Fabada: lazima ya jiko la Asturian
Ikiwa na ukanda wa pwani wa takriban kilomita 350, Asturias ni eneo la milimani linalovuka na mito mikubwa ambayo ina mabonde yaliyotenganisha na utamaduni wao wa kitamaduni. Mapishi ya kijiji, yaliyotolewa kutoka kizazi hadi kizazi , wamekuwa wakisanidi vyakula vya kijiko tajiri na Asturian iliyoidhinishwa.
ZAIDI YA FABADAS KULAWISHA sahani ya nyota, kitoweo , inakubali lahaja za ndani kwa kadiri 'compango' inavyohusika, kama vile fariñón de Candás, soseji ya asili iliyotengenezwa kwa damu na unga wa mahindi . Fabes na clams, katika vinaigrette, kwa kware, na sungura, na 'pixín' (monkfish) au na kaa buibui... ni baadhi tu ya tofauti nyingi zinazowezekana za jamii ya mikunde hii yenye madhehebu ya asili. Lakini tukirudi kwenye kibao, kuna fabada zisizo na zaidi na fabada za kuelea na tumegundua mahali pa kufurahia mwisho.
Ilianzishwa mwaka 1882, Nyumba ya Gerard , huko Prendes (kilomita 9 kutoka Gijón na kilomita 11 kutoka Avilés), sasa inaendeshwa na kizazi cha tano cha familia. Wataalamu wa kawaida wa Casa Gerardo wanakubali kupendekeza aina tatu za classic za mgahawa: ulaji wa cream ya kaa, kitoweo cha maharagwe na cream ya wali na maziwa yaliyochomwa. Siri ya nyumbani ya "kurahisisha" kitoweo cha maharagwe bila kuacha ladha yake ni kupika compango kando kwa dakika ishirini kabla ya kuiongeza kwenye 'les fabes'. Hata hivyo, Mark Moran , "kupika kabla ya mpishi", imewekwa jikoni leo kwa madhumuni ya kusasisha mila ya familia na pendekezo la vyakula vya avant-garde.
Pedro na Marcos Morán, vizazi viwili vya wapishi huko Casa Gerardo
Kitoweo kingine cha maharagwe "jasiri na cha milele" ni cha La Pondala huko Somió (Gijón), kigezo cha vyakula vya Asturian tangu 1891. Ingawa nyama yake choma, mapishi ya Doña Nieves, kizazi cha nne cha familia, kinastahili aya. Minofu ya nyama laini ya Asturian huzunguka safu ya mbavu ya gratin na viazi zilizosokotwa na kuongezwa kwa juisi yake mwenyewe.
Nyama choma ya Doña Nieves, La Pondala
Nyumba ndogo , iliyo katika Hifadhi ya Asili ya Somiedo, iliyotangazwa kuwa Hifadhi ya Mazingira na UNESCO, ni pigo jingine la uhakika. Fabada yake inashindana na sufuria ya kabichi. Kisha unaweza kupunguza 'fartura' kupitia mlima na njia za kupanda mlima katika eneo hilo.
The Mkahawa wa Eutimio pia inahesabu kati ya utaalam wake uliopongezwa na waanzilishi wa jadi wa vyakula vya Asturian: kitoweo cha maharagwe na sufuria Lakini biashara ya familia imepanuka kwa kurejesha hudumu mila ya kuweka makopo . Yao anchovies Wana orodha ya wanaongoja, kwa hivyo wale ambao hawana subira wanaweza kukomesha hamu yao kwa mullet yao nyekundu, uyoga na pai ya 'oricios'.
Anchovies kutoka Casa Eutimio: mila ya kuweka makopo
PITU KUTOKA CALEYA, JUU YA MOTO WA POLEREFU Bidhaa nyingine ya kawaida ya Asturian ni 'pitu de caleya', ambayo haina uhusiano wowote na kuku wa kawaida . Kuanzia kuzaliwa kwake na hadi kuuzwa kwake, takriban katika miezi kumi na miwili, hula mahindi, ngano na minyoo, katika mazingira ya vijijini 100% na kwa uhuru kamili, ambayo inatoa ladha kali zaidi kwa nyama yake nyekundu na kahawia.
Gijón kila mwaka husherehekea Siku zake za Chakula cha Mpunga na Pitu de Caleya. Lakini inaonekana kuna makubaliano kwamba uwindaji Kinu cha Mingo, huko Peruyes, Ni siri iliyohifadhiwa vizuri zaidi ya Asturias hiyo kwa 'waanzilishi'. Barabara kuu, barabara, njia... Na baada ya kuvuka vijiji, mito na mabonde, wakati barabara inapungua na unafikiri kuwa umepotea njia yako, uko kwenye njia sahihi tu. Hivi karibuni kinu hicho cha zamani, hórreo hiyo na zizi hilo lililogeuzwa kuwa chumba cha kulia kinachounda quintana ya kawaida itaonekana. Kabla ya 'pitu' ladha na wali, iliyopikwa na Dulces wawili, mama na binti, cream laini ya jibini la Gamoneu na kwa dessert 'frixuelos' kujazwa na chokoleti au chestnut. Safari itakuwa ya thamani!
Pitu de caleya
Frixuelos, au crepes, au pancakes ... lakini mtindo wa Asturian
VITUNGUU VILIVYOJAZWA, KUFURAHISHA KUTOKA 'LES CUENQUES' El Entrego ina dai lingine la kuvutia mbali na ** Makumbusho ya Madini na Viwanda . Kila Novemba 30, huadhimisha Siku za Gastronomiki za Vitunguu vilivyojaa, ilitangaza Tamasha la Maslahi ya Kikanda ya Kilimo. Tamaduni hii ilianza mwishoni mwa miaka ya 1930, wakati wapishi wawili wa ndani waliojulikana kama "La Conda" na "La Nina" walianza kuandaa sahani maarufu ya kusherehekea mtakatifu wao mlinzi, San Andrés. Bado zinahudumiwa, kitamu, katika mikahawa tofauti katika eneo hilo, kama vile ** La Laguna, Concheso au Casa La Conda..
Vitunguu vilivyojaa kutoka Asturias vina tamasha lao wenyewe