Huu ndio mkahawa bora zaidi ulimwenguni: Mirazur
Ikiwa mtu angemuuliza **mwanzilishi na mpishi mkuu wa Mirazur, Mauro Colagreco** miaka 10 iliyopita, ikiwa angeshuku kuwa mkahawa wake ungekuwa bora zaidi ulimwenguni, angesema kwamba lengo sio kamwe kupata nafasi au uainishaji maalum. , haijalishi inathaminiwa na kuishi kama kichocheo cha thamani. "Ikiwa mawazo yatazingatia aina hiyo ya lengo, hatutafanya chochote isipokuwa kukata mbawa zake." , kifungu cha maneno ambacho kinajumuisha falsafa na ari ya uboreshaji wa timu ya ulimwengu wote inayounda Mirazur.
Mwaka huu wa 2019 unaibuka kama mwaka wa kuwekwa wakfu kwa mkahawa huu ulioko French Riviera, katika mji wa Menton . Kustahili kubeba nyota tatu za Michelin tangu Januari mwaka huu sio kitu ambacho kila mtu anaweza kujivunia na hata kidogo. kushinda nafasi ya 1 katika uainishaji wa ukubwa kama huo. Furaha na kiburi ni baadhi ya hisia nyingi zinazozunguka kito cha upishi ambacho kimeshinda zaidi ya wakosoaji 1,000, wapishi na watu mashuhuri kutoka mikoa 26.
Uzoefu ambao mpishi wake anafafanua kwa neno moja: 'Kihisia'
INUA MISINGI
Wakati mwingine, asili yetu ya kibinadamu hutufanya kutenda dhambi kwa kuangalia mafanikio ya wengine kwa mashaka fulani, hatuachi kufikiria njia ambayo mtu amepitia, vikwazo ambavyo amelazimika kuvishinda au juhudi na masaa. kwamba inahusisha. mradi ambao leo unafanikiwa kugusa anga kwa mikono yake . Kwa sababu ndivyo ilivyotokea Mirazur , kwa Mauro na timu yake nzima, ambao wanajitahidi kila siku kuboresha a mgahawa ambao umeongezeka kupitia mawingu ya Ufaransa.
Hatima inapoanza kutumika, wakati mwingine hakuna njia ya kuiepuka na ilikuwa haswa katika Nchi ya Basque ambapo wazo lilianza kuchukua sura. **"Siku moja nikiwa nakula na marafiki zangu walinieleza kuhusu mgahawa mmoja katika sehemu ya kifahari kati ya Ufaransa na Italia **, uliokuwa umefungwa kwa muda wa miaka mitatu na mmiliki wake walikuwa wanajulikana. Miaka mitatu baadaye walinipigia simu kunipendekeza. kutembelea mahali," anasema Mauro, ambaye anataja kuwa katika mapenzi mara moja.
Walianza mwaka 2006 wakiwa na watu watano tu, wasio na nyenzo wala rasilimali watu, na wala hawana fedha. kurukaruka kwa sauti katika utupu, ambayo inafanya kuwa ya thamani zaidi . Mashaka juu ya mgahawa huu yalianza kukua, na ni kwamba unaposimama, unasimama, na athari inakuwa zaidi na zaidi.
Haraka waliweza kujiweka wenyewe, mwongozo Gault&Millau aliziangazia kama 'Ufunuo wa Mwaka' na katika muda wa miezi kadhaa walistahili kupata yao ya kwanza michelin nyota . Kichocheo, bembelezo ambalo lilichangia kuunga mkono juhudi ambazo ufunguzi wa mahali ulidai, "Ilituchukua miaka miwili kupata wateja kuja Mirazur" , anatoa maoni Mauro kwa Traveller.es.
Leo si wale watano tena walioinua misingi ya mahali hapo. Timu ilikua, na kufikia jumla ya watu hamsini, kundi ambalo linaweka juhudi na kujitolea kuendelea kufanya ubunifu katika mgahawa huu ambao unalenga kutoa chakula cha jioni. uzoefu ambao Mauro anafafanua kwa neno moja: "Kihisia".
KUTOKA BUENOS AIRES HADI COSTA AZUL
Uchungu au woga unaweza kutuvamia tunapoamua kubadili mwelekeo. Mauro aliacha shahada yake ya Uchumi ili kuzama kikamilifu katika sayansi ya chakula na baba yake akampa ushauri muhimu zaidi: "Ukifuata shauku yako utafanya vizuri" . Hakika alikuwa sahihi, anasema Colagreco.
Zaidi ya miaka 19 iliyopita alisafiri hadi Ufaransa kutoka mji alikozaliwa, baada ya mafunzo katika Taasisi ya Gato Dumas huko Argentina na kufanya kazi katika migahawa ya kifahari huko Buenos Aires : Catalinas, Rey Castro, Mariani na Deep Blue. Aliendelea na masomo yake huko Lycée Hotelier de La Rochelle katika mwaka wa 2000 na miezi kumi na miwili baadaye, alipata nafasi ya kuvutia Cote d'Or , chini ya uongozi wa mpishi Bernard Loiseau.
Mauro Colagreco alifunzwa na wapishi mashuhuri, Bernard Loiseau, Alain Ducasse na Guy Martin.
Washauri wameazimia kuchukua jukumu muhimu katika maisha yetu, na ushawishi wao kwa Mauro umekuwa hivyo. Ya Bernard Loiseau amerithi shauku na uboreshaji katika njia za kupikia , na Alain Passard ubunifu wa kudumu na usablimishaji wa ulimwengu wa mimea, ukamilifu kabisa na ukali ya Alain Ducasse , pamoja na uthibitisho wa ubunifu na utu wa Mwanaume Martin.
Uunganisho wa mgahawa na maeneo fulani haungeweza kuwa karibu na utamaduni wa nchi unaendelea kuwa chanzo cha msukumo. **Ladha, mapishi na mbinu za kupikia za Ajentina, Uhispania, Italia na Brazili ** zinapatikana kwa pamoja huko Mauro, urithi wa mpishi huwekwa katika ofa ya chakula. Ladha ya nyama nzuri, pasta ya bibi yake iliyotengenezwa nyumbani, chewa wa mtindo wa Biscayan kwa Pasaka. , uboreshaji wa Kifaransa na shangwe ya ardhi ya Brazili ya mkewe.
MIRAZUR BILA MIPAKA
Uzoefu wa kihisia wa kushangaza. Hayo ndiyo tungeyapata iwapo tungeamua kuja kuonja ubunifu wa mirazur, kuzungukwa na Mtazamo mzuri wa Bahari ya Mediterania . Hapo wangetuuliza ikiwa tuna kizuizi chochote au kutovumilia kwa kiungo, na kulingana na jibu hilo uumbaji ungeanza.
Mgahawa huo uliopo kwenye Mto wa Mto wa Kifaransa uliweza kufikia nafasi ya kwanza
Menyu ya kupendeza ya kibinafsi ndio tutapokea baada ya muda, na ikiwa tutaitembelea kwa mara ya pili, hatungeweza kutarajia kula kama ya kwanza, hilo ni jambo lisilowezekana katika mkahawa bora zaidi ulimwenguni.
Kwa kuwa iko karibu na mpaka, hutumikia mashuhuri bidhaa kutoka masoko ya Italia-Ufaransa , kununua kutoka kwa wazalishaji wa ndani na kukua katika bustani yake mwenyewe , ambapo wanadai kuwa na repertoire ya mimea na maua zaidi ya 150 ya ndani. Wana hata parachichi zao wenyewe, zilizopatikana kutoka kwa mti wenye umri wa zaidi ya miaka 200.
Mirazur anasherehekea a jikoni bila mipaka , anayejua kuthamini ubora na upya wa bidhaa ya kila mahali, ambayo ni wazi kwa kubadilishana na mvuto tofauti.
Mirazur huadhimisha vyakula bila mipaka, beetroot iliyokatwa kutoka bustani na cream ya caviar
Sahani zinazochanganya joto, harufu na usafi wa Kusini mwa Ufaransa , pamoja na orodha pana ya mvinyo ya kikanda, kuchanganya, kuchanganya na kusifu utamaduni wa kila nchi.
Wakati ujao unakaribia, na wale wanaotaka wataweza kutembelea hivi karibuni Pecora Negra, pizzeria mpya ya Colagreco kwenye ufuo maarufu wa Sablettes , inayoelekea bandari ya zamani ya Menton. Kusudi tangu mwanzo lilikuwa kufanyia kazi bidhaa maarufu lakini kwa urahisi unaoendelea kutengenezwa upya na bila shaka kwa pizzaiolo ya Neapolitan.
Tangu 2002 mgahawa wa Kifaransa haujafikia jukwaa. Upendo na shauku vimefanikiwa, mbili ya viungo muhimu katika Mirazur. Vipengele viwili ambavyo havionekani kwa jicho, lakini vinavyoweza kuokolewa katika kila kuumwa katika villa hii ya miaka ya 1930, ambayo inatoa maoni ya panoramic ya bandari na manukato yenye kunukia yatolewayo katika bustani zao wenyewe.
Jumba hili la 1930s linatoa maoni ya panoramic ya bandari na jiji la Menton
Anwani: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Ufaransa Tazama ramani
Simu: +33 4 92 41 86 86
Ratiba: Kuanzia Jumatano hadi Jumapili kutoka 12:15 hadi 2:00 na kutoka 7:15 p.m. hadi 10:00 p.m. Jumatatu na Jumanne imefungwa.