Quique Dacosta ataongoza timu ya mikahawa ya siku zijazo ya Mandarin Oriental Ritz huko Madrid
Tunahitaji tumaini kama kula, tunahitaji kupata msisimko kuhusu safari, mikahawa na uzoefu kwa sababu ni vizuri sana kukimbilia Jifanye ni jiji (usikose Fran Lebowitz na Martin Scorsese kwenye Netflix) lakini hakuna kinachoweza kuchukua nafasi ya jumla na uzoefu synesthetic kwamba ni kuwa na furaha karibu na meza.
Kwa sababu hili litatokea (kwa sababu litatokea) na tutaendelea kutaka kufunga virago vyetu ili tufurahie kula na kunywa; na tutafanya hivyo (hili ni wazi kwangu) kwa kuangalia hisia zote zisizo na wakati ambazo ziliingia kinyemela kwenye mjadala usiobadilika: uzuri, maelewano na hisia zinazofanya ngozi yako kutambaa …na nadhani hakuna shaka mbele ya ushahidi kwamba maeneo machache yanatolewa kwa furaha kama mkahawa. Hatutakuwa wajinga sana kuona ukweli: sekta hiyo labda inakabiliwa na shida mbaya zaidi katika historia yake, lakini labda haswa. Ndio maana tunapaswa kuangalia mbele na kuzingatia fursa ambazo zinatusisimua zaidi mwaka huu usiowezekana.
Katika Madrid baadhi ya kuvutia zaidi itakuwa chini ya makazi ya hoteli: labda dazzling zaidi itakuwa Ritz ya Mashariki ya Mandarin ambaye mwelekeo wa chakula utakuwa katika malipo ya Quique Dacosta, hivi karibuni tuzo ya Medali ya Dhahabu ya Sifa katika Sanaa Nzuri . Habari njema sana kwa Jukwaa na kwa mpita njia wa Pembetatu ya Sanaa (Prado, Thyssen-Bornemisza na Reina Sofía). Mkahawa wa vyakula vya asili chini ya Palm Court, chai ya mchana (ambayo ndiyo Ritz inatumika), a bar ya champagne kwa chakula cha jioni kumi na mbili tu, pendekezo lake la ubunifu zaidi katika chakula cha anga na vyakula vinavyosafiri zaidi katika bustani: bustani ya Ritz.
Jambo ni kuhusu hoteli kwa sababu ufunguzi mwingine uliosubiriwa kwa muda mrefu ni Firewood na Dani García katika Hyatt Regency Hesperia Madrid , haswa katika nafasi iliyochukuliwa hapo awali (sijapona kutoka kwa hii) Santceloni; Leña itakuwa muundo wa nyama ya nyama, mkahawa ambao DNA yake itakuwa makaa na aina yenye majina na ukoo. Zamu ya kushangaza ya ubepari wa Madrid: kurudi kwenye hafla ya maisha yote.
Madrid ni Castellana lakini pia kile kinachotokea upande wa pili wa mto. Ni kweli kwamba- #Njia ya mto - moja ya vilio vya utulivu vya vita vya kutunzwa sana Narciso Bermejo, muundaji wa Macera na kuzaliwa upya kwa Palentino na sasa katika kutafuta Madrid nyingine mbali na gentrification na clichés katika kitongoji cha Puerta del Ángel , hapo anaratibu uundaji wa karakana mbalimbali za wenyeji, bustani na vitongoji kutoka kwa wakala wake Substratum : kueleweka vizuri gastronomic counterculture. Jihadharini na hatua za Narciso kwa sababu mtu huyu ana mguu na nusu katika siku zijazo.
Mkahawa wa baadaye wa Leña na Dani García katika Hyatt Regency Hesperia Madrid
Mojawapo ya mambo ambayo yametushangaza sana (kwa sababu inazungumza mengi na vizuri juu ya jinsi mmiliki wa hoteli anavyofanya: uvumilivu, kubadilika na talanta ya kuishi) katika kozi hii yote imekuwa, ni kuwa, jinsi vikundi vikubwa na vidogo vya gastronomiki vinavyogeukia kwenye take away na kujifungua ; wapo Goxo ya Dabiz Muñoz, Pakasa na Cesar Marti n o Armando Delivery by Nino Redruello (Fismuler) - mara nyingi wamepachikwa na Hadithi ya Armando's Escalope nyumbani ("acha sufuria hiyo na uniletee paellero, lakini sio tu paellero yoyote, lakini kubwa kuliko zote") na haswa familia iliyo nyuma. Wide anajiandaa ufunguzi wa Mkahawa wa Molino de Pez huko Barcelona mkono kwa mkono na Usanifu Usioonekana, kwenye Diagonal na Paseo de Gracia.
Huko Valencia, moja ya ndoa kubwa za kidunia za jiji hilo zilivunjwa, miaka kumi baadaye: familia ya Honrubia inaacha usimamizi wa Komori (mgahawa wa Kijapani wa kikundi cha Kabuki katika hoteli ya Westin, ambayo imesalia mikononi mwa Hiromi Okura kama mkuu wa mradi) na inakamilisha uzinduzi wa Hochō katika nafasi mpya katika Jumba la SH Valencia kutoka kwa mkono wa mbuni wa mambo ya ndani Julio Guixeres : jiko lililo wazi kabisa na dau la kitamaduni la Nacho Honrubia kwa muunganiko kati ya Mashariki na Mediterania. Hochō anajiunga na ufunguzi wa hivi majuzi wa Baa ya Kaido Sushi iliyoandikwa na Ulises Menezo pamoja na Yoshikazu Yanome (kutoka Tastem) kwa matumizi ya kipekee kwa watu kumi—na tayari wanaongeza hadi migahawa minne ya kiwango cha juu cha vyakula vya Kijapani jijini, pamoja na Komori na Nozomi.
Katika Cadiz Luiti mkuu (Mkono wa kulia wa Angel León jikoni) anaondoka Aponiente kuinua vipofu Mzunguko akiwa na Rocio Maña, mke wake. Itakuwa katika Mtaa wa Soprani katikati mwa kitongoji cha Santa Maria na kwenye meza sahani za kitamaduni kulingana na safu ya msimu: ndio maana mzunguko.
tunakwenda mpaka Mitende ya Gran Canarian kwa sababu mwaka wa kuvutia kwa gastronomy ya Kanari ni intuited na kwa sehemu ni kosa la Iciar Perez , ambaye amechaguliwa kuwa mmoja wa wapishi tisa bora wapya ambayo itaweka mwelekeo katika 2021 na nyongeza ya Bellevue ya gazeti la Uswizi NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar anatoka kisiwa cha El Hierro na anasimamia jikoni Mashairi ya Hermanos Padrón ndani ya Santa Catalina Royal Hideaway , na kwa hakika Padrón Brothers watahamia El Rincón de Juan Carlos katika Hoteli za Royal Hideaway Corales huko Adeje , katika nini itakuwa moja ya nafasi nzuri zaidi kwenye Kisiwa (juu ya paa la hoteli).
Haiwezekani sio ndoto ya safari ambazo zitakuwa , pamoja na chakula cha jioni na chakula cha mchana bila muda wa kufunga na mazungumzo ya baada ya mlo zaidi ya yale yanayofaa. Ni tiba pekee inayowezekana dhidi ya unyogovu: fikiria maisha bora ya baadaye, mbali na hapa, kwa sababu alichoandika ni kweli Martha Medeiros: "Wale ambao hawasafiri au kusoma, wasio na ndoto, wasioamini, wasiojaribu, wanakufa polepole".