Jopo linaloikaribisha Manzanilla
Mpishi wa Calima alikuwa na wazo la kufungua mkahawa huko New York kwa miaka. Na Jumanne ndoto hiyo hatimaye ilitimia na ufunguzi wa Manzanilla Spanish Brasserie , tawi la majengo ambayo iko Malaga upande wa pili wa Atlantiki. "Mara tu tuliamua kuanzisha kitu hapa, sehemu ngumu ilikuwa kufikiria juu ya nini hasa tulikuwa tukifanya," anatuambia. "Tuliondoa mara moja vyakula vya asili (...) menyu ndefu za kuonja na sahani za kiufundi zaidi sio sehemu ya falsafa na utamaduni wao" . Pia hawakutaka 'tapas bar'. "Ni kile ambacho kila mtu anayehudumia chakula cha Uhispania huko New York hufanya."
Bila kwenda mbali zaidi, mshirika wake katika adventure ya New York, Yann de Rochefort, ndiye mmiliki wa Boqueria, mojawapo ya minyororo ya tapas iliyoanzishwa zaidi (iliyo na patatas bravas bora zaidi katika jiji). Na, kwa hivyo, wakitupilia mbali, walifika kwenye 'Brasserie ya Uhispania': "Ni wazo ambalo watu wa New York wanalijua vizuri sana, ambalo kuna orodha isiyo rasmi zaidi ya chakula cha mchana, na orodha rasmi zaidi ya chakula cha jioni . Menyu imegawanywa sana, na inakupa uhuru wa kufanya kile unachotaka. Pia, tuna eneo ndogo la bar na kutakuwa na brunch. Kuna sahani ngumu zaidi za kiufundi hadi sahani kwa watazamaji wote, ni jambo ambalo wamesisitiza sana: ondoka kwenye hamburger hadi kitu kingine ".
Nyanya ya Nitro na gazpacho ya kijani ambayo itatolewa leo kwenye orodha ya wapendanao
Imepambwa kama chumba cha kulia cha miaka ya 1950, na sakafu ya kuvutia ya zig-zag nyeusi na nyeupe , baa ya chuma kwenye mlango, taa kubwa, Manzanilla Spanish Brasserie inachukua nafasi kubwa katikati mwa Midtown Manhattan (345 Park Avenue South) yenye viti 150 hivi, iliyotayarishwa kutoa huduma zaidi kuliko Dani García alivyowahi kufikiria. "Ni kubwa. Huko Uhispania kuna jambo kubwa sana haliwezi kuwaziwa” Anasema mpishi huyo ambaye watakapokuwa wamejaza (kufunguliwa siku nzima), watasindikizwa jikoni na watu 35 au 40.
Meyer Davis anahusika na usanifu wa majengo, New York, lakini kwa maelezo ya Kihispania: "Mwangaza, muziki, anga ni muhimu sana hapa ... zimetusaidia sana kwa sababu nilihisi nimepotea kabisa. Lakini wakati huo huo imetiwa moyo sana na Alhambra na Msikiti wa Córdoba, kwa maelezo madogo, kama vile kimiani cha mbao”. Au jopo kubwa linalokusalimu lililojaa maneno yaliyochaguliwa na Dani García: Marbella. Nasubiri. Jua Kusini. Mvinyo nyekundu. Ham ya Iberia . "Hakuna vichwa vya ng'ombe, au kitu kama hicho," anasema huku akicheka. Lakini tunajua tulipo: katikati mwa New York katika mgahawa wa Kihispania. Hilo lilikuwa wazo: badilika au kufa. Na si tu katika mapambo, lakini pia katika orodha.
Mambo ya ndani ya mgahawa wa Manzanilla
KROQUETTE, SHRIMP TORTILLITTES, MCHELE MWEUSI...
"Kuna safu ya lugha za kitabia katika jiji hili ambazo unapaswa kuzoea," anasema Dani García. "Kama vile unapaswa kutoa tu matunda na mboga za msimu ambazo zinauzwa na wakulima katika Union Square Greenmarket. Kila kitu katika soko hili ndicho kinachoweka mwenendo wa gastronomia”. Ingawa kuna vitu ambavyo, kwa kweli, wazalishaji wa ndani hawauzi katika Union Square, kama vile mafuta, kamba (kwa tortilla), jibini, divai, Raventós cava, pacharán... "Tunaleta vitu vingi kutoka Uhispania: mafuta maalum. Imetengenezwa kwa chamomile, zeituni, chewa, pweza, nyama ya nguruwe ya Iberia…” . Viungo muhimu ili kuandaa orodha ya Kihispania sana "iliyochukuliwa kwa ladha ya New York".
Oysters katika Manzanilla
Huo ndio ufunguo wa mafanikio ili kukaa katika jiji ambalo mikahawa kumi mpya hufunguliwa kila wikendi. "Tulilazimika kuweka hamburger, bila shaka , ingawa yetu ni mkia wa ng'ombe. Na hapa kila kitu lazima kiambatane na dips (michuzi), lakini hiyo haimaanishi kuwa ni ketchup”. Kwenye menyu unaweza pia kupata sahani za Uhispania ambazo ni nyota kwa Waamerika Kaskazini: pweza, charcuterie, pudding ya wali... "Lakini sote tumewapa nafasi", anaongeza Dani García. "Pweza, kwa mfano, huenda na uvutaji wa paprika na moshi, mbinu ya kawaida sana nchini Uhispania, lakini huko New York ni mikahawa yenye zaidi ya $350 ya kukata."
Kutoka kwa vyakula muhimu kama vya Calima hadi aina nyingi za bidhaa ambazo zimepambwa kwa mtindo huko New York (yaani, kugeuza kabisa falsafa yake ya upishi) ilikuwa vigumu mwanzoni kwa Dani García. "Lakini mwisho ninaifurahia, niko vizuri sana kwa sababu nadhani tumeweza kupiga kelele nyingi kwa jiji ndani ya jikoni yetu" . Mfano? Oxtail brioche, "kitoweo cha kitamaduni lakini kilicho na kale, aina ya kabichi ambayo inaonekana hapa tu". Hii, kulingana na mwenzi wake Yann de Rochefort, inaweza kuwa moja ya sahani za nyota kwenye menyu. Lakini kutakuwa na zaidi. Hakika. Ushauri mmoja: usiondoke Manzanilla Spanish Brasserie bila kujaribu pweza wa Kigalisia aliyetajwa hapo juu, kanga za ngisi katika wino wao, omeleti za shrimp, nyama ya nguruwe ya Iberia, chewa ... Na zaidi ya yote, acha nafasi ya dessert: pudding ya mchele na pipi ya pamba ya raspberry na caramel ya crispy inastahili.