Tayari tunajua ni ipi torrezno mpya bora zaidi ulimwenguni
Mwaka mmoja zaidi - na sasa kuna kumi -, shindano limefanyika "Torrezno Bora Duniani" , iliyoandaliwa na Jumuiya ya Watengenezaji wa Torrezno de Soria na Mgahawa wa Viceroy Palafox , ambayo imefanyika kutoka Februari 8 hadi Machi 8.
Mashindano hayo yamegawanywa katika sehemu mbili, wataalamu na amateurs. Kwa nusu fainali tofauti ambazo zimefanyika mwezi wa Februari, Wapishi 50 wa kitaalam kutoka Castilla y León (Burgos na Soria), Barcelona, Zaragoza na Madrid na wapishi thelathini amateur , ambayo haipaswi kuhusishwa na ulimwengu wa ukarimu.
Kati ya hao wote, Washindi 17 walichaguliwa (wapishi 11 waliobobea na wapishi 6 mahiri), ambao wameshiriki Jumapili hii katika fainali kuu iliyofanyika El Burgo de Osma, Soria , katika Mkahawa wa Virrey Palafox, ambapo maonyesho ya moja kwa moja yamefanywa kuhusu jinsi torreznos hufanywa na, baadaye, upofu na kuonja hadharani kwa kila mmoja.
"Njia za nishati" za Soria
TATHMINI
Ili kufanya tathmini yake na kuchagua mshindi, jury ya ushindani imezingatia sifa tatu za msingi.
Kwanza, uwasilishaji: "Lazima iwe bidhaa ya kuvutia kutazama. Ikiwa na ukoko wake wa dhahabu na umejaa Bubbles na nyama yake konda (si mbichi wala kukaanga sana)", wanadokeza kutoka kwa shirika.
Katika nafasi ya pili, muundo, Labda moja ya vigezo muhimu zaidi katika torrezno: "ganda lazima liwe nyororo na rahisi kusikika wakati umekatwa, konda, laini na waridi. Wakati wa kuanza torrezno nzuri Uwiano uliosawazishwa wa ukoko, nyama ya nguruwe na nyama konda lazima ionekane kikamilifu”, wanaeleza.
Hatimaye, harufu na ladha: "Lazima iwe na ladha ya kudumu kinywani, nyama lazima iwe laini na ukoko crispy", wanahitimisha.
UTARATIBU NA VIUNGO
washindani lazima waandae kuishi na kwa saa moja, angalau torreznos sita na lazima walete malighafi - wanaweza kuwaleta kutoka nyumbani, ili kuwapa mguso wa mwisho wa kukaanga moja kwa moja.
Aidha, washiriki wote lazima watumie Bacon kutoka kwa Alama ya Dhamana ya Torrezno de Soria na shirika litatoa kila mtu na vyombo vingine muhimu na viungo: jiko, sufuria, sufuria za paella na mafuta ya ziada ya bikira ili kuweza kukaanga.
Washiriki lazima wawasilishe torreznos bila pambo wala mapambo yoyote na juu ya sahani nyeupe.
WASHINDI
Mshindi wa tuzo ya Torrezno Bora Ulimwenguni katika kitengo cha taaluma amekuwa Fernando Arranz, kutoka Baa ya Mkahawa wa Piscis, huko Soria. Miongoni mwa sifa za uwasilishaji wao wameangazia: ukoko wake wa dhahabu, uwiano wake kamili wa mapovu na msukosuko hadi kukatwa, konda laini na laini. na, bila shaka, ladha ya kuvutia katika kinywa.
Kwa kuongezea, Torreznos Bora zaidi Ulimwenguni 2020 zimewasilishwa uwiano bora wa konda, bacon na ukoko crispy, kuvutia macho na kupendeza kwa kaakaa. jury yalionyesha Symphony kamili ya torreznos hizi, sauti hiyo wanayotoa wakati wanakatwa kwenye ubao - ukandaji kavu na wa kifahari.
Hii ni mara ya pili kwa Fernando Arranz kushiriki katika shindano hili. "Tumekuwa tukipika torreznos kwa miaka 45; hii ni biashara ya familia (sisi ni ndugu sita katika jamii na sasa tuko wanne) migahawa mitatu, Piscis, Casa Garrido na Casa Augusto Arranz," Arranz anaiambia Traveler.es
Torrezno Bora Duniani katika kitengo cha taaluma, iliyotayarishwa na Fernando Arranz kutoka Mkahawa wa Piscis huko Soria
JINSI YA KUPIKA TORREZNO KAMILI
Kwa uzoefu wetu naweza kusema hivyo msingi ni kuchagua bacon ya ubora. Tunachagua bacon ambayo tunapenda zaidi (daima na Alama ya Dhamana ya Torrezno de Soria); Y Ni muhimu sana kwamba haina mafuta mengi na sio konda sana. Hizi tayari zinakuja na paprika, chumvi, mafuta ya zeituni ... na hapa tunapika", anaelezea Fernando..
Na anaendelea: "mpishi wetu kwa kawaida huchagua vipendwa vyake (kama vile Moreno Saez, Caba ...). Na lazima watoke. Alama ya dhamana ya Torrezno de Soria".
Inafanywaje hasa? Fernando anatuambia: " una hewa Bacon (Waweke siku moja au mbili kwenye pantry ili waweze kutoa hewa na ukoko uwe mgumu). Torrezno nzuri inachukua muda mrefu kutengeneza."
"Hatua inayofuata ni tanuri, ambapo wao ni zaidi au chini ya saa moja na kwa joto mbalimbali (kulingana na aina ya bacon). Mfumo huu unaitwa 'porch the torrezno' , yaani, Bubbles nje ya ukoko. Hapo ndipo zinapotolewa kwenye oveni (mchakato unaoweza kuchukua kati ya robo tatu ya saa na saa moja hivi)," anaendelea. "Kwa kikaango, kati ya dakika tatu hadi nne."
Kuhusu ladha ya torrezno kinywani, "maadili ya jury ni nini, kwanza kabisa, uwepo; basi, kwamba ukoko hupasuka na sio kutafuna - ambayo ni kwamba ukoko huvunjika vizuri kinywani. Na ni muhimu pia kwamba torrezno isizidishwe ili nyama konda isibaki ngumu", anasema mpishi.
Fernando Arranz anadai kuwa na mauzo makubwa ya torreznos, ikiwa ni pamoja na yale yaliyofanywa kuchukua. “Ili kukupa wazo, wikendi iliyopita tutakuwa tumetoa takriban 300 torreznos katika uanzishwaji wetu katika Plaza Meya ", muswada.
Je, tunaweza kuonja nini katika vituo vyako kando na torreznos? "Katika Pisces ni kawaida sana pecking, mchezo, marinated, mayai scrambled na steak kwenye sahani (kwa hivyo unaweza kuifanya kwa kupenda kwako)," anafafanua.
"Katika Nyumba ya Garrido , una chaguo la menyu ya kuonja , nyama nzuri sana na samaki na pia truffle na mycology. Nyumba ya Augusto Arranz , wakati huo huo, ni mgahawa wa mwisho ambao tumefungua na kutoa samaki mzuri sana, lakini pia mkia wa ng'ombe, nguruwe anayenyonya, menyu ya msimu wa mycological ... , anahitimisha.
Kuhusu Torrezno Bora zaidi Ulimwenguni katika kitengo cha wapishi wa amateur, mshindi alikuwa Arancha Berzosa, fundi wa maabara kutoka mji wa Fuentecantos huko Soria.
Ni nini kimefanya jury kuchagua torreznos zao? "Matumizi ya malighafi ya kuvutia, iliyoibiwa kwa uangalifu na ambayo imekaangwa kwa satin polepole na kwa makusudi. Baadhi ya torreznos za uwepo wa kifahari, na ukoko unaong'aa na wa dhahabu, ambao hupasuka wakati ukikatwa kwa kisu na nyama iliyokonda ya rangi ya waridi na mguso bora wa mafuta" , wanaeleza kutoka kwa shirika. Kwa kifupi, torrezno zabuni sana kwamba melted katika kinywa.
Arancha Berzosa alijifunza mapishi kutoka kwa mama yake na bibi, ambaye amemwona akitengeneza torreznos nyumbani tangu akiwa mtoto: "ni uvumilivu mwingi na malighafi nzuri," anasema.
Torrezno bora zaidi katika kategoria ya amateur, iliyotengenezwa na Arancha Berzosa
TUZO
Zawadi ya mshindi na mshindi wa mwisho wa kitengo cha kitaaluma itajumuisha diploma, kombe na tofauti ambayo alama ya Dhamana ya Torrezno de Soria inapeana kila mwaka kwa Torrezno Bora zaidi Ulimwenguni. hivyo kupitishwa kuwa sehemu ya orodha ya mashirika yaliyoorodheshwa kama watayarishaji wa Torrezno Bora Duniani.
Kwa mshindi na wahitimu wawili wa kitengo cha amateur kuna zawadi tatu. Kwa mshindi, zawadi inayoitwa 'Wikendi chafu sana' inayojumuisha usiku mbili kwa watu wawili katika hoteli ya Castilla Termal huko El Burgo de Osma na milo miwili kwenye Mkahawa wa Virrey Palafox, kombe na diploma.
Kwa pili classified 'Wikendi chafu' inayojumuisha usiku mmoja kwa watu wawili katika hoteli ya Castilla Termal huko El Burgo de Osma na mlo katika Mkahawa wa Virrey Palafox , na diploma. Na kwa kundi la tatu, chakula cha watu wawili katika Mkahawa wa Virrey Palafox pamoja na diploma.
TORREZNO YA SORIA
Wacha tuzungumze juu ya bidhaa, kwa sababu kuna mengi - na nzuri sana - ya kuongea. Torrezno de Soria ni mojawapo ya vyakula vitamu ambavyo vimepata umaarufu mkubwa katika miaka ya hivi karibuni katika vyakula vya Castilla y León. Kwa kweli, mwaka jana tu ilihesabiwa kuwa zaidi ya milioni 13.5 Torreznos de Soria zilitumiwa nchini Uhispania shukrani kwa zaidi ya kilo milioni moja na nusu za nyama ya nguruwe iliyotengenezwa katika jimbo la Soria, ambayo ina maana ongezeko la zaidi ya 9.5% ikilinganishwa na mwaka uliopita.
Delicacy hii inajumuisha utayarishaji wa tumbo la nguruwe lililoponywa na kukaanga kwake baadae; Inapokea madhehebu tofauti kulingana na sehemu gani ya eneo tuliyomo: bacon ya kukaanga, bacon, bacon ya kukaanga ... Bila shaka, moja ya kutumika zaidi ni ile ya torrezno
Torrezno de Soria maarufu inajumuisha nini hasa? Ni kuhusu kipande kilichoundwa na crispy, ukoko wa dhahabu upande mmoja na bacon konda streaky upande mwingine.
Ili kulinda na kukuza ladha hii, mnamo 2013 Torrezno de Soria Dhamana ya Mark. Kwa maana hii, Torreznos de Soria zote lazima ziwekewe lebo na kuhesabiwa. Na zaidi ya lebo milioni moja na nusu tayari zimetolewa.
Alama ya Dhamana ya Torrezno de Soria inathibitisha ubora wa aina mbili za bidhaa: nyama ya nguruwe -yaani, tumbo la nguruwe lililotiwa chumvi na paprika na kutibiwa katika vikaushio vya kitamaduni; na torrezno iliyopikwa.
Neno la torrezno
MAPISHI
Jinsi ya kufanya torrezno kamili? "Kupata ukoko wa crispy wakati wa kukaanga Torrezno de Soria sio ngumu, lakini miongozo kadhaa lazima ifuatwe," wanasema kutoka kwa shirika hilo. Yote inategemea muundo uliochaguliwa: Bacon ya marinated au Torrezno de Soria iliyopikwa mapema.
Katika kesi ya bacon marinated, Ukanda unapaswa kuruhusiwa kukauka vizuri, ukiondoa bakoni masaa 24 kabla kutoka kwenye jokofu na kutoka kwa plastiki. Kadiri inavyokauka zaidi, ndivyo itakavyoongezeka kwenye sufuria na tutapata crisp bora. "Njia bora ya kukausha nyama ya nguruwe ni kuning'inia mahali pa baridi, kavu ili kupata hewa vizuri," hatua.
Mara baada ya bidhaa kukauka vizuri, tunaweza kuanza torrezno kukaanga: Katika sufuria ya kukata, ongeza karibu 2 mm ya mafuta ya bikira na uwashe moto juu ya moto mdogo. Wakati mafuta ni moto endelea kukata Bacon kwenye vipande. "Unene kamili ni 1.5cm kuhusu ”, wanaongeza. Kisha vipande huongezwa kwenye sufuria iliyosimama (upande wa ngozi chini). Kwa njia hii, jambo la kwanza ambalo ni kukaanga ni ukoko.
Tunaendelea kuweka sufuria kwenye moto mdogo na kaanga kila kipande kwa dakika 20 kuhakikisha kuwa haidondoki. Ngozi itageuka kuwa ukoko na "Bubbles" maarufu itaonekana.
Baada ya dakika ishirini na baada ya kuthibitisha kuwa ngozi imebadilika kabisa, weka sufuria ya kukaanga kwenye moto mwingi, ukiinua joto na uweke kila kipande ya bakoni ili sasa eneo la nyama konda ni kukaanga vizuri na kwa kupenda kwetu. bora? Dakika 10 kwa kila upande.
Na wow! Tayari tunayo Torrezno de Soria maarufu na ya kitamu tayari! Kuna wale ambao wanapendelea kukaanga na moto na wale wanaopenda joto au baridi. Kuwa hivyo iwezekanavyo, bon hamu!