kujifunza.
tunajiandaaje bodi kamili ya jibini kwa Krismasi hii? "Huko Uhispania tuna maduka mengi zaidi ya jibini maalum, yenye aina kubwa ya jibini la hali ya juu. Jambo bora zaidi ni kujiruhusu na kujiruhusu kushauriwa. Kwa kweli, tunachanganya mchanganyiko wa jibini kali, na zingine laini; ili kuwe na kitu kwa ladha zote: jibini la bluu la aina ya Cabrales, jibini la mbuzi na kondoo, safi ... ", anatuambia. Águeda García-Agulló, mkurugenzi mkuu wa InLac, shirika la kitaaluma kwa sekta nzima ya maziwa nchini Hispania na kuwajibika kwa mradi wa EsQueso.
Wazo? Watumikie kama kitoweo, kama kiungo kimoja zaidi katika cream ya mboga, kama mchuzi wa kuandamana na nyama, na hata ... kwa dessert!
Je, sausage nzuri ingekuwaje bila kuambatana na jibini?
Na kwa kuwa tumejiweka katika hali ya delicatessen, kwa nini tusianzishe ladha moja zaidi kwenye meza? Tunazungumza juu ya caviar.
Ikiwa baada ya Mapinduzi ya Urusi ya 1917, ni ndugu ** Petrossia ** ambao walikuwa wanasimamia kuuza nje caviar ya thamani ya Kirusi kwa sehemu zote za ulimwengu, Sasa imekuwa wakati kampuni sita za Uhispania (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid na Fidalgo Vecino) zimeunda saini mpya ya ** Caviar Paris 1925 **, ili kuifanya bidhaa hii kufikiwa zaidi, ikichukua. aina tatu kwenye soko: Baeri, Oscetra na Beluga.
Na kwa kuwa tulihusika katika suala hili, tumekuomba funguo chache za kutofautisha caviar nzuri na mbaya na ushauri wa kuitambulisha katika meza yetu ya Krismasi.
"Caviar mbaya, ama kutokana na uhifadhi duni au aina duni za ubora, kwa kawaida 'hutiwa nanga'. Kwa upande mwingine, ikiwa ni pasteurized, ambapo pia hupoteza ubora na ladha, roe hupuka sana kwenye palate yetu, kuwa kidogo ya kuchoka. Caviar nzuri hulipuka kinywani, ni siagi, creamy, na maelezo mepesi ya iodini, na ladha ya kina na kali, kukumbusha mlozi, hazelnuts ... ", wanajibu Msafiri kutoka Paris 1925.
Kichocheo cha classic cha kuwasilisha caviar ni kuifanya juu ya kijiko cha mama-wa-lulu, hutumikia moja kwa moja kwenye mkono au kuongozana na cream ya sour na blinis.
Lakini ikiwa unataka kujulikana Krismasi hii, andika vidokezo hivi vya busara ambavyo chapa inatupa: "Dagaa wanafanya vizuri zaidi kuliko hapo awali. Oyster iliyo na caviar haiwezi kuwa ya kupendeza zaidi, ni bidhaa mbili zilizo na utu mkubwa bila shaka. Pia ya mgando Ni ajabu, unctuousness na collagen ya bidhaa zote mbili, kufanya hivyo wafunika katika palate yetu. Hatimaye, njia tofauti na ya kushangaza ya kuwasilisha itakuwa na Bacon ya Iberia na quenelle nzuri ya caviar, vizuri kuona jinsi mafuta 'nzuri' yanavyoendana vizuri na huyu."
Jinsi ya kutofautisha caviar nzuri na mbaya?
Lakini bila shaka, wahusika wakuu wengine wasio na shaka wa meza za Krismasi ni dagaa safi na samaki. Na bila shaka hofu hutokea kwa kuacha figo na nusu wakati wa kufanya ununuzi kwa siku hizi.
Ndio maana tumewasiliana na ** Pescaderías Coruñesas **, mojawapo ya wakuu wa Uhispania katika suala la uuzaji wa samaki na samakigamba, ambayo ilianza kama kampuni ndogo mnamo 1911 huko La Coruña.
Leo wao ni wauzaji wa mikahawa mingi bora nchini na wana duka kubwa la rejareja mitaani. Juan Montalvo, 14 kutoka Madrid. Hadi sasa tulienda kuondoa shaka zozote zinazoweza kujitokeza kwa wasomaji wetu.
Jambo la kwanza tulitaka kujua, na ambalo sio dhahiri kama inavyopaswa kuwa, ni jinsi ya kuchagua samaki au samakigamba kamili na muhimu zaidi, safi.
“Kwanza tutahakikisha kwamba samaki na gamba haziharibiki, bali zinaharibika mzima . Kisha tutaangalia baadhi ya ishara zinazotambulisha samaki wabichi na samakigamba. Kwa mfano, ngozi lazima ing'ae , bila kubadilika rangi yoyote, rangi angavu, ambayo inatoa hisia ya kuwa bado hai na, kwa upande wa samaki, na mizani bado imeshikamana," wanaeleza.
Jinsi ya kuchagua samaki mzuri kwa meza ya Krismasi?
"Ufunguo mwingine katika samaki ni macho yanapaswa kuwa angavu, ya uwazi na yaliyopinda kuelekea nje. Katika kesi ya samakigamba, tunatofautisha aina mbili: crustaceans na moluska. Kwa crustaceans (crayfish, lobster, prawn ...) tutahakikisha kwamba miguu si nyeusi kwa kuwa ni jambo la kwanza linaloanza kuharibika na, mara moja nyumbani, angalia kwamba haina harufu ya amonia. Kwa moluska (oyster, clam, scallop, i.e. wanyama wa ganda), tutaangalia kama wako hai: ikiwa ganda lao liko wazi, unapoligusa, lazima lifunge."
Kwa hatua hizi rahisi tutahakikisha kwamba hatuna hasira karibu na meza ya Krismasi. Sasa, tunaweza kufanya nini ili kuwa na bahari bora zaidi kwenye meza bila haja ya kutumia mifuko yetu juu yake? Tahadhari, kununua sasa na kufungia.
"Samaki na crustacean yoyote (isipokuwa barnacles) inaweza kununuliwa sasa na kugandishwa. Walakini, kwa moluska (isipokuwa cephalopods: cuttlefish, pweza, ngisi...) tunapendekeza kuvinunua siku ambazo vitatumika”, wataalam wanasema.
Kwa hivyo, unasubiri nini kugonga barabarani ili kujaza kikapu chako na kila kitu unachotaka kupika Krismasi hii?
Kilo ya barnacles tafadhali!
KOZI KUU YAFIKA: NYAMA
Tunajua kwamba mara nyingi, kufika kwenye kozi kuu kwenye chakula cha mchana cha Krismasi au chakula cha jioni ni changamoto sana. Lakini unajua, wakati wa Krismasi tumbo hupata vipimo maalum kuacha nafasi na kuweza kujaribu vyakula vitamu vyote kwenye meza. Wanaotamaniwa zaidi siku hizi? Mwanakondoo na ndege.
Ya kwanza inawasilishwa kama moja ya sahani kuu za Krismasi. Kwa sababu hii, ** INTEROVIC ** wamezindua kampeni maalum ya Krismasi inayoitwa 'Karibu ni bora zaidi'.
Mara moja tena wazalishaji waliweka kamari juu ya ulaji wa nyama ya kitaifa. Kwa sababu hii, katika mwezi huu wa Desemba, maduka mengi ya nyama ya Uhispania yatasaidia mlaji kutambua ** kondoo wa asili ya kitaifa ikilinganishwa na ile ya nchi zingine **.
Mwana-kondoo, mbuzi na nguruwe anayenyonya. Yeyote anayekuja kwenye meza yako, lazima ujue mambo machache. Kwanza, ni kuhusu bidhaa mpya, ambayo ina tarehe ya kumalizika muda mrefu, ambayo hukuruhusu kuinunua kabla na kuihifadhi kwa tarehe za Krismasi.
Pili, Hispania ina mifugo zaidi ya 50 ya asili na nyama yake ni chanzo kikubwa cha protini, vitamini B6 na B12 na pia ina potasiamu, fosforasi na zinki, miongoni mwa wengine.
Tatu na muhimu zaidi, wakati ambapo mabadiliko ya hali ya hewa na majanga ya asili tayari ni ukweli, unapaswa kujua hilo malisho huchangia kudumisha bayoanuwai na kuzuia uchomaji moto misitu. Bila kusahau kwamba ni maisha ya familia zaidi ya 150,000 za mifugo, injini muhimu ya Uchumi wa Uhispania.
Kwa mguu wa kawaida wa kondoo, mikato mipya huongezwa ili kutoa matumizi mengi zaidi kwa mapishi yako, kama vile medali za nguruwe wanaonyonyesha, tournedó, minofu ya carillon au churrasco ya kondoo. Kwa hivyo kwa nini usivumbue Krismasi hii?
Ikiwa kuna mtu anayejua kuhusu ndege - na uwindaji - huko Hispania, hiyo ni Higinio Gómez Ortiz, pia anajulikana kama 'pollero of the Michelin stars'.
Kutoka kwa wadhifa wake katika ** Mercado de Vallehermoso ** -zamani katika jumba la sanaa la Magallanes-, amefikia meza za mikahawa bora zaidi nchini na amekuwa kipimo linapokuja suala la kununua vielelezo bora zaidi vya tarehe hizi. Na hadi pale tulikimbia ili kupata hekima yake kubwa na kutuambia kile ambacho hakiwezi kukosa kwenye meza yetu ya sherehe.
“Kwa wale wanaotaka kununua ndege zao sasa hivi na kuwaweka safi, sasa hivi tuna kitu cha kipekee sana. Ni kuhusu ndege wa Xavier Abadie, mzalishaji mdogo wa Kifaransa, fundi asiye wa kawaida, ambaye anafanya mambo mazuri sana na ana poularda za kuvutia ambazo hudumu kwa muda, ni hata nyama zinazoweza kukomaa kama nyama ya ng'ombe", anaelezea Higinio.
Na anaendelea: "Lakini kwa usahihi kuhusu hili, kununua viungo vya kikapu cha Krismasi mapema, nadhani haifanyiki kwa sababu ya tatizo la vifaa. Hakuna jokofu nyumbani linaweza kushikilia kofia ya kilo 5. Ndiyo sababu ndege kawaida hununuliwa wakati tarehe ya kuwatayarisha inakaribia. Sehemu kubwa ya wateja wangu huagiza na kuichukua siku chache kabla,” anasema Higinio.
Hata hivyo, kuna bidhaa zingine ambazo zinaweza kununuliwa mapema, kama vile foie gras. "Idadi kubwa ya watu hula foie-gras au pâté ya nchi wakati wa Krismasi. Kwa hivyo ikiwa unataka kutengeneza terrine iliyotengenezwa nyumbani, itakuwa nzuri sana kuchukua ini safi sasa ili kuiruhusu kupumzika na kuifanya iwe ngumu iwezekanavyo, "anasema.
Malkia wa ndege wa Krismasi ni nini? "Katika mila amri Uturuki, Kwa kweli, tuna batamzinga na batamzinga wa aina huria wa ubora wa juu. Lakini kwangu, bila shaka, malkia wa ndege, wa miaka michache hapa, ndiye polar . Ni kile kinachouzwa zaidi, na kufikia zaidi ya mara mbili ya kile kinachouzwa kwa capons au guinea fowl na mifugo yao tofauti.
Kitaifa au nje ya nchi? "Mstari wetu wa kazi huenda kwa kitu maalum zaidi na idadi kubwa ya ndege hawa maalum wanatoka Ufaransa. Ikiwa nchini Uhispania sisi ni muhimu katika matumizi na usafirishaji wa bidhaa na samaki wa Iberia, Wafaransa wanatupa pigo linapokuja suala la kuku”, anahitimisha Higinio.
NA KITAMBI?
Kwa wakati huu itabidi utendue kitufe kwenye suruali yako, kwa hakika. Kwa sababu hii, njia bora ya kumaliza chakula cha jioni cha Krismasi ni kuifanya kulingana na pipi za kawaida za wakati huu. Marzipans, Polvorones, Nevaditos... na pia nougats.
Ikiwa miezi michache iliyopita tulikuambia kuhusu pop-up ya kwanza ya Ricardo Vélez, mpishi wa kakao, leo tunakuambia kwamba kwa tarehe hizi, wamezindua mradi mpya katika ** The Pâtissier, pop-up ya nougats, Pipi za Krismasi na champagne.**
Kata nougat ya stracciatella na yuzu, pistachio au praline na hazelnut kutoka Piedmont, miongoni mwa mengine, guirlache, mkate wa Cádiz, viini vya yuzu au Polvorones, ni baadhi tu ya vyakula vitamu vinavyokungoja kwenye kaunta yao, tayari kuwa sehemu ya meza yako ya Krismasi.
Je, ikiwa sisi ni wauza chokoleti? Kutoka ** Trapa **, kampuni ya chokoleti ya Uhispania, wanatupendekeza maliza milo na chokoleti, bora kwa mwisho wa milo hiyo ndefu baada ya chakula. Au ifanye kwa kujaribu bidhaa mpya kama yako gourmet ya kakao. Gramu 350 za poda ya chokoleti ili kuandaa kikombe cha joto wakati unasubiri Santa Claus. oh! Na haya yote bila mafuta ya mawese.
Kikombe kitamu cha gourmet cha Trapa