Vyakula, sanaa na mythology: mgahawa wa Coque unafungua mural
nyekundu, nyeupe na nyeusi . Rangi tatu, ndugu watatu, mgahawa, mural. Koka inazindua menyu mpya na hufanya hivyo wakati huo huo inakaribisha a kipande cha kipekee cha sanaa , mural iko kwenye jicho la kimbunga, ambapo kila kitu kinatokea hata ikiwa mlaji hakuoni: kwenye matumbo ya kimbunga. "Uwanja wa shujaa" ambayo timu ya Coque inapumzika, inapumua, ambapo wanazungumza juu ya mema na mabaya, kwenda juu, chini, kuingia, kwenda nje ... ambapo kila kitu kinazaliwa.
Alisema Simon ishara kipande kubwa ambayo ni safi gastronomic mythology, historia ya familia na "Heshima kwa ladha za zamani" , kwa maneno ya msanii. Mchanganyiko wa sakata la sandoval lakini pia ya jikoni ambayo ilikuwa, ambayo ni na ambayo itakuja.
Na hii pia ni uzoefu wa Coque: mageuzi na safari . Kula hapa ni njia ambayo inapita kwenye crescendo: inaanza na bar , itatokea pishi, kushuka kwa utakatifu ili, baada ya kufidia dhambi zetu kwa glasi ya Laurent-Perrier La Cuvée, kufika Chumba cha R&D , kwa hasira vita vya majiko, maagizo na... mtazamo mzuri wa mural . Hatua ya mwisho, mapumziko ya shujaa, chumbani.
Tasting Coque ni kupata kujua nooks wake wote na crannies wakati sisi ladha kuumwa na kumeza kikamilifu conjugated; Ni matembezi ya kupendeza ambayo tutajiruhusu kuongozwa na 'shamans' wetu, timu isiyofaa ambayo huandaa na kuwasilisha kila ufafanuzi. katika ngoma iliyopangwa kikamilifu.
Kwa kuiga njia hii ya kutembea, Simmon hutufanya tembea kumbukumbu ya familia ya Sandoval na kwa akiolojia ya gastronomy . Kuanzia nao, na ndugu watatu wanaoongoza Coque leo na ambao wanawakilishwa katika hadithi hii kubwa na wanyama watatu: Rafael, fahali , kwa kazi yake ya kupigana na ng'ombe na ulinzi wake wa meadow; Mario, Farasi , kwa nishati yake na hamu yake ya utafiti na uvumbuzi; Diego, Tai , msimamizi wa chumba ambaye huona na kusimamia kila kitu.
Simon Said akiwa kazini
Lakini wao ni kizazi cha tatu. Historia ya hii sakata la gastronomia ilianza katika miaka ya 1940: "babu yangu alikuwa muuza ng'ombe na kwenda Talavera kununua na kuuza. Pamoja na bibi yangu, wanaamua kununua nyasi huko Humanes na kufungua tavern kwani alipika vizuri sana, na ndivyo Mawimbi : hawa walikuwa wajinga wa jinsi tulivyo leo”, anatoa maoni Mario sandoval . Na kutoka hapo, Casa Peña, na kisha Peña Coque na, baadaye, gurudumu la gari (kama ile inayoonekana kwenye mural, bila shaka) .
NINI KILIKUA KWANZA KUKU AU YAI?
Coque pia ni hadithi ya kuandika, siku zijazo, uendelevu na vyakula vya ndani . Na kitu ambacho ni ngumu sana kina uwezo wake katika kipengele cha msingi: katika kuku na yai, ambayo inaashiria jadi. Yai kama asili na ya baadaye.
"Yai daima imekuwa kitu cha kichawi kwa sababu ya uwezo wake wa kubadilika. Kwa hivyo nilienda kwa CESIC kutengeneza bakuli la mayai ambalo halikuwa limetengenezwa hapo awali. Kwa hivyo nilianza kufanya kazi na mwanasayansi Marta Miguel, ambaye tasnifu yake ya udaktari ilishughulikia hidrolisisi ya yai (yaani, ongeza enzyme kwenye protini ya yai na uikate ndani ya chembe ndogo, hivyo uivunja na unaweza kufanya yai yenye mafuta kidogo, yai yenye texture ya mtindi ...). Tunawasilisha huko Madrid Fusión na kugundua sura mpya ya yai. Kulikuwa na njia 1,000 za kutengeneza yai, lakini hii ilikuwa 1,001. ”, anatoa maoni Mario Sandoval huku akiangalia icons zote zinazoonekana kwenye mural.
Omelette ya viazi ya Coke hidrolisisi
Mwishowe, ndivyo akiolojia ya jikoni , ya kutafuta zamani kwa ladha za zamani tengeneza fomula mpya . Yote hii inaweza kuonekana kwenye menyu, katika "Omelette ya Viazi kwa njia yangu" (omelette ya Uhispania iliyo na hidrolisisi) ambayo tunaonja tumesimama jikoni. kutazama mural: kutazama ramani ya Universe Coque.
DISHI KUBWA: NGURUWE AMECHOMA COKE ANAYENYONYA
Kuanzia hapa, kutoka kwenye chumba cha Ubunifu, na huku midomoni mwetu tukinusa yai jinsi ambavyo hatukuwahi kufanya hapo awali, tunaangalia kazi kubwa nyekundu kati ya shamrashamra za wapishi. Na tunaona joto kali linalotoka kwenye kona: ni tanuri kubwa ambayo hupika juu ya moto mdogo. nguruwe maarufu wa kunyonya aliyeweka familia ya Coque kwenye rada ya wapenzi wa kazi nzuri.
“ Nguruwe anayenyonyesha labda ni sitiari bora ya Coque na ishara kuu ya familia ya Sandoval ; Ni urithi wa familia wa kizazi cha pili, urithi wa jadi ambao tunageuka kuwa kitu cha kichawi: nguruwe ya kunyonya yenye lacquered, ambayo tumejifunza genetics, hali zote za kimwili na za kemikali ili kufikia kuchoma juicier na crispier, nguruwe ya kunyonya. na mafuta yaliyopungua kwa asilimia 30...”, anasema Mario huku akiifuata kwa macho taswira ya mnyama huyo kwenye ukutani.
Kutoka kwa hili hutoka moshi mweupe ambao hivi karibuni unachanganyikiwa na mawingu? na nywele za mwanamke? Umbo la kike akiweka hekima yake katika amphora iliyo na sufuria tatu . Hekima hiyo inaruka kutoka moja hadi nyingine, "ni mageuzi ya ujuzi wa uzazi, hiyo haiji moja kwa moja , lakini huenda kutoka kizazi hadi kizazi; hiyo inachukua ladha zote hizo na kukuonyesha njia”, anachambua Simmon.
Aina hii ya shujaa (au heroine) inawakilisha ragweed "Chakula cha Miungu, chakula cha milele ambacho kinawakilisha akiolojia hii, ladha ya zamani. Kuipotosha nyingine, kulingana na mythology ya Kigiriki Dionysus aligeuza Ambrosia kuwa mzabibu ... na hapa divai pia inaonekana, inayoambatana na sahani kubwa za Coque", msanii anaonyesha.
Mythology ya Greco-Kirumi, akiolojia ya ladha, historia ya familia . Y baadaye . Katika sehemu ya kati ya mural, hekalu kubwa, ". eneo la fumbo , pamoja na wapiganaji wawili kutoka vizazi viwili tofauti wanaowakilisha kazi ya pamoja”, anafafanua Simmon. Juu yao, aina ya piramidi ya chakula , pantry, ambayo ina kila kitu tunachokula. Na tutakula.
Vizazi viwili vinavyofanya kazi kwa siku zijazo
Ninaona hekalu hili kama pantry ya siku zijazo : ni vyakula gani tutakula mwaka 2050, tutavikuza vipi, vitachanganywa vipi... na kila kitu kinapaswa kuwa katika usawa kati ya kigumu na kioevu, na kila wakati zingatia hilo. wito wa uendelevu, ulinzi wa bahari na ardhi ... Tunapaswa kufahamu kile tunachochukua, jinsi tunavyokichukua na jinsi tunavyonufaika nacho; tutachagua nini huko Coque katika miaka michache na kwa nini tutaichagua. Hivi ndivyo ninavyoona pantry hii. Na sisi ni wahusika wakuu kuona jinsi ya kufanya jikoni ambayo ni rahisi kwa jamii na yenye afya Mario anahitimisha.
Mazungumzo kati ya sanaa na vyakula nini kinafanya kazi, nini hulipuka mdomoni , hiyo hupiga akili . Ambayo hufanya kazi kikamilifu tunaposafiri kwa Coke katika sahani kama Torta del casar macaron akiongozana na Tio Pepe Fino (iliyochaguliwa katika kiwanda cha divai cha Rafael Sandoval); ni mshangao gani na hilo Viazi nyeusi vya Uongo vya Kanari na picha ya mojo kwamba tunakula katika giza la Sacristy, kuzungukwa na chupa kubwa za champagne na cava; ambayo tunamaliza nayo Nguruwe anayenyonyesha mwenye ngozi nyororo, aliyeoka katika oveni ya kuni na lettuce ya osmosis..
Coque ni safari kupitia historia ya ladha zetu na tukio la siku zijazo. Na sasa, pamoja na kuijaribu, unaweza kuitafakari.
Coke lacquered kunyonya nguruwe