Jero bar na pincho yake ya hivi punde, Crocodile
ya kitendo cha ajabu cha kujaza tumbo kutoka juu hadi chini , kutoka kuumwa hadi kuumwa, watu wa Valladolid wanajua vizuri. Sio bure mji umekuwa a rejeleo la ulimwengu wa tapas za kitaifa , na si tu kwa sababu ya ushindani wake wa kitaifa ambao kila mwaka huvutia wataalam bora katika vyakula vya miniature. Kuna baa nyingi ambazo, zikiwa na au bila tuzo, zinaonyesha katika zao weka chaguo maridadi sana kwamba baada ya kuumwa mara mbili imekamilika na hiyo inakualika kutembelea jiji kutoka baa hadi baa, iwe wewe ni mwenyeji au mgeni.
Njia hii ya jadi ya kula, licha ya vikwazo vya sasa , unaweza kuendelea kufurahia siku hizi. Ni kweli kwamba siku hizi tukio la kawaida la watu kula vyakula vitamu kwenye baa na wahudumu wakiimba vyombo , lakini wamiliki wa hoteli za Valladolid wanaendelea kuweka dau la kupeana baa ambapo kuzitazama tu hufanya mdomo wako utoke na unaweza kuendelea kufurahia, ndiyo, sasa umekaa kwenye meza ukiweka umbali unaohitajika wa usalama. Je, unataka njia ya tapas? Hakika orodha hii inaweza kuwa ndefu zaidi, lakini kwa kuwa tumbo lina mgawo, hapa kuna majina machache ambayo hakuna mlaji mzuri anayeweza (au anayepaswa) kukosa katika jiji la Miguel Delibes.
NYONGEZA ZA WAZAGALES (Mtaa wa Passion, 13)
Washiriki waaminifu mwaka baada ya mwaka wa tuzo za kitaifa za pinchos na tapas, labda bidhaa yao inayojulikana zaidi ni tigretoston (mkate mweusi wenye toston, kitunguu nyekundu, jibini la krimu na pudding nyeusi), trompe l'oeil ambayo walio na umri wa zaidi ya miaka 30 wataelewa mara moja na ambayo ilimletea Los Zagales the Tuzo la Taifa mwaka 2010.
Miaka kumi imepita tangu wakati huo lakini jikoni kwake wanaendelea kutoka karibu Vizio 30,000 kwa mwaka za kipimo hiki . Walakini, kuna mengi zaidi ambayo hufanya eneo hili la kutu lililo katikati ya Valladolid kuwa la kawaida ambalo kila mtu anapendekeza na kurudia. Lazima tu uinulie kichwa chako na uangalie pennants ambazo ziko juu ya bar ili kushangazwa na bidhaa zote ambazo zimeshinda tuzo: Obama katika Ikulu ya White House, Land-Sea-Air ... au wa mwisho kufika, Jioni kwa mbili , kuku wa kilometa sifuri bila malipo na njugu za pine zilizofichwa chini ya nta ambayo kwa hakika ni chokoleti nyeupe.
PINCHOS YA USHINDI YA SUITE 22 (Mtaa wa Fray Luis de León, 22)
Akizungumza ya zawadi, tuzo ya tuzo ya kwanza ya mwisho Shindano la Kitaifa la Pinchos na Tapas la Valladolid - iliyofanyika Novemba mwaka jana -, toleo jipya zaidi la Emilio Martín limekuwa dai kuu la mwaka huu wa 2020 jijini. Imetajwa corchifrito, ambayo, kama jina lake linavyopendekeza, ina kitu cha kufanya na cork. Ili si kuondoa mshangao wa nini hii trompe l'oeil 2.0 , hatutasema lolote zaidi kuhusu hilo; itafurahisha tu wapenzi wa nguruwe na divai wanaonyonyesha . Na kwamba kula kunahusisha itifaki nzima. Uchawi safi.
Tutasema, hata hivyo, kwamba kwa kuwa unaenda kwenye mgahawa huu ulio ndani ya a ikulu ya zamani ya karne ya kumi na tano, Katika kile ambacho hapo awali kilikuwa na mazizi na sura yake ya upinde wa matofali, ubunifu wake mwingine haupaswi kushindwa kujaribiwa. Mwisho wa siku, mhandisi huyu mchanga wa kompyuta kutoka Extremadura, ambaye kurudi nyuma kwake kulimfanya aingie jikoni mnamo 2011, ana zawadi zake zote kwenye mlango wa majengo. Tayari kuna dazeni. Kutajwa maalum kunahitaji ubunifu wake mwingine wa hivi punde (pia tuzo, katika kesi hii katika mashindano ya mkoa). kubatizwa kama Cayetano, "kwa heshima kwa wimbo wa Carolina Durante" , kitoweo cha nyama ya ng'ombe na chamomile, mole poblano na chokoleti iliyolindwa na mkate ambao ni mchanganyiko wa brioche na muffin ya Kiingereza itayeyuka kinywani mwako.
Tapas ya Suite 22
MKATE NA MILA KATIKA LA TASQUITA (Mtaa wa hisani, 2)
Tangu 1986 Milango yake iko wazi kwa ukumbi mkubwa, baa ambayo huwa na shughuli nyingi na wahudumu wengine waliovaa sare nyeupe za kawaida ambao "huimba" na kutumikia kwa kasi isiyowezekana. Kwa zaidi ya miongo mitatu, eneo hili limewavutia wenyeji, ambao kamwe hawasiti hata sekunde moja kupendekeza bidhaa ya nyota ya classic hii kutoka katikati mwa jiji la Valladolid . Kila moja yake ni yake, bila shaka, kwa kuwa kuna amri tatu zilizowekwa kwenye ubao ambazo zinajadiliana juu yake: sirloin yake tartare na pilipili (nyama ya sirloin iliyosagwa ilipitishwa kwenye grill na kuoga kwenye mchuzi wa kujitengenezea nyumbani na mguso fulani mtamu) kati ya mkate mpya wa muffin uliokaushwa, toast yake ya kamba ya kitunguu saumu na samaki wake wa monkfish wanaotamba na michuzi ya uduvi.
Tartare ya Sirloin na pilipili huko La Tasquita
MINIATURES ZA JERO (Mtaa wa Ofisi ya Posta, 11)
Raspberry. malaika mdogo. Messi. Dhamira Haiwezekani. Mtengeneza viatu . Majina haya na mengine mengi yanavuma katika baa ya Jero, mahali ambapo pamekuwa wazi kwa miaka 18 karibu na jengo la Posta na pamekuwa marejeleo makuu katika vyakula vidogo vya jiji. “Tangu 2008 hatujashiriki mashindano, huko tayari wanatengeneza kazi za sanaa na zangu ni rahisi sana,” anasema mmiliki wake ambaye anajua kabisa bidhaa zake pia ni sanaa tupu. Na nzuri. Nani asiyeyeyuka kabla ya mchanganyiko wa mousse ya foie gras, pistachio na jamu ya limao? Kwa mfano. Kwa sababu na aina zaidi ya 30 s, bar yake inayopasuka kila wakati na ubunifu itafanya zaidi ya moja kutumia wakati mzuri kufikiria juu ya nini cha kuchagua.
Ikiwa unataka kujaribu ladha mpya, mwaka huu wa 2020 nyumba imezindua Mamba katika kuenzi habari zilizoleta mapinduzi makubwa duniani wakati wa kifungo hicho ambacho kilihakikisha kuwa kipo sampuli huru karibu na mto Pisuerga . Kwa sababu ikiwa una muda, usisite kumuuliza kuhusu historia ya majina ya tapas. Zote ni zawadi, zawadi - kama vile Angelillo, kiumbe ambacho kina jina la mhudumu aliyekufa, - au kutikisa kichwa kwa filamu au watu muhimu ambao walishangaza ulimwengu walipofika (tazama kisa cha Dhamira Haiwezekani -cod na boletus-, iliyoundwa wakati filamu ya Tom Cruise ilitolewa).
Jero uteuzi wa tapas
TOASTS ZA LA CÁRCAVA (Mtaa wa Cascajares, 2)
Inasemekana juu ya shimo la kuzama au mahali pazuri pazuri karibu na Kanisa kuu la Valladolid lililofunguliwa mnamo 1989 na ni kituo cha lazima kwenye njia yetu ya tapas. Alizaliwa kutoa bidhaa zinazotumika kama " nyongeza isiyo rasmi kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni ", kama inavyohesabiwa Juanjo Arranz, mmoja wa wamiliki, katika nyumba hii kile ambacho kimetoka kwa ushindi jikoni . Kwa sababu hata ikiwa wana tapas baridi kwenye baa yao, toasts zao (au toasts) ni wahusika wakuu halisi . Vile bosi wako anaviita vitafunio" bidhaa za msingi lakini zenye ubora ” tafsiri katika msingi wa mkate wa nchi uliookwa ukiwa umepakiwa vyakula vitamu kama vile ngiri na chorizo au lax ya kuvuta sigara yenye bizari, vitunguu, makombo ya ham, nyanya na mchuzi wa romesco ambao utakuacha hoi. Inafaa kwa kushiriki, kona hii pia imekuwa mahali pa kumbukumbu ambapo unaweza kujaribu vin zinazoongoza kutoka eneo hilo na divai nyeupe kutoka kote Uhispania..
Toasts ya La Cárcava
(THE MPYA) VILLA PARAMESA (Plaza Martí na Monsó, 4)
Jina la ubora katika mji mkuu na kituo cha lazima kwa wenyeji na njia za tapas ambazo zimepangwa kwa watalii (kama vile Adesum), ilikuwa karibu 2008. Ndugu za Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia na Javi - Waliamua kuondoka kwenye baa ya familia iliyoko katika mji wao wa asili, mji jirani unaoitwa Villanubla, ili kuruka hadi mji mkuu wa mkoa huo. Walifanya hivyo wakiweka dau kwenye nafasi “hiyo zinazotolewa montaditos na kwamba kidogo kidogo ilikuwa inaongoza kwa tapas zinazoendelea zaidi ", anakumbuka yake mpishi, Jose Ignacio . Takriban miongo miwili baadaye na kuthamini tuzo kadhaa kwa ubunifu wake, Villa Paramesa imefungua hivi punde, moja kubwa zaidi kuliko ile waliyokuwa nayo kwenye Mtaa wa Calixto, kwa sababu "hakukuwa na nafasi katika ile iliyotangulia. Kwa kweli, tulikuwa tumeondoa bar. Kwa afya ya kazini”, anatania. fikiria mafanikio yako.
Katika enclave yake mpya, iko katika mraba wa kati Martí na Monsó , classics zilizoshinda tuzo kama vile K1 (dagaa ceviche, kombu mwani na vitunguu nyeusi) au Nguruwe Wadogo watatu (confit kunyonya nguruwe, akifuatana na michuzi tatu, ajoblanco, ponzu na pibil); lakini pia vyakula vichache vipya kama vile a supu ya kitunguu saumu cheusi na ngisi wa mtoto na paa wa samaki anayeruka au siagi brioche, kuku wa Kikorea wa marinated na yuzu ambayo inaweza kujaribiwa kwenye meza ziko katika eneo la kuingilia, kwenye mtaro wake au katika moja ya vyumba viwili vya kulia, ambapo pia wana. menyu ya tapas (euro 31) kamili kwa wale ambao hawawezi kuamua juu ya moja tu ya uumbaji wake.
Tapas ya Villa Paramesa
POTATO OMELETTE YA POTA (Francisco Zarandona Street, 10)
Wapenzi makini wa omelette ndogo ya viazi iliyopikwa. Hatua hii ni kwa ajili yako hasa. Kwa miaka ishirini huko Posta, karibu na Mercado del Val, the mishikaki ya tortilla wanaruka Siri ya mafanikio yako? Yai iliyopunguzwa sana, viazi zilizokatwa kwa mikono na kutumikia bidhaa iliyotengenezwa kwa sasa . Kwa sababu Malaika Galvan , mwenye nyumba, unamwona muda mwingi karibu na jiko lake la gesi kuliko kwenye baa. Ni yeye anayehusika na kujaza sahani tupu za tortilla ipso facto. Kwa kweli, hutengeneza tortilla takriban sitini kwa siku.
Na ingawa ni ya kufurahisha yenyewe, omelette ya Posta ni ya lazima katika jiji pia kwa sababu ya muktadha unaoizunguka. Joto la Ángel mwenyewe, tabasamu mkononi na mazungumzo mazuri yanatayarishwa kila wakati , pamoja na yake uchawi wa bar , ambapo madawati ya mbao, maandiko ya jibini yamebandikwa ukutani, amphorae, vigae vilivyolegea na chupa nyingi za divai, hufanya mtu kutamani kwamba baa zisingetoweka kamwe.
La Posta viazi omelette
MAKAMBA WA CEYJO (Street of the Mills, 3)
inayojulikana kwa baadhi croquettes yai ambayo huondoa hiccups , mambo ya ndani ya uanzishwaji huu wa classic na aesthetic karibu kutoweka ni buzz na wafanyakazi wa umri wote ambao wanajua kwamba nini ni kupikwa hapa ni safi cream. Kwa sababu ikiwa kuna neno linalofaa kufafanua bidhaa ya nyota ya Ceyjo , mipira hiyo ya bechamel na unga ambayo tayari inapaswa kuwa Tovuti ya Urithi wa Dunia, ni creaminess . Kuweka mapishi ya watangulizi wake, ambayo walifungua baa mnamo 1974 , kizazi cha pili cha Familia ya Burgos inaendelea kutoa bidhaa yake bora kama bidhaa bora ambayo haiwezi kamwe kukosa siku ya tapas na ambayo inapakana na ukamilifu.
Lakini kwa kuwa mwanadamu haishi kwa kutegemea croquette pekee, na kwamba huko Ceyjo kuna aina nne, mtu hawezi kukosa kutaja zao. Cod toasts au torreznos kutoka Soria kama kijalizo bora cha kumaliza kifungu hiki cha kawaida kilicho karibu na Plaza de Poniente.
Croquettes yai, torrezno na toast cod katika Ceyjo
PALOMETA YA MARTIN QUIROGA (Mtaa wa San Ignacio, 17)
Jedwali nne pekee ndizo zilizo na mkahawa huu ambao umepata nafasi ya juu zaidi katika vyakula vya asili katika mji mkuu. "Tunafungua ajenda mnamo Novemba 7 na katika masaa kumi tuna wikendi zote za mwaka zimekamilika ", muswada Nikanor Martin Quiroga , mmoja wa wale ndugu watatu wanaofanya kazi bega kwa bega katika furaha hii iliyofichwa kati ya kuta zisizo wazi. Historia ndefu katika sekta hii iliwafanya kufungua majengo mwaka wa 2011. Ilikuwa biashara yetu ya kwanza na tulikuwa tunatafuta sehemu ndogo ili tusihitaji wafanyakazi wengi ”, anaiambia sufuria mkononi kutoka jikoni yake ndogo na burners na pasi kwa mtazamo wa diners wote. Hapa ndipo vyakula vya kitamaduni kwenye menyu vinatoka, lakini pia "tapas" - zaidi kama sehemu - ambazo humfanya kila mtu anayezijaribu kupenda.
Kufanya kazi kwa msimu na soko, bila orodha, kuna sahani za kudumu ambazo hazishindwa , kama vile kamba yake nyeupe carpaccio au ngisi mtoto na pesto ya kijani. Lakini kutokana na chaguo, yako pomfret pickled inachukua majani ya mwisho.
Pomfret ya Martin Quiroga
MAPISHI YA TRATO FUSION (Mtaa wa Menéndez Pelayo, Mtaa wa Sta. Maria, kona)
Tunafunga orodha hii kwa jina tukufu zaidi na kwa hakika pia lililo jeuri zaidi. Akiwa amefunzwa San Sebastián, Teo Rodríguez aliwasili Valladolid zaidi ya miaka minne iliyopita. na umahiri wake mzuri jikoni umempatia nafasi miongoni mwa maeneo ya marejeleo mjini, inapokuja kwenye menyu na tapas.
Kuingia kwenye nafasi hii ya kifahari kwa mguso wa mbao, kijivu na nyeusi ni sawa na kugundua " mapishi ya jadi lakini na vazi lingine ”, kama inavyofafanuliwa na mmiliki wake. Kucheza na mavazi inahusu sanaa nzuri ya kufanya sisi kusafiri kwa maeneo ya kigeni katika kila jalada lakini bila kupoteza kiini Castilian na wasilisho safi ambapo kitosti cha kuku kilichoangaziwa chenye msingi wa pancake ya mahindi na emulsion ya jalapeno na chipukizi za vitunguu au tempura yake ya uduvi kwenye jani la siso na mayonesi ya embe na viungo vya viungo kwa kiasi fulani ni wawakilishi wake wawili bora. Ingawa ikiwa tunazungumza juu ya classics, palate yetu haipaswi kukosa yake Supu ya Kikastilia iliyokaangwa na emulsion yenye harufu nzuri na yai la digrii 65 na truffle ya msimu.
Tatu lazima ya Trasto