Unaweza kuzamisha mchuzi, lakini usiwahi kutumia kijiko ili kung'oa tambi
Sio kwamba najiona mtaalam Itifaki ya Italia, lakini ukweli ni zaidi ya mara moja nimeambiwa kwamba 'Famiglia' yangu kawaida hucheza hatua chakula cha kawaida cha matriarchal ambamo chakula cha jioni ishirini, ambao hawazungumzi lakini wanapiga kelele, wanangojea kwenye kivuli cha mti wa cherry kwa sahani na sahani zaidi ili kufika bila kukoma kwenye meza. Kwa sababu hii, ninaamini nina sifa za kutosha kuidhinisha nadharia ambazo mimi Beppe Severgnini aliivunja katika La Bella Figura. Kitabu ambacho kilikuja mikononi mwangu hivi karibuni na ambacho mwandishi anafanya uchunguzi wa kina wa anthropolojia wa watu wake, Waitaliano.
Wakati mmoja rafiki yangu aliniambia nisiwe na shaka, kwamba ikiwa mahali popote ulimwenguni nilimwona mtu akiwa na kidole cha meno mdomoni kwa muda mrefu na bila kusudi lolote isipokuwa kuwa vifaa safi au toy ya mdomo, mtu huyo nina hakika. alikuwa Leon. Vichekesho vya majimbo kando, ukweli ndio huo sheria zisizoandikwa za adabu hazizingatiwi kabisa mpaka mgeni fulani aje kutukumbusha au, mbaya zaidi, kuwaruka kwa mpiga ng'ombe.
Parmesan ni fursa, sio haki
Kwa kitabu hiki, Severgnini anakusudia kufundisha wasafiri, haswa wale wanaozungumza Kiingereza, jinsi ya kuishi katika nchi ambayo, kulingana na nini, wala si Mediterania sana wala si mvumilivu hivyo. Ingawa mwandishi wa Kiitaliano anapendekeza sheria za mtindo kuhusu mwonekano ufaao au kuwaonya madereva kuhusu jinsi nchini Italia wakati mwingine kutumia breki kunaweza kuwa, zaidi ya kuwa salama, janga, nimependelea kuzingatia mfululizo wa miongozo ya 'Kiitaliano' ambayo ni muhimu kushiriki meza kwa usahihi na familia:
- Ziada ya Parmesan ni bahati nzuri, sio haki. Kamwe usiiongeze kwa chochote kilicho na samaki ndani yake (hapana, hata Fruti di Mare pizza). Ikiwa bado una shaka, Locatelli anatoa ushauri rahisi sana: "Ikiwa haiji, usiiamuru."
- Usichanganye pasta zao na michuzi yao. Kuna aina za pasta ambayo hutolewa mahsusi na aina ya mchuzi na si mwingine. Watakutupa nje ya Emilia Romagna ikiwa utaagiza tambi ragu' alla bolognese. Mchuzi huu wa kitamaduni unaojulikana kila wakati huunganishwa na pasta ambayo ni thabiti ya kutosha kuandamana na nyama, kama vile. tagliatelle.
Mfano wa jinsi ya kuagiza pasta bolognese kwa usahihi
- Usifikirie hata kutumia kijiko roll pasta, ikiwa kitu chochote kinaruhusiwa kutumia makali ya sahani. Na unaweza kuchovya mchuzi uliobaki na mkate, tunachokiita hapa 'kutengeneza mashua', kwao ni. nauli ya scarpetta. Sio tu kwamba sio mbaya, lakini itakuwa kama zawadi kwa mpishi.
- Watoto hula kile wazazi wao hula: "Hautawahi kupata menyu ya watoto katika mgahawa wa Kiitaliano, anasema Locatelli, isipokuwa labda mahali pa kijinga, kama Venice".
- Kuwa na espresso mwishoni mwa chakula, baada ya dessert. " Cappuccino baada ya kumi asubuhi ni uasherati na kinyume cha sheria -anasema mwandishi-. Hili ni fundisho; Haihitaji maelezo, lazima ukubali tu. Katikati ya msimu wa baridi huko Trieste, ni sawa, inaweza kuwa hadi kumi na moja."
Dogma: usiamuru cappuccino baada ya 10 asubuhi
- Ushauri huu unaweza kushambulia upendo mwingine wa kizalendo, lakini mwandishi, kama Muitaliano mzuri, anajua hilo inabidi uamini ushauri wa mkahawa na katika sifa za chakula chake, kamwe "inachosema kwenye muswada".
- Mwalimu lugha isiyo ya maneno ya Kiitaliano ni ngumu sana, kwa hivyo tumia ishara zake tu ikiwa ni muhimu sana na una uhakika kabisa wa maana yake. Vinginevyo unaweza kujikuta kutishia kumpiga mtu teke la punda ukitengeneza duara kwa mikono yote miwili au kumshutumu mwingine kuwa labda shoga ikiwa unainua kidole chako kwa ishara ya sawa.
- Hatimaye, barafu (na wakati mwingine maji) ni ziada ambayo inatozwa tofauti, sawa na yeye mkate na nyanya ambayo wakati mwingine hutumikia kama kiamsha kinywa. Anawaalika WanaYankee kuondoa bei yao kutoka kwa kidokezo watakachoondoka mwishoni mwa huduma, akidokeza ukweli kwamba nchini Italia kwa kawaida ni chini ya kile 'wanacholazimishwa' kuondoka Marekani. Utalazimika kuacha tu. Bila shaka, hakika utalipa bila kupenda kwa kufinya kidole cha meno ambacho utacheza nacho kwenye meza.
*Unaweza pia kupendezwa...
- Kula kama huko Italia huko Madrid na Barcelona
- Vitu vyote vya gastronomy
- Mwongozo wa Italia
Hakuna kitu zaidi ya Kiitaliano kuliko meza za Carmela Soprano