Moja kutoka Madagaska ni chokoleti yenye asidi ya citric, maelezo ya matunda na viungo.
kila mara ni muhimu kuzungumza juu ya chokoleti. Bidhaa inayoingia kwenye orodha fupi ya wale wanaoweza kuinua roho zetu, chanzo cha endorphins ambazo huchochea ubongo wetu. Chokoleti ni moja ya vyakula vinavyopendwa zaidi na wanadamu. hata hivyo, ni bidhaa yenye historia ngumu nyuma yake, katika suala la uzalishaji na usindikaji.
Kati ya ganda la kakao na bar ya chokoleti kuna ulimwengu. Katika hali nyingi pia kuna maelfu ya kilomita zinazohusika. Nchi zinazozalisha kakao, ziko Amerika, Afrika na Asia, katika ukanda unaotenganisha 20 kaskazini na 20 kusini, sio watengenezaji wa chokoleti kwa wingi.
Matunda ya mti wa kakao huko Madascar.
KAKAO MBICHI
Na ikiwa tunatafuta umbali, tunapata pia kwenye kaakaa: kakao mbichi haina harufu, ladha au rangi sawa na chokoleti. Marudio ya kawaida hata hayajaingizwa wakati, wakati wa kufungua ganda la kakao, safu ya nafaka nyeupe na keki huonekana. Mchakato wa fermentation, kukausha na ufafanuzi ni muhimu katika kupata chokoleti kama tujuavyo.
A ulimwengu wa kuvutia ni wazi kwa mtu yeyote ambaye anaanza katika ulimwengu wa chokoleti, ni muhimu kumwonya. Njiani utagundua udadisi wa kushangaza, michakato ngumu ya ufafanuzi na ukosefu wa haki wa kihistoria kujitolea katika nchi zinazozalisha kwa karne nyingi.
Kakao huzaliwa kutoka kwa vigogo na matawi kuu ya mti wa kakao (Theobroma cacao), mti mdogo ambao unahitaji kukua chini ya kivuli cha wengine. Katika mti wa kakao, kati ya pekee nyingine nyingi, huishi kwa wakati mmoja: majani, maua na matunda, kwa nyakati tofauti za kukomaa. Nadra.
Mti wa kakao, zaidi ya hayo, umeorodheshwa kama moja ya uwezekano mkubwa wa kuathiriwa na mabadiliko ya hali ya hewa.
Nafaka za ganda la kakao zina mwonekano mweupe na mnene.
KAKAO NZURI
Ya uzalishaji wa kakao duniani, kiasi cha tani milioni tano, Wacha tutupilie mbali asilimia kubwa ya kakao kwa wingi (karibu 90%), na kile tutakachosalia kitaorodheshwa kama kakao safi. Asili ya kakao.
Kakao kwa wingi ni bidhaa kama ngano, shaba au dhahabu. Kwa kunukia na kwa kupendeza, ni bidhaa isiyo na maana ambayo inahitaji kutiwa utamu na ladha. kutoa aina fulani ya uzoefu wa hisia. Kutoka humo, chokoleti nyingi za viwandani ambazo tunapata kwenye soko zinafanywa.
Pamoja na kakao nzuri, hata hivyo, unapata chokoleti ya mikono na sifa dhahiri za organoleptic, ambayo hukuruhusu kucheza katika ligi ya bidhaa kama vile kahawa au divai. Furaha kwa wale wanaopenda kuonja.
Baa ya chokoleti ya giza ya VINTE VINTE kutoka Madagaska inatoka kwenye shamba la Mava Ottange, kwenye kingo za Mto Ramena.
CHOkoleti ya MADAGASCAR
Wakati ambapo kusafiri si mara zote inawezekana, tulitaka usafiri wenyewe kwa asili ya moja ya wakia za chokoleti ambazo zimetushangaza zaidi katika siku za hivi karibuni: Madagaska. Chokoleti na asidi ya citric, maelezo ya matunda na viungo: haya ndio maelezo makuu yaliyopo ndani kakao kutoka kisiwa cha mbuyu inapofanyiwa kazi vizuri.
Tuliwachunguza wazalishaji wetu tunaowaamini kuhusu kakao hii: Isabel Félez kutoka Chocolates Artesanos Isabel anatuambia kwamba "Ni moja wapo ya asili inayotumiwa sana na watengenezaji wa chokoleti, si hivyo kwa sekta kubwa -anasema -, pia katika miaka ya hivi karibuni ubora wa kakao kutoka Madagaska umeongezeka kutokana na kuimarika kwa michakato ya uzalishaji wake”.
Ufafanuzi ni muhimu katika ladha ambazo kakao huishia kuwasilisha: "Kakao ya Madagaska ina ladha ya matunda mekundu. Kakao ya New Guinea pia ina ladha ya tunda jekundu, hata hivyo, katika kesi hii ya pili, kutokana na matumizi ya kuni katika kukausha, inapata ladha ya moshi”, anasema Santiago Peralta, kutoka Pacari Ecuador.
Pia tunaona kwamba brand ya Kifaransa Valrhona ni waliopo Madagaska tangu 1986 wakifanya kazi kwenye shamba la Millot.
Chapa ya Uhispania Pancracio, kwa upande wake, inaweka sokoni kibao cha asili hii kinachotoka kwenye shamba linaloitwa Madirofolio ambamo miti ya kakao hukaa pamoja na tamarindi. Ugeni safi.
Lakini inamsikiliza Pedro Araújo, mpiga chokoraa mkuu wa VINTE VINTE, kampuni iliyoanzishwa WOW Porto (Ureno), wakati tulifanikiwa kuzama katika mashamba ya kakao ya Madagascar kupitia uzoefu wake katika kisiwa hiki cha Afrika. Tumepata mpenzi wa kweli wa asili hii.
Baa ya chokoleti ya giza ya VINTE VINTE kutoka Madagaska Ina asilimia 85 ya kakao na inatoka kwenye shamba linaloitwa Mava Ottange, iko kwenye ukingo wa mto Ramena.
Araújo, ambaye pia ni mkurugenzi wa Makumbusho ya Chokoleti ya Porto, Anatuongoza katika kuonja moja ya chokoleti maalum katika anuwai yake: "Ina asidi ya juu ya citric na uchungu mdogo, na maelezo ya matunda ya kitropiki, viungo, asali na karanga" - anaelezea.
Pia ndiye anatuambia umuhimu wa kilimo cha kakao nchini Madagaska kwa aina ya unyonyaji wa kilimo mseto unaounda. Juu ya miti ya kakao na makadirio ya maeneo ya kivuli muhimu miti ya kuvuna mbao hupatikana. Kupanda aina kama vile vanilla au pilipili nyekundu, mfano wa kisiwa hiki cha Afrika, huchangia kuboresha hali ya maisha ya watu wa Malagasy, kukamilisha mapato wanayopata kutokana na maganda yao ya kakao. Kilimo cha kakao pia ni kichocheo cha upandaji miti wa kisiwa hicho.
Baa ya chokoleti ya giza ya VINTE VINTE kutoka Madagaska.
100% FINE COCOA
100% ya uzalishaji wa kakao wa Madagaska huainishwa kama Fine au Flavor Cocoa na ICOO, shirika la kiserikali la kakao lililoundwa chini ya ufadhili wa UN. Chombo hiki, ambacho nchi 22 zinazozalisha na nchi 29 zinazoagiza ni mali, kati ya hizo Kati ya 80% -92% ya biashara nzima ya kakao ulimwenguni inazunguka.
Takwimu hii inatupa kipimo cha ubora wa kakao hii, ambayo hutolewa ndani moja ya visiwa vikubwa zaidi kwenye sayari, katika nchi karibu kubwa kama Ufaransa.
walikuwa kwa usahihi Wafaransa walioanzisha kilimo cha kakao kwenye kisiwa hicho mwishoni mwa karne ya 19 karibu na mji wa Anivorano, kaskazini mwa nchi.
Leo karibu kakao yote ya Madagaska Inazalishwa katika eneo la kilomita 50 katika mkoa wa Sambirano, katika wilaya ya Ambanja. Wengi wa kakao hii Ni ya aina ya Creole.