Cataplana: uvumbuzi mzuri
Kwa miaka mingi Ureno ilichukuliwa na Waarabu . Alama yake iko katika kila kitu: usanifu, sanaa na pia vyakula. Ladha ya bizari kwenye kitoweo, mguso wa pipi fulani na utumiaji wa zana za jikoni kama Moor kama kataplana. Wamoor walifika katika nchi za Ureno na maduka ya meli zao yamejaa. Desturi katika yantar ilifanya, hakika, kwamba mabaharia walichukua baadhi yao gadgets muhimu za jikoni kama, kwa mfano, tajine.
Tajine ni chombo cha jikoni cha udongo kilichoundwa na sahani na kifuniko chenye umbo la koni. Chombo hicho kimetoa jina lake kwa sahani za nyama, samaki na mboga ambazo zinafanywa na sufuria hii, kwa njia ya chombo kizuri cha jikoni ambacho ni rahisi kupata katika soko lolote la mitaani la Morocco. Unaweza kusema hivyo ya tajine ndiye jiko la kwanza la shinikizo katika historia . Juu ya sahani yake ni kukaanga na kwa kifuniko chake ni kitoweo. Kifuniko chenye umbo la koni hufanya kazi kama 'kishikaji harufu' cha 'flavor concentrator'... kwa hivyo matumizi ya tajine hutusaidia kwa upande mmoja kupika na kwa upande mwingine kuyeyuka.
Naam, kutoka kwa tajine hiyo ambayo Moors walileta Ureno chombo kinachofanana katika matumizi yake lakini tofauti katika umbo lake kiliundwa katika Algarve, ambayo sasa inajulikana kama cataplana. . Inajulikana kuwa cataplana ya kwanza katika historia ilikuwa chombo cha shaba; leo shaba ni marufuku kwa matumizi ya upishi, hivyo cataplana ya karne ya 21 ina muonekano wa silvery, na msingi wa gorofa unaofaa kwa aina mpya za kupikia. Inatumika katika kupikia, haswa katika Algarve, kutengeneza samaki na samakigamba. Matokeo yake ni baadhi sahani ambazo hupokea kupikia mara mbili na kwa hivyo mkusanyiko wa kipekee wa harufu : peixe au samakigamba la cataplana, au clams ni kawaida.
Unapoagiza sahani hii, huweka cataplana juu ya meza, huifungua mbele ya macho yako na ghafla wingu la harufu ya bahari, coriander, bustani huvamia ... Huko Lisbon utapata cataplanas kwenye duka la vifaa vilivyopo. mbele ya mtazamo wa Santa Luzia -unaweza kufika huko na tramu 28-; na katika Algarve, mahali pazuri pa kukaa na kufurahia kataplana ya samaki ni Jorge Do Peixe.