Urahisi, umaridadi na mazungumzo ya kimantiki ambayo huchukua mizizi kwenye bustani kuzungumza juu ya ulimwengu wa mimea ya La Mancha. Ni hayo tu ababol . Ukali Castilian-La Mancha inaonekana katika bidhaa na katika ladha safi. Uboreshaji wa Kifaransa , kwa chini, kwenye michuzi na jinsi wanavyotibu mchezo.
mpishi Juan Monteagudo anajua anatoka wapi, lakini pia anatoka wapi: damu yake ni Kifaransa tangu baba yake, mchoraji Philippe André Georges Monteagudo, alizaliwa huko Paris. Na licha ya ujana wake (aliyekuwa na umri wa miaka 31 tu), Juan anajua vizuri anakoenda: " ninachotaka ni watu wale vizuri , uzoefu wa gastronomia ni mkubwa sana kwangu”, anakiri.
Licha ya kauli yake ya uaminifu ya nia, amefanya dau la ujasiri (na la lazima), kwa sababu hadi sasa hakukuwa na mgahawa wa gastronomiki ndani mji mkuu wa La Mancha . “Kila kitu nilicho nacho kipo hapa,” anaeleza huku akitazama huku na huku. Na inaonekana kwamba akaunti zinatoka, kwa sababu mwishoni mwa wiki wana orodha ya kusubiri.
Juan Monteagudo anatualika kujaribu vyakula vyake vya La Mancha na Kifaransa.
Kwanini Abol? Ni kutikisa ardhi yake: ndio wanaita kasumba hapa , ambayo ni mojawapo ya rasilimali ambazo baba yake alitumia zaidi katika uchoraji wake na, wakati huo huo, mmea unaotumiwa sana. kwa ng'ombe au sungura . Philippe André Georges alizipaka rangi na sasa mwanawe Juan anaziamsha.
Kwa jina hilo tu kufunguliwa mgahawa wake mwenyewe na Laura Caparrós , mpenzi wake, kama mkuu wa chumba, lakini ndoto juu ya siku moja kuwa na tavern ndogo. "Huu ni mgahawa wa chakula na napenda kupika vyakula vya aina hii, lakini Ninakula kwenye baa ”, anashikilia.
Ndiyo sababu, labda, unaanza orodha yako ya kuonja na "aliñá olive" ambayo ni kumbukumbu katika mfumo wa vitafunio: "nilipokuwa mdogo, nilikwenda kutafuta morquera kwenye shamba langu na kuvaa mizeituni na bibi yangu". Katika vitafunio vingine vya kwanza tunajua la güeña: soseji iliyotumika ambayo anajaza nayo buñuelo. Nyama ya nguruwe daima imekuwa moja ya nyama iliyopikwa zaidi huko La Mancha.
Familia yake ina mashamba kadhaa (moja huko Tarazona na lingine huko Casas-Ibáñez) na ng'ombe mwenyewe, nafaka, zabibu au mizeituni . Kutoka huko anapata nyama au mboga nyingi ambazo anafanya kazi nazo, pamoja na mafuta ya mizeituni ambayo hutumikia mwanzoni.
Joselito Iberian ham croquette.
Ili kuendelea kufungua kinywa, anatushangaza croquette ya Joselito (mgombea hodari wa Shindano la VIII la Kitaifa la Ham Croquette), ambalo hubadilisha kila kitu kinachogusa kuwa dhahabu. Maziwa ya kondoo yaliyoingizwa na mifupa ya ham au matumizi ya mafuta ya nguruwe na siagi kwa sehemu sawa ni baadhi ya siri zake.
Ni zamu ya mboga, moja ya mali yake bora, ambayo huangaza katika a Manchego asadillo baridi ambayo pia inazungumza juu ya utambulisho. Anamaliza na miguso machache ya dagaa ya kuvuta sigara , kwa kuwa samaki hii ya bluu, ambayo kwa jadi ilifika katika eneo hili katika vats, ilikuwa nyingine ya bidhaa zinazotumiwa zaidi. Pia chewa chumvi , samaki wa bara: kwa sababu hii (na kwa sababu alisoma katika Nchi ya Basque) Monteagudo anapenda cocochas, ambayo hutiwa chumvi hapa, iliyotiwa pipi, iliyokamilishwa kwenye josper na kufunikwa na pilpil ya vitunguu iliyochomwa.
kwenye orodha ya mvinyo , ambapo tunapata marejeo 80 hivi, nusu ni kutoka eneo hilo. "Kuna divai nzuri sana hapa, lakini watu wengi bado wanataka Ribera au Rioja pekee", anaakisi anapotupatia glasi moja kutoka mkoa wake, Manchuela.
Nyingine ya nyama ambayo imejaza sahani huko Castilla La Mancha imekuwa mwana-kondoo , ambayo inajumuisha sisi katika pendekezo lake na baadhi ya verdinas za kitoweo, mint na ras el hanut. Anasema hivyo vijiko vya kijiko , kwa muda mrefu kutukanwa katika aina fulani za mikahawa, ni moja ya taaluma zao na tunaithibitisha.
Ababol ni ode kwa tabia ya gastronomic ya Albacete.
Lakini pamoja na ukakamavu huo wote uliotibiwa kwa utamu, mpishi huyo mchanga kutoka La Mancha ni mtaalam wa kuzama ndani. tabia ya gastronomic ya Albacete yake asili kuzileta kwenye sahani zako kwa msokoto. Inatokea na mojawapo ya vipendwa vyetu: maharagwe mapana, karanga za pine na kambare.
kukumbuka maharagwe mabichi ambayo alikula utotoni , pamoja na cuttlefish ya kawaida ya grilled katika mji mkuu wa La Mancha, iliunda sahani hii. "Pea na maharagwe mapana huhudumiwa na Bacon, ham au yai, lakini sisi tulikuwa tunatafuta protini kutoka baharini”.
Kutokana na tafakari hiyo pia huzaliwa yake bass bahari na zanguango na turnip noisette . Zanguango ni maneno mengine ambayo tunajifunza huko Ababol: mchuzi wa kawaida kutoka Sierra de Albacete iliyotengenezwa kwa mboga iliyochomwa juu ya moto, kawaida sana siku za baridi kali.
"Huu ni mji mgumu sana kwa mboga" , anakubali Monteagudo. Anaziunganisha kwa kawaida na kwa uunganisho kwamba haionekani kama hivyo. "Nataka kuwawekea dau zaidi kwa sababu ninawapenda sana, lakini hapa watu wanakuomba nyama zaidi ya yote."
Fritter ya güeña iliyoangaziwa.
Anawalisha wale wote wanaokula kwa ubunifu kama bata wake wa bluu katika huduma tatu , lakini wakati huo huo hufanya maombi kwa ajili ya mboga mboga na zao maganda ya kukaanga, juisi yake na cauliflower : sahani ya mviringo na ya ujasiri zaidi.
Ndivyo ilivyokuwa mille-feuille yake ya malenge, karoti, turnip au chard iliyoambatana na sahani ya dengu na vijiti vilivyokatwa na vegan sobrassada. Haipo tena katika barua yako, lakini mboga zimefika Ababol kukaa. Kwa sasa, anaegemeza sehemu ya pendekezo lake juu yao na, zaidi ya hayo, tengeneza menyu za walaji mboga au walaji mboga , ambapo wana uzito mkubwa. Kwa woga, Juan anakiri kwamba siku moja angependa waondoe kila kitu kingine. Mara kwa mara.
Tunamaliza menyu na keki ya jibini la bluu "La Torre", kutoka La Roda . Ndiyo, kuna maisha zaidi ya Miguelitos. Ina nguvu, lakini huburudisha ice cream ya thyme ya limao.
Desktop ni ndefu na imetulia. Juan pia ni wa kizazi hicho cha wapishi wachanga ambao huzungumza juu ya eneo kwa viwiko. " Ninataka kuwa na kondoo wa Manchego, kuku mweusi wa Castilian au uchinje na nguruwe wangu kwa sababu hiyo inapotea”. Upepo unarudi kwenye asili.
Bata wa bluu katika huduma 3.