Kati ya mashamba ya kijani shayiri na rye au njano rapa, Cerrato ya Palencia huchota mosaic ya vilima, vilima, miteremko na moors ambayo yameunganishwa na mashamba ya nafaka katika ardhi ya mababu pia yenye vibanda vya zamani vya wachungaji au njiwa.
Pamoja na vitongoji vya pishi-pango la Torquemada au Baltanas Y Kanisa la Visigoth la San Juan de Baños (ya zamani zaidi nchini Uhispania imesimama) kama urithi usioweza kuepukika, tunaelekea mahali ambapo tunaweza kula supu ya Castilian, pilipili ya Torquemada (ambazo zina sherehe yao mnamo Septemba), vitunguu vya Palenzuela, kondoo aliyechomwa kwenye oveni ya kuni, kila kitu kinachotoka. kuchinjwa kwa nguruwe au jibini la Cerrateños. Na wapi kunywa Tempranillo FANYA. Arlanza, lakini pia vin kutoka kwa FANYA. Cigales.
Kwa sababu eneo la Cerrato linaficha hadithi nyingi za gastronomiki zinazofaa kuambiwa: hapa ni saba kwa namna ya maeneo ambayo yanastahili kutembelewa zaidi ya moja.
Bonde la Cerrato, huko Palencia.
ZARCERA (BALTANAS)
Je! duka la mazao ya ndani katika moyo wa wilaya ya Winery Baltanás pia ni tavern na haiba nyingi, ambapo Patxi na Julia wanashangaa na wazo lao la kitamaduni na ukarimu wao.
Hapa utapata nyama ya kutibiwa, jibini la kondoo, asali, jam , kunde, liqueurs na, bila shaka, vin kutoka kwa D.O. Arlanza na D.O. Cigales.
Patxi Garrido alizaliwa Rentería (Guipúzcoa) lakini mama yake anatoka Baltanás. Julia López anatoka Pamplona na wote wawili walikutana huko Donosti wakifanya ukumbi wa michezo , kuliko walivyoishi kwa miaka 10.
"Sikuwa na mji hadi nilipofika Baltanás", Julia anakiri. Sasa, mji huo ni nyumbani kwake.
Wilaya ya Mvinyo ya Baltanás.
Baltanas ndiye kituo cha kijiografia cha mkoa del Cerrato, ambayo wilaya ya pishi, ambayo kuna ushahidi tangu 1593, iko kwenye kilima cha picha, kinachoitwa kilima cha ngome kwa sababu inaaminika kuwa katika siku zake kulikuwa na ngome ya kujihami.
Mashimo 374 ya mapango yanaunda eneo hili la kuvutia. Hapo awali, familia zote za wamiliki zilifanya divai, ambayo katika siku yake ilikuwa chakula. Sasa, watu wengi huiweka kama hobby. Wengine huingia Kiwanda cha Mvinyo cha Jumuiya, ambayo bado inatumika na inaweza kutembelewa.
The kanisa la mwamko de San Millán, ambayo ina chombo cha baroque, nyumba zilizopambwa, nyumba ya kitawa ya zamani ya San Francisco na Makumbusho ya Cerrato ni vituo vingine muhimu.
Kondoo katika kitongoji cha winery cha Baltanás.
ESTEBAN-ARAUJO WINERY (TORQUEMED)
Wako ni vermouth ya kwanza ya palentino , Corito. Javier Esteban-Araujo ni kizazi cha tano cha sakata inayohusu utengenezaji wa mvinyo. Babu wa babu yake Pedro alianza katika pishi ya chini ya ardhi katika kitongoji cha Torquemada cha pishi, ambayo ina 583 waliosajiliwa na. tangu 2015 ni Tovuti ya Maslahi ya Kitamaduni (BIC).
Kati ya wote, ni ishirini tu ambao bado wamejitolea kwa divai na, katika hali nyingi, kwa matumizi ya kibinafsi.
Alikuwa babu yake Néstor ambaye aliifanya biashara hiyo kitaaluma, na kujenga kiwanda kikubwa cha divai. Mnamo 2005, Javier na wazazi wake walianza tena biashara ya kutengeneza mvinyo. Bibi yake mkubwa alitoka Potes (Cantabria) na ndiyo maana wanaamini kwamba babu yake Teódulo alianzisha kiwanda cha kutengeneza pombe kutengeneza orujo, liqueurs, cognac, anise na vermouth.
Torquemada.
Kuanzia 1970 hadi 2015 ilikuwa bila shughuli, hadi Javier alimfufua katika shamba la zamani la kilimo la familia yake : sasa fanya vermouth classic, rosé na nyeupe (yanafaa tu kwa wapenzi wa vinywaji kavu na uchungu). Alianza kutoka kwa mapishi yaliyoandikwa kwa mkono ya babu yake Néstor, kutoka 1900.
Unaweza kuipata katika maduka mengi ya vyakula huko Palencia, katika sehemu mbalimbali za mauzo huko Valladolid, Burgos au Madrid, na pia katika duka lake la mtandaoni.
MANOR YA VALDESNEROS (TORQUEMED)
Ruben Montero, mmiliki, winemaker na winemaker ya Señorío de Valdesneros inatoka Amusco, ambayo haitoki eneo la divai, lakini babu yake Dionysus Alifanya hivyo katika mji wake, Támara de Campos.
Anakumbuka kwamba nilienda naye kwenye pishi na hata hivyo alitengeneza pacharán na sloe sloes alipokuwa na umri wa miaka 10 , kwa hivyo nia yake ilikuwa ya mapema. Alisoma Kilimo huko Palencia, Oenology huko Tarragona na baadaye akafanya mafunzo ya kazi huko Bordeaux.
"Unapofanya hobby yako kuwa taaluma yako, hufanyi kazi siku yoyote lakini unateseka sana," anakiri. Kiwanda cha divai kilianzishwa mnamo 2001 huko Villamediana kama Vitivinícola Ladrero, na washirika 40 ambao walianza kazi yao mnamo 1997 hadi kurejesha uzuri wa zamani wa vitivinicultural ya Cerrato Palentino.
Rubén Montero akinywa mvinyo wake wa Señorío de Valdesneros.
Wengine wanazungumza juu ya kuamka kwa Arlanza . Wengine wanasema kwamba kila kitu kinabaki kufanywa. "Sisi tulio hapa bado tunaamini katika eneo hilo, ingawa wakati mwingine unashangaa kama inafaa kuendelea kupigana," Rubén anakiri. "Ilichukua zaidi ya miaka mitatu kuingia Torquemada, lakini sasa hakuna baa ambayo haina divai yangu ya rosé”.
Mnamo 2003 walihamia kwenye ghala ambalo sasa linamiliki Señorío de Valdesneros, huko Torquemada. Na Rubén, ambaye alikuwa mtengenezaji wa divai, alikua mmiliki wa kiwanda cha divai mnamo 2018 ili kuzuia kufungwa kwake: aligeuza kuwa mradi wake mwenyewe, ambao anasimamia peke yake. Kupogoa na kuvuna ni kutoka nje lakini yeye hufanya kila kitu kingine.
Inabidi uthibitishe kona , maceration yake ya kaboni nyekundu, na zabibu za barafu amantia , kinara wake: divai tamu iliyovunwa kwa marehemu iliyotengenezwa na Tempranillo, ambayo inazalisha karibu chupa 1,600. Ikiwa unataka kutembelea kiwanda cha divai, panga tastings kwa vikundi vya watu zaidi ya 10 na kila wakati na uhifadhi wa awali.
Malipo ya shamba la mizabibu la Negredo.
MALIPO YA NEGREDO (PALENZUELA)
Mwishoni mwa karne ya 19, Dehesa de Negredo ilikuwa na jukumu kubwa la kihistoria ambalo leo familia ya Primo Cavía inapata nafuu . Mvinyo ya Chateux Negredo imepata sifa kubwa tangu Maonyesho ya Dunia ya Antwerp mnamo 1885, ambapo walipata medali ya dhahabu.
Kati ya 1885 na 1898, vin kutoka Dehesa au Quinta de Negredo waliendelea kuongeza orodha yao ya washindi na medali zingine. Haingekuwa hadi 1997 wakati Pagos de Negredo Viñedos alizaliwa ili kurejesha mila ya shamba la mizabibu la karne.
Kwa hili, familia ya Palencia Primo Cavía ilipata hekta 22 za Finca Negredo ambazo zinaweza kuunda. mvinyo wa pande zote, tamu na mrefu.
"Tunajua kwamba siri ya divai kuu ni shamba kubwa la mizabibu: udongo wa kipekee, aina bora na hali ya hewa ambayo inapendelea nguvu zake za kujieleza," Jaime Primo anatuambia. Wako, 100% Tempranillo , iko kwenye ukingo ulio juu ya Bonde la Arlanza, kwenye mwinuko wa mita 740, kati ya miti ya mialoni yenye miamba na ya holm, na kwenye udongo wa mfinyanzi unaoathiriwa na kokoto na changarawe.
“Inaonekana tunaanza kuthamini kilicho chetu,” aonyesha Jaime.
Tanuri ya La Bodega del Canal.
GHALA LA Mfereji (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Winery hii ya zamani iko karibu na Idhaa ya Castile sehemu ya jengo la awali, lenye orofa nne, ambalo liliamriwa kujengwa mwaka wa 1880 na D. Narciso Rodríguez Lagunilla. Ilibadilishwa kuwa mkahawa mnamo 2000, lakini baada ya kufungwa mara kadhaa na kufunguliwa tena, Xavier Delgado huipata mwaka wa 2018 na baada ya miaka miwili ya mageuzi na kisasa kuweka kamari kwenye Nishati mbadala , yafungua tena La Bodega del Canal mwezi Agosti 2020.
Katika yake tanuri ya kuni ya Kiarabu Wanapika sahani zao zote za nyota: supu ya toast ya Castilian (iliyo na safu nyembamba juu ya uso wake), chorizo au soseji ya damu na, kwa kweli, mwana-kondoo anayenyonya aliyechomwa kwenye chungu cha udongo.
Wanatoa menyu ya kila siku, menyu ya wikendi, maalum kutoka kwa divai (ambayo inajumuisha utaalam wake wote) na ya vegan iliyohifadhiwa hapo awali. Katika orodha yake utapata pia samaki wa mwamba katika vipande nzima, kunyonya nguruwe au sahani za mchele. Ushauri mmoja: acha nafasi ya dessert, maziwa ya kukaanga Pia ni ya kawaida sana.
Supu za vitunguu kutoka El Mesón del Cerrato.
INN YA CERRATO (TARIEGO WA CERRATO)
Ángel anatoka Cubillas de Cerrato na Chus, kutoka Dueñas. Familia yake haitoki Tariego lakini walifika huko 1977 kwa sababu waligundua kuwa walikuwa wakikodi ghala mjini. Mwanzo wake ulikuwa Mesón La Cueva, lakini mwaka wa 1982 walinunua mgahawa ambao sasa ni El Mesón del Cerrato.
"Ilianza kama ghala la kawaida: meza ndefu, madawati, soseji, omeleti, saladi, pudding nyeusi na soseji”, Patricia, mmoja wa binti zake, anatuambia. Sasa, pamoja na dada zake wengine wawili, Vanessa na Yovanna, wanaendeleza urithi huo, ingawa wazazi wao wanaendelea kufanya biashara ya familia.
"Katika siku zao walikuwa wakisaidiwa na babu na babu na bibi wa baba yangu, ambaye aliwafundisha kupika." Sasa, sahani zao za kawaida ni supu ya vitunguu ya albada , ambayo wao hupika katika sufuria ya chuma juu ya moto mdogo sana, mwana-kondoo wa kunyonya aliyechomwa, katika chops, gizzards au figo zao.
Pilipili za torquemada pamoja na tuna kutoka El Mesón del Cerrato.
"Babu yangu amekuwa mchungaji na ni kitu ambacho kimekuwa nasi siku zote," anasema Patricia ambaye amefuata nyayo za baba yake na yuko chumbani. Jikoni ni mama yake na dada zake.
"Yovana ndiye aliyekuwa na uwazi zaidi tangu alipokuwa mtoto: ndiye aliye na dessert," anaongeza. Alisoma keki katika Virgen de la Calle huko Palencia na kisha huko Barcelona, huko Hofmann kwa miaka miwili. Wakati huo huo, alikuwa akifanya kazi katika Hoteli ya Majestic au ABAC.
Yao desserts, maarufu katika eneo lote, ni trompe l'oeil . "Cheza mshangao na menyu inabadilika, lakini huwa tuna mapendekezo kadhaa."
Sahani za kisasa hukonyeza macho katika vyakula vitamu, kama vile toleo lao la gilda au the boletus na povu ya viazi , pia ni muhuri wa Yovanna. "Vanessa alianza akiwa na umri wa miaka 20: alichagua kupika kwa jadi, alifuata nyayo za mama yangu".
Amada de Bodega Remigio Salas katika mashamba yake ya mizabibu.
REMIGIO DE SALAS WINERY (WAMILIKI)
Katika kitongoji cha vinu vya zamani huko Dueñas kuna kiwanda hiki cha chini cha ardhi cha familia ambacho kina hekta 87 za shamba lako la mizabibu , ambayo asili yake ni ya 1778.
Paul Salas Quevedo mvinyo nje ya Bordeaux wakati phylloxera iliathiri mizabibu ya Ufaransa. Mkewe, Gumersinda Medina Rosales, alitoka Dueñas. Ilikuwa ni mtoto wake Pedro de Salas, mwanzoni mwa karne ya 20, ambaye alipanda mizabibu ambayo sasa ni ya karne nyingi.
Remigio de Salas aliendelea kufafanua claret na pamoja na watengenezaji divai wengine na wakulima wa vitima alishiriki katika uundaji wa Madhehebu ya Asili ya Cigales . Sasa ni binti yake Amada de Salas na mama yake Pilar Ortega ambao wanasimamia kiwanda cha divai, ambacho kitamaduni kinajulikana kwa kutengeneza mvinyo wa rosé (hapa huitwa "clarete"), lakini pia huzalisha mvinyo mchanga nyekundu na Crianzas, na vile vile wazungu wa aina mbalimbali za Verdejo chini ya D.O. Cigales.
Kupendwa Alifanya shahada ya uzamili ya elimu ya mimea, kilimo cha miti na uchanganuzi wa hisia alipoamua kuwa angeendelea na biashara ya familia na mwaka 2005 akashika hatamu kuendelea na urithi huo.
Shamba la mizabibu la Remigio Salas.