Mkate mpya unaishi Barcelona
Jana ilisherehekewa siku ya mkate duniani , mpango wa Shirikisho la Kimataifa la Waokaji (UIB) kwa lengo la kuhamasisha utayarishaji na ulaji wa chakula hiki cha msingi ambacho kimekuwa nyota ya mapinduzi katika miaka ya hivi karibuni. Kila mahali utaalamu mpya wenye majina ya kudokeza unafanyika kwa nguvu , kama vile mkate wa fuwele, na karatasi laini sana za makombo yaliyoharibiwa kwa namna ya utando maridadi, au mkate wa wingu, laini, laini na nyepesi na yenye ukoko nyeupe sana.
Vyombo vya kuoka mikate (vipya na vya zamani) hukimbia kutoka kwa muundo wa mambo ya ndani wa kibunifu kupita kiasi na kuamua urembo wa hali ya juu. Wale walio na vikapu vya majani, kuni asilia, rafu na kaunta za retro ni maarufu: makubaliano pekee ya teknolojia ni eneo lililowekwa kwa tanuri na "maabara" ya mkate. Tumesafiri hadi Barcelona, ambapo muundo na utamaduni wa wakulima umechanganywa, ili kugundua baadhi ya maeneo haya ambao hutoa mkate bora zaidi, mkate:
** Turris ** Xavier Barriga ni mmoja wa vijana warejeleo wanaoongoza harakati za mkate huko Barcelona na ina maeneo matatu. Miongoni mwa utaalam wake ni heshima kwa mkate wa llonguet (mkate wa Kikatalani), au **el suprem bread (kipande cha kilo mbili)**, pamoja na "mkate wa wingu" uliotajwa hapo juu.
Kwa ajili yake, sababu ya wakati ni muhimu : “Muda wa sasa wa kuoka mikate unakwenda haraka sana na mchakato. Ikiwa mkate hupuka haraka sana, hauishi, hauhifadhi, hauna ladha, crumb hukauka na huanguka kutoka kwenye ukoko. Katika siku za nyuma, sababu ya muda ilizingatiwa, lakini siku hizi inapungua zaidi na zaidi. Wakati wa kukanda na kupumzika ni muhimu sana” maoni.
Mikate iliyoangaziwa huko Turris
Roura Forn Roura ni classic, thamani salama, ambapo nchi mkate kata kwa sasa, chapatas, artisan cocas na mambo mapya ambayo huchukua moja ya madirisha yake, mkate wa kioo. Ni duka la kuoka mikate maisha yote na neema ni kwamba linaendelea na mwonekano wake wa kawaida: kaunta kubwa ya mbao na marumaru inaruhusu waokaji wake wenye bidii kuchukua hatua haraka katika foleni zinazotokea kila siku. José Carlos Capel, mtaalam mkuu wa Kihispania wa gastronomia, ambaye kitabu chake "The Tradition of Bread in Spain" kimekuwa "kiuzaji bora zaidi", anasema kuwa. Mkate wa Kikatalani ni thamani ya uhakika kutokana na ufundi wake wa kitamaduni.
L'Obrador del Moli L'Obrador del Molí ina vituo vitatu huko Barcelona , pamoja na muundo wa Sandra Tarruella. Ubunifu wa mambo ya ndani ni laini, na makubaliano kadhaa ya kushangaza. Mafundi wa mkate wakionekana ili wateja waweze kufurahia maelezo yao moja kwa moja kwa maelekezo ya mwokaji mkuu. Peter Roche . Juu ya kaunta zao za mawe huonyeshwa zaidi ya mikate 100 maalum , maandazi na maandazi.
Nyuma ya nafasi hizi za kisasa ziko familia ya Gallés, yenye uzoefu wa zaidi ya miaka 200 iliyokusanywa kupitia vizazi vinne: Francesc Gallés, mnamo 1862, alianza biashara katika mji wake wa Castellterçol; mwanawe Manel aliendelea na warsha, mjukuu wake Pere aliendelea na mila na kwa sasa ni mjukuu, Jordi Gallés, ambaye anaongoza.
**Wanakuza kuonja mkate, kuonja mikate kutoka kote ulimwenguni na warsha ** ili kutangaza michakato ya mkate wa kisanaa, mkate wa kikaboni na kuoanisha mkate. Warsha iliyofanikiwa zaidi ni ile inayotolewa kwa wageni, 'Beyond pa amb tomaquet', ambapo pagés mkate, mkate wa llonguet na mkate wa Segarra.
L'Obrador del Moli: mkate wa kisasa
Bulwark Baluard, iliyoko katika kitongoji maarufu cha Barceloneta, inaendeshwa na Anna Bellsolà (binti, mjukuu wa kike na mjukuu wa waokaji), ambaye amejitengenezea nafasi kubwa katika ulimwengu wa kitamaduni wa kiume. Tanuri kubwa ya kuni ambayo inasimamia nafasi hiyo inahakikisha, kulingana na mwokaji, ubora wa zaidi ya aina 25 za mkate . Anna pia amejitolea kutengeneza mkate mzuri unaotengenezwa nyumbani: kitabu chake 'Bread at home. Kutoka kwa oveni hadi moyoni', inaelezea hatua kwa hatua mchakato ambapo Jambo kuu ni unga wa asili 100%..
Baluard: mkate wa kitamaduni huko Barceloneta