York ham, yai na mizeituni ya kalamata. Hii ni pizza ya Isabella ya Kireno
Viungo sita, nyanya, vitunguu, mozzarella, ham ya York, yai na mizeituni ya kalamata. pizza ya Kireno, mojawapo ya zinazotumiwa zaidi nchini Brazili na nyota kati ya wateja wa Isabella, mgahawa huo wa Kiitaliano ambao ulizaliwa kutokana na kutamani nyumbani ambako ndoa ilianzishwa Valter Sambrana na Ana Navarro walihisi walipokumbuka pizza walizokula katika eneo lao la São Paulo. Waliwakosa. Kiasi kwamba, bila kuwapata Madrid, waliamua kutafuta suluhisho.
"Tunachanganya mapenzi haya ili kula pizza kama zile tulizozoea na ile ya kufungua mgahawa", Wanawaambia Traveler.es Valter na Ana, wale walio na jukumu la sisi kuweza kujaribu pizza za Kibrazili huko Madrid.
Gnocchi Dorato yao ni muhimu
"Tofauti ni rahisi: Neapolitan ni laini zaidi kwa sababu imechomwa kwa dakika moja kwa digrii 500. Yetu imechomwa kidogo zaidi. Kwa digrii 360 kwa dakika tatu. Pia, Neapolitans wana mchuzi mwingi wa nyanya na kujaza kidogo; wale kutoka Brazil wana viungo zaidi”, wanaeleza.
Uthibitisho wa sikukuu hii ya kiungo ni barua ambayo tunaweza kupata, kati ya wengine wengi, Portuguesa iliyotajwa hapo juu; Caprese, kulingana na mchuzi wa nyanya, nyati mozzarella, tapenade na basil; ama ya Serrano , pamoja na mozzarella, arugula, serrano ham, parmesan, vitunguu na nyanya ya cherry.
Na ingawa ni kweli kwamba yote yalianza na pizza hiyo ambayo imekuwa sehemu ya utamaduni wao wa kitamaduni tangu hali ya uhamiaji ambayo Brazili ilipata mwanzoni mwa karne iliyopita, hivi karibuni waligundua kuwa Isabella hangeweza kujizuia nayo. “Mwanzoni, ingekuwa pizzeria; lakini kwa sababu ya ukubwa na kila kitu tuliamua kuchangia mambo zaidi”.
Antipasti, saladi, nyama na, bila shaka, pasta. Pasta safi. "Tunafanya hapa. Tuna jikoni, ambayo tunaiita Maabara, ambapo tunatengeneza unga wa pizza na pasta safi. Kila kitu kila siku", wanaeleza. Wana hata pizzaiolo ya Milanese mbele ya tanuri ya Neapolitan.
Parpadelle na pesto
Mbele ya jikoni, kwa upande mwingine, ni mpishi Carlos Eduardo Gasparini. Mwenye asili ya Kiitaliano, baada ya kusoma katika chuo kikuu cha São Paulo alikozaliwa, alisafiri kwenda chuo kikuu Shule ya Kimataifa ya Alma ya Vyakula vya Kiitaliano na kuishia katika baadhi ya majiko ya kifahari huko Piedmont hadi kuwasili kwenye nambari 114 ya mtaa wa Claudio Coello.
Katika Isabella, pamoja na Valter, ameunda barua ambayo anakimbia kutoka kwa kufanya zaidi ya sawa, anatafuta. kujitofautisha kwa kutoa maono ya kisasa ya vyakula vya Kiitaliano na kujitolea kwa sahani kitamu, lakini si nzito..
Mfano wazi wa wepesi huo na uvumbuzi huo ni **Gnocchi Dorato yake muhimu. **
"Tunatengeneza viazi kwenye oveni, sio kupikwa kwa maji, ili vikae na tunaweza kuweka kiasi kidogo cha unga. Kwa njia hii, wao ni nyepesi. Tunaweka jibini la Manchego ili kutoa kina cha ladha, siagi na nutmeg. Mwishowe, tunaipika kwa maji kama gnocchi ya kawaida, tunaipunguza haraka sana na kisha Kaanga kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta ya moto sana. Kwa njia hii ina ladha zaidi. Tunaongeza nyanya safi, arugula na mafuta, na, juu, ricotta ya chumvi iliyotibiwa ", anaorodhesha Cadu.
Parpadelle ragu masaa 12
Kwa hivyo, menyu ni densi ya ladha kutoka kwa antipasti, kama vile churro iliyotiwa na jibini la Parmesan; kwa pizza maarufu, kupita kwenye pasta ambayo wepesi wake hupatikana kwa kutumia viini vichache kuliko 40 ambazo kwa kawaida hutumiwa Piedmont na kusababisha sahani kama vile. Pappardelle Ragu masaa 12 (ndiyo, nyama ni kazi kwa nusu siku); na kufika baadhi ya desserts, nini desserts.
tiramisu kama vile mama alivyokuwa akitengeneza. Sio yetu, lakini ya Cadu. "Ni mapishi ya kitamaduni, lakini Napenda sana uwiano kwa sababu sio tamu sana" . Na a mfupa , ambayo “imetengenezwa kama flan, yenye mayai, maziwa, cream na kakao. Tofauti hutolewa na vidakuzi vya amaretto, vilivyotengenezwa na unga wa mlozi, na ramu” , anasema Cadu.
Haya yote yana viungo vya ubora, ambavyo vingine vinatoka Italia, ingawa "kawaida tunavinunua hapa na tunajaribu kuifanya zaidi na zaidi. Tunataka kutafuta wasambazaji wa karibu, watu wadogo, karibu na Madrid, ambao wanatutengenezea vitu”, Valter na Ana wanaeleza.
KWANINI NENDA
Kwa sababu kutokana na kujitayarisha kwa kutotoa migahawa sawa na mikahawa mingine, kwa kwenda hatua moja zaidi katika uundaji wao, **wanaweza kuweka chakula cha jioni kabla ya mapendekezo ambayo hayawezi kuonja katika mgahawa mwingine wowote wa Kiitaliano huko Madrid. **
Mpishi Cadu anatayarisha tiramisu hii kufuatia mapishi ya mama yake
Ushahidi wa hili, ni wao gnocchi ya dhahabu na ukali wa ladha inayowatambulisha; au yako mfupa , toleo la Piedmontese la yai flan na mguso wa mwisho wa uchungu wa kulevya.
ZIADA
Wanafanyia kazi barua mpya ambayo itabadilika mara kwa mara. Ndogo kuliko ya sasa sahani zake za nyota zitakuwepo ndani yake (tazama Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragu masaa 12, Gnocchi Dorato au Kireno, Caprese, Serrano na pizza truffled Mortadella) ambayo itabaki kudumu, pamoja na wengine ambao watakuwa wapya. Hivyo, kila ziara ya Isabella itakuwa dhamana ya ladha mpya.
Bonet, kama flan yetu lakini kwa mguso wa kakao
Anwani: Calle Claudio Coello, 114 Tazama ramani
Simu: 91.578.92.47
Ratiba: Kuanzia Jumanne hadi Ijumaa saa 1:00 jioni hadi 4:00 jioni na kutoka 8:30 mchana hadi 12:00 jioni na Jumamosi kutoka 1:00 hadi 4:00 jioni na kutoka 8:30 hadi 1:00 asubuhi (Jumapili na Jumatatu imefungwa).
Bei nusu: €20-30 kwa kila mtu