Sushi iliyopikwa? Huu ni urejesho wa vyakula vya Madrid
vyakula vya Madrid ni curious . Kwa upande mmoja, ina asili yake katika kile kilichokwisha kuliwa Castile katika karne ya kumi na sita. wakati Felipe II aliamua kwamba huu ungekuwa mji mkuu wa Uhispania. Kwa mwingine, ni mkarimu : kila mtu ambaye amekaa hapa ameacha alama yake. Huko Madrid wanakula calçots, cachopo, gurumelos na wali a banda kama kweli wangewafanya katika majimbo yao, kwa sababu hakika wao ni watu kutoka majimbo hayo wanaowatayarisha.
Tunamaanisha nini Vyakula vya Madrid ni vyombo vinavyotokea ndani Mikahawa na baa (jinsi ya kushangaza huko Madrid), wao ni haraka, caloric (muhimu katika mji wa wafanyakazi) na kitamu . Wapishi wa ndani wamechukua muda mrefu kuthubutu kukagua sahani za jadi za Madrid, soma kupikwa, tripe na wengine . Utayari huu wa kuunda tena kitu cha unyenyekevu na maarufu na kukipa sura zaidi ya 2016 haukuepukika. Tutaona sasa, kuchukua fursa ya San Isidro , baadhi ya mifano ya Castiza neocuisine . Na huu ni mwanzo tu.
**MAISHA MAPYA YA COCIDO**
Sahani kuu ya paka . Huko Madrid unakula kwa zamu tatu, na hii haijaulizwa kwa sababu jina lake la ukoo ni, kwa usahihi, "Madrilenian". Baada ya kula kwa karne nyingi 1) supu 2) kunde na mboga mboga na 3) nyama na soseji, kitu kinabadilika katika Cocidolandia. Karibu kila mtu anapenda kitoweo, lakini anaogopa kula: muda mrefu sana, mkali sana, baridi sana, pia ... kupikwa.
Baadhi ya migahawa, kama vile **El Gato Canalla**, hufanya bidii ili kurahisisha. Mkahawa huu (ambao ni mali ya Hoteli ya Índigo Gran Vía) hutoa huduma Upendo kwa Madrid ; kichocheo hiki ambacho hukigeuza kuwa Madrid kitoweo consommé, pamoja na yai ya kiwango cha chini cha joto na nyama ya kusaga ya Iberia. Hakuna sababu ya kuacha kula kupikwa katika majira ya joto . Migahawa mingine inapendekeza kutumia viambato na ladha sawa za kitoweo katika miundo mingine iliyokopwa kutoka kwa tamaduni zingine. Kwa mfano, ** Dachshund ** inafanya kazi Sushi iliyopikwa . Ni njia ya kuunganisha Shibuya na Sol ** La Candela Restó ** inapendekeza kutengeneza Pringá Dumplings . Wanaitumikia kwenye menyu yao pamoja na mchuzi wa kitoweo. Enzi mpya huanza kwa pringá, mapendekezo haya yanaonekana kutuambia.
Nguvu safi ya Kijapani!
**KURUDISHA SANNDI YA SQUID **
Inasemekana kuhusu sahani ambayo wengi wa wale wanaokuja Madrid wanatarajia kula na kwamba wale wanaoishi Madrid ni vigumu kula. . Mara nyingi hutokea; sisi pia hatujaona Bustani ya Starehe za Kidunia kila baada ya miezi sita. Sandwich hii ni mkanganyiko, kama Madrid. Kwa upande mmoja, bahari ni masaa mbali, lakini kwa upande mwingine, ina tabia hii ya chini kwa nchi, ya kirafiki (na iliyopigwa) ya jiji yenyewe.
Sergio Arola huhudumiwa katika mikahawa yake Sergi Arola, Sot na VI Cool ) toleo lake, lililofanywa na Mkate mweusi wenye wino wa ngisi na mayonesi ya 'limao' na ngisi wa watoto . ** Hoteli ya Villamagna **, kwenye hafla ya San Isidro, hutoa menyu inayotokana na gastronomy ya Madrid. Inajumuisha **sandwich ya ngisi, muffin ya wino, lettuce ya kondoo na mayonesi ya Vera paprika (kwa €12.00)**. Menyu itapatikana hadi Mei 31.
Sandwich ya ngisi ya Hotel Villamagna
Katika ** Mitte **, mkahawa mpya huko Chueca, wanacheza na ladha za kitamaduni, iwe ngisi au zambarau. Moja ya sahani kwenye orodha yao ni Squid muffin mtindo wa Madrid na kijani chokaa ali oli na arugula . Pia ina oli ali kutoka kwa wino wa ngisi yenyewe, toleo la Paka Mlaghai : katika kesi hii, wapishi Julio López na Rikardo Robles huwahudumia kwenye focaccia na, badala ya ngisi, tunapata binamu zao, watoto wa ngisi. Wakati mwingine lahaja huja kwa mkate. Katika ** Digrii Themanini ** (Malasaña na Las Tablas) wanaitoa kwa pan de cristal na La Vanduca, huko Mollete de Antequera.
Sandwich ya squid ya digrii 80
Sahani hizi kuchukua faida ya sandwich/sandwich ya ngisi ni sahani ambayo ni nzuri sana . Kwa kuongeza, ni rahisi kuongeza utata fulani na ladha nyingine au rangi. Sasa, wenyeji (daima ni vigumu kuwafurahisha) watawauliza mara nyingi zaidi.
Squid ya kisasa kati ya mikate
SADAKA, HIT
Tasqueria ni nafasi ya mwanzilishi wa itikadi: **ile ya offal**. Nafasi hii ilifunguliwa mwaka jana kwa mkono wa Javier Estevez kuvuka dhana mbili za Madrid: tavern na offal . Sio kwa watazamaji wote lakini ni kwa watazamaji wengi, zaidi ya inavyoonekana. Inapendekeza njia mpya (ya kuchekesha, ya kisasa) ya kushughulika na offal. Dini ya tripe, ulimi, bongo na gizzards ina waumini wengi.
Safari ni mojawapo ya viungo vinavyojulikana zaidi vya vyakula vya jadi , hivyo vitendo na maarufu yeye. Migahawa mipya huwafanyia majaribio kwenye menyu zao. ** Bacira ** anatengeneza tripe na pilipili ya panca na kari.
Safari na pilipili ya panca na curry
** Gourmet Bar **, huko Sanchinarro, huwahudumia na chokaa, ambayo huongeza kila wakati msisimko. Sahani yake inaitwa Casserole ya Madrid-Lima. Katika ** Mitte **, amedhamiria kurekebisha viungo vya ndani na kuvichanganya na vingine kutoka mbali, a tripe brioche . Migahawa hii inajifanya kuondoa kwamba coarse chakula varnish na majira ya baridi wanayo. Hata wale wanaosema hawapendi huwa wanajaribu mchuzi. Oh waoga...
safari na chokaa
MKIA WA NG'OMBE MWINGINE
Moja ya viungo vya asili vya baa za Madrid pia inakaguliwa. Sasa, baada ya karne nyingi bila kugusa kichocheo cha asili, inachezwa. Kwa mfano, mkia wa ng'ombe unaweza kujumuishwa kwenye brioche . Hivi ndivyo wanavyoitayarisha
** DOMO ya Roncero & Cabrera **, na mpishi Luis Bartolomé na iko katika hoteli ya NH Collection Eurobuilding; nini zaidi, wanaongeza kitunguu tamu . Inaweza pia kuliwa katika safu, mtindo wa Asia. Hivi ndivyo wanavyoitayarisha Paka Mlaghai , ikiambatana na pears za peremende na kupunguzwa kwa divai tamu kutoka Madrid. Sahani inaitwa kitu cha kupigana . César Galán anaifanya Ravioli kujazwa mkia wa ng'ombe huko ** Teckel ** na katika ** La Posada del León de Oro **, iliyoko La Latina, wanaitoa bila mfupa kwenye viazi vitamu na viazi vitamu vyepesi vilivyopondwa. Menyu ya San Isidro kwenye Hoteli ya Villamagna haiwezi kukosa: inapendekeza sahani inayoitwa Mille-feuille ya mkia wa ng'ombe iliyopikwa kwa mvinyo D.O. "Mvinyo kutoka Madrid" na viazi za peremende.
** Hoteli ya Vincci Soho ** pia inatoa menyu maalum kwenye hafla ya San Isidro. Wameitayarisha kwa ushirikiano na Triciclo , ndio, mahali ambapo tunataka kwenda kila wakati lakini ambapo ni ngumu sana kwetu kupata meza. Wahusika wakuu wa vyakula vya Madrid watakuwepo na, kati yao, safari. Katika kesi hii, kwa busara sana: tu katika mchuzi na kuandamana na skewer ya omelette ya viazi . Menyu hii inaweza kuonja Mei 13 na 14 kwenye mtaro wa hoteli.
Mkia wa ng'ombe usio na mfupa kwenye viazi vitamu na puree ya viazi vitamu
NA KWA KITAMBI?
Mojawapo ya mambo bora ambayo yametokea kwa Kihispania katika miaka ya hivi majuzi ni **uondoaji wa msimu wa torrija**. Tayari kuna torrija mwaka mzima, bahati nzuri. Si hivyo tu, bali zaidi na zaidi unacheza na viungo vyake, ladha na miundo inayofurahisha ulimwengu . Kwa ** Bacira ** wanahudumia a Toast ya Kifaransa iliyokamilishwa na vanila na supu ya mchaichai na aiskrimu ya mdalasini . Utani mdogo. Katika ** Sushita Café **, katika eneo lao jipya na zuri kwenye Calle Miguel Ángel, wanatoa Torrijas kwa namna ya ice cream katika tempura . Seti yake ya halijoto ni ya kukisia. ** Juanjo López, kutoka La Tasquita de Enfrente ** anaitayarisha katika mkate wa brioche na kuoka badala ya kukaanga; juu yake na kumwaga ya mafuta bikira.
Violets ni ladha nyingine zaidi ya Madrid kuliko kutembea kupitia Reti siku ya jua . Katika ** La Posada del Dragón ** dessert inayoitwa, La Antonita Sabuni , kwa heshima kwa kiwanda cha sabuni kilichokuwepo mahali hapa. Ni kama kipande maalum cha sabuni kilichotengenezwa kwa chokoleti nyeupe na ladha ya urujuani. Violets, pipi hizi za harufu nzuri sana, pia zipo katika pendekezo la Baiskeli tatu kwa Vincci Soho . Jina la dessert ni Anise, violets, jordgubbar kutoka Aranjuez na limao. Kuijaribu ni haraka.
Torrija bandia kutoka La Tasquita de Enfrente
BOX SAN ISIDRO
Milo mamboleo ya Madrid huingia kisirisiri hadi kwenye hoteli na mikahawa kote Madrid. Ni mapinduzi tulivu lakini yanayoendelea. ** NH Collection Abascal ** inaangazia mtindo huu na zawadi Sanduku la San Isidro . Ni wazo la DOMO na Roncero&Cabrera. Menyu hii ya ajabu iliyohifadhiwa kwenye kisanduku imeundwa na Paco Roncero (nyota mbili za Michelin) na kutayarishwa na Angel Aylagas (mpishi mtendaji wa NH Collection Abascal). Inaweza kuamuru kutoka Mei 14 hadi 16 na ina mapendekezo kumi na mbili yaliyogawanywa katika vianzilishi viwili, tapas tisa na dessert. . Hapa kutakuwa na nyota za gastronomy ya jadi iliyopitishwa na mkono wa Roncero. Baadhi ya mifano ya matembezi haya kupitia Madrid ni Tiger, ham na kitamu cha ngisi wa watoto , Omelette ya viazi na mchuzi wa brava, Sandwichi ya ngisi na ajioli ya manjano, Askari wadogo wa Pavia au chokoleti na custard ya aniseed na punk churros.
Wala boring, wala mwanga, wala mzee. Huu ni mfano mzuri wa uwezekano wa vyakula vya Madrid. Wazo la msingi ni kwamba, sasa, huko Madrid, watu wanakuja kula vyakula vya Madrid. Hivi ndivyo jiji hili lilivyo poa. Wakati inaweka, inaweka.
Fuata @AnabelVazquez
Sanduku la taa mpya kutoka Madrid... za maisha yote