Mama zao, nyanya zao, babu na babu zao walikuwa na viungo lakini hawakutambuliwa kamwe. Tulizungumza na Monica Huerta kutoka Palomino Mpya , mojawapo ya maeneo ya spicy ambayo yanaendelea katika Arequipa (Peru), kuhusu biashara ya kidunia kwa namna ya urithi ambayo inaendesha hatari ya kupotea kwa wakati.
“Biashara ya piquanta haikuwa chaguo, lakini wajibu ”, Monica Huerta anatuambia. Alirithi kutoka kwa mama yake, Irma Alpaca Palomino, ambaye naye alirithi kutoka kwa nyanyake, Juana Palomino. Ndiyo maana "picantería" yake inaitwa La Nueva Palomino.
Lakini, spicy ni nini? Ilikuwa katika karne ya 16 wakati vijidudu vilipoibuka: the knicknacks , ambapo iliuzwa msichana mwenye guiñapo , ambayo ilikuwa kinywaji ambacho babu zao walikunywa, kilichofanywa na mahindi nyeusi na fermentation fupi (ambayo ina maana kwamba watoto wanaweza pia kunywa) na ina mali nyingi. " Chicherías ikawa "picanterías" kwa kujumuisha sahani za viungo sana kuhimiza matumizi ya chicha ”, Monica anatuambia.
Vyakula vyake ni mestizo, vya kitamaduni, vilivyochomwa kwa kuni na kupita kwenye kinu cha kujaza: jiwe tambarare ambalo, kutokana na harakati ya kuzunguka ya lingine lenye msingi uliopinda, husaga.
“BINTI, UTAISHIA KUMPENDA”
Picanteras ni utamaduni hai . “Imetangazwa kuwa Urithi wa Utamaduni wa Taifa na tunataka itangazwe kuwa Turathi Zisizogusika za Binadamu kwa sababu ni muhimu kuendeleza maarifa haya ya wahenga. Nani atahifadhi urithi huu?” anauliza Mónica Huerta. Kwao, anakubali, iliwekwa na bila kupenda waliikubali. "Lakini tuliishia kumpenda sana au zaidi kuliko mama zetu."
Monica anakiri kwamba hakupenda picadora “hakuna hata kidogo”: alikuwa na wivu kwa sababu alifikiri mama yake alimpenda picador kuliko yeye. Chuki na chuki hiyo iligeuka kuwa shauku , wakati mnamo 2014, mama yake aliugua sana. "Kulikuwa na miezi miwili ambayo hatukutengana: hatukuacha kuzungumza juu ya mambo yote ambayo hatujawahi kuongea na alinisimulia kisa cha bibi yangu ambaye alikuwa Myahudi wa kutangatanga kwa sababu hakuwa na mahali pake. kwa mahali penye viungo."
Kabla ya Irma kufa, alitoa ahadi yake mbele ya mthibitishaji kwamba hatafunga "picantería" na kwamba angeitunza kwa angalau miaka sita. Kisha, Monica alipata wosia kutoka 1895 ambapo shangazi yake mkubwa alimwachia nyanya yake chakula cha viungo na kutoka 1930, ambapo bibi yake alifanya vivyo hivyo na mama yake. Wote walirithi ahadi ya kuendeleza biashara kwa miaka hiyo sita. . "Hekima ya mama zetu ina thamani zaidi ya maneno elfu moja: ilikuwa uzoefu ulioishi." Na Monica aliishia kumpenda.
La Nueva Palomino, pickantería ya kitamaduni huko Arequipa.
Monica anatuambia kwamba picadors huvaa nguo zao bora zaidi za kupika, pamoja na vito vya mama au nyanya zao. Lakini wakati wa mababu zao walikataliwa sana na jamii kwa sababu hawakusamehewa kamwe kwa kuwa wanawake wa kujitegemea ambao waliamua maisha yao wenyewe na kuwa na biashara zao wenyewe.
"Katika picador, watu walikunywa na kucheza, lakini tu kwa wale ambao waliruhusiwa na picador, sio mtu yeyote tu." Ya spicy ilikuwa daima kichwa inayoonekana na alikuwa (na ni) mwanamke mwenye uwezo mwingi. "Tangu alipokuwa peke yake -90% ya wapiga picha ni wanawake wasio na waume au wajane- daima amekuwa na nia thabiti lakini wakati huo huo mwenye upendo, huruma, huruma na kuunga mkono," Monica anakiri kwa furaha.
Vile vikolezo katika Kongamano la II la Mazingira ya Kijijini, Wanawake na Wanawake, lililofanyika Cangas del Narcea (Asturias).
NINI CHA KULA KWENYE PICANTERIAS
Kitabu cha mapishi ya picadors ni pana sana: unaweza kupata mapishi zaidi ya 800 , ingawa baadhi yanafanana sana au yanafanana. Wengine, kwa upande mwingine, hutofautiana kutoka kwa picador moja hadi nyingine kwa sababu ni mapishi ya familia, mfano wa mama au bibi wa picador.
"Hapa, kula ni ibada : anza na wale Wajairi (kutoka Quechua Cayari: "hiyo itches"). Ni vyakula vya moto au baridi vilivyotolewa na chicha katikati ya asubuhi na ambavyo vililiwa hapo awali saa mbili baada ya chakula cha mchana. “Viungo vyake ni kuanzia limpets hadi ubuyu, kupita kwenye senca (pua, pua na pua ya ng’ombe, hasa ng’ombe), maharage mapana, mahindi, jibini au charqui zinazoonyesha. utofauti wa vyakula vyetu vya Arequipa”.
Pia kuna wanyonyaji. "Arequipa inachukuliwa kuwa jiji la chupe yetu ya kila siku: ni broths nene za kijani zenye viambato vizuri sana -nyama na mboga-, na kila siku tofauti hutengenezwa”. Mchuzi pia hutolewa kwenye picadors, ambayo wakati mwingine icha kama kiungo kikuu.
TUZO YA KIMATAIFA "WALEZI WA MILA"
Sasa, wapiga picha wameunganishwa zaidi kuliko hapo awali kwa sababu wameunda udugu: miaka 10 iliyopita Jumuiya ya Picanteras ya Arequipa , ambayo zaidi ya picadors 40 tayari ni mali.
"Tulipata fursa ya kufahamiana, jambo ambalo mama zetu hawakuwahi kufanya." Hao ndio waliopokea Tuzo la Kimataifa "Walezi wa Mila" ambayo imetolewa ndani II Congress of Gastronomy, Wanawake na Mazingira ya Vijijini Féminas , iliyofanyika Cangas del Narcea (Asturias). Akiwakilisha wote, Mónica Huerta kutoka La Nueva Palomino, Beatriz Villanueva kutoka Laura Cau Cau na Maruja Ramos de Aguilar wa Maruja.
Batán wao, yule walimleta Uhispania kuandaa mapishi yao kwenye kongamano, amebaki Asturias: wameamua kuwapa. katika guisandera wa Asturian Sasa wana hadithi nyingine ya kusimulia. Siku moja ambayo wanawake wa Arequipa wenye viungo na wao, warithi wa mila ya kitamaduni ya Asturias, walikutana na kubadilishana ujuzi, ladha na majuto.