Peter Clemenza akifundisha jinsi ya kutengeneza tambi nzuri
Ni kuhusu maungamo . Mojawapo ya nyakati mbaya zaidi na za kusikitisha ("ya kusikitisha" kwa lafudhi ya monguer kutoka kwa Tamara/Yurena/Loquesea) ya maisha yangu ya ugonjwa wa tumbo ni siku hiyo - mjinga shujaa - nilikusanya kundi la marafiki ndani Sikumbuki wanapika nini. kwa lengo la kuzaliana, milimita (na ninaposema wazi, kuzimu, ninamaanisha kwa umakini sana: Ninazungumza juu ya mwanahistoria huyu maarufu aliyevaa fulana ya harusi na leso nyekundu ya checkered peter clemenza ) eneo la kugawanyika kwa genge la wafuasi wa Santino "Sonny" Corleone.
"Nani anajua ikiwa siku moja utalazimika kupika kwa 20."
Kwa njia hiyo, lakini wanapika.
Kile nilichowazia kama genge la wahuni wa Sicilian wakila mipira ya nyama iliyogeuzwa kuwa bendi ya watu watano katika miaka ya thelathini wakipiga teke kwa kutojali kwa "chaki" ya zamani. . Anyway, c'est la vie. Nadhani kile kilichopiga nyuma ya jaribio la "heshima" ya gastronomic (sic) ni kuvutia ambayo nyota ya kupikia inazalisha ndani yetu. Mwanamume unayemsifu (ninazungumza juu ya nyota halisi - zisizoweza kupatikana na za kweli, sio kuki kutoka kwa Taylor Swift ) wakichafua mikono yao na mchuzi wa nyanya, kumenya viazi na kulamba vidole vyao na mabaki ya pesto ya Ligurian. Hiyo pia ni gastronomy, si unafikiri?
SPAGHETTI BOLOGNESE YA PETER CLEMENZA
Sahani kubwa ya tambi ya Falete yenye ukubwa wa goti na mipira ya nyama (nyanya na nyama): “Angalia, unaanza na mafuta kidogo. Kisha kaanga vitunguu kidogo. Kisha unatupa nyanya, nyanya ya nyanya na kupika yote, hakikisha kuwa haibandi . Unairuhusu ichemke, unaongeza soseji zako na mipira yako ya nyama, huh? Na mvinyo kidogo. Na sukari kidogo, hiyo ni hila yangu ”.
Kichocheo, kimetolewa tena kwa njia ya kupendeza katika El Comidista.
Spaghetti Bolognese na Peter Clemenza
MILIKI WA PORI WA MAILI DAVIS
Nitasema nini kuhusu Miles Davis ikiwa tayari anasema waziwazi: "Nimebadilisha historia ya muziki mara nne au labda tano. Umefanya nini zaidi ya kuwa mzungu? ”. Hata hivyo, mtu huyu analaumiwa kwa Aina ya Bluu. Kwamba huyu jamaa ni genius na mara chache huwa nasema genius.
Katika wasifu wake, Miles Davis anaandika kwamba kufikia mapema miaka ya 1960 "nilikuwa nimeingia jikoni. Nilipenda chakula na nilichukia kwenda kwenye mikahawa kila wakati, kwa hiyo nilijifundisha jinsi ya kupika kusoma vitabu na kufanya mazoezi , kama vile unavyofanya na chombo. Niliweza kupika vyakula vingi vya Kifaransa - kwa sababu nilipenda sana vyakula vya Kifaransa - na sahani zote za Wamarekani weusi. Lakini nilipenda zaidi ni sahani ya pilipili ambayo niliita Upande wa Kusini wa Miles Chicago Chili Mack . Nilipika nayo spaghetti, jibini iliyokunwa na oysters ”.
Davis hakuwahi kuchapisha jinsi ya kutengeneza, lakini mnamo 2007, jarida la Best Life lilipata mapishi kutoka kwa mke wake wa kwanza, Frances, ambaye Davis alisema aliifanya kuwa bora kuliko yeye.
Viungo:
1.4 paundi tallow (mafuta ya nyama ya ng'ombe)
Kitunguu 1 kikubwa kilichokatwa
Kilo 1 cha nyama ya kusaga
1/2 pauni ya nyama ya kusaga
1/2 pound iliyokatwa nyama ya nguruwe chumvi na pilipili
Vijiko 2 vya unga wa vitunguu
Kijiko 1 cha poda ya pilipili
Kijiko 1 cha mbegu za cumin
Makopo 2 ya maharagwe, yaliyotolewa
kopo 1 la nyama ya ng'ombe
Tone 1 la siki ya divai nyekundu
Pauni 3 za tambi
Parmesan
crackers za oyster
Bia ya Heineken
Halo, rafiki, unatengeneza pilipili?
Wacha tupike:
1. Kuyeyusha suti kwenye sufuria kubwa nzito hadi mafuta ya kioevu yawe juu ya inchi moja. Ondoa vipande vikali vya suet kutoka kwenye sufuria na utupe. mbili. Katika sufuria sawa, kaanga vitunguu.
3. Kuchanganya nyama katika bakuli; msimu na chumvi, pilipili, poda ya vitunguu , pilipili poda na cumin. Nne. Katika bakuli lingine, weka maharagwe na chumvi na pilipili. 5. Ongeza nyama kwa vitunguu; kaanga hadi iwe kahawia. 6. Ongeza maharagwe, mchuzi na siki; chemsha kwa muda wa saa moja, ukichochea mara kwa mara.
7. Ongeza viungo zaidi kwa ladha, ikiwa inataka. 8. Pika tambi kulingana na maagizo ya kifurushi, kisha ugawanye kati ya sahani sita.
9. weka a kijiko cha chakula cha mchanganyiko wa nyama kwenye kila sahani ya tambi Okoa $. 10. Juu na jibini la Parmesan na utumie crackers za oyster upande.
kumi na moja. Fungua Heineken.
BURGER MOTO YA ERNEST HEMINGWAY
Ernesto alikuwa mwoga, mpumbavu (hasa baada ya kupigwa na goti) na wakati mwingine mzembe kidogo—kama hadithi yake hiyo: Ernest akipiga risasi kama kichaa baharini na bunduki yake ndogo ya Thompson (The Thompson) ili papa Walipeperusha kilo mia mbili za samaki aina ya tuna . Yeye ni mjanja sana.
Hata hivyo, mwandishi wa Kifo katika Alasiri alikuwa na maagizo madhubuti kuhusu jinsi alivyotaka burgers wake. wengi tofauti ya burgers . El Dorado ya shemeji: Burger ya Ernest Hemingway:
Mapishi ya Ernest Hemingway
Viungo:
Pauni 1 ya nyama ya ng'ombe iliyosagwa
2 karafuu ya vitunguu iliyokatwa
Vitunguu 2 vya kijani, vilivyokatwa vizuri
Kijiko 1 kilichorundikwa kitoweo cha Hindi
Vijiko 2 vya capers
Kijiko 1 kilichorundikwa sage Visiwa vya Spice
Visiwa vya Spice Beau Monde Seasoning - 1/2 tsp
Visiwa vya Spice Mei Yen poda - 1/2 kijiko cha chai
Yai 1 iliyopigwa kwenye kikombe na uma
Karibu 1/3 kikombe kavu nyeupe au divai nyekundu
mafuta ya kupikia kijiko 1 kikubwa
Wacha tupike:
Kuvunja nyama kwa uma na kueneza vitunguu, vitunguu na vitunguu vya kavu juu yake, na kisha kuchanganya ndani ya nyama na uma au vidole. Acha sahani ya nyama iwe nje ya friji kwa dakika kumi au kumi na tano, huku akiweka meza na kutengeneza saladi . Ongeza kitoweo, capers, kila kitu kingine ikiwa ni pamoja na divai na kuruhusu nyama iende kwa utulivu kwa dakika nyingine kumi, ikiwa inawezekana. Sasa fanya patties yako ya mafuta, juicy kwa mikono yako. Vipande vinapaswa kuwa na unene wa inchi na laini katika muundo lakini sio kukimbia. Pasha mafuta kwenye sufuria, lakini usiiache iungue (kuvuta sigara unaposhuka kwenye patties), kisha punguza moto na kaanga patties kwa muda wa dakika nne. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na uwashe moto tena. Flip burgers juu, kuweka sufuria tena juu ya moto moto , kisha baada ya dakika, punguza moto tena na upika kwa dakika nyingine tatu. Pande zote mbili za burgers wanapaswa kuwa crispy kahawia na rose ya kati na yenye juisi.
BURGER YA DEAN MARTIN
Viungo:
Nusu kilo ya nyama ya ng'ombe.
Glasi ya bourbon iliyopozwa
Wacha tupike:
Preheat sufuria kubwa ya kukata na kuinyunyiza uso kidogo na chumvi ya meza. Changanya nyama kidogo kwa mikono yako na kuitengeneza, tu ya kutosha kuunda patty. Kaanga juu ya moto wa kati kwa dakika nne kila upande. Tumikia bourbon kwanza kwenye kioo kilichopozwa , kisha nyama na mimea bourbon na hamburger kwenye tray, mbele ya TV.
Dean Martin: si bila kikombe changu
BURGER YA FRANK SINATRA
1. Piga simu Dina.
mbili. Mwambie akupikie hamburger yake ya kutisha.
3. Kunywa bourbon yako.
Kichocheo kilichotengenezwa Sinatra
SASHA GRAY'S PISTACHIO ICE CREAM
Sawa, hakuna mapishi hapa. Lakini Sasha ...
Fuata @nothingimporta
Fuata @nadaimporta * Huenda pia ukavutiwa...
- Sinema zinazokufanya utake kula (na kunywa)
- Mambo ambayo hupaswi kufanya unaposafiri nje ya nchi
- Mwongozo wa kupata kidokezo sawa - Katika meza ya Italia: Kanuni za kuishi kwa familia
- Jedwali adabu duniani kote
- Nakala zote za Jesus Terrés