Maabara halisi ya gastro
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Katika soko la kitamaduni la Antón Martín, kona hii ndogo ya Kiitaliano ni mojawapo ya mambo muhimu kwa wapenzi wote wa vyakula halisi vya Kiitaliano vilivyotengenezwa nyumbani. pendekeza menyu za kila siku kwa bei nzuri, menyu ya pizzas na unga kamilifu (ile iliyo na mozzarella na truffle inatoka ulimwengu mwingine), calzones, porchettas, burratas, risottos na pipi za jadi za nona . Ikiwa hujui nini cha kuagiza, muulize Jonny, meneja, na hakika atakupa sahani ambayo huwezi kusahau kwa muda mrefu.
SYMPHONY YA ROSSINI _(Duke wa Medinaceli, 12) _
Mpishi mdogo Gianni Pinto yuko nyuma ya jiko la mgahawa huu mdogo na wa kuvutia katikati mwa Madrid ambapo anatoa uhuru kwa ubunifu wake unaowasilishwa. sahani za kitamaduni zilizotafsiriwa kabisa . Hapa huwezi kupata sahani rahisi ya pasta, lakini badala ya kazi ndogo za sanaa za gastronomic. Kwa mfano, burrata ya classic hutumiwa katika cream laini ya kioevu na caviar ya pilipili, urchins ya bahari na mkate wa crusty na aglio, olio na peperoncino. Kutoka kwa pastas zao, amuru ravioli ya malenge na siphon ya gorgonzola nyepesi na biskuti ya amaretti, pamoja na asili yote ya mapishi ya awali ya Mantovana. Na kwa dessert, tiramisu ambayo, bila kubadilisha ladha yake ya awali, imewasilishwa katika nyanja ya siagi nyeupe ya kakao kufunika cream laini ya mascarpone na kwenye ardhi ya kahawa ya Expresso. Inapendeza, sawa?
cream ya burrata
TRATTORIA MANZONI _(Bretoni wa Wahunzi, 13) _
Kuingia kwenye mkahawa huu ni kama kuingia kwenye trattoria iliyofichwa katika Trastevere ya Roma au kwenye kona ya Tuscany maridadi. Manzoni ni mahali pa kuhiji kwa wapenda pizza za ukoko nyembamba na pasta ya al dente . Pia, tangu mwanzo wa 2016 tuna kisingizio kipya cha kutembelea: menyu yake inajumuisha baadhi ya utaalam wake katika umbizo la sehemu au tapas, kwa wale wanaotafuta vitafunio tu . Tunaweza kuagiza toasts za Kiitaliano, kama vile bresaola ya kawaida na arugula bruschetta, tonnato ya vitelo au yai iliyopigwa na toast nyeusi ya truffle. Pia hutumikia nusu ya sehemu ya pasta zao zilizojaa na risotto; na pizzas zao za mviringo zilizotengenezwa katika tanuri ya kuni unaweza kuagiza nusu moja tu. Ingawa kwa mwonekano walionao, ni nani asiyekula mzima? Usikose nafasi ya kujaribu pizza yake ya yai la kware na viazi, cream ya camembert na mafuta nyeupe ya truffle . maridadi. Na kuandamana, wanatoa vin bora na bia za Kiitaliano kwenye orodha yao.
Bruschetta yai iliyokatwa
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Katika kitongoji cha Chamberí kuna Mwitaliano huyu anayetukaribisha kwa meza zake 10 ndogo zilizo na vitambaa vya meza vyekundu na rafu zake zilizojaa bidhaa za Kiitaliano. NA Ignazio Deias wa Sardinian ndiye mmiliki wake, ni hodari wa kukamata kama hakuna mtu mwingine yeyote roho ya kweli ya ardhi yake na mizizi yake katika mapishi ya Da Giuseppina. . Anapenda kuleta truffles nyeupe za msimu kutoka Piedmont na kuzitumia kuandaa sahani kama vile I tajarin (tambi za yai nyembamba na siagi), Gnocchi di patata alla bava (gnocchi ya viazi katika cream ya Parmesan) na Risotto alla parmigiana pamoja na carnaroli invecchiato (mchele wa aina mbalimbali za carnaroli na jibini la Parmesan). Mwingine classic ambayo ni maarufu sana katika mgahawa huu ni Malloreddus yake na pecorino na tartufo nero cream (unaweza kutafsiri au kutuamini na kujaribu moja kwa moja). Na bora zaidi: katika yako duka unaweza kuchukua nyumbani kitu chochote kutoka nyama kutibiwa kwa pasta kisanii, grappas, vin na bia. Kila kitu kilifanywa nchini Italia.
PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Mgahawa huu mdogo uliopambwa kwa kiasi ni hekalu lingine la chakula kizuri cha Kiitaliano. Kila siku, katika semina yake, Wanatayarisha pasta safi kama huko Italia, bila vihifadhi au dyes. Wanaitumikia iliyopikwa kikamilifu al dente na michuzi iliyofanikiwa sana ya nyumbani. Ikiwa utaagiza pasta na tartufo, wavue truffle kwenye meza, mbele yako, kufikia harufu ya juu na safi. Wanatumikia menyu ya siku kwa bei nzuri na cappuccinos zimeandaliwa kwa ajili yako na uso wa tabasamu uliojenga kwenye povu yao . Katika barabara sawa na mgahawa, wana duka la bidhaa za Kiitaliano ambapo, pamoja na pasta safi, hutoa jibini ladha kutoka sehemu mbalimbali za Italia.
Noodles na siagi na truffle
KITAMBI _(Fernán González, 37) _
Kuingia Pasteria ni kama kusafiri kwenda Abruzzo , eneo la kijani ambalo liliona kuzaliwa kwa familia ya wamiliki wake, Rosaura Valentini na Alejandro Gaglione. Ipo karibu sana na El Retiro, mgahawa huu pia ni duka, maabara na warsha ambapo chakula cha jioni kinaweza kujifunza siri zote kuhusu bidhaa za Italia. Wanatengeneza pasta na michuzi yao kila siku katika maabara ambayo pia ni onyesho ambalo linaweza kuonekana kutoka mitaani. Spaghetti bora zaidi, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce na ravioli hutoka hapa. Kwa sisi, sahani yao ya nyota bila shaka ni fettuccine alla road , pasta ndefu katika cream, speck na mchuzi wa jibini, ambayo kupikia imekamilika katika gurudumu la Parmigiano Reggiano mwenye umri wa miezi 24. Mguso mtamu hutolewa na desserts kama vile panna cotta au tiramisu, asilimia mia moja ya Kiitaliano na asilimia mia moja ya kujitengenezea nyumbani. Duka lake ni safari nyingine ya kwenda Italia ambapo unaweza kununua jibini kutoka nje, focaccia iliyojaa, ice cream ya ufundi na bidhaa zingine nyingi za kitamu kutoka nchi ya buti.
Nyama nzuri na divai nzuri
EMMA NA JULIA _(Pishi ya chini, 19) _
Tayari tulisema mara moja kwenye Traveller kwamba mkahawa huu ulitoa pizza tamu za Kiitaliano katika Madrid yote. Naam, tunathibitisha tena. Na si hivyo tu, sisi pia ni pamoja na mapumziko ya mapishi Emma na Julia kati ya wengi halisi na kitamu. Kwa miaka 18 nyuma yake, mkahawa huu katika mtaa wa La Latina umekuwa wa kawaida wa Cava Baja. Mafanikio ya pizzas zao ni kutokana na tanuri ya mawe ya Italia ambayo huokwa na ukweli kwamba viungo ni safi na ubora wa juu. Tunapenda pizza zao za brie, cecina ya Kiitaliano na tartufo. Jikoni lake lililobaki ni safi, makini na la kuhitaji. Jaribu maua yao ya courgette yaliyojaa mozzarella au fettucini yao na boletus na truffle. Hawatakukatisha tamaa. Na wote katika mazingira ya nyumbani ambayo yatakufanya utake kurudi kabla hujaondoka.
Unataka, sawa?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Mkahawa huu ni piacere nyingine halisi ya vyakula vya Kiitaliano. Truffles na orodha yao ya gin (yenye zaidi ya aina 160) ni sehemu zake mbili zenye nguvu. Ukumbi wake umepambwa kwa vyombo vya upepo na mpishi wake, Andrea Tumbarello, ni Sicilian wa zepa safi . Menyu ya Don Giovanni inaturuhusu kusafiri kupitia gastronomia ya Italia, kupitia ladha zake, harufu zake na muundo wake. Tunapata antipasti iliyotengenezwa kutoka kwa mboga za kukaanga na kachumbari; aina kadhaa za risotto, aina mbalimbali za pasta zilizojaa na aina 20 za pizza! Huwezi kuondoka bila kujaribu pasta safi alla carbonara na spaghetti al aglio e olio, iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya babu ya Andrea. Uthibitisho mwingine wa ukweli wake ni kwamba Don Giovanni ni mahali pa kumbukumbu kati ya Waitaliano wanaoishi Madrid. Lazima kuna sababu...
Mgahawa wa chic na ladha
FORTE _(Serrano, 85) _
Katika eneo la ulimwengu, maridadi na maridadi kwenye Calle Serrano tunapata heshima hii nyingine kwa elimu ya vyakula vya Italia ambapo kila mtu (ndiyo kila mtu!) ni muhimu kila wiki. viungo wanavyotumia jikoni zao kutoka mikoa mbalimbali ya Italia . Ramani ya nchi ya kiatu yenye kichwa _I nostri ingredienti s_inaelekeza ambapo kila taaluma inayotolewa kwenye jedwali inatoka. Pizza zao za mviringo, zinazotengenezwa katika tanuri ya mawe ya Italia, hutumia unga ulioandaliwa kila siku na unga mbalimbali wa ufundi (pia wa Kiitaliano) ambao huachwa kuchacha kwa saa 48. Maelezo madogo ambayo yanaonekana sana katika ubora wa unga. Mapambo ya mahali ni ya ajabu: mwanga huunda hali ya joto na ya kukaribisha, na chupa zingine hutumikia taa na vases kwenye kuta. Faida mbili zaidi: Forte ndio mahali pekee huko Madrid ambapo wanapeana bia ya Nastro Azzurro kwenye bomba. Na mortadella ya Kiitaliano ya nyumbani (iliyotengenezwa na babu wa mmoja wa wamiliki huko Roma) hiyo inachukua akili!
Sausage ya Kiitaliano na ya nyumbani
UZISHI WA BALLARO _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa na Angelo ni washirika watatu ambao wameanzisha mgahawa huu ambapo mhusika mkuu ni tanuri ya kuni . Wamekuwa wazi sana, walitaka kufungua " pizzeria bora zaidi mashariki mwa Mississippi na pendekezo la upishi ambalo linazunguka tanuri ". Na ukweli ni kwamba hawafanyi vibaya hata kidogo. Katika oveni lao lililochomwa kwa kuni, sio tu wanapika pizza tamu na unga mwembamba uliochacha kwa muda mrefu, lakini pia mapishi mengine mengi kama lasagna ya kitamaduni, linguine aglio na peperonchino. au caseccere alla diavola.Kwa dessert, wao ni mahiri katika kutengeneza cannelli na panna cotta wanazotoa pamoja na passion fruit jam.Ili kuandamana na mlo huo, bora zaidi ni divai ya Kiitaliano.Na ukithubutu, omba limoncello.Wanaitumikia kwa wingi.
*Unaweza pia kupendezwa
- Pizza bora zaidi huko Madrid
- Siri sio tu katika unga: pizzas ladha zaidi nchini Italia
- Sahani kumi bora za pasta nchini Italia
- Migahawa huko Madrid ambapo unaweza kula peke yako
- Miwa na tapas huko Madrid
- Migahawa ya kuzunguka ulimwengu bila kuondoka Madrid
- Migahawa ya Kiafrika huko Madrid
- Hamburgers bora zaidi huko Madrid
- Nakala zote za Almudena Martín