humitas
Ayawaskha amekuwa akipika tangu Miguel Ángel Méndez alipoanzisha mkahawa wa kawaida (ambao umekuwa ukipanuka kwa miaka mingi kutokana na mafanikio yake), katika Soko la Mostenses.
Mwanawe, ambaye ana jina moja, ametumia maisha yake yote kutazama jinsi "sensei" yake, kama anavyoitwa mara nyingi, ilijipatia riziki kurejesha ladha na tamaduni zake. Ekuador asili kutoka kwa macho ya Mhispania. Huku akijenga kumbukumbu yake ya kihistoria ambayo imempelekea kuunda Ayawaskha , a mradi wa kitamaduni, kisanii na gastronomia ambayo inatafuta kurejesha tamaduni ya Ekuador na kuzama ndani yake.
A soko la chakula sasa inachukuliwa kuwa tovuti ya fanya , chunguza tamaduni mpya na ujiruhusu kuonekana miwa mkononi kati ya maduka ya matunda na mboga, kugundua miradi mipya na ya kuvutia kutoka kwa mikono ya wapishi wachanga na wajasiri. Lakini miaka kumi iliyopita, Miguel Ángel Sr. alipofungua MAMFUSION , hali haikuwa sawa hata kidogo na wateja wao walikuwa, kwa sehemu kubwa, watani ambao walikuwa wakitafuta hapa ladha kutoka huko.
Miguel Angel Mendez, baba na mwana
"Mimi mtoto wa mhamiaji , alilelewa Madrid. Hilo limenifanya nipendezwe na kujilazimisha kufanya hivyo kuelewa utamaduni wangu . Mmarekani wa Kilatini anayefika Uhispania anajaribu kujitenga na mila zake zote ili akubaliane, lakini ninafanya kinyume. Ninahitaji kujilisha utamaduni wangu na kuudhihirisha," anasema Méndez.
"Harakati zote zinazounda Ayawaskha kuzaliwa wakati wa karantini wakati ambapo tulikuwa na muda mwingi wa kufikiria, kuanzia msingi wa kile tunachofanya katika Mercado de los Mostenses, mahali ambapo baba yangu amekuwa kwa miaka kumi iliyopita”, anaeleza Méndez, a. Umri wa miaka 24 ambayo inawasiliana na utamaduni wa Ekuado katika kila aina ya mipango na sherehe za kitamaduni -mwaka jana, kwa mfano, iliungana na 2020 Madrid Carnival- iliyolenga vijana na mbadala wa umma.
“Kuna zaidi ya migahawa 150 ya Ekuado huko Madrid , sisi ni kitambaa muhimu sana cha biashara na ni wakati wa sisi kushughulikia yote,” anaongeza Méndez kwa furaha. Lakini hakuna hata mmoja ambaye ameweza kufikiria uzoefu wa kitabia zaidi ya yale ambayo Ayawaskha anapendekeza (aya kwa Kiquechua inamaanisha roho ywaskha, dhamana: mchanganyiko wa zamani na dawa ya roho), inayofanya kazi kupitia vaijlla, visa na jikoni ambayo hudumisha mawasiliano ya moja kwa moja na jamii, wafugaji na wakulima. wote na thread ya kawaida - muziki, mtindo, utamaduni na sanaa - na muundo wa kipekee: ule wa a pamoja.
Hatua ya kwanza katika kufanya hivyo imekuwa na a mgahawa katika mtaa wa Duque de Sesto , ambayo kwa sasa imeanza na huduma ya utoaji lakini hilo linaahidi kufunguka kwa umma punde tu hali itakaporuhusu. "Ayawaskha ni mradi ambao tunaenda mbinguni au kuzimu. Tunachukua fursa ya hali baada ya kufungwa ili kuunda biashara hatari, ndiyo, lakini kitu muhimu sana. Ndio maana pia tuliamua kufungua katika kitongoji kama Salamanca . Si sawa na kufungua mgahawa wa Ekuado kule Vallecas au Malasaña, tulifungua hapa kwa sababu tunataka kuweka utamaduni wetu katika ulimwengu ambao haujazoea kutuzingatia. jikoni ya juu”.
Inaungwa mkono na marejeleo ya gastronomy ya Chinchansuyu -jina la Ecuador kabla ya koloni na lile ambalo Ayawaskha anatafuta kupona-, Méndez anategemea wapishi kama Mauricio Acuña, mmiliki wa mkahawa wa viungo vya El Salnés , katika Quito; Mauricio Recalde, kutoka TheFoodStudiooEC na mwokaji Diego Suárez Tufino, mwanzilishi wa vuguvugu la Paneando . "Tunataka kukuza gastronomy ya Ecuador na kubadilisha mtazamo na uchumi wa nchi . Tunaamini kwamba ili Ecuador iwe nchi kuu ya dunia si lazima tuuze mafuta wakati tuna viazi na parachichi,” anaendelea Méndez.
Barua yako , iliyoandikwa kwa lugha ya asili (Kiwcha), inajitokeza kwa manabi gastronomia kama mhimili mkuu. Costa, Sierra, na Oriente na hata Amazonia wapo na ladha zao za utambulisho, katika sahani kama vile. corviches , unga wa mmea wa kijani kibichi na achiote uliojazwa na tuna; ya boloni , pamoja na nyama ya nguruwe, jibini la costeño na pickles; ya humitas , ufafanuzi wa kawaida wa unga wa mahindi kutoka milimani au hata a sandwich ya brioche , iliyojaa nyama ya nguruwe ya Iberia iliyotiwa mafuta kwa msingi wa chicha de jora, kinywaji cha mahindi kilichochachushwa kutoka nyakati za kabla ya Inca.
corviches
Sahani, mara tu mgahawa utakapofanya kazi kikamilifu, itakuwa Kauri ya Kitsubi , na muundo unaoongozwa na Jorge Lanbanderia na uzalishaji primitive, alifanya tu na gurudumu la mfinyanzi na kurinuki akitoa mbinu . Wakati huo huo, muundo wa mambo ya ndani wa nafasi hiyo utasaidiwa na uingiliaji wa wasanii zaidi ya 15 kutoka kwa taaluma tofauti.
Mitindo ya mijini na makampuni ya kushona nchini Hispania, pamoja na utamaduni wa sneaker , ni vyanzo vyenye ushawishi kwa vijana kama Méndez, ndiyo maana wametegemea chapa ya LATIGO kwa sare zao. Pamoja na mchoraji na mbuni wa picha Juan Miguel Porres, "Juay" Pia wamethubutu Customize AirForce1 yako mwenyewe kwa kila mwanachama wa timu ya chumba. Na ni kwamba ikiwa kitu kimejaa katika Ayawaskha ni ushirikiano , hamu ya kufanya "wenzake" wanaoonekana, wasanii na wahusika ambao wanaweza tu kuchangia kufanya mradi kuwa pana, tofauti zaidi na kamili zaidi. Kama vile Frankie Pizá, anayesimamia sehemu ya muziki ya mradi huo, au Vanessa Castillejo, ambaye atasimamia kutengeneza miradi inayoonekana ya kushona ambayo ina nguzo zake katika utamaduni wa mababu wa Ekuado.
labda ni ngumu kuzunguka na kuelewa kila kitu kwa mtazamo wa kwanza , lakini mizizi ya Ayawaskha hufika na kupenya ndani kabisa, karibu kuwa na nguvu kama vile nostalgia ya Chinchansuyu inayopiga moyoni mwa Miguel Ángel Méndez.
Kipindi cha Ayawaskha cha Ecuadorian cumbia kwenye @worldwide.fm