Popayan, nyeupe na ya kuvutia
Waliponiambia kwamba marudio yangu ya pili ni Kolombia , sikuendana na hisia zangu. Baada ya kukaa siku chache katika mji mkuu, Bogota , akisumbuliwa na "soroche" -ugonjwa wa mwinuko- na kuzuru jiji kutoka juu hadi chini, ulikuwa wakati wa kuendelea hadi eneo lifuatalo: Popayan.
Na nilikuwa nimepoteza nini huko Popayan? Nilifanya utafiti wangu kabla ya kufika na nikaona kwamba, kwa muda sasa, miaka 16 , kulikuwa kongamano la gastronomiki iliyowaleta pamoja wapishi bora kutoka nchini. katika mji kama huo ndogo ? Ndiyo, na baadaye angejua kwa nini. Hapa kuna kila kitu nilichojifunza na kuishi katika siku zangu ambazo wanaita 'Mji mweupe wa Colombia'.
mitaa isiyosahaulika
Popayan imeunganishwa na nchi nzima na michache ya ndege za kila siku kutoka Bogota , ndani ya a ATR -ndio, hizo ndege zenye propela na mwanasesere - na ni mji mkuu wa bonde -au idara- ya Cauca . Rudi ndani 1536 , Wahispania walifika na kuitawala, na kuwatiisha wenyeji na wenyeji walioishi humo.
Pamoja nao alikuja Usanifu wa kikoloni , ambayo inaendelea hadi leo. Tofauti na miji mingine mingi ya aina hii, hapa ilipakwa rangi yote kwa nyeupe na chokaa kwa sababu a janga husababishwa na vimelea vinavyoitwa "chimba ", ambayo ilizingatia miguu ya wenyeji. Bila shaka, sehemu nzuri ya kile tunachokiona leo sio ujenzi wake wa awali: baada ya kuteseka kwa uharibifu tetemeko la ardhi mwaka 1983 , jiji lilipaswa kupata kitendo chake pamoja na kurudi jenga upya Mengi ya yale yaliyoharibiwa.
Kitu kingine ambacho Wakolombia katika eneo hilo walichukua kutoka kwa Wahispania, pamoja na usanifu wao, ilikuwa Wiki Takatifu , ambayo hivi karibuni ikawa moja ya wengi zaidi maarufu kutoka kote Amerika Kusini. Tangu miaka 461 , kuanzia Ijumaa ya Huzuni hadi Jumamosi Kuu, jiji zima linaonyesha shauku na utamaduni wake katika Wiki Takatifu inayotambulika duniani kote. sanaa, historia na mila.
Maoni juu ya Popayan iliyojengwa upya
Kwa hivyo, Wiki Takatifu ni moja ya mambo ambayo yametengenezwa Popayan . Na ya pili? The gastronomia , hasa tangu, mwaka wa 2005, UNESCO ilimtaja Popayán wa kwanza 'Mji wa Chakula' wa mtandao wa miji ya ubunifu . Fikiria hilo lilimaanisha nini. akamgeuza kuwa a mfano wa kufuata , ilichangia kwa ufanisi kutoa fomu mpya kwa maendeleo yake mwenyewe, ilikuza ubunifu wake wapishi na wapishi na kuimarisha maadili ya kitamaduni yasiyoonekana ya jikoni, ili kuwageuza kuwa injini zenye nguvu za maendeleo ya kiuchumi.
POPAYÁN GASTRONOMIC CONGRESS
Kweli, nenda na Popayan! Ni kwa sababu zote hizo mwaka huu wameadhimisha **Toleo la XVI la Bunge lao la Gastronomic**, tukio ambalo limeleta pamoja kuvutia. mapendekezo na mijadala, kama mkutano uliopendekezwa na mpishi Sumito Estevez na wao' Hatua 12 za kuunda chapa ya nchi '. Au mazungumzo ya kuvutia' Colombia, kwenye njia ya nguvu ya gastronomiki ', ambayo ilileta pamoja wataalam na miradi ya kuvutia zaidi.
Miongoni mwao ilikuwa, kwa mfano, ile ya mpishi na mtafiti Carlos Gaviria , ambayo imekusanywa katika kitabu kama hakuna kingine Mbinu za kupikia za Colombia , ambayo alishinda nayo tuzo ya kitabu bora cha upishi katika **Gourmand World Cookbook Awards mnamo 2017 **, Jaime Rodríguez na Sebastián Pinzón kutoka Mradi wa Caribbean , ambazo zinaendelea matukio pop up katika eneo la Karibi ya Kolombia ili kukuza gastronomy yake mwenyewe.
Wakati wa kongamano, kulikuwa na mjadala kuhusu njia ambayo Colombia inapaswa kuchukua ili vyakula vyake viwe kutambuliwa duniani kote, kama ni Peru na Mexico. Na ninashangaa jinsi katika hatua hii sio? Ni kuhusu nchi ya pili kwa viumbe hai duniani . Kwenye mipaka yake kuna hali ya hewa na mandhari zote zinazowezekana , wana bidhaa zao ( matunda gani! 'Lulo' itabaki milele moyoni mwangu) na njia ya kupika ambayo haiwezi kulinganishwa na nyingine ... Hebu tuiweke Colombia ndani. mahali unapostahili !
UTAMU WA POPAANI
Baada ya kutafakari sana juu ya mustakabali wa upishi wa nchi, tulichukua fursa hiyo kujifunza zaidi kuhusu kile kilichofanya jiji hili kuwa la pekee sana: gastronomy yake mwenyewe.
empanada za pipi, Baudilia salpicon , carantanta, paila ice cream, shampoos , ironed, pipián tamales... Pengine ni mara ya kwanza kusoma kitu kama hiki, lakini hizi ndizo vyakula vya kawaida vya Popayan . Pipi imetengenezwa kutoka viazi nyekundu kutoka Cauca , pamoja na karanga na achiote, na huliwa katika empanada ndogo au ndani Tamales . Carantanta ni derivative ya utengenezaji wa tortilla za mahindi; mara baada ya kufanyika, nini kushoto kukwama chini ya chombo, inainuka, ni kukaanga na kutoka huko inakuja hii crispy ladha ambayo inaambatana na hogao, mchuzi wa nyanya na vitunguu.
"Lulo", tunda tajiri zaidi katika Popayán
Vinywaji vyake vingi vya kawaida hushirikiwa na Idara ya Valle na Nariño , kwani, hapo awali, maeneo haya yalikuwa moja. Kwa mfano, lulada, shampoos na salpicón ya Baudilia , ya mwisho maarufu zaidi, ambayo ilitayarishwa nayo barafu ambayo ilishushwa kutoka kwenye volcano na watu wa kiasili, ambao baadaye waliikwangua, iliyochanganywa na blackberry kutoka Castile, lulo na soursop. Leo bado ni muhimu, na tunaweza kusema kwamba ni babu wa cholados za bonde , kinywaji cha barafu kilichonyolewa, matunda na rangi ya chakula.
Ili kugundua kila kitu ambacho Popayan anapaswa kutoa, kiliibuka NjiaT , wakala wa uendeshaji unaofanya kazi bega kwa bega na tofauti taasisi za jiji kumpa mgeni njia za gastronomiki , kutoka kwa ziara za upishi za jiji, kwa uzoefu wa chakula kwa msaada wa "carrier wa mila", ambaye anaendesha warsha juu ya maandalizi ya mkate. Ziara nyingi hufanywa kupitia Kituo cha kihistoria , ambapo sehemu ya kitamaduni imejumuishwa na gastronomy na historia yake.
gastronomy ya Popayan, pia katika mitaa
Mkahawa MAHALI PA KUFURAHIA NG'ARO YA POPAYÁN
Moja ya maeneo par ubora kula mila yote ya Popayán ni MoraCastile . Ilizaliwa mnamo 2010 kama moja ya marejeleo ya kupata jikoni halisi , ya nyumbani, na mapishi ya mababu na ya kawaida wa eneo hilo.
Ni muhimu kupima yako maandazi ya pipi iliyotengenezwa na unga wa zamani; pipián tamale imefungwa ndani jani la ndizi iliyochomwa; carantanta yenye hogao; payanés salpicon; lulada na Dessert ya Eduardo Santos . Ilizuka wakati, katika karamu iliyotolewa kwa heshima ya Rais Eduardo Santos, ilibidi watengeneze kitindamlo kulingana na cream ya maziwa, karanga na mchanganyiko wa matunda . Rais, bila shaka, alikuwa furaha na hivyo ikawa moja ya pipi za kawaida za eneo hilo
Matunda ya ardhi ni sehemu muhimu ya kitabu cha kupikia cha MoraCastilla
Mila, ndiyo. Lakini a twist ? Hivyo ndivyo wanavyofanya qaray , mkahawa wa kawaida ndugu wawili kwamba miaka sita iliyopita waliwekeza kila kitu walichokuwa nacho ili kufungua kampuni yao wenyewe huko Popayán. Na Mario holguin mbele ya jikoni, wameweza kutoa maisha mapya kwa vyakula vya jadi ya eneo hilo na kuipeleka zaidi, na kuipa a mguso wa mwandishi ambayo ni kati ya vyakula vya kawaida vya jiji na Cauca, hadi ushawishi wa Karibea kutoka Pasifiki.
Hapa unaweza kujaribu ubunifu halisi kama vile chontanada, sahani ya kwanza zuliwa na mpishi, ambayo inajumuisha a chontaduro empanada , matunda ya kawaida ya eneo hilo. au kama kuku wa bata , ambapo bidhaa mbili muhimu zaidi za Popayán gastronomy hukutana, pipián na carantanta . Pacific mara tatu pia ni furaha, na t maandalizi matatu kutoka eneo la Caribbean , ambayo bibi yake alikuwa Mama Cecilia, na ambayo inajumuisha kaa carimañola , piangua ceviche -ganda jeusi kutoka kwa uduvi wa kitunguu saumu wa Pasifiki. Yote yanasikika -na ladha - ya kitamu! Na kuzungumza juu ya sonar: "qaray", kwa Kiquechua, inamaanisha 'tumikia moja kwa moja kutoka kwenye sufuria'.
Kitamu na mambo mapya huja pamoja huko Qaray
Kwa upande wake, katika Ardhi ya Inca , mpishi Pablo Guzman ilianza kuchanganya vyakula vya Colombia na Peruvia , kutokana na mafunzo yake kwa muda huko Lima. Lakini baada ya muda, aligundua kuwa Amerika Kusini yote ilitumia viungo sawa: ndizi, cilantro, viazi, mahindi ... Lakini kila mtu aliwafanya tofauti, na hivyo ndivyo uchawi wa kuunda mgahawa na mvuto kutoka kila mahali ya koni ya kusini. Uchawi huu mwingi unaonekana waziwazi kwake trout ceviche , katika mashinikizo ya nyama ya ng'ombe au samaki wa mtindo wa kiume.
Kutajwa maalum kunastahili kazi ya Shule za Warsha za Colombia , mashirika ambayo yaliundwa ili kutoa fursa kwa vijana kutoka maeneo yenye migogoro, msituni au usafirishaji wa dawa za kulevya na kwamba zilianzishwa kama zana za amani . Huko wanafundishwa biashara chini ya motto 'Kujifunza kwa kufanya ', na katika shule ya Popayán wanajulikana kwa wao mgahawa wa vyakula vya kitamaduni.
KUTEMBEA KUPITIA PAPAI
Kutembea baada ya ulevi mwingi ? Kikundi cha vijana wanaounda ** Amka na uende Colombia ** hutoa kila siku saa 10:00 na 16:00. ziara za bure kupitia mji unaoondoka Ofisi ya watalii ya Caldas Park. Watakuonyesha majengo ya kizushi kama vile mnara wa saa , kanisa kuu, daraja la Humilladero na pua , mwinuko bandia ambao unaweza kuona jiji zima.
Y Sehemu za kukaa jijini Popayan Hapa kuna chaguzi bora zaidi Hoteli ya Royal Road , ujenzi wa 1591 mtindo wa kikoloni , ambacho kilikuwa kituo cha kwanza cha elimu kwa wanawake huko New Grenada. Hoteli hiyo, iliyoanzishwa 1982 , pia ina mgahawa ambapo unaweza kujaribu vyakula vitamu vya ndani ambapo, kwa kuongezea, kitu kitavutia umakini wako: Picha ya ** Martín Berasategui na David de Jorge** wanafanya nini hapa? Ndiyo, Wahispania walifika hapa kwa ziara ya nchi.
Hotel Camino Real, malazi na historia
Chaguo moja zaidi ya kupumzika ni Hoteli ya Dann Monasterio , urembo mwingine wa aina ya ukoloni, wenye kuvutia ua wa Kihispania na bwawa la nje. Ilikuwa mara moja monasteri ya Wafransisko na Chuo cha Misheni ya Mama Yetu wa Neema, hadi ikawa sehemu ya urithi ya Jimbo na kuwa hoteli. Wanasema kwamba kuna kutangatanga a Padri wa Franciscan bila kichwa mpaka wakampata mama yake na kumpa mazishi ya kikristo ... Malazi hayafai kwa watu waoga!