Del Popolo Pizza kwa watu!
Wikiendi hii, katika TEDxValladolid -ambapo waliotia sahihi chini walitoa hotuba (lakini hiyo ni hadithi nyingine)- nilipata kujua moja kwa moja. muumbaji wa ulimwengu . Iliongozwa na Juan González, daktari wa roboti na mwanzilishi wa jumuiya ya Maker nchini Hispania. Ninatoa muhtasari wa jambo: Tamaduni ya Watengenezaji huzaliwa katika mfumo wa kiteknolojia wa vichapishaji vya 3D, robotiki na vifaa vya elektroniki vinavyotumika kwa prototipu. Sio kitu zaidi ya upanuzi mzuri wa ugonjwa huo wa virusi unaoitwa DIY, Fanya mwenyewe . Fanya mwenyewe. Kuna ufafanuzi wao ambao ni muhimu kushirikiwa hapa: "watu wanaohaki maunzi, miundo ya biashara na mada muhimu; njaa ya maarifa, kwa shauku ililenga kuwa hai na furaha hivi sasa, wakati mfumo unakwenda kuzimu."
Watengenezaji hawalalamiki, hawapigi teke, hawatafuti visingizio vya kisiasa au kifedha, wanafanya tu. Bila kupumzika. Wanaamini kabisa wanaamini, dammit - katika uwezekano wa kubadilisha mambo , ya kuleta mabadiliko, katika (kushikilia nyinyi macho) kuifanya dunia kuwa mahali pazuri zaidi. Jinsi ya kutowapenda.
Msaidizi wa duka katika Pärlans Konfektyr
Utamaduni wa watengenezaji huzaliwa katika mfumo ikolojia wa kiteknolojia lakini huenea kwa virusi vya meme bora zaidi unayoweza kufikiria. Nguzo ni rahisi: Wacha tufanye kitu! Hebu tufanye mambo. Sekta ya gastronomiki pia imechukua glavu mkono kwa mkono na kizazi cha wapishi, wazalishaji, wajasiriamali, wakulima na wakulima wa mvinyo bila hofu ya kuruka kwenye utupu au foleni kwenye benki . Hadithi ya wajasiriamali hawa wa vyakula-wazimu inasimuliwa katika A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, kitabu kilichohaririwa kwa njia ya ajabu na Gestalten ambacho hutenganisha harakati hii mpya ya gastronomiki na watu walio nyuma yake : jikoni na akili nyuma yao, mbinu mpya za utayarishaji wa zamani, urejeshaji wa viungo vya ndani, avant-garde na shauku ya uzoefu wa wateja.
Watengenezaji wa gastro wameacha nyuma mashirika ya utangazaji, bora na fedha za uwekezaji na kiti moto katika afisi katika kutekeleza kilimo-hai, duka ndogo la mikate nje kidogo au kahawa ya ufundi kwenye mteremko huo wa Costa Delicious. Watengenezaji wasiochoka, wanafafanuliwa kwa kujitolea kwao bila kuyumba kwa ubora - bora au hakuna - bila kujali kati: kutoka kwa jamu za kutengeneza nyumbani hadi bia za ufundi, kutoka kwa mafuta ya mizeituni hadi mikahawa ambayo chakula cha polepole hutawala , kutoka kwa maduka ya nyama hadi maduka ya jibini kupitia baa za divai na vitabu kwenye meza.
Utamaduni wa Watengenezaji katika elimu ya chakula huenea shukrani kwa majarida kama A Gourmand, vitabu kama A Delicious Life na mamia ya starehe (hapa ninainua mkono wangu) na mambo kadhaa wazi kwenye orodha ya mahitaji: ubora, ndiyo; lakini pia upendo, historia na kujitolea. Niuze -ndio- lakini niambie vitu, nionyeshe kitu . Afadhali kahawa katika Toma Café kuliko machitto katika Starbucks. Kutoka mbali.
'Maisha Matamu: Wajasiriamali Wapya wa Chakula': ujasiriamali ulitengeneza karatasi
1) Casa Mariol, vermouth, tafadhali
Vermouth imerejea na kwa kiasi fulani ni shukrani kwa mipango potovu kama vile Casa Mariol. Na ni kwamba warithi (kizazi cha tatu) wa kiwanda cha divai cha Terra Altal ni mfano wazi wa uvumbuzi, uvumbuzi na mafanikio katika mabadiliko kamili ya kizazi. Utume? kuwa wazi, kuwa moja kwa moja na kutumia hali nyepesi ya ucheshi unapotumia urembo wa kawaida na uliosahaulika -lakini wa diaphanous- WordArt ili kuunda upya picha ya chapa.
Mvinyo wa ubora, wa nyumbani na wa bei nafuu. Et voila, tuzo : Wasambazaji 25 wa kitaifa, nchi 12 zinazoagiza bidhaa, vituo vya mauzo vya kimataifa kama vile Whole Foods nchini Marekani na kuridhika kwake zaidi, kwa kuwa mvinyo wa kawaida katika vitongoji vya mtindo kama vile Williamsburg huko New York au Shoreditch huko London. Faida, unasema? Isiyohesabika: faida za faraja na furaha inamaanisha nini kwa akina Mariol kuendelea kufanya kile wanachofanya vizuri zaidi kama familia, kutengeneza divai nzuri na vermouth. "Miguel Angel, kwa uhakika, kwa nini tunapaswa kumpenda Casa Mariol? Kwa sababu kuna wengi wetu wanaopenda divai na hatukuiona Falcon Crest!”
Casa Mariol: vermouth, tafadhali
2)Ndugu wa mlingoti: Undugu wa wakorofi wakuu
"Tulikuwa na vyumba kwa miaka minne au mitano, lakini bila shaka, tumekuwa ndugu maisha yetu yote", wanaojulikana kama Mast Brothers, mabalozi hawa wa chokoleti za sanaa nchini Marekani -Rick na Michael Mast- wanafafanua jambo moja: ucheshi. Msingi wake wa shughuli ni ghala la kijivu huko Williamsburg sasa hipster..
Ndugu wa Mlingo wanapenda kufikiria kiwanda chao cha chokoleti kama atlasi ya maeneo yasiyojulikana, eneo la matukio ya kichawi. Baada ya kuingia, mtu anasalimiwa na magunia ya bunduki yaliyosafirishwa kutoka pembe zote za ulimwengu, mitungi ya zamani ya glasi na baa za chokoleti zimefungwa vizuri na zimefungwa kwenye rafu za zamani za mbao. Ndugu wa mlingoti hawangeweza kuwa zaidi Shule ya Zamani na tunafurahi, kwa sababu sote tunajua (najua) kwamba shule ya zamani iko hapa kukaa.
Mast Brothers: udugu wa chocolatiers wakuu
3) Del Popolo Pizza kwa watu!
Del Popolo ni pizzeria ya rununu inayozingatia utamaduni wa kuunda pizza za rustic s imehamasishwa na mila ya Neapolitan ya kutumia viungo kutoka kwa wazalishaji wadogo wa ufundi katika eneo la San Francisco. Lori hilo likiwa katika kontena kwa matumizi ya kupita Atlantiki, lina milango ya vioo inayofichua oveni ya kitamaduni inayowashwa kwa kuni iliyoletwa kwa dharura kutoka Italia. Kabla ya lori lake la Del Popolo, Jon Darsky alifanya kazi katika mgahawa mwingine wa San Francisco na akagundua hilo migahawa katika eneo hilo ilitozwa sana kwa pizza za heshima, na zile za bei nafuu zilikuwa za kuchukiza . Hapo ndipo alipoamua kuunda biashara yake kwa dhamira ya kuwapa wateja wake pizza kwa bei nzuri bila ubora wa kutoa sadaka - uamuzi ambao unaonyeshwa kwa jina la uanzishwaji wake wa kutembea: Del Popolo ina maana "Kati ya watu" kwa Kiitaliano.
Lori la Del Popolo
4)La Tête dans les Olives: mafuta bora na ya kipekee zaidi ya Sicilian huko Paris.
Cédric Casanova ni mtu anayeota ndoto. Zaidi ya hayo: yeye ni msimuliaji wa hadithi. Katika ulimwengu wake, kila mafuta yana jina, utu, biancolilla ni nyepesi na ya busara wakati cerasuola ina viungo vya wastani, kali, na nosela ya Belizean ni kali, kijani, na wakati mwingine hata chungu. Cédric anawafikiria kuwa miungu ya kike ya kale.
Akiwa na moyo wake huko Syracuse, lakini miguu yake ikiwa imepandwa katika duka lake la kifahari la Parisian, mafanikio yake makubwa yamekuwa kujua jinsi ya kudumisha uhalisi wote wa ardhi yake. Imefanya vizuri sana kwamba mwezi baada ya ufunguzi wake tayari imetoa viungo halisi vya Kiitaliano kwa wapishi wenye nyota ya Michelin . Na muda mfupi baadaye, alitunukiwa tuzo ya Le Fooding's Best Table d'Hôte mnamo 2011.
Kila mafuta yaliyowekwa kwenye chupa kwa uzuri na kuonyeshwa kwenye rafu za Cédric Casanova ni mfano wa uhalisi huu: hadithi yenyewe ambayo haiwezi kutolewa tena na haitaonja sawa miaka miwili mfululizo . Kila mafuta ina utu wake wa kipekee na usioweza kuhamishwa, kama vile kitabu kizuri kina wahusika wa kipekee. Kuonja mafuta ya zeituni huko La Tête dans les Olives ni kama kusoma riwaya kutoka juu ya mzeituni, bila kugusa ardhi, kama baroni aliyetapakaa.
Cédric Casanova mbele ya Tête Dans Les Olives
5)Champagne&Sherry
Fernando Angulo anatoka Ronda lakini ana moyo wa Cadiz. Ni ngumu kuandika kutoka kwa upendeleo (ndugu yangu ni mdogo wa kaka) lakini hii ndio inakwenda: muundaji wa Familia, ana maadili yake (heshima, uaminifu, neno, urafiki, mapambo, uaminifu, heshima) iliyokwama kwenye paji la uso wake na. nafsi katika kila moja ya miradi yake -kuna nyingi sana- **kutoka duka la jazz & mvinyo la Placerego hadi wazimu wake wa hivi punde: ChampagneSherry**, mradi ambao ulizaliwa kutokana na wazimu, fikra na msukumo wa malimwengu haya mawili yaliyopingwa sana. -na bila bado karibu sana. Kutoka kwa marafiki kama Álvaro Giron, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín au Pitu Roca. Hasa kutoka kwa mahojiano katika nyumba hii kauli mbiu ya ChampagneSherry ilizaliwa: “Mvinyo wa kutafakari na kutafakari. Chama na utata . Mvinyo wa nafasi ya pili. Lime ndugu na washirika katika usimamizi wa wakati katika vivuli ".
Vinyl za Nino Rota zinasikika katika kiwanda chake cha mvinyo huko Cádiz ya zamani na vikombe vimejaa kila wakati.
Sijui wanangoja nini jamani.
Katika picha, nikiwa na David Léclapart na Vincent Laval, wawili kati ya wazalishaji watatu bora wa shampeni duniani. Wa tatu atakuwa Anselme Selosse.