Nchi ya matrioshka na saladi.
Kutoka Ibiza hadi Ibiza. **Lakini kutoka kisiwa cha Balearic hadi katikati mwa Madrid, hadi eneo maarufu la chakula cha anga mbele ya mbuga ya El Retiro. ** Ni safari uliyoifanya Sa Breeze na vyakula vyake vilivyo na roho ya Mediterania, roho ya Ibizan sana na ustadi wa kimataifa.
Baada ya miaka mitano kukaa kwenye kisiwa hicho, waanzilishi wake Esther Bonet na Pere Vendrell Waliamua kuruka hadi ardhini na wakachagua Madrid. Mazingira mengine, tofauti sana, ambayo wameleta kidogo ya bahari hiyo na 'matunda' yake katika pendekezo lao. Sa Brisa "ni jikoni la mizizi, majaribio na ubunifu", wanafafanua.
Mpishi wako na sasa ni mshirika, Gonzalo Araguez kuendeleza zaidi na inazungumza juu ya bidhaa za autochthonous, za wazalishaji wa mafundi. Inaeleza jinsi gani imeamua kufuatilia katika siku za nyuma za upishi za Ibiza kugundua sahani ambazo hadi sasa hazikuwa maarufu sana huko (zilizojaa ofa za kimataifa za utalii) na hakika hazikuwa zimeondoka kisiwani.
'bullit de peix', Ibizan yako mpya unayoipenda.
"Kama bullit de samaki", anasema akiuliza mifano. "Sote tunajua kitoweo cha samaki cha Menorcan, lakini sidhani kama watu wengi wanajua bullit de peix. Ni kitoweo cha samaki. Hutolewa kwanza na kisha, kando, mchele ambao umetengenezwa na mchuzi”.
Aragüez anasema kwamba watu wa Ibizans ambao wanaishi Madrid "hatimaye wanashukuru kuwa na mahali pa kula, hata kama sio toleo la kitamaduni." "Tunaitumikia kwenye sahani tofauti, lakini inakuja kwenye meza," anasema. Na, kwa kuongeza, wamekwenda kidogo zaidi kwa kuitumikia katika croquettes. Hiyo ni Sa Brisa: mila na avant-garde. Au kama wamiliki wake walikuwa wakisema: mizizi na uvumbuzi.
Mapambo hayo yameundwa na Proyecto Singular.
Mzaliwa wa Argentina, alisoma huko, Gonzalo Aragüez alikuja Uhispania kufanya kazi kama kijana. ya majiko na Martín Berasategui aliruka hadi Mexico na hapo ndipo alipokomaa kama mpishi, na kazi ambayo pia ilimruhusu kutumia wakati katika vyakula vingine: kutoka Peru hadi Las Vegas. Aragüez amemimina mkoba huo wote kwenye mapishi ya kawaida ya Ibiza na katika bidhaa zao za ndani.
Mpishi hupika na wanawake kutoka kisiwani ili kujifunza mapishi na mbinu zao. "Nina Antonia, kwa mfano, mwanamke mwenye umri wa miaka 90 ambaye amenifundisha mapishi kama wali wa matanza," muswada. Na ambaye amelipa ushuru wa pekee sana: "Aliniambia kuwa kama mtoto wakati wa kipindi cha baada ya vita hawakuwa na mengi na moja ya dessert yake favorite ilikuwa mkate na tini kavu na jibini la mbuzi." Ameigeuza kuwa torrija moto pamoja na jibini creamy ambayo ni moja ya desserts favorite ndani.
Empanada za Argentina na mchuzi wa wakulima.
Mbali na bullit de samaki au kuchinja mchele, nguruwe negre (nguruwe mweusi), aina ya Balearic, ni bidhaa nyingine ambayo Aragüez ametengeneza nyota kwenye menyu ya Sa Brisa. matumizi ya samaki pekee aina za miamba, nyingi sana kutoka kisiwani, na zingine ambazo hazitumiki sana huko, "kama buibui". Wanatengeneza mkate na ngano maalum ya Ibizan . Tumikia toleo lako mwenyewe la payesa salad na sofrito payés huitumia kujaza empanadas.
Bidhaa asilia zenye ladha ya kimataifa ambazo pia hubuniwa katika uwasilishaji. The 'Ujinga wa Ibicencan', moja ya marekebisho ya bidhaa za kawaida na sahani, anafika mezani kichwani akiwa na taji ya vijiko. Croquettes mbalimbali huonekana kwenye mti na matawi yaliyopotoka. Na toleo lake la hot dog - ngisi mwenye kimchi - limewekwa kwenye sanamu ya mbwa wa puto (Jeff Koons sana).
Nguruwe nyeusi au nguruwe ya kunyonya ya Ibizan.
Menyu tofauti na pana ambayo, kulingana na jinsi unavyohisi, wanapendekeza kuijaribu katika uwezekano wake wawili wa menyu ya kuonja (€42 na €65) au la carte, ambapo wanapendekeza uamuru kushiriki, "Ili kujaribu sahani nyingi, ni bora," Vendrell anasema.
KWANINI NENDA
Ili kugundua gastronomy ya Ibizan, ikiwa haukuijua bado. Au kuigundua tena, ikiwa tayari ulikuwa na bahati. Kwa sababu ya bullit de peix na pia vyakula vyake vinavyovutia zaidi na vinavyoweza instagrammable: hot dog, Ibizan Follies...
SIFA ZA ZIADA
Mtaro unaoangalia Retiro. Na jikoni isiyoingiliwa, kutoka kwa appetizer hadi chakula cha jioni na muda mrefu baada ya chakula. Na uwezekano wa kujaribu Visa vyao, ambapo roho hiyo ya Ibiza pia inaonekana.
Croquettes mbalimbali katika mti.
Anwani: C/ Menénde Pelayo, 15 Tazama ramani
Simu: 91 022 44 50
Ratiba: Jumatatu hadi Jumapili kutoka 12:00 hadi 24:00
Bei nusu: Menyu: €40. Menyu kutoka Ibiza hadi Ulimwenguni: €42. Menyu ya Ulimwengu hadi Ibiza: €65