Caviar dengu kutoka La Montería.
WALIOCHAGULIWA: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ CURRY YA DENGU YA CAVIAR PAMOJA NA PILIPILI NA MBOGA
Katika hili tavern iliyosasishwa kwenye viunga vya El Retiro, wanajua mengi kuihusu cover classics . Venison jerky na cherry pesto; Mango, foie na vipande vya crispy; Tumbo la tuna nyekundu na kitunguu saumu nyeusi au pweza wa Kukaanga na puree ya viazi vitamu ni baadhi ya sahani zinazotoa wazo hili. Na kama wamethubutu na nyama na mboga , kitu cha kitamaduni na cha kawaida sana, ambacho shangazi au nyanya zako wangepika bila kitu ulimwenguni, vinginevyo, kwa nini usifanye hivyo na dengu rahisi, rahisi? Bila shaka, wao sio tu yoyote: wao ni caviar ya lenti , ama beluga (pamoja na ngozi nyeusi na albamu ya njano), vidogo, ambavyo vinadaiwa jina lao lililochaguliwa kwa kufanana kwao na Beluga caviar. Wacha tuende na mapishi:
Viungo:
- 250 g ya lenti ya caviar (au beluga)
- Vijiko 2 vya madras curry
- 150 cm3 ya bressa (celery, leek, vitunguu spring, karoti, vitunguu na turnip)
- Vijiko 2 vya mafuta ya bikira
- gramu 30 za siagi
- 200 cm3 ya maziwa ya nazi
- nyanya 1
- 1 vitunguu vya spring
- 3 pilipili safi
- 3 pilipili kung'olewa
- Kijiko 1 cha coriander iliyokatwa
- jani 1 la curry (au jani la bay)
- Radishi na alfa alfa chipukizi
- Smoothie 1 ya mtindi wa asili
- Chumvi na pilipili
Maandalizi:
Kupika dengu katika sufuria na nusu lita ya mchuzi wa mboga juu ya moto mdogo. Ongeza jani la curry, bressa iliyokatwa vizuri na madras curry. Wakati zinakaribia kuwa laini, ongeza tui la nazi na siagi, ladha na msimu. "Zinapaswa kuwa laini, lakini na kunde nzima (bila kuchuna ngozi) ili zisipoteze umbile lake la kupendeza," wanatufafanulia huko La Montería. Kata nyanya iliyosafishwa na isiyo na mbegu na vitunguu vya spring katika vipande vidogo. Sisi hukata piparras ndani ya pete na tunapiga mtindi ili iwe kioevu.
Iliyopangwa:
Katika sahani za supu (urefu mbili) tunaweka dengu na juu na nyanya iliyokatwa na vitunguu vya spring, cilantro , aina mbili za piparras, chipukizi na tunachora kamba na mtindi . Kufurahia.
Siku ya Jumatatu, dengu zilizo na chorizo na pudding nyeusi huko Casa Paca.
**DARASA (NA ZA KUZUIA): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ DENGU PAMOJA NA CHORIZO NA MORCILLA
Nyumba hii ya chakula ya Salamancan ambayo unapaswa kutembelea angalau mara moja kabla ya kufa inatoa a barua ya jadi na isiyoweza kukosa , ya wale wanaokurudishia imani katika mpangilio wa mambo . Na kwa dengu zao jambo hilo hilo hutokea. Kusikia tu kwamba wanabeba, pamoja na chorizo ya hadithi, sausage ya damu Inafanya taya zetu kutetemeka.
katika Casa Paca. kila jumatatu kuna dengu . "Maandalizi na viungo viko katika mtindo safi kabisa wa kitamaduni, kama bibi zetu walivyofanya, hakuna cha kuchangia katika suala hili," wanaelezea. "Ndio kweli, dengu zetu zinatoka La Armuña, viazi kutoka Valdunciel, chorizo kutoka Guijuelo . Hadi sasa yote ya Salamanca na katika sausage ya damu hatuondoki Castilla y León kupata karibu Burgos na tambulisha sausage hii ya kitamaduni na upe sahani yetu hiyo aina nyingine ya kuwatayarisha na mchele. Kitoweo ni kweli tamu . Mpishi wetu mtaalam Marcelo Ferrusquiato , bila kuweka sahani hii kupanda, unapaswa kuifanya nayo utunzaji na umakini ili kuwafurahisha wateja wetu wa Jumatatu. Wengi wao njoo pekee kwa hili ", wanasema katika nyumba hii ya wageni ambapo wanaelewa mambo vizuri.
Na mboga mboga: toleo la afya.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ DENGU PAMOJA NA MBOGA
De la Riva ni ya kawaida katika kitongoji cha Chamartín cha Madrid, lakini kipekee, hey . Wazuri kama wao peke yao, wanakuimbia barua baadhi ya watumishi kwa biashara, saladi yao ya Kirusi ni mojawapo ya wale wanaoonyesha hivyo msingi unaweza kutengeneza historia , na ni rafiki wa baiskeli: haswa kwa sababu mmiliki mmoja ambaye anawaamuru, Pepe Moran , amefanya magurudumu mawili kuwa sababu yake (ameandika kitabu na haitakuwa ajabu kwako kukutana naye karibu na jirani na mzunguko wake ukiwa na kikapu cha ununuzi ili kwenda sokoni na kupata freshest kila siku) . rahisi, kweli , wanatuambia kwamba sikuzote wana dengu, “kwa sababu wanaonekana sahani ya kupendeza na mmoja wa waanzilishi bora," anasema Pepe.
"Kuna njia ya kuwafanya kwa siku hizi wakati bado tunapigana dhidi ya alama ya Krismasi, na hiyo ni kuondoa bidhaa za mafuta, kama vile Bacon na sausage , ambayo pia hufanya dengu hizi zaidi utumbo na mwanga. Weka vitunguu na ongeza karoti nyingi na maharagwe ya kijani kwenye viwanja vidogo, kabichi , msimu na chumvi na kuongeza a kidogo ya paprika tamu kutoka La Vera . Usisahau kuwaacha katika maji siku moja kabla. Na karafuu kadhaa za vitunguu hazitamdhuru", anatoa maoni rafiki huyu wa Indurain.
'Chic': dengu na foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) DENGU NA FOIE
Platea Madrid ilifungua milango yake kwa ahadi ya gastronomy yenye nguvu sana kwa bei ya kidemokrasia ili kila mtu—na si wakazi wa ujirani tu (Salamanca na Justicia, walio karibu zaidi)—waweze kuifanya mkate wetu wa kila siku. Na labda kuna kitu chetu zaidi kuliko dengu kwenye menyu ya siku? Hapa wanawahudumia, lakini kwa uhakika wao wa chic.
Dengu zilizo na foie ndio " pendekezo lililoundwa kwa pamoja na Michelin stars Paco Roncero, Pepe Solla na Marcos Morán katika baa tano walizo nazo huko Platea, kama sehemu ya uteuzi wao wa sahani za vijiko", wanatufafanulia. foie kuyeyuka katika midomo yetu wakati kunde huzalisha uzoefu, angalau, ya kipekee kwenye palati.
Tusiwahi kukosa dengu.
*** Unaweza pia kupendezwa na:**
- Supu za msimu wa baridi zinazojaribu zaidi - Supu bora za vitunguu - Ode kwa supu ya vitunguu
- Maharage bora zaidi yenye clams... mjini Madrid - Vijiko 35 bora zaidi vya kupasha joto - Na ulimwengu ukawa laini: supu bora zaidi Madrid
- Kitoweo bora zaidi huko Madrid
- Forodha ramani ya gastronomy ya Madrid
- Maeneo ambayo unaweza kunywa ramen huko Madrid na Barcelona
- Njia ya ceviche huko Madrid na Barcelona
- Jisalimishe kwa kijiko: supu ni raha mpya ya watu wazima
Dengu: sehemu kuu ya WARDROBE jikoni yetu.