Mantecados Felipe II, moja ya vito vya keki za Krismasi
Tiki... toki... muda unakwenda. Kwahivyo? Kuweka buti kwa njia ya sikukuu ya Krismasi Na sote tunajua jinsi wanavyoisha, kukutenganisha na meza na kutoa nafasi kwa wasichana wako kuzurura kwa uhuru.
Zaidi ya hayo, wakati wa mwisho wa Krismasi agape Inatolewa kwenye trei ya fedha ambayo kila aina ya pipi hupangwa kama maisha ya Krismasi. Chocolate nougat, guirlache, almonds sukari na, bila shaka, shortbread na shortbread.
Je, hizi zinaweza kuwa za mwisho kukamilika? Kwa nini tumeshusha hazina yetu kiasi cha kufa kwa huzuni? Kama kawaida, na katika kila kitu, kuna mbaya na nzuri sana.
Na ndio maana tulizungumza na wawili kati ya watu wazito wa mantecado wa Uhispania kutueleza hadithi zao na siri ya mafanikio yao.
Kaskazini au Kusini? Unakaa na mkate gani mfupi?
Asili ya mkate mfupi na mkate mfupi inarudi kwenye karne ya XVI. Kama hatima ingekuwa nayo, wakati huo kulikuwa na mavuno ya ziada ya ngano na mafuta ya nguruwe. Na walifanya nini kwa Andalusia? Kuandaa tamu na viungo hivi.
Mengi yamesemwa kuhusu asili yake ya asili. inaweza kuwa katika Convent ya Santa Clara de Estepa, lakini hakika sifa ilimwendea Micaela Ruiz Téllez, almaarufu 'Godoro'.
Mwanzo wa biashara kubwa ya Estepa mantecados ni kwa sababu yake, kuboresha kichocheo na unga ili kuruhusu uimara wake. Na kwa hivyo hadithi iliibuka ambayo inarudi siku zetu, kuwa yake nyumba kongwe huko Estepa.
Hata hivyo, uzalishaji wa hizi leo ni circumscribed kusini, kwa maeneo kama vile Antequera, Sanlúcar de Barrameda au Almería, na pia kaskazini mwa Uhispania huko Navarra, Bilbao au Vitoria-Gasteiz. Kwa hiyo tumeamua kukuambia hadithi ya moja ya kila nyumba, pambano la kuwa mshindi kati ya kaskazini na kusini.
Hakuna mtu huwa na uchungu na pipi!
MANTECADOS FELIPE II, KITO CHA KASKAZINI
Wanasema kwamba katika karne ya kumi na sita Hesabu ya Benavente alitoa tamu hii kuu kwa bwana wake, Mfalme Philip II na mkewe, kwamba bila shaka, walishangaa pamoja naye.
Hatua kwa hatua kichocheo kilikamilishwa ili kufanya hii kuwa kuumwa kwa hali ya juu. Sana hivyo wakaanza kujifunga kwenye karatasi.
Mnamo 1903, confectionery hii ya Alava iliwasilisha mkate wake mfupi, uliotengenezwa na unga wa ngano, sukari, mafuta ya nguruwe na unga wa mlozi wa Marcona, katika Maonyesho ya Kimataifa ya Madrid, ambapo, kwa mara ya kwanza katika historia, mkate mfupi ulipokea medali ya dhahabu na Diploma ya Heshima ya Daraja la Kwanza.
Kwa sababu hii, tangu mwanzo wa karne ya 20 brand hii imefurahia kila gourmet inayojiheshimu, kuwa moja ya vito vya keki za Krismasi Katika eneo lote la Uhispania.
Kuna wakati zilitengenezwa Seville na Bilbao, baadaye zikahamia Vitoria-Gasteiz. Katika miaka hii yote, tuzo na kutajwa zimekuwa zikifanyika, kitaifa na kimataifa.
Felipe II, mantecados ya kaskazini
Lisbon, Geneva, Paris, Vienna au Buenos Aires Hii imekuwa baadhi ya miji ambayo warsha hii ya mafundi imetunukiwa vikombe na medali za dhahabu. Mnamo 2017, walipewa nyota 2 kwa Tuzo ya Ladha Bora na ITQI , inayozingatiwa kama Mwongozo wa Michelin wa chakula.
Miongo michache iliyopita, kampuni ilibadilisha mikono na ikaanguka Mfumaji Mweupe wa theluji, kwamba ndio, bila kurekebisha kidogo yale yaliyofanywa hapo, lakini badala yake, kwa kuzingatia kuwa ni mwendelezo.
Snow White ililoweka kila kitu alichokuwa nacho kujifunza ili kuendelea na kanuni za mikate hii fupi: tumia viungo vya ubora wa juu zaidi, endelea kuwa biashara ya familia na ujitokeze kwa uzalishaji wake wa kutengenezwa kwa mikono na mdogo. Kula mkate mfupi na nambari ya serial? Ndio, kwa sababu katika Felipe II, ndio pekee ambayo, katika kila mantecado, inajumuisha kipande cha karatasi na nambari ya kundi na mkate mfupi.
Tofauti na peremende nyingine, Felipe II mantecados ni za msimu kabisa. Wanaanza kutengenezwa mnamo Oktoba na hudumu hadi mwisho wa Krismasi. Wapi kupata yao? Wanaziuza kupitia tovuti yao, katika maduka ya kitambo na huko El Corte Inglés. Kukimbia wanaruka
Katika kila ice cream hujumuisha kipande cha karatasi na nambari ya kundi na mkate mfupi
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN HIGH CONFECTIONERY
Na kutoka kaskazini tunaenda kusini. Kwa Antequera haswa, kwa paradiso tamu ya dada Pilar na Carmen Aguilera. Katika maisha yake yote, familia yake ilifanya kazi katika tasnia ya ice cream.
Kati ya ndugu kumi na wawili, Pilar na Carmen, wenye tofauti ya umri wa miaka minane, walifanya marafiki wazuri sikuzote. Walikua na kuacha kufanya kazi na baba yao, lakini hawakujitenga na desturi ya familia. Wakati wa majira ya mantecados, walimsaidia ndugu yao kuwatayarisha ili “kupata pesa kwa ajili ya Wafalme,” Pilar atuambia.
Walikuwa wakifanya vizuri sana, baada ya miaka mitatu waliamua kuanzisha warsha wenyewe, ambamo kila kitu kingefanywa kwa mkono, hivyo kujiweka mbali na uzalishaji wa viwanda wa familia yake.
Katikati ya Antequera walipata mahali, karibu katika magofu, ambayo kitu kimoja tu kilihifadhiwa, hapo, kwenye kabati la vitabu lililoharibiwa nusu, kulikuwa na Pancras Mtakatifu. Walipotembelea nafasi hiyo ili kuwapa leseni ya ujenzi, wawili hao walikubali kwamba karakana yao ingeitwa San Pancracio.
Wakati wa kutembelea nafasi ambayo semina yake inachukuwa sasa, walipata Pancratius Mtakatifu kwenye rafu.
Hadithi yake ilianza kwa kuuza peremende za kaka yake, lakini waligundua kuwa kwa vile walikuwa wameanzisha karakana, wangeweza kujitolea kutengeneza peremende nyingine za Krismasi na keki.
Hivyo wakainuka marzipan yake, truffles yake na delicatessen nyingine, ambayo hivi karibuni ilipata sifa ya umma, ambao walidai tu walichotayarisha na katika miaka sita tu wazi, yao imejiweka kama. moja ya watengenezaji bora wa ice cream nchini.
Kwa wakati huu wa mwaka, mahitaji yanazidi uzalishaji na kwa 2019 wamepanga kupata karakana kubwa zaidi, ili mtu asibaki bila kuonja ladha zao.
Katika confectionery yao wanauza Mantekado ya mlozi, unga wa ngano, ufuta, mdalasini na kufunikwa kwa sukari ya icing, mkate mfupi wa mlozi, donati za divai....
San Pancracio, kito tamu cha Antequera
Na miaka miwili iliyopita, kufikiri juu ya hali ya sasa ya kujitunza, wao kuweka juu ya kuuza 'kuumwa', ambazo ni kama mantecado za ukubwa mdogo, zilizotengenezwa kwa mafuta ya zeituni badala ya mafuta ya nguruwe. mstari huu na EVOO, imeuza hata zile za jadi.
Lakini hawaishii na ladha za kawaida, kwa sababu katika kitabu chao cha mapishi wanajumuisha mambo mapya kama vile vanilla na walnut mantecados, nyingine na hazelnuts kutoka Cordoba... Na kuwajaribu? Utalazimika kwenda kwenye duka lao Calle Calzada, 2 huko Antequera au ununue kupitia tovuti yao.
Na sasa kwa kuwa unajua hadithi ya pipi hizi za Krismasi, tunakuambia: Jaribu, ueneze na upende, juu ya vitu vyote, ice cream na mkate mfupi.
Kwa ice cream tajiri!